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    Home » Alle Rezepte

    Geselchtes kochen - Omas Geheimrezept

    Jan 17, 2023 · Kommentar verfassen

    Geselchtes, Selchroller oder Kasseler zu kochen ist simpel. Dennoch gibt es ein paar Kniffe und Tricks, damit das Fleisch nach dem Kochen wirklich saftig bleibt und nicht auslaugt.

    In diesem Beitrag verrate ich euch die Geheimtricks meiner Oma, um ganz einfach saftiges und g'schmackiges Geselchtes zu kochen.

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    • Resteverwertung
    • Geselchtes kochen - Omas Geheimrezept
    Geselchtes mit Sauerkraut und Semmelknödeln

    Zutaten

    Für Omas Geselchtes braucht man folgende Zutaten. Die genauen Maße sind unten in der druckbaren Rezeptkarte.

    Springe zum Rezept
    Omas Geheimtipps für Geselchtes - Zutaten
    • Geselchtes = Selchfleisch, Selchroller, Selchkarree, Selchschinken (Ö) oder auch Rauchfleisch, Kasseler (D), geräuchertes Rippli (CH)
    • Suppengemüse - Knollensellerie, Zwiebel, Lauch, Karotte, Rübe, Peterswurzen, Knoblauch,... (wenn das eine oder andere Gemüse fehlt ist das kein Problem)

      Auch Reste von Suppengemüse eignen sich ideal. Dazu kann man Sellerieschalen, Zwiebelschalen, Knoblauchschalen, Karottenschalen, etc. auch laufend im Tiefkühler aufheben.
    • Lorbeerblatt
    • Wacholderbeeren
    • Prise Salz

    Anleitung

    Benötigte Zeit: 1 Stunde.

    In dieser Anleitung verrate ich euch die Geheimtricks meiner Oma, um wirklich g'schmackiges Geselchtes zu kochen.

    1. Suppengemüse putzen und schneiden

      Das Suppengemüse von eventuellen Erdresten befreien. Grob schneiden (d.h. in etwas größere Stücke) und in einen großen Suppentopf geben.
      Das Gemüse muss nicht geschält werden.

      Auch Reste von Suppengemüse eignen sich stattdessen. (Sellerieschalen, Zwiebelschalen, Knoblauchschalen, Karottenschalen,...)

    2. Wasser aufkochen

      Den Topf mit ca. ⅔ Wasser auffüllen und zum Kochen bringen.

    3. Gewürze und Salz

      Wacholderbeeren zerdrücken, Lorbeerblatt und eine ganz kleine Prise Salz hinzufügen.

      Achtung:
      Die Prise Salz soll helfen, dass das Fleisch bei zu langem Kochen nicht auslaugt.
      Das Selchfleisch ist eigentlich von sich aus schon sehr salzig, deswegen wirklich nur eine ganz kleine Prise ins Wasser! (max. ¼ Teelöffel)Omas Geheimtipps für Geselchtes - Kochen mit Suppengemüse

    4. Selchfleisch ins kochende Wasser

      Erst wenn das Wasser kocht, das Geselchte in den Topf heben.

      Das Fleisch soll vollständig vom Wasser bedeckt sein.
      Wenn sich das mit der Größe des Topfes nicht gut ausgeht (siehe Bild), muss man das Fleisch nach der Hälfte der Kochzeit umdrehen.Omas Geheimtipps für Geselchtes - Kochen

    5. Selchfleisch kochen

      Das Fleisch für ca. 60 bis 90 Minuten auf mittlerer bis niedriger Stufe köcheln lassen. Ein Deckel sorgt dafür, dass nicht zu viel Kochwasser verdampft.

    6. Servieren

      Das Geselchte ist fertig gekocht, wenn es ganz weich ist. Um das zu testen, sticht man mit einer Fleischgabel oder einem Spieß tief in die Mitte. Wenn das Fleisch ohne Widerstand von alleine von der Fleischgabel gleitet, ist es perfekt weich. Dann kann das Geselchte serviert werden.

      Tipp: Das Einstechen sollte nicht zu früh passieren, da das eingestochene Fleisch bei zu langem Kochen auslaugen kann. Bei 1kg Fleisch kann man ca. nach 60 Minuten Kochzeit versuchen, ob es schon weich ist. Wenn es dann doch noch etwas länger kochen muss ist das nicht so "schlimm", wie wenn das Fleisch schon zu Beginn der Kochzeit eingestochen wurde.

    Geselchtes mit Sauerkraut und Erdäpfeln

    FAQ

    Wie lagere ich gekochtes Selchfleisch?

    Sobald das Geselchte gekocht ist, sollten die Reste gut eingepackt so bald wie möglich in den Kühlschrank.
    Das Geselchte wenn möglich nicht klein geschnitten, sondern in einem Stück lagern. So trocknet es weniger leicht aus und verdirbt nicht so schnell.
    Das Selchfleisch dabei nicht mehr im Kochwasser lagern, weil es so auslaugt und trocken wird.

    Wie lange ist gekochtes Selchfleisch haltbar?

    Gekochtes Selchfleisch verdirbt relativ schnell. Deswegen sollte man es gleich nach dem Kochen servieren und die Reste so bald wie möglich kühl stellen.

    Während sich rohes, abgehangenes Geselchtes lange lagern lässt, halten sich die Reste von gekochtem Selchfleisch gut gekühlt für max. 1-2 Tage.

