Mit diesem einfachen Rezept inklusive detaillierter Anleitung gelingen die Semmelknödel sicher und zerfallen nicht beim Formen und Kochen.
Weiter unten im Beitrag gibt es alle Semmelknödel-Tipps und das genaue Rezept.
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Semmelknödel selber zu machen ist nicht schwer, und vor allem viel besser als gekauft.
Ich mag sie gerne zum Schweinsbraten, zum Martinigansl oder auch zu einem Eierschwammerlgulasch oder einer Linsenpfanne. Auch zu Geselchtem und Sauerkraut passen Semmelknödel sehr gut.
Reste von Semmelknödeln können gut für ein schnelles Gröstl mit Ei oder einen Grenadiermarsch aufgebraucht werden.
Zutaten
Für dieses Rezept brauchst du folgende Zutaten. Die genauen Mengenangaben befinden sich in der Rezeptkarte am Ende dieses Beitrages.
- Semmelwürfel: Ich verwende fertige Semmelwürfeln, weil bei uns selten Semmeln übrig bleiben.
Ganze Semmeln: Alternativ kann man 2-3 Tage alte (oder ältere) trockene, in Scheiben geschnittene Semmeln verwenden: Einfach 200g wie für das Rezept benötigt, abwiegen und klein schneiden.
Je nachdem, wie viel Feuchtigkeit noch in den ganzen Semmeln enthalten ist, muss man das untenstehende Rezept dann noch mit 1-2 EL mehr Semmelbröseln nachbessern.
Omas Tipp: meine Oma hebt alte Semmeln und Weißbrot auf und verarbeitet sie zu Semmelwürfeln und Semmelbröseln. Dazu lässt sie die Semmeln klein geschnitten einfach ein paar Tage lang auf einem Tablett oder Teller liegen, bis sie vollständig ausgetrocknet sind. Aufbewahrt werden die fertigen Brösel oder Würfel in einem Papiersack.
- Zwiebel - weiß oder gelb, mittelgroß
- Petersilie, klein gehackt - ich verwende außerhalb der Saison am Liebsten Tiefkühl-Petersil, der schon gehackt ist. (Kann man im Sommer auch selbst einfrieren.)
- Ei - wichtig für die Bindung
- Butter - alternativ etwas neutrales Öl, aber mit Butter schmecken sie deutlich besser
- Milch - die Knödel funktionieren alternativ auch gut mit Hafermilch oder Sojamilch, dann schmecken sie natürlich ein bisschen anders
- Semmelbrösel - wenn die Knödelmasse fertig gemischt ist, benötigt man noch etwas Semmelbröseln, damit die Masse nicht zu klebrig ist. In vielen Rezepten wird stattdessen Mehl verwendet, aber ich finde die Knödel mit Semmelbröseln flaumiger und besser im Geschmack.
- Salz
- Muskat, gerieben - optional
- Pfeffer, optional
Video
Anleitung
Benötigte Zeit: 30 Minuten.
Detaillierte Anleitung mit Bildern für flaumige Semmelknödel, die nicht zerfallen:
- Milch wärmen und Semmelwürfel übergießen
Die Semmelwürfel abwiegen und in eine große Schüssel geben. Die Milch erwärmen (sie kann auch heiß sein) und über die Würfel leeren. Dabei die Semmelwürfel umrühren, dass die Milch gleichmäßig von allen Semmelwürfeln aufgenommen werden kann.
- Zwiebel schneiden
Zuerst müssen die Zwiebel geschält und sehr fein geschnitten werden.
- Zwiebel dünsten
Butter in einer Pfanne zum Schmelzen bringen. Zwiebel hinzufügen und anschwitzen lassen, bis sie glasig sind. Das bedeutet, dass man die Zwiebel unter ständigem Rühren auf mittlerer Stufe andünstet, bis sie weich sind und etwas "durchsichtig" aussehen. Das Umrühren verhindert, dass sie braun geröstet werden.
- Zwiebel, Gewürze und Ei hinzu
Die in Milch aufgeweichten Semmelwürfel mit den Zwiebeln, der Petersilie, Salz und Muskat vermischen. Wenn die Masse nicht mehr heiß ist, auch das Ei hinzufügen. (Wenn das Ei mit zu heißer Milch oder Zwiebeln in Berührung kommt, kann es stocken.)
- Semmelknödelmasse ruhen lassen
Semmelknödelmasse 10 Minuten ruhen lassen.
- Semmelbrösel hinzufügen
Je nachdem, wie klebrig die Semmelknödelmasse ist, muss nun noch mit Semmelbröseln nachgebessert werden.
Dazu nach und nach einen Esslöffel Brösel hinzufügen und die Masse mit den Händen vermischen, bis sie nicht mehr pickig ist und sich gut Knödel formen lassen.
Wurden unabsichtlich zu viele Brösel hinzugefügt, bewirkt ein zusätzliches Ei, dass die Masse wieder zusammenhält.
Die Semmelbrösel bewirken, dass die Masse nicht zu klebrig ist. Dadurch lassen sich die Knödel leichter formen. Im Vergleich zu Mehl werden die Knödel meiner Erfahrung nach mit Semmelbröseln flaumiger und weniger fest. - Knödel formen
Je nachdem, wie groß man die Knödel will, den Teig in gleich große Portionen aufteilen und Knödel formen.
Viele formen die Knödel gern mit nassen Händen, wenn der Teig sehr klebrig ist. Mit dem untenstehenden Rezept war das bei mir aber noch nie nötig. - Semmelknödel kochen
Wasser in einem großen Topf (mind. 3 Liter Fassungsvermögen) zum Köcheln bringen. Eine Prise Salz hinzufügen.
