In diesem Artikel findet ihr das Rezept für einen extrem saftigen Nussstrudel aus Germteig.
Die Füllung besteht aus Nüssen, Semmelbröseln, Milch, Zucker, Rum, Rosinen, Honig, Zitronenschale und Butter.
Weiter unten im Beitrag gibt es auch ein kurzes Video-Tutorial zum Rezept.
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Zutaten
Für den Germteig (Hefeteig)
- 125 ml Milch lauwarm
- 20 g frische Germ (=Hefe) ½ Würfel alternativ 1 Pkg. Trockengerm (7g)
- 50 g Zucker
- 1 Ei
- 320 g Mehl
- 50 g Butter Zimmertemperatur
Für die Nussfülle
- 250 ml Milch
- 30 g Zucker
- 20 g Butter
- Zitronenschale
- 1 EL Honig
- 1 EL Rum optional
- 40 g Rosinen optional
- 200 g geriebene Walnüsse
- 50 g Semmelbrösel
Außerdem
- 1 Ei zum Bestreichen
- Mehl für die Arbeitsfläche
Video
In diesem Video findet ihr eine kurze Anleitung mit den wichtigsten Arbeitsschritten für das Rezept. Mehr ähnliche Videos zur traditionellen österreichischen Küche findet ihr auch auf meinem Youtube Kanal Vienna Sunday Kitchen.
Anleitung
Hier findet ihr eine genaue Anleitung für den Mohnstrudel. Eine Rezeptkarte zum Ausdrucken findet ihr ganz unten im Beitrag:
Springe zum RezeptZucker und Germ in der lauwarmen Milch auflösen und mit dem Ei verquirrlen. Nach und nach das Mehl und die zimmerwarme Butter einarbeiten und entweder per Hand oder mit dem Mixer (Küchenmaschine) ca. 5-10 Minuten zu einer glatten Kugel kneten.
Germteig eine halbe Stunde zugedeckt rasten lassen.
Für die Nussfülle Milch in einem Topf mit Zucker, Butter, Zitronenschale, Honig, Rum/Rosinen (optional) kurz aufkochen.
Vom Herd nehmen, Nüsse und Brösel hinzufügen und gut umrühren. Masse auskühlen lassen.
Achtung: nie die heiße Nussfüllung auf den Strudelteig geben - immer gut auskühlen lassen! Dazu am Besten die Masse aus dem Topf nehmen und auf einem großen flachen Teller verstreichen.
Die Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen und den Germteig ca. 0,5cm dick zu einem Rechteck ausrollen.
Mit der ausgekühlten Nussmasse bestreichen und einrollen.
Die Naht vom Strudel muss unten sein, damit die Masse nicht herausfließt.
Enden an der Unterseite des Strudels einfalten und vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Mit einem Tuch zugedeckt noch einmal 30 Minuten rasten lassen.
Nussstrudel an der Oberseite mit einer Gabel mehrmals einstechen, damit der Teig beim Backen nicht aufplatzt.
Ein Ei in einer Schüssel versprudeln und damit den Strudel bestreichen.
Für 30 Minuten im vorgeheizten Backofen bei Ober- und Unterhitze und 160°C backen. Mahlzeit!
FAQ
Die häufigsten Fragen zum Germteig habe ich in diesem Mohnstrudel-Rezept gesammelt.
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Nussstrudel aus Germteig (Hefeteig)
Kochutensilien
Zutaten
Für den Germteig (Hefeteig)
- 125 ml Milch lauwarm
- 20 g frische Germ (=Hefe) ½ Würfel alternativ 1 Pkg. Trockengerm
- 50 g Zucker
- 1 Ei
- 320 g Mehl
- 50 g Butter Zimmertemperatur
Für die Nussfülle
- 250 ml Milch
- 30 g Zucker
- 20 g Butter
- Zitronenschale
- 1 EL Honig
- 1 EL Rum optional
- 40 g Rosinen optional
- 200 g geriebene Walnüsse
- 50 g Semmelbrösel
Außerdem
- 1 Ei zum Bestreichen
- Mehl für die Arbeitsfläche
Instruction
- Zucker und Germ in der lauwarmen Milch auflösen und mit dem Ei verquirrlen. Nach und nach das Mehl und die zimmerwarme Butter einarbeiten und entweder per Hand oder mit dem Mixer (Küchenmaschine) ca. 5-10 Minuten zu einer glatten Kugel kneten.Wenn Trockengerm verwendet wird, in einer extra Schüssel mit dem Mehl vermischen, bevor alles mit den flüssigen Zutaten vermischt wird.Zugedeckt 30 Minuten rasten lassen.
- Milch in einem Topf mit Zucker, Butter, Zitronenschale, Honig, Rum/Rosinen (optional) kurz aufkochen.
- Vom Herd nehmen, Nüsse und Brösel hinzufügen und gut umrühren. Masse auskühlen lassen.
- Germteig auf eine mit Mehl bestäubte Arbeitsfläche ca. 0,5cm dick ausrollen.
- Mit der ausgekühlten Nussmasse bestreichen. Ein paar cm Abstand vom Rand lassen, damit nichts hinausquillt. Mit beiden Händen vorsichtig einrollen.
- Die "Naht" vom Strudel muss unten sein, damit die Masse nicht herausfließt. Die beiden Enden nach unten einfalten und auf ein Backblech mit Backpapier heben.
- Mit einem Tuch zugedeckt noch einmal 30 Minuten rasten lassen.
- Strudel an der Oberseite mit einer Gabel mehrmals einstechen, damit er beim Backen nicht aufplatzt.
- Mit einem verquirrlten Ei bestreichen.
- Für 30 Minuten im vorgeheizten Backrohr auf Ober- und Unterhitze bei ca. 160°C backen.
(c) by Angelika Kreitner-Beretits / Vienna Sunday Kitchen
September 18, 2023 Hast du das Rezept ausprobiert? Dann freue ich mich über deine Bewertung!! / Rate this Recipe!Video
Nährwerte
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