Vienna Sunday Kitchen
menu icon
subscribe
search icon
×

Neueste Rezepte

Traditional Viennese Faschingskrapfen (Carnival Donuts)

· Kommentar verfassen

In this recipe with video I show you how traditional Viennese Faschingskrapfen are made.

The recipe is from Viennese cuisine expert and cooking course instructor Nabiel Michael. Check out his cooking classes in Vienna here!

[feast_advanced_jump_to]
Rezept für traditionelle Wiener Faschingskrapfen

Video

Here comes a short instruction video. For the long version (in English), please click here.

Instructions

Germ auflösen

Dissolve yeast with sugar in lukewarm milk.

Teig Zutaten vermischen

Mix dissolved yeast with all remaining ingredients for the dough.

Teig kneten

Knead the dough well. (Also possible with food processor).

Teig für Faschingskrapfen rasten lassen

Cover the dough and let it rest for 30 minutes.

Germteig noch einmal verkneten

Knead the dough again on a floured work surface.

Germteig ausrollen

Roll out to a thickness of approx. 1 cm.

Faschingskrapfen Ausstecher

For cutting you need 2 round cookie cutters that fit exactly inside each other.

Geschirrtuch bemehlen

Flour a tea towel well before cutting.

Faschingskrapfen ausstechen

Cut out circles with the larger of the two molds.

Faschingskrapfen ohne Einspritzen füllen

Take one piece of dough at a time and fill with about 1 tablespoon apricot jam. Fold a second piece of dough on top and seal the edges well.

Faschingskrapfen ohne Loch

Now use the smaller cookie cutter to remove the edge. (To make a nice even edge).

Faschingskrapfen rasten lassen

Cover doughnuts again and let rest for about 25 minutes. Do not let rest too long.

Faschingskrapfen in Öl herausbacken

Heat canola oil in a high pot to 350°C. When the carnival doughnuts are in the oil, keep the temperature at 320°C. It is best to use a frying thermometer.

Obere Seite der Krapfen zuerst ins Fett

The top side into the fat first.

Faschingskrapfen im Fett umdrehen

Turn over with the handle of a wooden spoon and finish baking on the other side.

Faschingskrapfen mit Staubzucker servieren

Drain fat and let Faschingskrapfen cool down a bit. Serve with powdered sugar - enjoy!

On this site, you can find my collection of Viennese family recipes. Click here to see more recipes in English.

Rezept für traditionelle Wiener Faschingskrapfen

Recipe for Viennese Faschingskrapfen (Carnival Donuts)

Traditional Faschingskrapfen, served in Austria for Carnival season in February.
No ratings yet
Rezept drucken Pin Recipe
Zubereitungszeit 2 Stdn.
Arbeitszeit 2 Stdn.
Gericht Dessert, Pastry
Land & Region Austrian
Portionen 12 Krapfen

Equipment

  • 2 round cookie cutters that fit exactly inside each other ~ 7cm

Zutaten
  

  • 650 g all purpose flour
  • 6 egg yolks
  • lemon zest from half an organic lemon
  • 4 tablespoons rum 40%
  • 10 g vanilla sugar
  • 7 g salt
  • 90 g softened butter
  • 90 g sugar
  • 42 g fresh yeast
  • 500 ml lukewarm milk
  • flour for dusting and kneading the dough

Anleitungen
 

  • Dissolve yeast with sugar in lukewarm milk.
  • Mix dissolved yeast with remaining ingredients for dough.
  • Knead dough well.
  • Cover dough and let rest for 30 minutes.
  • Knead again on a floured working surface.
  • Roll out to a thickness of approx. 1 cm.
  • Cut out circles with the larger of the two cutters.
  • Take one piece of dough at a time and fill with about 1 tablespoon of apricot jam. Fold a second piece of dough on top and seal the edges very well.
  • Now use the smaller cookie cutter to remove the edge.
  • Place on a floured kitchen towel. Cover and let rest for 25 more minutes.
  • In a pot, heat canola oil to 350°C (180°C). Add Krapfen, top side into the fat first. Keep temperature at 320°C (160°C). It is best to use a frying thermometer.
  • Turn the Krapfen with the handle of a wooden spoon and finish baking on the other side.
  • When brown on both sides, put out of pot, drain and let cool down a bit. Serve with powdered sugar - enjoy!
Keyword Fasching
Tried this recipe?Let us know how it was!

Chicken Paprikash Austrian Style (Paprikahendl)

· Kommentar verfassen

This simple and quick recipe for Austrian Style Chicken Paprikash (Paprikahendl) is a beloved classic of my grandma, which she likes to serve often to her guests.

In this post you will find below detailed instructions with pictures and a video where you can see the preparation.

In addition, I'll tell you the tips and tricks so that the Paprikahendl tastes just as wonderful as at grandma's.

Springe zu Rezept
[feast_advanced_jump_to]
Paprikahuhn | Paprikahendl Rezept nach Omas Art

Ingredients

The following ingredients are needed. The exact quantities can be found at the bottom of the recipe card.

  • chicken legs or chicken breast
  • yellow onion
  • salt
  • pepper
  • Chicken soup - my grandma freezes her homemade chicken soup in 250ml jars, so she always has fresh soup ready to cook.

    For the chicken soup she takes (cheap) parts of the chicken like neck, lower legs, wings (everything that has bones and skin, so no chicken breast). The whole thing is poured with water and cooked with soup vegetables, leftover onion skins, garlic skins, vegetable peels, bay leaves, juniper and lovage for about 1 hour on low. Then salt it.

    Alternatively, you can use a store-bought chicken or vegetable stock or make a quick vegetable soup: boil soup vegetables and/or peelings of onion, garlic, celery, carrots, turnips, etc. with bay leaf, lovage, 2-3 juniper berries for about 20 minutes.

    Alternatively, water can be used. Then you have to add more seasoning and salt at the end.
  • marjoram, dried
  • sour cream (sour cream)
  • Flour, to thicken the sauce - alternatively cornstarch

Video

Instructions

Benötigte Zeit: 45 Minuten.

  1. Saute chopped onion and add paprika powder

    Zwiebel rösten, Paprikapulver hinzufügen

  2. Salt and pepper chicken

    Hühnerkeulen salzen

  3. Add to pan, add marjoram.

    Hühnerkeulen in den Topf

  4. Pour soup until chicken is covered

    Paprikahendl mit Suppe aufgießen

  5. Simmer for 30 minutes

    Paprikahendl ca. 30 Minuten köcheln lassen

  6. Stir sour cream with flour until smooth

    Sauerrahm mit Mehl verrühren

  7. Add sauce

    Sauerrahm mit Mehl und Saft verrühren

  8. Stir until smooth

    Sauerrahm mit Mehl und Saft verrühren

  9. Remove chicken from pan

    Hühnerfleisch aus dem Topf nehmen.

  10. Add sour cream to pan

    Sauerrahm einmischen

  11. Blend sauce

    Mit dem Stabmixer pürieren

  12. Add chicken to sauce

    Fleisch im Saft servieren.

  13. Serve with tagliatelle or spaetzle pasta

    Paprikahendl mit Soße und Bandnudeln serviert

Chicken Paprikash shelf life & reheating

How long does Paprikahendl keep in the refrigerator?
Chicken Paprikash will keep in the refrigerator for 1-2 days. It should be cooled as soon as possible after cooking, i.e. it should not be left outside for too long.

How do I reheat Chicken Paprikash?
Chicken Paprikash is easiest to reheat in the sauce. When doing so, the sauce should simmer for at least a few minutes. The meat then becomes even softer and almost melts in your mouth…

Can I store & reheat the noodles or butter dumplings in the Chicken Paprikash sauce?
I would recommend keeping the side dishes like noodles or spaetzle to cool in an extra pot.
To reheat, you can heat warm them in the sauce just before serving.

Freezing & thawing

Can I freeze Chicken Paprikash?
The cooked Chicken Paprikash can be frozen together with the sauce and will keep for a few months.

To defrost, heat up the sauce in a pot and simmer for a few minutes. I would not freeze the side dishes such as pasta or spaetzle together with the sauce, as they can become mushy when thawed.

Side dishes for Chicken Paprikash

Chicken Paprikash is probably most popular with spaetzle. My grandmother though, usually serves it with tagliatelle noodles or other pasta, because it's faster.

Granny and my 2year old daughter both enjoying their Austrian Style Chicken Paprikash

If you like this recipe, maybe you'll also like my other traditional Viennese family recipes in English!

