• Zur Hauptnavigation springen
  • Zum Inhalt springen
  • Zur Seitenspalte springen
Vienna Sunday Kitchen
  • Home
  • NEU: Omas Mehlspeisen Rezeptheft
  • Alle Rezepte
  • Kategorien
  • English Recipes
  • EBOOKS & DOWNLOADS
menu icon
go to homepage
  • Home
  • NEU: Omas Mehlspeisen Rezeptheft
  • Alle Rezepte
  • Kategorien
  • English Recipes
  • EBOOKS & DOWNLOADS
subscribe
search icon
Homepage link
  • Home
  • NEU: Omas Mehlspeisen Rezeptheft
  • Alle Rezepte
  • Kategorien
  • English Recipes
  • EBOOKS & DOWNLOADS
×
Home » Alle Rezepte

Fluffige Semmelknödel, die nicht zerfallen

Mai 13, 2024 · 10 Kommentare

Springe zum Rezept

Hier hab ich ein wahnsinnig fluffiges Semmelknödel Rezept für euch.
Das Geheimnis dabei ist, dass mehr Eier verwendet werden als in anderen Rezepten.

Mit diesem einfachen Rezept inklusive detaillierter Anleitung gelingen die Semmelknödel sicher, werden fluffig und zerfallen nicht beim Kochen.

Weiter unten im Beitrag gibt es alle Semmelknödel-Tipps und das genaue Rezept.

Semmelknödel auf Teller, ein halber Knödel auf Gabel aufgespießt.
Jump to:
  • So werden die Semmelknödel fluffig
  • So zerfallen die Semmelknödel nicht beim Kochen
  • Semmelknödel - was dazu?
  • Zutaten
  • Anleitung
  • Video
  • FAQ
  • Haltbarkeit, Lagerung & Einfrieren
  • REZEPT
  • Flaumige Semmelknödel, die nicht zerfallen

So werden die Semmelknödel fluffig

  • Zusätzlich Mehl oder Semmelbrösel helfen für eine bessere Bindung, aber das macht sie auch härter, also nicht zu viel davon verwenden.
  • Wichtig ist auch, die Masse zwar mit den Fingern leicht zu kneten, aber auch wieder nicht zu viel, weil sonst die Knödel zu hart werden.
  • Wenn du ganze Semmeln vom Vortag verwendest, werden die Knödel flaumiger als mit gekauften Semmelwürfeln. Das Semmeln schneiden is dann halt leider auch ein bisserl mehr Hackn.

So zerfallen die Semmelknödel nicht beim Kochen

  • Wichtig ist, dass die Knödelmasse ca. 15-30 Minuten zugedeckt zieht.
  • Wer sich ganz sicher sein, will, dass die Knödel gelingen, der macht zuerst ein Probeknöderl. Wenn das zerfällt, gibt man mehr Mehl in die Masse. Wenn es zu hart ist, ein bissi mehr Butter.
  • Das Wasser beim Knödel kochen kann die ersten 1-2 Minuten schon ein bisserl kochen. Danach sollte es nur mehr leicht köcheln. Nicht stark wallen, aber auch nicht aufhören zu köcheln.

Semmelknödel - was dazu?

Semmelknödel passen zu allen möglichen Saucen und Fleischgerichten. Klassisch werden sie serviert zu Linsen mit Speck, Gulasch, zum Schweinsbraten, zum Martinigansl oder auch zu einem Eierschwammerlgulasch. Auch zu Geselchtem und Sauerkraut passen Semmelknödel gut.

Reste von Semmelknödeln können gut für ein schnelles Gröstl mit Ei oder einen Grenadiermarsch aufgebraucht werden.

Zutaten

Für dieses Rezept brauchst du folgende Zutaten. Die genauen Mengenangaben befinden sich in der Rezeptkarte am Ende dieses Beitrages.

Zutaten für Semmelknödel
  • 5 Semmeln vom Vortag (oder 250 g Semmelwürfel/Knödelbrot)

    Wenn du ganze Semmeln vom Vortag verwendest, werden die Knödel flaumiger als mit gekauften Semmelwürfeln.
    Eine Semmel wiegt meist 50 g, Kaisersemmeln hingegen sind größer und wiegen etwas über 60 g.
  • 60 g Zwiebel
  • 60 g Butter
  • 2 EL Petersilie
  • 125 ml Milch (200 ml wenn man fertig gekaufte oder schon sehr trockene Semmelwürfel verwendet)
  • 3 Eier
  • 40 g Mehl (griffiges Mehl = Knödelmehl oder Spätzlemehl in Deutschland), auch "normales" Universalmehl ode glattes Mehl ist möglich. Mit griffigem Mehl werden die Knödel aber flaumiger.
  • Salz

Anleitung

Semmeln in kleine Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben.

