Dieses Rezept für Eierschwammerlgulasch ist (bis auf das Schwammerl suchen und putzen) ganz schnell gemacht und benötigt nur wenige Zutaten.
Serviert wird das Eierschwammerlgulasch gerne mit Semmelknödeln.
Die Eierschwammerl (Pfifferlinge) werden mit Zwiebel und Knoblauch angeröstet, und mit Majoran, Paprikapulver und Petersilie gewürzt. Nach einer kurzen Kochzeit wird das Gulasch mit einem „Gmachtl“ aus Mehl und Rahm verfeinert.
Weiter unten im Blogartikel habe ich neben dem genauen Rezept inklusive Video auch die wichtigsten Informationen zum Eierschwammerl sammeln zusammengefasst.
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In diesem kurzen Video seht ihr die wichtigsten Schritte für die Zubereitung vom Eierschwammerlgulasch zusammengefasst.
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Eierschwammerl Identifizieren & Sammeln
Achtung beim Sammeln von Pilzen im Wald: bitte informiert euch vorher gut, welche Pilze essbar sind und wie ihr sie auch sicher bestimmen könnt. Noch besser ist, ihr geht gemeinsam mit einer fachkundigen Person sammeln.
Hier sind Tipps fürs Pilze sammeln von der MA 59.
Auf dem Bild unten seht ihr, wie man Eierschwammerl an ihrer durchgehend gelben Farbe, dem trichterförmigen Hut und den Lamellen erkennt. Sie wachsen zwischen Juni bis in den Herbst in Gruppen am Waldboden.
Bei Gartenjournal.net ist gut zusammengefasst, wie man Echte Eierschwammerl erkennen kann.
Die Eierschwammerl nie einfach ausreißen, sondern immer mit einem scharfen Messer am Stiel abschneiden, damit sie sich weiter verbreiten können!
Verwechslung von Eierschwammerln mit giftigen Doppelgängern
Echte Eierschwammerl können unter anderem verwechselt werden mit "falschen Pfifferlingen", die aber orange sind, oder mit "Dunklen Ölbaumtrichterlingen" (selten, aber giftig).
Vor dem Sammeln also bitte gut informieren oder einen fachkundigen Menschen mitnehmen.
Eierschwammerl Saison
Eierschwammerl haben von Juni bis in den Herbst hinein Saison. Sie können im Wald selbst gepflückt werden, sind aber während der Saison auch im Handel zu finden.
Eierschwammerl putzen
Wie lassen sich Eierschwammerl bzw. Pfifferlinge richtig putzen?
Man darf Eierschwammerl, genauso wie andere Pilze, vor dem Kochen auf keinen Fall abwaschen, weil sie das Wasser aufsaugen und dadurch eine matschige Konsistenz bekommen.
Zum Putzen von Pilzen am besten ein Küchentuch oder Küchenrolle/Küchenpapier verwenden und Erde und andere Verschmutzungen damit ganz vorsichtig abwischen. Je nachdem, wie stark die Pilze verschmutzt sind, kann man das Tuch auch leicht anfeuchten.
Eierschwammerl (Pfifferlinge) roh essen?
Eierschwammerl (Pfifferlinge) können auch roh verzehrt werden.
Sie schmecken ungekocht aber etwas langweilig. Erst durch das Kochen kommen einige der Aromen in den Pilzen so richtig gut zur Geltung.
Aufwärmen
Kann ich gekochte Eierschwammerl aufwärmen?
Reste von gekochten Eierschwammerln sollten höchstens einmal wieder aufgewärmt werden, weil sich bei zu häufigem Erwärmen giftige Stoffe bilden können, die für Magenbeschwerden sorgen.
Die Reste sollten nach dem Kochen so schnell wie möglich gekühlt, und innerhalb eines Tages aufgebraucht werden.
Pilzgerichte sind leicht verderblich und sollten nie zu lange warm gehalten oder außerhalb des Kühlschranks aufbewahrt werden.
Einfrieren
Gekochte Eierschwammerl können eingefroren werden und sind im Tiefkühler für ein paar Monate haltbar. Man sollte das Gericht aber so bald wie möglich nach dem Kochen einfrieren, und nicht zu lange ungekühlt stehen lassen.
Zum Aufwärmen mit der Soße und etwas zusätzlichem Wasser ein paar Minuten zum Kochen bringen.
Beilagen
Was passt zu Eierschwammerlgulasch?
Serviert wird das Eierschwammerlgulasch gerne mit Semmelknödeln.
Mein Rezept für Semmelknödel, die beim Kochen nicht zerfallen, findet ihr hier.
Aber auch ein Stück Brot oder Gebäck (zum Beispiel Wachauer Laberl oder Baguette), oder Pasta schmeckt dazu.
Vielleicht interessieren dich dazu folgende Rezepte:
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Eierschwammerlgulasch mit Sauerrahm
Zutaten
- 300 g Eierschwammerl (Pfifferlinge)
- 150 g Zwiebel ca. 1 mittelgroßer o. 2 kleine Zwiebeln
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 EL Butter ca. 20 g
- 2 EL Sauerrahm (Schmand)
- 2 EL Mehl
- 400 ml Wasser
- 1 EL Apfelessig
- 1 TL Paprika
- 1 TL Majoran
- 2 EL Petersilie
- Prise Salz
- Pfeffer
- 2 EL Schnittlauch zum Garnieren
- Zusätzlicher Sauerrahm zum Garnieren
Instruction
- Eierschwammerln putzen und klein schneiden (nicht waschen).
- Zwiebel schälen und fein schneiden, mit Butter in einer Pfanne anrösten. Knoblauchzehen schälen und pressen. Mit den Eierschwammerln in die Pfanne geben und ca. 5 Min anrösten.
- Mit Paprikapulver und Majoran würzen.
- Apfelessig und Wasser zugießen und ca. 5 Minuten kochen lassen.
- Eine Prise Salz und Pfeffer, sowie gehackte Petersilie hinzufügen.
- Zum Verdicken ein Gmachtl aus Rahm und Mehl machen: 2 EL Sauerrahm mit ca. 2 EL Mehl glatt rühren, bis keine Klumpen mehr da sind. Mit ca. 2-4 EL von der heißen Schwammerlsauce vermischen. Dann in die Sauce rühren. Dadurch flockt der Rahm nicht.
- Mit Schnittlauch und einem Klecks Sauerrahm garnieren.
(c) by Angelika Kreitner-Beretits / Vienna Sunday Kitchen
August 29, 2023 Hast du das Rezept ausprobiert? Dann freue ich mich über deine Bewertung!! / Rate this Recipe!
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