Let's keep in touch! Subscribe to my monthly newsletter 😉

Paprikahendl Rezept

Chicken Paprikash Austrian Style (Paprikahendl)

This simple and quick recipe for Austrian Style Chicken Paprikash (Paprikahendl) is a beloved classic of my grandma, which she likes to serve often to her guests.
No ratings yet
Rezept drucken Pin Recipe
Zubereitungszeit 45 Min.
Arbeitszeit 45 Min.
Gericht Main dish
Land & Region Austrian, Hungarian
Portionen 2 persons
Kalorien 250 kcal

Zutaten
  

  • 500 g chicken legs 1 lb, chicken breast also possible
  • 1 onion yellow, medium sized
  • 2 teaspoon salt
  • 1 teaspoon pepper
  • 1 tablespoon paprika powder noble sweet
  • 3 cups chicken soup
  • 1 teaspoon marjoram
  • 3 tablespoon sour cream 100g
  • 3 tablespoon flour or corn starch (50g)

Anleitungen
 

  • In a pot, sauté finely chopped onion until translucent and add paprika powder.
  • Salt and pepper chicken legs.
  • Fry chicken legs in the pot, add marjoram.
  • Pour soup until everything is covered.
  • Let simmer for about 30 minutes until meat is tender.
  • Mix sour cream with flour until smooth. Add a little of the hot cooking sauce and stir.
  • Remove chicken from pot.
  • Mix in sour cream and puree with a hand blender.
  • Return meat to pot and serve in sauce.

Nutrition

Serving: 300gCalories: 250kcal
Keyword Chicken
Tried this recipe?Let us know how it was!

Omas Rezept für einfaches & schnelles Paprikahendl

· Kommentar verfassen

Dieses einfache und schnelle Rezept für Paprikahendl ist ein geliebter Klassiker meiner Oma, den sie gerne und oft ihren Gästen serviert.

In diesem Beitrag findet ihr weiter unten eine detaillierte Anleitung mit Bildern und ein Video, wo ihr die Zubereitung seht.

Zusätzlich verrate ich euch die Tipps und Tricks, damit das Paprikahendl genau so wunderbar schmeckt wie bei der Oma.

Springe zum Rezept
[feast_advanced_jump_to]
Paprikahuhn | Paprikahendl Rezept nach Omas Art

Zutaten

Folgende Zutaten werden benötigt. Die genauen Mengenangaben findet ihr ganz unten in der Rezeptkarte.

  • Hühnerkeulen oder auch Hühnerbrust
  • gelber Zwiebel
  • Salz
  • Pfeffer
  • Paprikapulver, edelsüß
  • Hühnersuppe - meine Oma friert ihre selbstgemachte Hühnersuppe in Gläsern à 250ml ein und hat damit immer frische Suppe zum Kochen parat.

    Für die Hühnersuppe nimmt sie (günstige) Teile vom Huhn wie Hals, Unterkeulen, Flügel (alles, was Knochen und Haut hat, also keine Hühnerbrust). Das Ganze wird mit Wasser aufgegossen und mit Suppengemüse, Resten von Zwiebelschalen, Knoblauchschalen, Gemüseschalen, Lorbeerblättern, Wacholder und Liebstöckel ca. 1 Stunde auf niedriger Stufe gekocht. Danach gesalzen.

    Alternativ kann man einen gekauften Hühner- oder Gemüsefond verwenden oder auch eine schnelle Gemüsesuppe kochen: Suppengemüse und/oder Schalenreste von Zwiebel, Knoblauch, Sellerie, Karotten, Rüben etc. mit Lorbeerblatt, Liebstöckel, 2-3 Wacholderbeeren ca. 20 Minuten lang kochen.

    Alternativ kann auch Wasser verwendet werden. Dann muss am Ende stärker nachgewürzt und gesalzen werden.
  • Majoran, getrocknet
  • Sauerrahm (Schmand)
  • Mehl, zum Binden der Soße - alternativ Maisstärke wie Maizena

Video

Anleitung

Wenn ihr die detaillierte Anleitung, die nun folgt, überspringen wollt, kommt ihr hier zur Druckversion des Rezeptes:

Springe zum Rezept

Benötigte Zeit: 45 Minuten.

  1. Zwiebel dünsten und Paprika hinzufügen

    Zwiebel klein schneiden und in Öl glasig dünsten. Paprikapulver hinzufügen und umrühren.Zwiebel rösten, Paprikapulver hinzufügen

  2. Hühnerfleisch salzen und pfeffern

    Hühnerkeulen salzen

  3. Hühnerkeulen im Topf mitbraten, Majoran hinzufügen.

    Hühnerkeulen in den Topf

  4. Suppe aufgießen

    Paprikahendl mit Hühnersuppe aufgießen, bis alles bedeckt ist. Paprikahendl mit Suppe aufgießen

  5. Köcheln lassen

    Paprikahendl ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist.Paprikahendl ca. 30 Minuten köcheln lassen

  6. Sauerrahm glatt rühren

    Sauerrahm mit Mehl glattrühren.Sauerrahm mit Mehl verrühren

  7. Kochsaft hinzufügen

    Etwas vom heißen Kochsaft hinzufügen.Sauerrahm mit Mehl und Saft verrühren

  8. Glatt rühren

    Sauerrahm mit Mehl und Saft verrühren

  9. Fleisch aus dem Topf nehmen

    Hühnerfleisch aus dem Topf nehmen.Hühnerfleisch aus dem Topf nehmen.

  10. Sauerrahm in die Soße mischen

    Sauerrahm einmischen

  11. Mit dem Stabmixer pürieren

    Mit dem Stabmixer pürieren

  12. Fleisch wieder zurück in den Topf legen

    Fleisch im Saft servieren.

  13. Paprikahendl mit Saft und Butternockerln, Nudeln oder Spätzle servieren

    Paprikahendl mit Soße und Bandnudeln serviert

Paprikahendl Haltbarkeit & Aufwärmen

Wie lange hält sich Paprikahendl im Kühlschrank?

Paprikahendl hält sich im Kühlschrank 1-2 Tage lang. Dazu sollte es nach dem Kochen so bald wie möglich gekühlt werden, also nicht zu lange draußen stehen bleiben.

Wie wärme ich Paprikahendl auf?

Es lässt sich hervorragend in der Soße wieder aufwärmen. Dabei sollte die Soße einige Minuten erneut köcheln. Das Fleisch wird dann sogar noch etwas weicher und zergeht fast auf der Zunge...

Kann ich die Nudeln oder Butternockerl in der Paprikahendl Soße lagern & aufwärmen?

Die Beilagen wie Nudeln oder Butternockerl würde ich empfehlen, in einem extra Topf kühl zu stellen.
Zum Aufwärmen kann man die Butternockerl oder Nudeln extra erwärmen oder kurz vor dem Servieren in der Soße warm machen.

Einfrieren & Auftauen

Kann ich Paprikahendl einfrieren?

Das fertig gekochte Paprikahendl kann sehr gut gemeinsam mit der Soße eingefroren werden und hält sich ein paar Monate.

Zum Auftauen mit der Soße in einem Topf erhitzen und ein paar Minuten köcheln lassen. Die Beilagen wie Nudeln oder Spätzle würde ich nicht gemeinsam mit der Soße einfrieren, da sie beim Auftauen matschig werden können.

Beilagen zum Paprikahendl

Am Beliebtesten ist das Paprikahendl wohl mit Butternockerln oder Spätzle. Diese gibt es auch als Fertigprodukt im Kühlregal jedes gut sortierten Supermarktes zu kaufen.

Meine Oma serviert dazu aber meistens Bandnudeln, oder andere Pasta, weil das schneller geht.

Omas Geheimtipp: Die Nudeln für das Paprikahendl gehören nicht (Oh Schock) al dente gekocht, sondern wir machen... (alle ItalienerInnen jetzt Augen zuhalten...) ... sehr sehr weich gekochte Bandnudeln. (Also 2-3 Minuten länger gekocht als üblich.) Diese nehmen die Soße einfach besser auf und zergehen, genau wie das zart gekochte Hühnerfleisch, auf der Zunge... einfach himmlisch!!! Nur so schmeckt das Rezept wirklich wie von der Oma ;D.

Paprikahendl Rezept

Rezept für einfaches & schnelles Paprikahendl

Dieses einfache und schnelle Rezept für Paprikahendl ist ein geliebter Klassiker meiner Oma, den sie gerne und oft ihren Gästen serviert.
5 from 1 vote
Rezept drucken Pin Recipe
Zubereitungszeit 45 Min.
Arbeitszeit 45 Min.
Gericht Hauptgericht
Land & Region Österreich, Ungarn
Portionen 2 Personen
Kalorien 250 kcal

Equipment

  • Topf ca. 2l Fassungsvermögen

Zutaten
  

  • 500 g Hühnerkeulen auch andere Teile möglich
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL neutrales Öl z.B. Maiskeimöl, Rapsöl
  • 2 TL Salz
  • 1 TL Pfeffer
  • 1 EL Paprikapulver edelsüß
  • 750 ml Hühnersuppe alternativ Gemüsesuppe oder Wasser (dann mehr würzen)
  • 1 TL Majoran
  • 3 EL Sauerrahm 100g
  • 3 EL Mehl oder Maizena (50g)

Anleitungen
 

  • Klein geschnittenen Zwiebel glasig dünsten und Paprikapulver hinzufügen.
  • Hühnerkeulen salzen und pfeffern.
  • Hühnerkeulen kurz im Topf mitbraten, Majoran hinzufügen.
  • Mit Suppe aufgießen, bis alles bedeckt ist.
  • Ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist.
  • Sauerrahm mit Mehl glattrühren. Etwas vom heißen Kochsaft hinzufügen und verrühren.
  • Hühnerfleisch aus dem Topf nehmen.
  • Sauerrahm einmischen und mit dem Stabmixer pürieren.
  • Fleisch wieder zurück in den Topf legen und im Saft servieren.

