Bärlauch Pesto mit Kürbiskernöl

Dieses einfache und schnelle Rezept für Bärlauch Pesto benötigt nur 5 Minuten Arbeitszeit.

Bis auf den Parmesan sind alle verwendeten Zutaten regionalen Ursprungs.

Unten im Beitrag habe ich außerdem die wichtigsten Informationen zum Pflücken von Bärlauch in der freien Natur gesammelt.

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• Infos zum Bärlauch Sammeln
• Zutaten für das Bärlauch Pesto
• Equipment
• Was kann man alles mit Bärlauch Pesto machen?
• Bärlauch Pesto mit Kürbiskernöl

Infos zum Bärlauch Sammeln

Je nach Region hat der Bärlauch von März bis April in Österreich Saison und kann sogar in Wien an vielen Orten gepflückt werden. Auf goodnight.at, einem digitalen Stadtmagazin für Wien gibt es Orte zum Bärlauch Pflücken angeführt.

Achtung beim Pflücken, Bärlauch kann mit Herbstzeitlosen und Maiglöckchen verwechselt werden, die beide giftig sind.

Hier sind die Unterschiede zwischen Maiglöckchen, Herbstzeitlosen und Bärlauch gut bebildert: srf.ch.

Auch zwischen Bärlauch, Aaronstab und Weißwurz kann Verwechslungsgefahr bestehen, auf dieser Homepage gibt's Bilder zu den möglichen Bärlauch Doppelgängern.

Zutaten für das Bärlauch Pesto

Für das Rezept benötigst du folgende Zutaten. Die genauen Mengenangaben findest du in der ausdruckbaren Rezeptkarte unten im Beitrag.

• Bärlauch
• geschälte Hanfsamen - erhältlich in gut sortierten Supermärkten bei den Nüssen. Kann auch ersetzt werden durch Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, die klassischen Pinienkerne oder geschälte Nüsse nach Wahl.
• Kürbiskernöl
• Apfelessig
• Parmesan

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Equipment

Du benötigst für das Bärlauch Pesto:

• ein ca. 180 ml Schraubglas, wenn du das Pesto im Kühlschrank aufheben oder verschenken willst, zum Beispiel ein kleines Marmeladeglas oder Einweckglas
• einen Blender / Mixer

Was kann man alles mit Bärlauch Pesto machen?

Was passt zum Bärlauch Pesto? Wofür kann ich es verwenden? Bei Pesto denken wahrscheinlich die meisten von uns als erstes an Pasta - dieses Pesto passt aber auch zu anderen Gerichten!

Das Pesto sollte aber in jedem Fall nicht aufgekocht oder zu stark erhitzt werden. Das verträgt das Kürbiskernöl nicht so gut.

Meine Pasta mit Bärlauch Pesto peppe ich gerne mit ein paar Käferbohnen aus der Dose und Kürbiskernen auf. So hält sie noch länger satt und liefert mehr Eiweiß und andere Nährstoffe.

Auf dünn geschnittenen Weißbrotscheiben, zum Beispiel mit Käse und hartgekochtem Ei, passt Bärlauch Pesto auch als Aufstrich zur kalten Platte. Auch mit Schinken oder gegrilltem Gemüse passt das Pesto gut auf ein Aufstrichbrötchen.

In ein Risotto kann das Pesto nach dem Kochen untergerührt werden.

Brave Gemüsecremesuppen werden durch einen Klecks Bärlauch Pesto überraschend wild und schärfer.

Auch zu gegrilltem Fleisch, Fisch, Erdäpfeln oder Gemüse kann ein Klecks Bärlauch Pesto als Soße serviert werden.

Mahlzeit, alle miteinander!

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