Knödel mit einer Schöpfkelle ins Wasser heben und die Hitze reduzieren.
Semmelknödel ca. 15 Minuten lang kochen. Große Knödel auch länger.
Das Kochwasser für die Semmelknödel sollte immer sieden bzw. ganz leicht köcheln, aber auf keinen Fall zu stark wallen. Deswegen sollte man immer in der Nähe des Topfes bleiben und die Kochtemperatur ggfalls. anpassen.
Wenn die Knödel an die Oberfläche aufsteigen, sind sie fertig gekocht.
Die Knödel sollten nach dem Kochen nicht zu lange im heißen Wasser liegen, damit sie nicht zerfallen.
Die Knödel können auch sehr gut im Dampfgarer zubereitet werden: mit etwas Abstand auf Dampfeinlage platzieren und für 30 Minuten bei 100°C dämpfen.
FAQ
Wenn beim Knödel formen die Masse zu stark an den Fingern klebt, können nasse Hände Abhilfe schaffen.
Es könnte aber auch sein, dass die Knödelmasse zu feucht ist und noch etwas mehr Semmelbröseln braucht: Brösel nach und nach hinzufügen, dass die Knödelmasse nicht zu trocken wird. Gut mit den Händen in die Masse "einarbeiten", dass sich alles gut vermischt.
Wenn die Semmelknödelmasse beim Formen nicht gut zusammenhält, sorgt ein zusätzliches Ei für mehr Bindung. Masse noch einmal sehr gut mit den Händen vermischen, dass sich das Ei gut verteilt. Dann noch einmal 10 Minuten ziehen lassen.
Wenn die Masse dann zu klebrig ist, können auch noch zusätzliche Brösel nötig sein.
Wenn die Semmelknödel während dem Kochen zerfallen, kann das mehrere Gründe haben, unter anderem:
1. Das Wasser kocht zu stark
2. Das Wasser kocht zu schwach bzw. hat aufgehört, zu sieden
3. Es wurde zu wenig Ei untergemischt
4. Die Knödelmasse konnte nicht lange genug rasten
5. Die Knödel sind nach dem Kochen im Wasser "vergessen" worden
....
Um zu verhindern, dass die Knödel während dem Kochen zerfallen, kann man als erstes ein kleines "Probeknöderl" kochen. Wenn dieses zerfällt, muss die Masse noch mit Ei, eventuell auch mehr Milch oder Semmelbröseln nachgebessert werden.
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Haltbarkeit, Lagerung & Einfrieren
Gekochte Semmelknödel halten sich ca. 3 Tage im Kühlschrank. Sie können in der Mikrowelle erwärmt, aufgeschnitten in der Pfanne geröstet oder auch in der Auffrischfunktion des Dampfgarer aufgewärmt werden.
Gekochte Semmelknödel kann man gut einfrieren. Zum Auftauen sollte man sie aber nicht noch einmal kochen, weil sie sonst zerfallen und/oder matschig werden können. Am besten schmecken aufgetaute Semmelknödel, wenn man sie in Scheiben schneidet und mit wenig Öl in einer Pfanne anröstet.
Ja, man kann Semmelknödel auch roh einfrieren. Dazu legt man sie am Besten auf ein mit Klarsichtfolie oder Backpapier bedecktes Teller/Tablett und friert sie so ein, dass sie sich nicht berühren. Nach ein paar Stunden kann man die gefrorenen Knödel umfüllen. Mit dieser Technik kleben sie nicht zusammen und man kann sie einzeln herausnehmen.
Zum Auftauen geht man so vor, wie bei frischen rohen Knödeln. Sie kommen direkt ins gesalzene, köchelnde Wasser. Die Kochzeit ist bei gefrorenen Knödeln etwas länger.
Gelingsicheres Semmelknödel Rezept mit Semmelwürfeln
Equipment
- Schüssel zum Mischen des Teiges
- Pfanne zum Rösten der Zwiebel
- Kochtopf ca. 5 Liter Fassungsvermögen (alternativ Dampfgarer)
Zutaten
- 200 g Semmelwürfel
- 300 ml Milch
- 40 g Butter 1 Esslöffel
- 1 Zwiebel, weiß oder gelb mittelgroß
- 1 EL Petersilie gehackt
- 1 Prise Muskat
- 1 TL Salz
- Pfeffer optional
- 50 g Semmelbrösel 4 EL
Anleitungen
- Semmelwürfel in einer großen Schüssel mit warmer/heißer Milch aufgießen.
- Zwiebel sehr fein schneiden und mit der Butter in einer Pfanne glasig dünsten. (D.h. bis sie weich und "durchsichtig", aber noch nicht zu braun sind.)
- Zwiebel mit den in Milch eingelegten Semmelwürfeln, dem Petersil, sowie einer Prise Muskat und dem Salz (und optional Pfeffer) vermischen. Wenn die Masse nicht mehr heiß ist, ein Ei verkneten und 10 Minuten rasten lassen, damit die Semmelwürfel die Flüssigkeit gut aufsaugen können.Wenn die Masse nach der Rastzeit noch sehr klebrig ist, nach und nach Semmelbrösel unterkneten.
- Je nach gewünschter Größe 4-8 Semmelknödel formen.
- In der Zwischenzeit Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und salzen.
- Knödel ins gesalzene kochende Wasser legen und ca. 15 Minuten bei niedriger Temperatur köcheln lassen. Wenn die Knödel an die Wasseroberfläche aufsteigen, sind sie fertig gekocht.Alternativ im Dampfgarer: Bei 100°C für 20-30 Minuten (ja nach Größe der Knödel)
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