Notizen

Mit Butternockerl, Spätzle oder Bandnudeln servieren.

Nutrition

Serving: 300gCalories: 250kcal
Keyword Hausmannskost, Huhn
Tried this recipe?Let us know how it was!

Rezept für Bauernkrapfen

· Kommentar verfassen

Im Unterschiede zu herkömmlichen Krapfen ist die Füllung für Bauernkrapfen nicht innen, sondern in einer Mulde in der Mitte obendrauf.

Bauernkrapfen sind wie Krapfen aus Germteig gemacht und können vielfältig gefüllt werden, süß, aber auch pikant!

Der Teig für dieses Rezept ist bei mir derselbe wie für Faschingskrapfen.

Das Rezept ist von Wiener Küche-Experten und Kochkursleiter Nabiel Michael, den ihr auch im Video in Aktion seht. Sein Rezept für traditionelle Wiener Faschingskrapfen findet ihr hier.

Springe zum Rezept
[feast_advanced_jump_to]
Traditionelles Rezept für Bauernkrapfen

Video

Hier seht ihr die Kurzversion des Videos für Bauernkrapfen. Für die ganz detaillierte Video-Anleitung klickt bitte hier auf Youtube auf unser Faschingskrapfen Video.

Bauernkrapfen Anleitung

Für eine detaillierte Anleitung zur Zubereitung des Germteigs, klickt bitte hier auf unser Faschingskrapfen-Rezept.

Andere Rezepte mit Germteig:

Bauernkrapfen Rezept

Rezept für Bauernkrapfen

Im Unterschiede zu herkömmlichen Krapfen ist die Füllung für Bauernkrapfen nicht innen, sondern in einer Mulde in der Mitte obendrauf. Bauernkrapfen sind wie Krapfen aus Germteig gemacht und können vielfältig gefüllt werden, süß, aber auch pikant!
5 from 1 vote
Rezept drucken Pin Recipe
Zubereitungszeit 1 Std.
Rastzeit 1 Std.
Arbeitszeit 2 Stdn.
Gericht Dessert, Mehlspeise
Land & Region Österreich
Portionen 12 Krapfen
Kalorien 200 kcal

Equipment

  • große Schüssel
  • hoher Topf mit Deckel
  • Brat-Thermometer
  • Geschirrtücher

Zutaten
  

  • 650 g Mehl Type 700
  • 6 Eigelbe
  • feinabgeriebene Zitronenschale einer halben Bio-Zitrone
  • 4 EL Rum 40%
  • 10 g Vanillezucker
  • 7 g Salz
  • 90 g Butter sehr weich
  • 90 g Zucker
  • 42 g 1 Würfel Germ
  • 500 ml lauwarme Milch
  • 1-2 Liter Rapsöl
  • Mehl zum Stauben und formen
  • Marmelade zum Füllen

Anleitungen
 

  • Germ (Hefe) mit Zucker in lauwarmer Milch auflösen und mit allen restlichen Zutaten für den Teig verkneten. 30 Minuten zugedeckt rasten lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  • Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche noch einmal verkneten und in gleich große Stücke teilen. Zu Kugeln formen und noch einmal zugedeckt ca. 25 Minuten rasten lassen.
  • Teigkugeln in die typische Form ziehen, so dass in der Mitte eine dünne Mulde entsteht. (Siehe Video im Beitrag oben)
  • Rapsöl auf 180°C erhitzen. Krapfen hineinheben, immer nur so viele, dass sie gut nebeneinander im Öl schwimmen können. Wenn die Bauernkrapfen im Topf sind, Temperatur auf 160°C halten.
  • Sobald die Unterseite braun ist, umdrehen und auf der anderen Seite fertigbacken.
  • Abtropfen lassen und mit Staubzucker und Marmelade servieren - Mahlzeit!

Nutrition

Serving: 60gCalories: 200kcal
Keyword Fasching
Tried this recipe?Let us know how it was!

Traditionelle Wiener Faschingskrapfen

· Kommentar verfassen

In diesem Rezept mit Video zeige ich euch, wie traditionelle Wiener Faschingskrapfen ohne Einspritzloch gemacht werden.

Der Krapfenteig ist himmlich weich und flaumig.

Besonders ganz frisch, wenn die Marmelade im Inneren noch warm ist, sind diese Krapfen ein Traum!

Das Rezept ist von Wiener Küche-Experten und Kochkursleiter Nabiel Michael.

Hier kommt ihr auch zu seinem Bauernkrapfen-Rezept!

Springe zur Druckversion vom Rezept
[feast_advanced_jump_to]
Rezept für traditionelle Wiener Faschingskrapfen

Video

Hier kommt die Kurzversion des Videos, wen es ganz genau interessiert, kann sich auf Youtube die Langversion anschauen.

Faschingskrapfen Anleitung

Germ auflösen

Germ (Hefe) mit Zucker in lauwarmer Milch auflösen.

Teig Zutaten vermischen

Aufgelöste Germ mit allen restlichen Zutaten für den Teig vermischen.

Teig kneten

Teig gut verkneten. (Auch mit Küchenmaschine möglich.)

Teig für Faschingskrapfen rasten lassen

Den Teig 30 Minuten zugedeckt rasten lassen.

Germteig noch einmal verkneten

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche noch einmal verkneten.

Germteig ausrollen

Ca. 1 cm dick ausrollen.

Faschingskrapfen Ausstecher

Zum Ausstechen benötigt man 2 runde Ausstecher, die genau ineinander passen.

Geschirrtuch bemehlen

Vor dem Ausstechen ein Geschirrtuch gut bemehlen.

Faschingskrapfen ausstechen

Mit der größeren der beiden Formen Kreise ausstechen. So lange ausstechen und wieder neu ausrollen, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.

Faschingskrapfen ohne Einspritzen füllen

Jeweils ein Teigstück nehmen und mit ca. 1 EL Marillenmarmelade füllen. Ein zweites Teigstück oben draufklappen und die Ränder gut verschließen.

Faschingskrapfen ohne Loch

Jetzt mit der kleineren Ausstechform den Rand entfernen. (Damit ein schöner gleichmäßiger Rand entsteht.)

Faschingskrapfen rasten lassen

Krapfen noch einmal zugedeckt ca. 25 Minuten rasten lassen. Nicht zu lange rasten lassen.

Faschingskrapfen in Öl herausbacken

Rapsöl in einem hohen Topf auf 180°C erhitzen. Wenn die Faschingskrapfen im Öl sind, Temperatur auf 160°C halten. Am Besten mit einem Brat-Thermometer arbeiten.

Obere Seite der Krapfen zuerst ins Fett

Die obere Seite zuerst ins Fett.

Faschingskrapfen im Fett umdrehen

Mit dem Stiel eines Kochlöffels umdrehen und auf der anderen Seite fertigbacken.

Faschingskrapfen mit Staubzucker servieren

Fett abtropfen lassen und Faschingskrapfen etwas auskühlen lassen. Mit Staubzucker servieren - Mahlzeit!

Vielleicht interessiert dich auch:

Rezept für traditionelle Wiener Faschingskrapfen

Rezept für traditionelle Wiener Faschingskrapfen

In diesem Rezept mit Video zeige ich euch, wie traditionelle Wiener Faschingskrapfen ohne Einspritzloch gemacht werden. Der Krapfenteig ist himmlich weich und flaumig. Besonders ganz frisch, wenn die Marmelade im Inneren noch warm ist, sind diese Krapfen ein Traum!
5 from 1 vote
Rezept drucken Pin Recipe
Zubereitungszeit 1 Std.
Rastzeit 1 Std.
Arbeitszeit 2 Stdn.
Gericht Dessert, Mehlspeise
Land & Region Österreich
Portionen 12 Krapfen
Kalorien 200 kcal

Equipment

  • 2 runde Ausstecher die kleinere Form soll genau in die größere passen, alternativ auch mit Gläsern oä. möglich
  • große Schüssel
  • hoher Topf mit Deckel
  • Brat-Thermometer
  • Geschirrtücher

Zutaten
  

  • 650 g Mehl Type 700
  • 6 Eigelbe
  • feinabgeriebene Zitronenschale einer halben Bio-Zitrone
  • 4 EL Rum 40%
  • 10 g Vanillezucker
  • 7 g Salz
  • 90 g Butter sehr weich
  • 90 g Zucker
  • 42 g 1 Würfel Germ
  • 500 ml lauwarme Milch
  • 1-2 Liter Rapsöl
  • Mehl zum Stauben und formen
  • Marillenmarmelade zum Füllen

