Altwiener Zwiebelrostbraten, gedünstet
Dieses einfache Rezept für in der Pfanne geschmorten Zwiebelrostbraten (Altwiener Zwiebelrostbraten) liefert zartes weiches Fleisch und benötigt nur wenige simple Zutaten.
Geschmorter Zwiebelrostbraten ist perfekt zum Vorbereiten für viele Gäste, hält sich mehrere Tage im Kühlschrank und kann auch gut eingefroren werden.
Zutaten
- 4 Stück Rostbratenried oder Beiried fingerdick geschnitten
- 4 Stück braune Zwiebel ca. 400 g
- ¾ Liter Wasser
- 1 EL Tafelessig oder anderer eher neutraler Essig z.B. Weißweinessig. Apfelessig passt mit seiner fruchtigen Note nicht so gut.
- Salz feinkörnig
- Pfeffer schwarz, gerieben
- Fett traditionell Butterschmalz oder neutrales Pflanzenöl, aber bei uns in der Familie wird am Liebsten Olivenöl verwendet.
Anleitung
- Rostbraten fingerdick schneiden (lassen). An den Fetträndern etwas einschneiden, damit er sich beim Anbraten nicht wellt.
- Optional 1-2 Tage vor dem Kochen auf beiden Seiten gut einsalzen und pfeffern. Wenn sich das zeitlich nicht ausgeht, ist auch das Einsalzen 1-2 Stunden im Vorhinein besser als direkt vor dem Braten.
- Fleisch mit etwas Fett in der Pfanne scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen.
- In der Zwischenzeit Zwiebel in dünne Ringe schneiden und im selben Fett wie das Fleisch braun anbraten. (Falls nötig etwas mehr Fett hinzufügen.)
- Fleisch wieder hinzufügen und mit Wasser aufgießen, bis alles bedeckt ist (ca. 750 ml). 1 Esslöffel Tafelessig hinzufügen. Aufkochen lassen und dann ca. 90 Minuten auf kleiner Stufe dünsten lassen, bis das Fleisch ganz weich ist.
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Februar 19, 2024(c) by Angelika Kreitner-Beretits / Vienna Sunday Kitchen
https://www.vienna-sunday.kitchen/einfacher-geduensteter-zwiebelrostbraten/