Dieses Rezept für selbstgemachte Kartoffelknödel bzw. Erdäpfelknödel funktioniert mit Mehl, Grieß, Ei und Butter. Die Knödel sind mit diesem Teig leicht zu formen und das Rezept ergibt flaumige Knödel.
Für gefüllte Knödel, zum Beispiel Marillenknödel oder Grammelknödel empfehle ich dieses alternative Grundrezept mit Mehl (ohne Grieß).
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Ein detaillierte Anleitung mit den häufigsten Fragen rund um die Herstellung von Kartoffelteig findet ihr in diesem Artikel.
Der Teig eignet sich zwar auch zum Füllen zum Beispiel für Marillenknödel, dennoch empfehle ich für gefüllte Knödel mein Rezept für Kartoffelteig ohne Grieß, weil der Teig ohne Grieß elastischer ist und besser zusammenhält.
Zutaten
Für dieses Rezept braucht man mehlige Erdäpfel, Grieß, griffiges Mehl, eine Prise Salz und ein Ei. Die genauen Mengenangaben sind unten im Rezept.
Mehlige Erdäpfel
- Für Kartoffelknödel verwendet man am Besten mehlige Erdäpfel (Püreekartoffeln), nicht festkochende, speckige oder Frühkartoffeln. Mehr Infos dazu gibt es in diesem Artikel zu den Kartoffelteig Grundlagen.
Griffiges Mehl
- Für Knödel wird allgemein die Verwendung von griffigem Mehl empfohlen, weil es Flüssigkeit besser aufnimmt und die Knödel dadurch leichter zu formen sind und flaumiger werden. Mehr Infos dazu gibt es in diesem Artikel zu den Kartoffelteig Grundlagen.
Hartweizengrieß
- Hilft, dass die Knödel etwas weicher und flaumiger werden
- Der Teig ist leichter zu formen und klebt durch den Grieß weniger stark.
- Dafür zerfallen die Knödel auch leichter, wenn zu viel Grieß verwendet wird.
Ganzes Ei oder Eidotter?
- Viele traditionelle Rezepte verlangen nach nur einem Eidotter. Das Eiweiß kann anderweitig, zum Beispiel für eine Eierspeis verwendet oder auch eingefroren werden. ich bevorzuge aber, das ganze Ei zu verwenden. Mit geht das immer auf die Nerven, dann das eine Eiweiß irgendwie verbrauchen oder wegschütten zu müssen.
- Deswegen verwende ich nun immer ein ganzes Ei. Dadurch muss mehr Mehl eingearbeitet werden, aber der Teig ist dafür einfacher.
Kartoffelknödel aufwärmen
Knödel aus Erdäpfelteig werden im Idealfall frisch serviert, oder vor dem Servieren eine Zeit lang warm gehalten (nicht im Wasser).
Die verschiedenen Möglichkeiten, Knödel aufzuwärmen, habe ich in diesem Artikel gesammelt.
Kartoffelteig einfrieren
Die geformten Erdäpfelknödel lassen sich sowohl gekocht als auch ungekocht einfrieren. Hier habe ich alle Tipps zum Einfrieren und Auftauen gesammelt.
Equipment
In diesem Artikel habe ich die wichtigsten Informationen zum Equipment für Kartoffelknödel gesammelt. Dabei gehe ich genauer auf die Alternativen ein, wenn man keine Kartoffelpresse zu Hause hat.
- Kartoffelpresse
Für das Pressen der Erdäpfel wird am Besten eine Kartoffelpresse verwendet. (Wie zum Beispiel diese hier von Quelle.at* oder von Amazon*.) Kartoffelpressen sind auch für Erdäpfelpüree, Mohnnudeln und Spätzle einsetzbar. - Nie mit dem Stabmixer oder Blender pürieren!
Rezept für Kartoffelknödel | Erdäpfelknödel mit Grieß
Equipment
- Kochtopf
Zutaten
- 500 g mehlige Kartoffel (Püreekartoffel, nicht festkochend)
- 1 Prise Muskat gerieben
- 1 Prise Salz
- 125 g griffiges Mehl
- 40 g Hartweizengrieß
- 25 g Butter zimmerwarm
- 1 Ei
Anleitungen
- Kartoffel in leicht gesalzenem Wasser mit Schale weich kochen. Am Besten bereits am Vortag kochen. In der Schale auskühlen lassen.
- Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen oder alternativ kurz erwärmen. (Sie soll weich, aber nicht heiß sein.)
- Kartoffel schälen und durch die Kartoffelpresse drücken. (Alternativ eine Reibe oder einen Kartoffelstampfer/eine Gabel benutzen, aber nicht mit dem Mixer oder Blender)
- Gepresste Kartoffel salzen und mit Muskat bestreuen. Mit Mehl, Grieß, Butter und Ei rasch zu einem Teig verkneten. Nicht zu lange kneten, sonst wird der Teig zu klebrig.
- Teig zu einer Rolle formen und 6-8 gleich große Stücke abschneiden. Knödel formen.
- In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und leicht salzen. Die Knödel mit einer Schaumkelle ins Wasser legen und Herd kleiner schalten. Die Knödel sollten immer leicht sieden. D.h. ganz kleine Luftbläschen sollen an die Oberfläche steigen. Achtung nicht zu stark kochen (wallen) lassen, sonst können die Knödel zerfallen. Aber auch aufpassen, dass das Wasser nicht aufhört zu sieden. Ca. 10 Minuten sieden, bis sie an die Oberfläche schwimmen.Alternativ im Dampfgarer für 20 Minuten bei 100°C.
[…] Serviert wird das Fleisch mit ganz viel Preiselbeer-Marmelade. Die ist das Allerwichtigste! Beilage sind Erdäpfelknödel. (Hier gehts zum Rezept für Erdäpfelknödel) […]