Anleitungen
 

  • Germ (Hefe) mit Zucker in lauwarmer Milch auflösen und mit allen restlichen Zutaten für den Teig verkneten. 30 Minuten zugedeckt rasten lassen.
  • Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche noch einmal verkneten. Ca. 1 cm dick ausrollen. Gut bemehltes Geschirrtuch vorbereiten.
  • Mit der größeren der beiden Formen Kreise ausstechen. Jeweils ein Teigstück nehmen und mit ca. 1 EL Marillenmarmelade füllen. Ein zweites Teigstück oben draufklappen und die Ränder gut verschließen. Auf das Geschirrtuch platzieren.
  • Jetzt mit der kleineren Ausstechform den Rand entfernen.
  • Krapfen zugedeckt 25 Minuten rasten lassen.
  • Rapsöl auf 180°C erhitzen. Krapfen hineinheben, die obere Seite zuerst ins Fett. Immer nur so viele, dass sie gut nebeneinander im Öl schwimmen können. Wenn die Krapfen im Topf sind, Temperatur auf 160°C halten.
  • Mit dem Stiel eines Kochlöffels umdrehen und auf der anderen Seite fertigbacken.
  • Etwas auskühlen lassen und mit Staubzucker servieren - Mahlzeit!

Nutrition

Serving: 60gCalories: 200kcal
Keyword Fasching
Tried this recipe?Let us know how it was!

Nussstrudel aus Germteig (Hefeteig)

· Kommentar verfassen

In diesem Artikel findet ihr das Rezept für einen extrem saftigen Nussstrudel aus Germteig.

Die Füllung besteht aus Nüssen, Semmelbröseln, Milch, Zucker, Rum, Rosinen, Honig, Zitronenschale und Butter.

Weiter unten im Beitrag gibt es auch ein kurzes Video-Tutorial zum Rezept.

[feast_advanced_jump_to]
Nussstrudel Rezept

Video

FAQ

Die häufigsten Fragen zum Germteig habe ich in diesem Mohnstrudel-Rezept gesammelt.

Nussstrudel Rezept

Nussstrudel aus Germteig (Hefeteig)

Rezept für saftigen, traditionellen Nussstrudel aus Germteig (Hefeteig).
No ratings yet
Rezept drucken Pin Recipe
Vorbereitungszeit 30 Min.
Zubereitungszeit 30 Min.
Rastzeit 1 Std.
Arbeitszeit 2 Stdn.
Gericht Kuchen, Mehlspeise, Nachspeise
Land & Region Österreich
Portionen 8 Portionen
Kalorien 550 kcal

Equipment

  • Schüssel
  • (Optional) Küchenmaschine mit Knethaken
  • Nudelwalker
  • Geschirrtuch (zum Zudecken des Strudels während der Rastzeit)

Zutaten
  

Für den Germteig (Hefeteig)

  • 125 ml Milch lauwarm
  • 1 Ei
  • 50 g Zucker
  • 320 g Mehl
  • 20 g frische Germ (=Hefe) ½ Würfel alternativ 1 Pkg. Trockengerm
  • 50 g Butter Zimmertemperatur

Für die Nussfülle

  • 250 ml Milch
  • 30 g Zucker
  • 20 g Butter
  • Zitronenschale
  • 1 EL Honig
  • 1 EL Rum optional
  • 40 g Rosinen optional
  • 200 g geriebene Walnüsse
  • 50 g Semmelbrösel

Anleitungen
 

  • Alle Zutaten für den Germteig gut verkneten (entweder per Hand oder mit dem Knethaken).
  • Zugedeckt 30 Minuten rasten lassen.
  • Milch in einem Topf mit Zucker, Butter, Zitronenschale, Honig, Rum/Rosinen (optional) kurz aufkochen.
  • Vom Herd nehmen, Nüsse und Brösel hinzufügen und gut umrühren. Masse auskühlen lassen.
  • Germteig auf eine mit Mehl bestäubte Arbeitsfläche ca. 0,5cm dick ausrollen.
  • Mit der ausgekühlten Nussmasse bestreichen und einrollen. Ein paar cm Abstand vom Rand lassen, damit nichts hinausquillt.
  • Die "Naht" vom Strudel muss unten sein, damit die Masse nicht herausfließt.
  • Mit einem Tuch zugedeckt noch einmal 30 Minuten rasten lassen.
  • Strudel an der Oberseite mit einer Gabel mehrmals einstechen, damit er beim Backen nicht "aufplatzt".
  • Mit einem verquirrlten Ei bestreichen.
  • Für 30 Minuten im vorgeheizten Backrohr auf Ober- und Unterhitze bei ca. 160°C backen.

Nutrition

Serving: 160gCalories: 550kcal
Keyword Nüsse, Strudel
Tried this recipe?Let us know how it was!

Grammelknödel selber machen

· Kommentar verfassen

Dieses preiswerte Rezept liefert einfach zu formende Grammelknödel, die nicht zu stark kleben und beim Kochen nicht zerfallen.

Der Erdäpfelteig ist aus gekochten Kartoffeln, Mehl und Ei.

Die Grammelfüllung wird mit gehackten Grammeln, Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie, Kümmel und Majoran kurz in der Pfanne geröstet.

Für Knödel-Anfänger gibt es eine detaillierte Anleitung mit Bildern und ein Video, wie man die Knödel füllt und formt.

Springe zum Rezept

Grammelknödel ohne Sauerkraut gibt's bei uns nicht: Hier kommt ihr zu meinem liebsten Sauerkraut-Rezept (von meiner Oma).

Anstatt mit Grammeln kann man diese Knödel natürlich auch mit jeder Art von Bratenresten oder mit Resten von Selchfleisch füllen. (Zum Beispiel mit den Restln von Schweinsbraten, Gänsebraten oder Geselchtem.)

Grammelknödel können sowohl ungekocht, als auch gekocht eingefroren werden. Mehr Informationen dazu gibt es weiter unten im Artikel.

[feast_advanced_jump_to]
Grammelknödel selber machen

Zutaten

Für die Grammelknödel benötigt ihr folgende Zutaten.

Für den Erdäpfelteig:

  • mehlige Kartoffel
  • griffiges Mehl
  • Ei
  • Prise Salz

Für die Grammel-Füllung:

  • Grammeln
  • Zwiebeln
  • ein wenig Öl zum Zwiebel rösten
  • Knoblauch
  • Salz
  • Petersilie
  • Majoran
  • gemahlener Kümmel
  • Pfeffer

Die genauen Mengenangaben sind unten in der druckbaren Rezeptkarte.

Springe zum Rezept

Anleitung

Hier kommt eine detaillierte Schritt-für-Schritt-Anleitung mit Bildern:

Grammeln klein hacken oder kurz im Mixer zerkleinern.

Zwiebel schälen und klein schneiden. In etwas Öl braun rösten. Gepressten Knoblauch, Grammeln und alle Gewürze sowie kleingehackten Petersil hinzufügen und kurz mitrösten. Füllung auskühlen lassen.

Erdäpfel pressen mit Erdäpfelpresse (Kartoffelpresse)

Kartoffeln am Besten am Vortag in Schale kochen. Schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Alternativ reiben oder zerdrücken, aber nicht mit dem Mixer/Blender mixen.

Alle Zutaten für den Teig mit der Hand rasch verkneten. Die Erdäpfeln sollen dafür ausgekühlt sein. Teig zugedeckt ca. 10 Minuten rasten lassen. (In der Zwischenzeit Wasser im Topf aufkochen lassen.)

Teig zu einer Rolle formen und in 6-8 gleich große Stücke schneiden. (Je nachdem, wie groß die Knödel werden sollen.)

Scheiben formen und 1-2 TL Grammelfüllung in der Mitte platzieren. (Die Füllung muss ausgekühlt sein!)

Grammelknödel verschließen. Gut festdrücken und aufpassen, dass kein Loch bleibt. (siehe auch Video unten)

Knödel mit den Händen rollen, damit es gleichmäßig rund wird.

How to cook potato dumplings

Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Der Topf sollte ca. halb voll sein. Salzen und die Knödel vorsichtig ins Wasser heben. Temperatur niedriger drehen, damit das Wasser nicht zu stark kocht, sondern immer nur leicht siedet.

Mit warmem Sauerkraut und Petersilie garniert servieren - Mahlzeit!

Knödel zerfallen beim Kochen???: Hier geht es zu meiner Trick-Sammlung, damit die Knödel nicht zerfallen.

Video

Equipment

Für das Pressen der Kartoffel wird im Idealfall eine Kartoffelpresse* verwendet.

Falls keine Kartoffelpresse vorhanden ist, habe ich hier Ideen zum Pressen von Kartoffeln ohne Kartoffelpresse gesammelt.