    Vor dem Verzehr sollten die Reste gut erhitzt werden, zum Beispiel noch einmal kurz in heißem Wasser oder klein geschnitten in einer Gröstl-Pfanne.

    Kann ich gekochtes Selchfleisch einfrieren?

    Ja, gekochtes Selchfleisch kann theoretisch eingefroren werden, zum Beispiel in kleine Stücke geschnitten. Das Einfrieren der Reste sollte so schnell wie möglich nach dem Kochen sein, damit das Fleisch nicht verdirbt.
    Nach dem Auftauen können die klein geschnittenen Reste zum Beispiel für Selchfleischknödel, ein Gröstl oder einen Grenadiermarsch verwendet werden. Sie sollten aber in jedem Fall mehrere Minuten gut durcherhitzt werden.

    Kann ich rohes Selchfleisch einfrieren?

    Rohes, abgehangenes Selchfleisch ist lange haltbar. Wenn aber nötig (zum Beispiel weil Haltbarkeitsdatum bald überschritten) kann ungekochtes Selchfleisch problemlos im Ganzen eingefroren werden.
    Bei der Zubereitung kann das gefrorene Fleisch direkt ins kochende Wasser und muss nicht extra aufgetaut werden. Die Kochzeit verlängert sich eventuell um ca. 20 Minuten.
    Besser schmeckt es natürlich, wenn das Fleisch vorher nicht eingefroren war, aber "im Notfall" ist das Einfrieren überhaupt kein Problem!


    Beilagen

    Zu Geselchtem serviert meine Oma entweder:

    • Sauerkraut und Semmelknödel, oder
    • Erdäpfelpüree und Essiggurkerln, oder
    • Gekochte Erdäpfel, Essiggurkerl und Kren

    Selchfleisch ist auch sehr beliebt beim klassischen Osterfrühstück und Osterbrunch. Dabei wird es gerne mit Brot und Kren serviert, oder auch in Brotteig gebacken. (siehe z.B. dieses Rezept vom Blog "Sweets & Lifestyle")


    Resteverwertung

    Gekochtes Geselchtes schmeckt auch kalt, besonders mit Brot, Kren und Essiggurkerln.

    Reste von gekochtem Selchfleisch können am nächsten Tag klein geschnitten in einer Gröstl-Pfanne, zum Beispiel mit Zwiebeln, Semmelknödel und Ei verwertet werden.

    Sehr gut schmeckt klein geschnittenes Selchfleisch auch in einer Linsenpfanne und in jeder Art von Bohneneintopf.

    Mit Selchfleischresten, Zwiebeln, Erdäpfeln, Semmelknödeln und Nudeln brät meine Oma gerne einen Grenadiermarsch. Dabei kann man quasi die Reste der ganzen Woche aufbrauchen. (-> Montag Semmelknödel, Dienstag Nudeln, Mittwoch irgendwas mit Erdäpfeln, Donnerstag Geselchtes, Freitag die ganzen Resteln im Grenadiermarsch)

    Klein geschnittene Reste können auch gut für gefüllte Knödel verwendet werden. (Siehe auch Rezept für gefüllte Knödel mit Erdäpfelteig.)

    Omas Geheimtipps für Geselchtes - Resteverwertung

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    • Omas Grenadiermarsch

    Geselchtes mit Sauerkraut und Semmelknödeln

    Geselchtes kochen - Omas Geheimrezept

    In diesem Rezept verrate ich euch die Geheimtricks meiner Oma, um ganz einfach saftiges und g'schmackiges Geselchtes zu kochen.
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    Vorbereitungszeit 10 Min.
    Kochzeit 1 Std.
    Arbeitszeit 1 Std. 10 Min.
    Gericht Hauptgericht
    Land & Region Österreich
    Portionen 6 Portionen
    Kalorien 233 kcal

    Equipment

    • Kochtopf so groß, dass Selchfleisch beim Kochen vollständig mit Wasser bedeckt ist (ohne dass das Wasser übergeht)

    Zutaten
      

    • 1 kg Selchfleisch (Selchroller, Selchschinken, Geselchtes, Kasseler)
    • 1 Packung Suppengemüse ca. 100g Knollensellerie, 1 Karotte, 100g Lauch, 1 Peterswurzel, 1 Rübe, evtl. Petersilie
    • 1 Zwiebel
    • 1 Knoblauchzehe
    • 1 Lorbeerblatt
    • 3 Wacholderbeeren
    • ¼ TL Salz

    Anleitungen
     

    • Suppengemüse putzen und grob schneiden. Schälen ist nicht notwendig.
    • Topf mit Gemüse und ca. ⅔ Wasser auffüllen und zum Kochen bringen.
    • Wacholderbeeren zerdrücken, Lorbeerblatt und eine ganz kleine Prise Salz hinzufügen.
    • Selchfleisch ins kochende Wasser heben und ca. 1 Stunde auf niedriger Temperatur köcheln lassen.
      Um zu testen, ob das Fleisch fertig gekocht ist, sticht man nach 1h mit einer Fleischgabel in die Mitte. Wenn das Fleisch ohne Widerstand von der Gabel gleitet, ist es fertig.

    Notizen

    Eine detaillierte Anleitung mit genaueren Informationen befindet sich im Blogposting.

    Nutrition

    Serving: 166gCalories: 233kcal
    Keyword Omas Rezepte, Ostern
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    Omas Grenadiermarsch »

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