Semmeln in kleine Würfel geschnitten auf Holzbrett mit Messer.

Zwiebel fein würfeln und in der Butter in einer Pfanne glasig dünsten. Fein gehackten Petersil kurz mitrösten und unter die Semmelwürfel mischen.

Glasig gedünstete Zwiebel mit Petersilie in Pfanne.
Semmelwürfel in Schüssel, Zwiebel darüber geleert.

Eier in einer extra Schüssel aufschlagen und mit der Milch und einer Prise Salz verquirrlen. Über die Semmelwürfel leeren und vermischen.

Eier in Schüssel, Milch darüber geleert.
Milch-Ei-Mischung wird über Semmelwürfel geleert.

Ca. 15-30 Minuten zugedeckt ziehen lassen. Dazwischen ab und zu durchmischen.

Schüssel zugedeckt mit Teller.

Dann mit dem Mehl vermengen und die Masse etwas mit den Händen durchkneten. Nicht zu stark zusammenpressen, sonst werden die Knödel zu hart.

Knödelmasse mit Mehl.
Fertige Knödelmasse.

Knödel formen:

  • Teig in 6-10 gleich große Portionen teilen.
  • Hände nass machen vor jedem Knödel.
  • Jeweils eine Portion leicht mit den Händen zusammendrücken und dann rund rollen.
Knödel formen.

Großen Topf mit ca. ⅔ Wasser und einer größeren Prise Salz zum Kochen bringen. Die Knödel sollen genug Platz zum Schwimmen haben. Die Knödel ins köchelnde Wasser legen. Die Temperatur so anpassen, dass das Wasser immer ganz leicht köchelt. Es soll nicht zu stark wallen und auch nicht ganz aufhören zu sieden. Je nach Größe ca. 12-15 Minuten in gesalzenem Wasser kochen.
Alternativ im Dampfgarer oder Dampfeinsatz je nach Größe 20-30 Minuten dämpfen.

Wer sichergehen will, dass die Knödel nicht zerfallen oder zu fest sind, formt einen Probeknödel. Wenn dieser beim Kochen zerfällt, noch mehr Mehl einarbeiten. Wenn er zu fest wird, mehr flüssige Butter hinzufügen.

Video

FAQ

Semmelknödelmasse ist zu klebrig

Wenn beim Knödel formen die Masse zu stark an den Fingern klebt, können nasse Hände Abhilfe schaffen.
Es könnte aber auch sein, dass die Knödelmasse zu feucht ist und noch etwas mehr Semmelbröseln oder Mehl braucht: Brösel nach und nach hinzufügen, dass die Knödelmasse nicht zu trocken wird. Gut mit den Händen in die Masse "einarbeiten", dass sich alles gut vermischt.

Warum zerfallen meine Semmelknödel beim Kochen?

Wenn die Semmelknödel während dem Kochen zerfallen, kann das mehrere Gründe haben, unter anderem:
1. Das Wasser kocht zu stark
2. Das Wasser kocht zu schwach bzw. hat aufgehört, zu sieden
3. Es wurde zu wenig Ei oder zu wenig Mehl untergemischt
4. Die Knödelmasse konnte nicht lange genug rasten
5. Die Knödel sind nach dem Kochen im Wasser "vergessen" worden
....

Um zu verhindern, dass die Knödel während dem Kochen zerfallen, kann man als erstes ein kleines "Probeknöderl" kochen. Wenn dieses zerfällt, muss die Masse noch mit Ei, eventuell auch mehr Milch oder Semmelbröseln nachgebessert werden.

Vielleicht interessiert dich auch:

  • Erdäpfelknödel auf Teller angerichtet
    Erdäpfelknödel Rezept mit Grieß
  • Schweinsbraten Kümmelbraten mit knuspriger Schwarte
    Die perfekte Bratenkruste für Schweinsbraten (Kümmelbraten Anleitung)
  • Kartoffel pressen mit Kartoffelpresse | potato ricer
    Grundrezept für gefüllte Erdäpfelknödel
  • Grenadiermarsch in Gusseiserner Pfanne
    Omas Grenadiermarsch Rezept

Haltbarkeit, Lagerung & Einfrieren

Wie lange halten fertige Semmelknödel im Kühlschrank?

Gekochte Semmelknödel halten sich ca. 3 Tage im Kühlschrank. Sie können in der Mikrowelle erwärmt, aufgeschnitten in der Pfanne geröstet oder auch in der Auffrischfunktion des Dampfgarer aufgewärmt werden.

Kann man gekochte Semmelknödel einfrieren?

Gekochte Semmelknödel kann man gut einfrieren. Zum Auftauen sollte man sie aber nicht noch einmal kochen, weil sie sonst zerfallen und/oder matschig werden können. Am besten schmecken aufgetaute Semmelknödel, wenn man sie in Scheiben schneidet und mit wenig Öl in einer Pfanne anröstet.