Die mit * markierten Links sind Affiliate Links, d.h. ich bekomme eine kleine Provision beim Kauf, mit der sich der Blog finanziert. Der Kaufpreis ändert sich dadurch nicht.

Grammelknödel aufwärmen

  • in leicht köchelndem Wasser: etwas riskant, weil die Knödel leicht zerfallen, hat bei mir aber schon einmal geklappt. (Nicht zu lange kochen)
  • Dampfgarer: zum Beispiel mit der Revitalisierungsfunktion für ca. 10 Minuten mit Dampf erhitzen.
  • Kochtopf mit Dampfeinsatz
  • Mikrowelle: risikofrei, dafür werden sie etwas trockener
  • Warm halten: für ca. 30 Minuten klappt das halbwegs, zum Beispiel in einem warmen Topf oder in einem festen Tupperware mit Deckel.

Grammelknödel einfrieren

Grammelknödel können ungekocht, als auch gekocht sehr gut eingefroren werden.

Ungekocht ist das Einfrieren meiner Meinung nach am Einfachsten, und die Knödel schmecken wie frisch gemacht:

  • Ungekochte Knödel auf einem Teller oder Tablett (so dass sie nicht zusammenkleben) für ein paar Stunden einfrieren.
  • Danach können sie in einen gemeinsamen Beutel oder Container umgefüllt werden. So kann man sie auch nur portionsweise herausnehmen.
  • Zum Kochen werden sie nicht aufgetaut, sondern direkt vom Tiefkühler ins kochende Wasser gelegt. Die Kochdauer ist dann ein paar Minuten länger als bei frisch gemachten.

Bereits gekochte Knödel können ebenfalls eingefroren werden. Zum Auftauen kann man sie kurz noch einmal kochen, im Dampfgarer, Dampfeinsatz oder in der Mikrowelle aufwärmen.

Grammelknödel serviert mit Sauerkraut

Grammelknödel selber machen

Einfach zu formende Grammelknödel, die nicht zu stark kleben und beim Kochen nicht zerfallen.
No ratings yet
Rezept drucken Pin Recipe
Vorbereitungszeit 30 Min.
Zubereitungszeit 20 Min.
Kochzeit 10 Min.
Gericht Hauptgericht
Land & Region Österreich
Portionen 6 Knödel
Kalorien 291 kcal

Equipment

Zutaten
  

Erdäpfelteig

  • 500 g Erdäpfel vom Vortag
  • 150 g Mehl
  • 1 Ei
  • Prise Salz

Grammel-Füllung

  • 100 g Grammeln
  • 100 g Zwiebeln
  • 3 Zehen Knoblauch
  • ½ TL Salz
  • 1 Handvoll Petersilie
  • 1 TL Majoran
  • 1 TL gemahlener Kümmel
  • Pfeffer

Anleitungen
 

Füllung

  • Grammeln klein hacken oder im Mixer zerkleinern.
  • Zwiebel klein schneiden und in etwas Öl rösten.
  • Gepressten Knoblauch, Grammeln und alle Gewürze sowie kleingehackten Petersil hinzufügen und kurz mitrösten. Auskühlen lassen.

Erdäpfelteig

  • Kartoffeln in Schale kochen (am Besten am Vortag). Schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken.
    Wenn frisch gekochte Erdäpfel verwendet werden, ist der Teig klebriger und muss nach Gefühl mit etwas mehr Mehl verknetet werden.
  • Alle Zutaten für den Teig rasch verkneten. Die Erdäpfeln sollen dafür ausgekühlt sein. Zugedeckt ca. 10 Minuten rasten lassen.
  • Teig zu einer Rolle formen und in 6-8 gleich große Stücke schneiden.
  • Scheiben formen und 1-2 TL ausgekühlte Grammelfüllung in der Mitte platzieren.
  • Grammelknödel verschließen. Gut festdrücken und aufpassen, dass kein Loch bleibt.
  • Knödel mit den Händen rollen, damit sie gleichmäßig rund werden.
  • Knödel ca. 10 Minuten in leicht siedendem Salzwasser kochen.

Notizen

Für "Knödel-Anfänger" gibt es oben im Artikel eine detaillierte Anleitung mit Bildern und ein Video, wie man die Knödel füllt und formt.

Nutrition

Serving: 325gCalories: 291kcal
Keyword Knödel
Tried this recipe?Let us know how it was!

Omas Grenadiermarsch

· Kommentar verfassen

Der Grenadiermarsch ist ein typisches Gericht für die Resteverwertung.

Er ist das perfekte deftige Hausmannskost-Gericht um Reste von Geselchtem, Semmelknödeln, Erdäpfeln und Nudeln aufzubrauchen.

Man kann die Bestandteile natürlich auch frisch zubereiten, aber das ist sehr viel Arbeit.

Am wenigsten Mühe kostet der Grenadiermarsch, wenn man die nötigen Zutaten an den Tagen davor gleich in den Essensplan integriert:

Dann hat man zum Beispiel:

  • am Montag Semmelknödel,
  • am Dienstag Nudeln,
  • am Mittwoch irgendwas mit gekochten Erdäpfeln,
  • am Donnerstag Geselchtes,
  • und am Freitag die ganzen Restln im Grenadiermarsch

Vielleicht interessiert dich auch:

Omas Grenadiermarsch

Der Grenadiermarsch ist das perfekte deftige Hausmannskost-Rezept für die Resteverwertung der ganzen Woche.
5 from 1 vote
Rezept drucken Pin Recipe
Zubereitungszeit 30 Min.
Arbeitszeit 30 Min.
Gericht Hauptgericht
Land & Region Österreich
Portionen 4 Portionen
Kalorien 250 kcal

Equipment

  • Pfanne

Zutaten
  

  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Öl
  • 1 Knoblauchzehe
  • 100 g Selchfleisch oder Speckwürfel
  • 2 Semmelknödel 200g
  • 2 gekochte Kartoffeln 200g
  • 100 g kurze Nudeln Fleckerl, Hörnchen o.ä.
  • 1 TL Schnittlauch
  • Pfeffer
  • Salz
  • 1 TL Majoran optional
  • Kümmel optional
  • 2 Eier optional

Anleitungen
 

  • Klein geschnittenen Zwiebel in Öl hellbraun rösten.
  • Gepressten Knoblauch und klein gewürfeltes Selchfleisch hinzufügen.
  • Klein geschnittene Semmelknödel und Erdäpfel, sowie Nudeln hinzufügen.
  • Salzen, Pfeffern und optional mit Majoran und Kümmel abschmecken.
  • In der Pfanne braten, bis alles leicht knusprig ist.
  • Optional Eier darüber aufschlagen und mitbraten.
  • Mit Schnittlauch serviert bestreuen.

Notizen

Dazu passt gut ein grüner Salat.

Nutrition

Serving: 200gCalories: 250kcal
Keyword Hausmannskost
Tried this recipe?Let us know how it was!

Geselchtes kochen - Omas Geheimrezept

· Kommentar verfassen

Geselchtes, Selchroller oder Kasseler zu kochen ist simpel. Dennoch gibt es ein paar Kniffe und Tricks, damit das Fleisch nach dem Kochen wirklich saftig bleibt und nicht auslaugt.

In diesem Beitrag verrate ich euch die Geheimtricks meiner Oma, um ganz einfach saftiges und g'schmackiges Geselchtes zu kochen.

[feast_advanced_jump_to]
Geselchtes mit Sauerkraut und Semmelknödeln

Zutaten

Für Omas Geselchtes braucht man folgende Zutaten. Die genauen Maße sind unten in der druckbaren Rezeptkarte.

Springe zum Rezept
Omas Geheimtipps für Geselchtes - Zutaten
  • Geselchtes = Selchfleisch, Selchroller, Selchkarree, Selchschinken (Ö) oder auch Rauchfleisch, Kasseler (D), geräuchertes Rippli (CH)
  • Suppengemüse - Knollensellerie, Zwiebel, Lauch, Karotte, Rübe, Peterswurzen, Knoblauch,... (wenn das eine oder andere Gemüse fehlt ist das kein Problem)

    Auch Reste von Suppengemüse eignen sich ideal. Dazu kann man Sellerieschalen, Zwiebelschalen, Knoblauchschalen, Karottenschalen, etc. auch laufend im Tiefkühler aufheben.
  • Lorbeerblatt
  • Wacholderbeeren
  • Prise Salz

Anleitung

Benötigte Zeit: 1 Stunde.

In dieser Anleitung verrate ich euch die Geheimtricks meiner Oma, um wirklich g'schmackiges Geselchtes zu kochen.

  1. Suppengemüse putzen und schneiden

    Das Suppengemüse von eventuellen Erdresten befreien. Grob schneiden (d.h. in etwas größere Stücke) und in einen großen Suppentopf geben.
    Das Gemüse muss nicht geschält werden.

    Auch Reste von Suppengemüse eignen sich stattdessen. (Sellerieschalen, Zwiebelschalen, Knoblauchschalen, Karottenschalen,...)

