Dies ist ein Rezept für einen unglaublich flaumigen Marzipanstriezel aus süßem Germteig mit einer frischen Note durch kandierte Orangenschale.
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Hinweise zum Rezept
Marzipanstrizel Variationen
Die Füllung dieses Germteig-Striezels kann beliebig variiert werden, zum Beispiel mit Nougatcreme statt Marzipan, Zitronen- und Limenttenschalen statt Orange, kandierten Kirschenstückchen, ...
Sehr gut schmeckt auch eine Mischung aus Zitronen- und Orangenschalen. (Anstatt nur Orange wie im Rezept unten)
Tipps zur Zubereitung von süßem Germteig (Hefeteig)
- die Butter sollte zimmerwarm, also sehr weich sein, aber nicht flüssig
- die verwendete Milch sollte ebenfalls lauwarm sein, weil das die Hefepilze aktiviert. Achtung nicht zu heiß mit der Hefe mischen, weil der Pilz dadurch absterben kann und der Teig dann nicht das gewünschte Volumen bekommt bzw. sein "Flaumigkeit" verliert.
- Germteig immer rasten lassen. Nur so kann die Germ "ihre Arbeit" verrichten. Der Teig sollte auf das doppelte Volumen aufgehen, bevor er weiterverarbeitet wird.
- Germteig immer zugedeckt rasten lassen, damit der Teig nicht austrocknet.
- Germteig immer an einem warmen Ort rasten lassen. Zum Beispiel neben der Heizung. Im Kühlschrank würden die Hefepilze "ruhen". Das heißt, sie sterben nicht ab, können aber auch nicht "weiterarbeiten".
- Der Germteig kann auch am Vorabend gemacht werden und dann über Nacht im Kühlschrank bleiben. Vor der weiteren Verarbeitung sollte er dann aber bei Zimmertemperatur aufgehen können. (Nicht aber über Nacht bei Zimmertemperatur stehen lassen.)
Striezel einfrieren
Natürlich schmeckt der Marzipanstriezel ganz frisch immer am Besten. Aber man kann ihn auch problemlos einfrieren.
Gebackener Striezel einfrieren
Der gebackene Striezel kann im Ganzen oder aber auch scheibenweise geschnitten eingefroren werden.
Zum Auftauen entweder ein paar Stunden bei Zimmertemperatur ausgepackt stehen lassen oder noch einmal ins Backrohr geben. In dünnen Scheiben eingefrorene Stücke können auch einzeln im Toaster aufgetaut werden. (So hat man immer ein Stück Striezel für alle Fälle zur Hand ;).
Rohen Germteig einfrieren
Auch der rohe Teig kann im Ganzen eingefroren werden. Zum Wieder-Auftauen dann aus dem Tiefkühler nehmen und zugedeckt ein paar Stunden auftauen lassen.
Hier gibt es eine detaillierte Anleitung zum Germteig einfrieren.
Marzipanstriezel mit kandierter Orangenschale
Equipment
- große Schüssel
- Nudelwalker (Teigroller), alternativ geht z.B. auch eine Weinflasche
- Teigkarte alternativ Messer
Zutaten
Für den Germteig
- 325 g Mehl Type 700 glatt
- 3 Eigelb (Eiweiß wird nicht benötigt)
- feinabgeriebene Zitronenschale einer halben Bio Zitrone
- 2 EL Rum 40%
- 1 TL Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 45 g Butter sehr weich
- 45 g Zucker
- 21 g ½ Würfel Germ oder 1 Pkg. 7 g Trockengerm
- 250 ml Milch lauwarm
- Mehl zum Stauben und formen
Weiters
- 200 g Marzipan Rohmasse
- 100 g Orangenschalen kandiert kleine Stücke
- 25 g Mandelblättchen geschält und blanchiert
- 1 Ei verquirrlt, zum Bestreichen
Anleitungen
Für den Germteig
- Die Germ mit einem Schuß der lauwarmen Milch und einer Prise Zucker auflösen.
- Eier trennen. (Nur das Eigelb wird benötigt, das Eiweiß kann für etwas anderes verwendet werden und ist auch gekühlt mindestens 1 Tag haltbar)
- Alle trockenen Zutaten (Mehl, Vanillezucker, Zucker, Zitronenschale) in einer großen Schüssel vermischen.
- Alle restlichen flüssigen Zutaten hinzufügen und mit der Germ zu einem Teig verrühren bis eine homogene Masse entsteht. Entweder mit dem Knethaken oder mit einem Kochlöffel, in dem Fall wird etwas Muskelkraft benötigt.
- 30-60 Minuten zugedeckt rasten lassen. Der Teig geht in der Zeit ca. auf das doppelte Volumen auf.
- Auf einer bemehlten Arbeitsfläche gut verkneten. So lange kneten und Mehl hinzufügen, bis der Teig nicht mehr klebt und eine glatte Oberfläche hat.
- Zu einem ca. 1 cm dicken Rechteck ausrollen.
- Das Marzipan und die Orangenschale auf der oberen Hälfte des Teiges verteilen.
- Besser noch ist es, das Marzipan zu einem Rechteck auszurollen. (Zum Beispiel zwischen einem Backpapier, damit es nicht am Nudelwalker kleben bleibt)
- Mit der unteren Hälfte des Teiges zuklappen.
- Mit einer Teigkarte oder einem Messer an beiden Enden zu zwei Streifen schneiden. Die Mitte nicht anschneiden. Das hat einen rein optischen Grund. Die Mitte bleibt so etwas dicker. Weiters können die Enden dann einfacher verflochten werden.
- An beiden Ende die zwei Stränge verdrehen. Für eine nette Optik darf die Fülle ruhig nach oben hinausquillen.
- Noch einmal 30 Minuten zugedeckt rasten lassen. (Am Besten gleich mit einem Backpapier am Backblech)
- Mit verquirrltem Ei bestreichen und mit Mandelblättchen bestreuen.
- Ca. 30 Minuten bei 170°C Ober- und Unterhitze backen, bis der Striezel eine goldbraune Farbe hat. Mahlzeit!
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