Kann man rohe Semmelknödel einfrieren?

Ja, man kann Semmelknödel auch roh einfrieren. Dazu legt man sie am Besten auf ein mit Klarsichtfolie oder Backpapier bedecktes Teller/Tablett und friert sie so ein, dass sie sich nicht berühren. Nach ein paar Stunden kann man die gefrorenen Knödel umfüllen. Mit dieser Technik kleben sie nicht zusammen und man kann sie einzeln herausnehmen.
Zum Auftauen geht man so vor, wie bei frischen rohen Knödeln. Sie kommen direkt ins gesalzene, köchelnde Wasser. Die Kochzeit ist bei gefrorenen Knödeln etwas länger.

REZEPT

Für mehr traditionelle österreichische Gerichte klicke, hier um zu allen Rezepten zu gelangen.

Halber Semmelknödel mit den Fingern gehalten.

Flaumige Semmelknödel, die nicht zerfallen

Rezept drucken / Print Recipe
Auf Pinterest merken / Save on Pinterest
Screen bleibt an beim Kochen / Prevent your screen from going dark
Klassisches Grundrezept für flaumige Semmelknödel, die beim Kochen nicht zerfallen. Mit ganzen Semmeln vom Vortag, gerösteten Zwiebeln, Petersilie und 3 Eiern.
Zubereitungszeit 45 Minuten Min.
Rastzeit 15 Minuten Min.
Gesamtzeit 1 Stunde Std.
Portionen 8 Knödel
Autor Angelika Kreitner-Beretits

Kochutensilien

  • Schüssel (zum Mischen des Teiges)
  • Pfanne (zum Rösten der Zwiebel)
  • Kochtopf ca. 5 Liter Fassungsvermögen ((alternativ Dampfgarer))

Zutaten

  • 5 Semmeln vom Vortag 250 g
  • 60 g Zwiebel
  • 60 g Butter
  • 2 EL Petersilie
  • 125 ml Milch 200 ml wenn man fertig gekaufte oder schon sehr trockene Semmelwürfel verwendet
  • 3 Eier
  • 40 g Mehl griffig
  • Salz

Anleitung

  • Semmeln in kleine Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben.
    Semmeln in kleine Würfel geschnitten auf Holzbrett mit Messer.
  • Zwiebel fein würfeln und in der Butter in einer Pfanne glasig dünsten. Fein gehackten Petersil kurz mitrösten.
    Glasig gedünstete Zwiebel mit Petersilie in Pfanne.
  • Unter die Semmelwürfel mischen.
    Semmelwürfel in Schüssel, Zwiebel darüber geleert.
  • Eier aufschlagen und mit der Milch und einer Prise Salz verquirrlen.
    Eier in Schüssel, Milch darüber geleert.
  • Über die Semmelwürfel leeren und umrühren.
    Milch-Ei-Mischung wird über Semmelwürfel geleert.
  • Ca. 15-30 Minuten zugedeckt ziehen lassen. Dazwischen ab und zu durchmischen.
    Schüssel zugedeckt mit Teller.
  • Dann mit dem Mehl vermengen.
    Knödelmasse mit Mehl.
  • Die Masse etwas mit den Händen durchkneten. Nicht zu stark zusammenpressen, sonst werden die Knödel zu hart.
    Fertige Knödelmasse.
  • Knödel formen: Teig in 6-10 gleich große Portionen teilen. Hände nass machen vor jedem Knödel. Jeweils eine Portion leicht mit den Händen zusammendrücken. und dann rund rollen.
    Knödel formen.
  • Großen Topf mit ca. ⅔ Wasser und einer größeren Prise Salz zum Kochen bringen. Die Knödel sollen genug Platz zum Schwimmen haben. Die Knödel ins köchelnde Wasser legen. Die Temperatur so anpassen, dass das Wasser immer ganz leicht köchelt. Es soll nicht zu stark wallen und auch nicht ganz aufhören zu sieden. Je nach Größe ca. 12-15 Minuten in gesalzenem Wasser kochen.
    Alternativ im Dampfgarer oder Dampfeinsatz je nach Größe 20-30 Minuten dämpfen.

(c) by Angelika Kreitner-Beretits / Vienna Sunday Kitchen

Mai 13, 2024
Hast du das Rezept ausprobiert? Dann freue ich mich über deine Bewertung!! / Rate this Recipe!

Notizen

Wer sichergehen will, dass die Knödel nicht zerfallen oder zu fest sind, formt einen Probeknödel. Wenn dieser beim Kochen zerfällt, noch mehr Mehl einarbeiten. Wenn er zu fest wird, mehr flüssige Butter hinzufügen.