  2. Wasser aufkochen

    Den Topf mit ca. ⅔ Wasser auffüllen und zum Kochen bringen.

  3. Gewürze und Salz

    Wacholderbeeren zerdrücken, Lorbeerblatt und eine ganz kleine Prise Salz hinzufügen.

    Achtung:
    Die Prise Salz soll helfen, dass das Fleisch bei zu langem Kochen nicht auslaugt.
    Das Selchfleisch ist eigentlich von sich aus schon sehr salzig, deswegen wirklich nur eine ganz kleine Prise ins Wasser! (max. ¼ Teelöffel)Omas Geheimtipps für Geselchtes - Kochen mit Suppengemüse

  4. Selchfleisch ins kochende Wasser

    Erst wenn das Wasser kocht, das Geselchte in den Topf heben.

    Das Fleisch soll vollständig vom Wasser bedeckt sein.
    Wenn sich das mit der Größe des Topfes nicht gut ausgeht (siehe Bild), muss man das Fleisch nach der Hälfte der Kochzeit umdrehen.Omas Geheimtipps für Geselchtes - Kochen

  5. Selchfleisch kochen

    Das Fleisch für ca. 60 bis 90 Minuten auf mittlerer bis niedriger Stufe köcheln lassen. Ein Deckel sorgt dafür, dass nicht zu viel Kochwasser verdampft.

  6. Servieren

    Das Geselchte ist fertig gekocht, wenn es ganz weich ist. Um das zu testen, sticht man mit einer Fleischgabel oder einem Spieß tief in die Mitte. Wenn das Fleisch ohne Widerstand von alleine von der Fleischgabel gleitet, ist es perfekt weich. Dann kann das Geselchte serviert werden.

    Tipp: Das Einstechen sollte nicht zu früh passieren, da das eingestochene Fleisch bei zu langem Kochen auslaugen kann. Bei 1kg Fleisch kann man ca. nach 60 Minuten Kochzeit versuchen, ob es schon weich ist. Wenn es dann doch noch etwas länger kochen muss ist das nicht so "schlimm", wie wenn das Fleisch schon zu Beginn der Kochzeit eingestochen wurde.

Geselchtes mit Sauerkraut und Erdäpfeln

FAQ

Wie lagere ich gekochtes Selchfleisch?

Sobald das Geselchte gekocht ist, sollten die Reste gut eingepackt so bald wie möglich in den Kühlschrank.
Das Geselchte wenn möglich nicht klein geschnitten, sondern in einem Stück lagern. So trocknet es weniger leicht aus und verdirbt nicht so schnell.
Das Selchfleisch dabei nicht mehr im Kochwasser lagern, weil es so auslaugt und trocken wird.

Wie lange ist gekochtes Selchfleisch haltbar?

Gekochtes Selchfleisch verdirbt relativ schnell. Deswegen sollte man es gleich nach dem Kochen servieren und die Reste so bald wie möglich kühl stellen.

Während sich rohes, abgehangenes Geselchtes lange lagern lässt, halten sich die Reste von gekochtem Selchfleisch gut gekühlt für max. 1-2 Tage.

Vor dem Verzehr sollten die Reste gut erhitzt werden, zum Beispiel noch einmal kurz in heißem Wasser oder klein geschnitten in einer Gröstl-Pfanne.

Kann ich gekochtes Selchfleisch einfrieren?

Ja, gekochtes Selchfleisch kann theoretisch eingefroren werden, zum Beispiel in kleine Stücke geschnitten. Das Einfrieren der Reste sollte so schnell wie möglich nach dem Kochen sein, damit das Fleisch nicht verdirbt.
Nach dem Auftauen können die klein geschnittenen Reste zum Beispiel für Selchfleischknödel, ein Gröstl oder einen Grenadiermarsch verwendet werden. Sie sollten aber in jedem Fall mehrere Minuten gut durcherhitzt werden.

Kann ich rohes Selchfleisch einfrieren?

Rohes, abgehangenes Selchfleisch ist lange haltbar. Wenn aber nötig (zum Beispiel weil Haltbarkeitsdatum bald überschritten) kann ungekochtes Selchfleisch problemlos im Ganzen eingefroren werden.
Bei der Zubereitung kann das gefrorene Fleisch direkt ins kochende Wasser und muss nicht extra aufgetaut werden. Die Kochzeit verlängert sich eventuell um ca. 20 Minuten.
Besser schmeckt es natürlich, wenn das Fleisch vorher nicht eingefroren war, aber "im Notfall" ist das Einfrieren überhaupt kein Problem!

Beilagen

Zu Geselchtem serviert meine Oma entweder:

Selchfleisch ist auch sehr beliebt beim klassischen Osterfrühstück und Osterbrunch. Dabei wird es gerne mit Brot und Kren serviert, oder auch in Brotteig gebacken. (siehe z.B. dieses Rezept vom Blog "Sweets & Lifestyle")

Resteverwertung

Gekochtes Geselchtes schmeckt auch kalt, besonders mit Brot, Kren und Essiggurkerln.

Reste von gekochtem Selchfleisch können am nächsten Tag klein geschnitten in einer Gröstl-Pfanne, zum Beispiel mit Zwiebeln, Semmelknödel und Ei verwertet werden.

Sehr gut schmeckt klein geschnittenes Selchfleisch auch in einer Linsenpfanne und in jeder Art von Bohneneintopf.

Mit Selchfleischresten, Zwiebeln, Erdäpfeln, Semmelknödeln und Nudeln brät meine Oma gerne einen Grenadiermarsch. Dabei kann man quasi die Reste der ganzen Woche aufbrauchen. (-> Montag Semmelknödel, Dienstag Nudeln, Mittwoch irgendwas mit Erdäpfeln, Donnerstag Geselchtes, Freitag die ganzen Resteln im Grenadiermarsch)

Klein geschnittene Reste können auch gut für gefüllte Knödel verwendet werden. (Siehe auch Rezept für gefüllte Knödel mit Erdäpfelteig.)

Omas Geheimtipps für Geselchtes - Resteverwertung

Vielleicht interessiert dich auch:

Geselchtes mit Sauerkraut und Semmelknödeln

Geselchtes kochen - Omas Geheimrezept

In diesem Rezept verrate ich euch die Geheimtricks meiner Oma, um ganz einfach saftiges und g'schmackiges Geselchtes zu kochen.
No ratings yet
Rezept drucken Pin Recipe
Vorbereitungszeit 10 Min.
Kochzeit 1 Std.
Arbeitszeit 1 Std. 10 Min.
Gericht Hauptgericht
Land & Region Österreich
Portionen 6 Portionen
Kalorien 233 kcal

Equipment

  • Kochtopf so groß, dass Selchfleisch beim Kochen vollständig mit Wasser bedeckt ist (ohne dass das Wasser übergeht)

Zutaten
  

  • 1 kg Selchfleisch (Selchroller, Selchschinken, Geselchtes, Kasseler)
  • 1 Packung Suppengemüse ca. 100g Knollensellerie, 1 Karotte, 100g Lauch, 1 Peterswurzel, 1 Rübe, evtl. Petersilie
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Lorbeerblatt
  • 3 Wacholderbeeren
  • ¼ TL Salz

Anleitungen
 

  • Suppengemüse putzen und grob schneiden. Schälen ist nicht notwendig.
  • Topf mit Gemüse und ca. ⅔ Wasser auffüllen und zum Kochen bringen.
  • Wacholderbeeren zerdrücken, Lorbeerblatt und eine ganz kleine Prise Salz hinzufügen.
  • Selchfleisch ins kochende Wasser heben und ca. 1 Stunde auf niedriger Temperatur köcheln lassen.
    Um zu testen, ob das Fleisch fertig gekocht ist, sticht man nach 1h mit einer Fleischgabel in die Mitte. Wenn das Fleisch ohne Widerstand von der Gabel gleitet, ist es fertig.

Notizen

Eine detaillierte Anleitung mit genaueren Informationen befindet sich im Blogposting.

Nutrition

Serving: 166gCalories: 233kcal
Keyword Omas Rezepte, Ostern
Tried this recipe?Let us know how it was!

Granny's Austrian Sauerkraut Recipe

· Kommentar verfassen

In this recipe, I'll show you how my grandma cooks her sauerkraut so that it not only tastes great, but is also wonderfully creamy and easily digestible.

Sauerkraut is a possible side dish for classic roast pork and bread dumplings. But it also goes great with potato dumplings, with sausages or smoked ham.

Jump to recipe
Rezept für Sauerkraut mit Speck und Einmach | Sauerkraut Recipe

Ingredients

For this recipe you need the following ingredients. You can find the detailled

Omas Sauerkraut, Zutaten
  • onion - white or yellow
  • oil - neutral tasting oil for frying like corn or rapeseed
  • bay leaf - dried or fresh
  • juniper berries
  • sugar
  • bacon - optional (I don't use bacon if I serve the Sauerkraut with meat.)
  • For the roux that makes the sauerkraut so creamy and soft:
  • flour - plain white flour, no whole wheat etc.
  • butter - unflavoured, unsalted for the roux .

