Semmelbrösel (Paniermehl) selber machen im Mixer

In der österreichischen Küche braucht man ja für jedes zweite Gericht die berühmten Semmelbröseln.

Die Bröseln aus trockenem Gebäck selber zu machen ist auch ohne Bröselmühle ganz einfach im Mixer möglich.

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Vorteile von selbstgemachten Semmelbröseln

• Besserer Geschmack: meine Oma schwört auf selbstgemachte Semmelwürfel und Semmelbrösel. Sie sind, weil eben frischer, weniger trocken als gekaufte. Das schmeckt man dann auch im Endprodukt.
• Zero Waste - keine Verschwendung von alten Semmeln
• gesündere Varianten: auch aus dunklem Brot können Semmelbrösel gemacht werden. Diese passen allerdings nicht so gut zu den meisten süßen Mehlspeisen. (Ausnahme: Dinkel-Semmelbrösel)
  Für pikante Gerichte wie zum Beispiel Semmelknödel sind auch Semmelbrösel aus Roggenbrot eine Option.
• Geld sparen
• man kann Semmelbrösel schnell selber machen, wenn man keine zu Hause hat. Bei frischen Semmeln oder Weißbrot kann dieses bei niedriger Temperatur im Ofen getrocknet werden.

Anleitung

Schritt 1 - Semmeln trocknen

• Semmeln, Baguette oder Weißbrot, das nicht mehr gegessen wird, in kleine Stücke oder Scheiben schneiden und ein paar Tage an der Luft trocknen lassen.

• Wichtig beim Trocknen ist ein Ort, wo nicht zu viel Feuchtigkeit herrscht. (Zum Beispiel in der Küche nicht direkt beim Wasserkocher oder Herd, weil hier laufend Wasser verdampft...)

• Tipp: Es ist einfacher, die Gebäckstücke schon vor dem Trocknen grob zu schneiden. Bereits getrocknet ist das Schneiden nämlich mehr Kraftaufwand und bröselt stärker ;). Außerdem trocknet das Gebäck schneller, wenn es bereits klein geschnitten ist. Dadurch kann eventueller Schimmelbildung vorgebeugt werden.

Wenn es schneller gehen muss, kann man die klein geschnittenen Semmeln auch bei 50°C im Ofen für ca. 2 Stunden trocknen lassen. Dabei hilft es auch, die Ofentür mit einem Kochlöffel leicht geöffnet zu lassen, damit Feuchtigkeit entweichen kann. (Alternativ während dem Backen immer wieder die Türe kurz öffnen.)
Die Dauer im Backofen hängt davon ab, wie viele Semmeln getrocknet werden und wie klein sie geschnitten sind.

• Altbackene Reste von Weißbrot und Semmeln können über mehrere Wochen und Monate laufend gesammelt und getrocknet werden. Die getrockneten Semmeln halten sich bei richtiger Lagerung mehrere Monate (und länger).
• Zur Aufbewahrung der Semmelstücke eignet sich zum Beispiel ein Karton oder eine Stofftasche.
• Nicht in der Nähe von Zwiebeln, Knoblauch oder Wurst etc. lagern, damit die Semmeln nicht den Geruch aufnehmen.

Statt Semmelbrösel eignet sich das getrocknete Brot auch super für Semmelknödel, Semmelwürfel oder als Suppeneinlage.

Schritt 2 - Semmelbrösel reiben

• Wenn die Semmelstücke getrocknet sind, werden sie gerieben. Das kann man auf viele verschiedene Arten machen:

• Wer keine Bröselmühle oder Küchenmaschine mit passendem Aufsatz hat, kann stattdessen ohne Probleme einen Mixer bzw. Blender verwenden:
  
  Nicht zu viele Stücke auf einmal in den Mixer geben, damit die Brösel gleichmäßig groß werden.
  
• Auch mit einer Handreibe können die getrockneten Semmeln gerieben werden.
• Alternativ gibt es auch die Möglichkeit, die Brösel in einem Plastiksack zu verpacken und dann mit einem Nudelwalker drüberzurollen, bis alles klein ist.

Semmelbrösel aufbewahren

• Semmelbrösel luftdicht verpacken, zum Beispiel in einer Tupperware-Dose oder einem Schraubglas.

• Wichtig: die Semmelbrösel müssen vollkommen trocken sein, damit sie nicht zum Schimmeln anfangen!

Equipment

Semmelbrösel können im Mixer (Blender) oder auch mit einer Handreibe gut selber gerieben werden.

Wer sehr oft Brösel, Nüsse oder Getreide mahlt:

Es gibt Bröselmühlen*, die auch für Nüsse und Getreide verwendet werden können. Auch viele Küchenmaschinen* haben zum Brösel reiben einen eigenen Mühlenaufsatz.

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