Nährwerte

Serving: 88g | Calories: 150kcal

« 30 saisonale Rezeptideen für Mai
Bread Dumplings (Semmelknödel) »

Leser-Interaktionen

Kommentare

    Ich freu mich über deine Rückmeldung zum Rezept in den Kommentaren! Antworten abbrechen

    Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert

    Rezept-Bewertung /// Recipe Rating




  1. Vesna meint

    Mai 24, 2024 at 12:27 am

    5 Sterne
    Liebe Angelika, deine Rezepte und deine ausführliche Beschreibung mit Bild / Video sind einfach super . Du führst so detailliert Schritt für Schritt durch das Rezept, man hat fast das Gefühl du stehst daneben.
    So habe ich mich heute an deine flaumigen Semmelknödel gewagt und sie waren einfach göttlich. Ich habe mich viele Jahre nicht an Knödel rangetraut- aber mit einem guten Rezept und einer guten Anleitung klappt das perfekt. Danke dafür , ich freue mich auf mehr von deinen Rezepten
    LG Vesna

    Antworten
    • Angelika Kreitner-Beretits meint

      Mai 24, 2024 at 9:47 am

      Liebe Vesna, vielen herzlichen Dank für deinen Kommentar, das freut mich wahnsinnig! 😀 lg Angelika

      Antworten
  2. Raab Ernst meint

    November 27, 2024 at 2:08 am

    Ich mache meine Semmelknödeln immer ohne Mehl ,und sie sind mir noch nie zerfallen.

    Antworten
    • Angelika Kreitner-Beretits meint

      November 27, 2024 at 8:24 am

      Ja, das ist natürlich der Idealzustand!

      Antworten
  3. Beatrix meint

    Dezember 10, 2024 at 1:42 pm

    danke für dein tolles Rezept und all die nützlichen Tipps!!!
    Könnte man auch die rohe Masse einfrieren und zu einem späteren Zeitpunkt als Hendlfülle verwenden??? Danke im Voraus und LG Beatrix

    Antworten
    • Angelika Kreitner-Beretits meint

      Dezember 10, 2024 at 6:42 pm

      Danke! Es sollte theoretisch klappen, bei den fertig gerollten Knödeln geht es auch. Ich weiß nur nicht, wie lange die Masse dann im Ofen braucht aber so ein Hendlnist ja auch lang im Ofen lg Angelika

      Antworten
  4. Petra meint

    März 30, 2025 at 5:33 pm

    5 Sterne
    Tolles Rezept

    Antworten
    • Angelika Kreitner-Beretits meint

      März 31, 2025 at 3:13 pm

      Vielen herzlichen Dank!! 🙂

      Antworten
  5. Yvonne meint

    April 21, 2025 at 12:35 pm

    5 Sterne
    Vielen Dank für dieses Tolle Rezept!
    Ich habe schon viele getestet aber jedesmal sind mir die Knödel zerfallen oder haben matschig geschmeckt.
    Deswegen gab es bei mir nur noch Serviettenknödl. Jetzt hab ich dieses Rezept versucht und siehe da.. sie sind nicht zerfallen!!! Vielen lieben Dank!
    LG Yvonne

    Antworten
    • Angelika Kreitner-Beretits meint

      April 22, 2025 at 8:21 am

      Vielen Dank für deinen Kommentar! Das freut mich riesig! LG Angelika

      Antworten

Seitenspalte

Angelika Vienna Sunday Kitchen

Hallo und herzlich willkommen! Bei Vienna Sunday Kitchen gibt es Wiener Küche, Feiertagsrezepte, traditionelle Oma-Rezepte und ganz viele Mehlspeisen...

Mehr über mich →

Austria Foodblog award Wimpel 1. Platz Publikumspreis 2023.

Beliebt

  • Schweinsbraten Kümmelbraten mit knuspriger Schwarte
    Die perfekte Bratenkruste für Schweinsbraten (Kümmelbraten Anleitung)
  • Apfelkuchen Rezept Mürbteig
    Omas gedeckter Apfelkuchen
  • Biskuitroulade mit Marillenmarmelade
    Omas Geheimrezept für wirklich flaumige Biskuitroulade
  • Marillenknödel angerichtet
    Omas flaumige Marillenknödel aus Topfenteig
  • Rindsuppe in Topf - beef soup.
    Rindsuppe selber machen
  • Topfenstrudel in 10 Minuten
  • Mohnstrudel aus Germteig
  • Mohnnudeln Rezept
    Mohnnudeln selber machen

Footer

↑ nach oben

Rezepte

  • Feiertagsrezepte
  • Hausmannskost
  • Mehlspeisen
  • English Recipes

Newsletter

  • Gratis E-Books & mehr in der Vienna Sunday Kitchen Community

Kontakt

  • Kontakt
  • About
  • Work with me
  • Impressum & Datenschutzerklärung

Copyright © 2020 Brunch Pro on the Brunch Pro Theme