Video

FAQ

Should I cook Sauerkraut?

Uncooked (raw) sauerkraut has, among other things, vitamin C and lactic acid bacteria, which are good for the immune system and digestion. But not everyone tolerates raw sauerkraut well.
In my grandma's traditional recipe, it is cooked for quite a long time. This makes it easily digestible, but unfortunately loses the vitamins and lactic acid bacteria.
If you want to preserve the good ingredients, you should only warm up the sauerkraut and not bring it to a boil. (Unlike in this recipe. ;D )
In order to get it creamier and not so sour, you can add a roux and some sugar, as shown in the recipe below.

How can I make Sauerkraut taste less sour?

You can drain the liquid and wash the Sauerkraut a bit, if it's to sour for you.
In addition, my grandmother cooks it for 45 minutes, and adds sugar and a roux to make it taste more mild. (Please be aware that the vitamins and healthy lactic acid bacteria get lost this way.)

Can I eat sauerkraut straight?

Yes, you can eat ready fermented (or storebought) Sauerkraut straight. This way it is the most healthy, because during cooking it looses most of it's vitamins and lactic acid bacteria.
But not everyone tolerates raw sauerkraut well. If you cook it, it tastes more mild and is easier to digest, on the other side.

Storage, Duration & Freezing

How do I store Sauerkraut?

Raw, fermented Sauerkraut can be stored in the fridge or a cool place (like unheated cellar) for a few months.
Cooked Sauerkraut, however, only lasts 2-3 days in the fridge. (Cook once more for a few minutes before eating.)

How long keeps cooked Sauerkraut in the fridge?

Cooked Sauerkraut lasts 2-3 days in the fridge. Cook for a few minutes before eating the leftovers.

Can I freeze cooked Sauerkraut?

Cooked sauerkraut (see recipe) can easily be frozen for a few months. To thaw, I leave it in the fridge overnight and boil it in a saucepan for a few more minutes the next day.
Raw, on the other hand, Sauerkraut does not have to be frozen. You can store raw, uncooked Sauerkraut for a few months in the fridge or another cool, but not frosty place like an unheated cellar or garage at wintertime.

Rezept für Sauerkraut mit Speck und Einmach | Sauerkraut Recipe

Best Austrian Sauerkraut Recipe with Canned Sauerkraut

In this traditional recipe, I'll show you how my Austrian grandma cooks her sauerkraut so that it gets wonderfully creamy and easily digestible.
No ratings yet
Rezept drucken Pin Recipe
Zubereitungszeit 15 Min.
Cooking Time 45 Min.
Arbeitszeit 1 Std.
Gericht side dish
Land & Region Austrian
Portionen 4 portions
Kalorien 133 kcal

Equipment

  • big saucepan for cooking the Sauerkraut
  • small pan for the roux

Zutaten
  

Sauerkraut

  • 32 oz sauerkraut canned or in a bag, ~500g
  • 1 onion yellow or white, medium-sized
  • 2 tbsp. bacon diced, optional, ~50g
  • 1 tbsp. oil
  • 1 bay leaf
  • 3 juniper berries
  • 1 tbsp. sugar

Roux

  • 2 tbsp. flour
  • 2 tbsp. butter

Anleitungen
 

Cook Sauerkraut

  • Heat up oil in a big pan and sauté onion until golden brown.
    Sauerkraut Zwiebel Rösten
  • Optional: Add bacon and roast for a minute.
  • Add the sauerkraut to the pan, stir well.
  • Pour water until everything is covered.
    Sauerkraut mit Wasser aufgießen
  • Add sugar, bay leaf and juniper berries and stir well.
    Omas Geheimtipp: Sauerkraut mit einem EL Zucker
  • Simmer gently with the lid closed for about 45 minutes. Stir occasionally.

Make a Roux

  • Just before the sauerkraut is done cooking, melt butter in a small pan. Add flour and stir well until no lumps remain. Remove from the stove immediately.
    Einmach aus Butter und Mehl
  • When the sauerkraut is soft, stir in the roux and serve.
    Sauerkraut Anleitung Einmach unterrühren

Nutrition

Serving: 163gCalories: 133kcal
Keyword Sauerkraut
Tried this recipe?Let us know how it was!

Austrian Bread Dumplings (Semmelknödel)

· Kommentar verfassen

With this simple recipe and detailled instructions, your bread dumplings (Semmelknödel) will be a success and not fall apart when shaped and cooked.

Further down in the article there are all the bread dumpling tips from my Viennese Grandmother and the detailled recipe.

Jump to recipe

Making bread dumplings at home is not difficult, and above all much better than buying them.

I like them with roast pork, with roast goose, beef goulash or a pan of cooked lentils with onions. Bread dumplings also go very well with smoked meat and Sauerkraut.

Leftovers of bread dumplings taste super yummy when roasted in a pan with onions, bacon and eggs. (You can even toss in some of this leftover short pasta or potatoes and call the dish a "Grenadiermarsch")

[feast_advanced_jump_to]

Ingredients

To make Austrian bread dumplings, you'll need:

Zutaten für Semmelknödel | bread dumplings ingredients
  • white bread, dried and cubed, unflavoured - I usually buy the cubes, but depending on where you live, they might not be available in your local grocery store. You can easily make them at home: cut white bread into cubes (½ inch) and leave them to dry on a plate for about 3 days. Alternatively, you can dry them in the oven. (For about 1-2 hours at 50°C/120°F) If they are not fully dried you can still use them for the dumplings, but you might have to adjust the amount of milk or bread crumbs later on in the recipe.
  • onion, white or yellow, medium-sized
  • parsley, chopped - I prefer to use frozen parsley that's already chopped when it's not in season. (You can also freeze it yourself in the summer.)
  • egg
  • butter, unsalted - alternatively some neutral oil, but they taste much better with butter
  • milk - alternatively, the dumplings also work well with oat milk or soy milk, then of course they taste a bit different
  • breadcrumbs, unflavoured - when the dumpling mixture is ready, you need some more breadcrumbs so that the mixture is not too sticky. Many recipes use flour instead, but I find the dumplings with breadcrumbs fluffier and better in taste.
  • salt
  • nutmeg, grated - optional
  • pepper - optional

Video

Instructions

Benötigte Zeit: 30 Minuten.

Detailed instructions with pictures for fluffy bread dumplings that don't fall apart:

  1. Warm the milk and pour over the breadcrumbs

    Weigh the breadcrumbs and place in a large bowl. Heat the milk (it can also be hot) and pour it over the cubes. Stir the bread cubes so that the milk can be absorbed evenly by all bread cubes.

  2. Cut onions

    Cut onions into very small cubes.Zwiebel klein schneiden für Semmelknödel | bread dumplings ingredients

  3. Cook onions

    Melt butter in a pan. Add onion and sauté until translucent. This means that you sauté the onions on medium heat, stirring constantly, until they are soft and look a little "transparent". Stirring will prevent them from browning.

  4. Add onions, spices and egg

    Mix the soaked bread cubes with the onions, parsley, salt, pepper and nutmeg. When the mixture is no longer hot, add the egg as well. (If the egg comes into contact with milk or onions that are too hot, it may scramble.)

  5. Let rest

    Let rest for about 10 minutes.

  6. Add breadcrumbs

    Depending on how sticky the bread dumpling mass is, you may have to add breadcrumbs.
    Bit by bit, add a few tablespoons of crumbs and mix in with your hands. When the mass does no longer stick on your fingers, you can start to form the dumplings.
    If too many crumbs were accidentally added, the dumplings might fall apart. An extra egg will then come to the rescue.

  7. Shape dumplings (see also video above)

    Depending on how big you want the dumplings, divide the dough into equal portions and shape into balls.
    Many people like to shape the dumplings with wet hands when the dough is very sticky. With the recipe below, however, that has never been necessary for me.

  8. Cook dumplings

    Bring water to a boil in a large pot. (5-6 litre pot or about 6 quart or bigger)
    Add a pinch of salt.
    Using a ladle, lift the dumplings into the water.
    Let simmer for about 15 minutes (low heat). Big dumplings a bit longer.

    The water for the bread dumplings should always simmer, but never boil too much. That's why you should always stay close to the pot and adjust the cooking temperature if necessary.

    Important: do not stir the dumplings, they might fall apart!

    When the dumplings rise to the surface, they are done cooking.
    After cooking, the dumplings should not sit in the hot water for too long so that they don't fall apart.

FAQ

Bread dumpling mass is too sticky

If the mass sticks too much to your fingers when forming dumplings, wet hands can help.
It could also be that the dumpling mass is too moist and needs a little more breadcrumbs: add the breadcrumbs little by little so that the dumpling mass does not become too dry. "Work" well into the mass with your hands so that everything mixes well. When the mass does not stick to your hands anymore, you can shape the dumplings.

Bread Dumplings fall apart

If the uncooked bread dumpling mass does not hold together well, it might be either too wet or too dry. An additional egg provides more binding, when too dry. Mix the mass again very well with your hands so that the egg is evenly distributed. Then let it rest for 10 minutes.
If the mass is very sticky and wet, add breadcrumbs and mix in until it no longer sticks on your hands.

Bread Dumplings fall apart during cooking

If the bread dumplings fall apart during cooking, there can be several reasons, including:
1. The water is boiling too much
2. The water boils too slowly or has stopped boiling
3. Not enough egg was mixed in
4. The dumpling mass could not rest long enough
5. The dumplings have been "forgotten" after boiling in the water
6. The dumplings were stirred during the cooking.
….
To prevent the dumplings from falling apart during cooking, you can first cook a small "test dumpling". If this one falls apart, the mass has to be improved with egg, possibly more milk or breadcrumbs.

Maybe, you also like:

Semmelknödel, die nicht zerfallen | bread dumplings

Recipe for Austrian Bread Dumplings (Semmelknödel)

With this simple recipe and detailled instructions, your bread dumplings (Semmelknödel) will be a success and not fall apart when shaped and cooked.
5 from 1 vote
Rezept drucken Pin Recipe
Zubereitungszeit 15 Min.
Cooking Time 15 Min.
Arbeitszeit 30 Min.
Gericht side dish
Land & Region Austrian
Portionen 4 persons
Kalorien 150 kcal

Equipment

  • bowl to mix dumpling mass
  • pan to sauté onion
  • cooking pot 5-6 litres / 6-8 quarts

Zutaten
  

  • 5 cups dried bread cubes 200g, white bread, unflavoured
  • 1+½ cups milk 300ml
  • 1 tbsp. butter 40g
  • 1 onion white or yellow medium-sized
  • 1 tbsp. parsley chopped
  • 1 pinch nutmeg grounded
  • 1 tsp. salt
  • 1 pinch pepper optional
  • 4 tbsp. breadcrumbs 50g, unflavoured

Anleitungen
 

  • In a large bowl, pour warm/hot milk over the breadcrumbs. Stir well.
  • Chop the onion very finely and sauté in a pan with butter until translucent. (I.e. until soft and "transparent" but not too brown yet.)
  • Mix onion with bread cubes, add parsley, nutmeg salt and pepper.
  • When the mass is no longer hot, add an egg, mix well with your hands. Let rest for 10 minutes so that the bread cubes can absorb the liquid well.
  • If the mass is still very sticky after the resting time, gradually knead in breadcrumbs.
  • Form 4-8 bread dumplings depending on the desired size.
  • Meanwhile, bring water to a boil in a large pot, add apinch of salt.
  • Place dumplings in boiling water and simmer at low temperature for about 15 minutes. When the dumplings rise to the surface, they are done.
  • Alternatively in the steamer: at 100°C (212°F) for 20-30 minutes (depending on the size of the dumplings)

Notizen

Goes well with roast pork, roast goose or even a Jägerschnitzel, goulash, mushroom sauce or lentil sauce. Bread dumplings also go very well with smoked meat and Sauerkraut.
You can find frequently asked questions and tips about the bread dumplings in the blog post above.

Nutrition

Serving: 88gCalories: 150kcal
Keyword Dumplings
Tried this recipe?Let us know how it was!

Omas sämiges Sauerkraut Rezept

· Kommentar verfassen

In diesem Rezept zeige ich euch, wie meine Oma ihr Sauerkraut kocht, damit es nicht nur großartig schmeckt, sondern auch wunderbar sämig und gut bekömmlich wird.

Sauerkraut ist eine mögliche Beilage zum klassischen Schweinsbraten und Semmelknödeln.

Es passt aber auch super zu Erdäpfelknödeln, Grammelknödeln und Selchknödeln, zu Bratwürsteln oder zu Geselchtem (Kasseler in Deutschland).

[feast_advanced_jump_to]
Sauerkraut mit Speck und Einmach

Zutaten

Für dieses Rezept benötigt man folgende Zutaten:

Omas Sauerkraut, Zutaten
  • Fertiges Sauerkraut
  • Zwiebel
  • neutrales Öl: zum Rösten der Zwiebel
  • Lorbeerblatt, getrocknet
  • Wacholderbeeren
  • Zucker
  • Mehl & Butter: für die Einmach, die das Sauerkraut so sämig und "weich" macht
  • Speck: optional (Ich verwende keinen Speck, wenn dazu ein Fleischgericht serviert wird.)

Die detaillierten Maßangaben befinden sich im Rezept unten.

Springe zum Rezept

Video

Anleitung

Benötigte Zeit: 1 Stunde.

In dieser bebilderten Anleitung zeige ich euch, wie meine Oma ihr Sauerkraut kocht, damit es sämig und gut bekömmlich wird.

  1. Zwiebel hellbraun anrösten

    Mit einem scharfen Messer Zwiebel in dünne Streifen schneiden. 1-2 Esslöffel neutrales Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelstücke rösten, bis sie weich und leicht bräunlich sind. (Ca. auf mittlerer Hitze.) Währenddessen laufend umrühren.Sauerkraut Zwiebel Rösten

  2. Optional: Speck

    Klein geschnittene Speckwürfel für eine Minute in der Pfanne mitrösten, bevor das Kraut dazukommt.

  3. Sauerkraut kochen

    Das Sauerkraut in die Pfanne leeren und mit Wasser aufgießen. (Bis alles bedeckt ist.) Sauerkraut mit Wasser aufgießen

  4. Gewürze und Zucker

    Einen Esslöffel Zucker, sowie ein Lorbeerblatt und ca. 3 Wacholderbeeren hinzufügen.Omas Geheimtipp: Sauerkraut mit einem EL Zucker

  5. Kochen

    Mit geschlossenem Deckel für ca. 45 Minuten leicht köcheln lassen. Ab und zu umrühren.

  6. Einmach

    Im Video über dieser Anleitung seht ihr genauer, wie eine Einmach funktioniert. (Ab Sekunde 00:18)

    Kurz bevor das Kraut fertig gekocht ist, wird in einer extra Pfanne eine schnelle Einmach zubereitet: 2 Esslöffel Butter bei niedriger Temperatur in der Pfanne flüssig werden lassen. Dann 2 Esslöffel Mehl hinzufügen und sofort gut umrühren, bis keine Klumpen mehr sind. Danach sofort vom Herd nehmen, damit die Einmach nicht verbrennt.Einmach aus Butter und Mehl

  7. Mit Einmach verfeinern

    Wenn das Kraut weichgekocht ist, die Einmach unterrühren und servieren.

    Meine Oma meint, das Ganze soll nicht mehr kochen, wenn die Einmach schon eingerührt ist, weil es sonst anbrennt. Meiner Erfahrung nach passiert das bei gut beschichteten Pfannen aber nicht.

Sauerkraut kochen?

Ungekochtes (rohes) Sauerkraut hat unter anderem Vitamin C und Milchsäurebakterien, die gut für Immunsystem und Verdauung sind. Aber nicht alle Menschen vertragen rohes Sauerkraut gut.

In dem traditionellen Rezept meiner Oma wird es ziemlich lange gekocht. Dadurch wird es gut bekömmlich, verliert aber leider die Vitamine und Milchsäurebakterien.

Wer die guten Inhaltsstoffe bewahren möchte, sollte das Sauerkraut nur aufwärmen, und nicht lange kochen. (Also nicht so wie in diesem Rezept. ;D )

Um es trotzdem sämiger und nicht so sauer zu bekommen, kann man wie im Rezept unten, das Kraut mit einer Einmach und etwas Zucker verfeinern.

Lagerung, Haltbarkeit & Einfrieren

Wie lagere ich gekochtes Sauerkraut?

Im Gegensatz zu rohem Sauerkraut sollte das gekochte im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Wie lange ist gekochtes Sauerkraut haltbar?

Gut gekühlt ist das gekochte Sauerkraut ca. 2-3 Tage haltbar. Vor dem Aufbrauchen sollte es noch einmal gekocht werden.
Rohes dagegen ist bei richtiger Lagerung sehr lange haltbar.

Kann ich gekochtes Sauerkraut einfrieren?

Fertig gekochtes Sauerkraut (siehe Rezept) kann man problemlos einfrieren. Zum Auftauen lasse ich es über Nacht im Kühlschrank stehen und koche es am nächsten tag in einem Topf noch einmal für ein paar Minuten auf.

Roh hingegen muss es nicht eingefroren werden, da es auch außerhalb der Gefriertruhe sehr lange haltbar ist.

Das passt zu Sauerkraut

Rezept für Sauerkraut mit Speck und Einmach | Sauerkraut Recipe

Omas sämiges Sauerkraut Rezept

In diesem Rezept zeige ich, wie meine Oma ihr Sauerkraut kocht, damit es großartig schmeckt und wunderbar sämig und gut bekömmlich wird.
5 from 1 vote
Rezept drucken Pin Recipe