• Zur Hauptnavigation springen
  • Skip to main content
  • Zur Hauptsidebar springen
Vienna Sunday Kitchen
  • Home
  • Alle Rezepte
  • English Recipes
  • Kochbücher
  • Newsletter
menu icon
go to homepage
  • Home
  • Alle Rezepte
  • English Recipes
  • Kochbücher
  • Newsletter
    • Instagram
    • Pinterest
    • YouTube
  • subscribe
    search icon
    Homepage link
    • Home
    • Alle Rezepte
    • English Recipes
    • Kochbücher
    • Newsletter
    • Instagram
    • Pinterest
    • YouTube
  • ×

    Home » Alle Rezepte

    Omas flaumige Marillenknödel aus Topfenteig

    Mai 22, 2021 · 2 Kommentare

    Jeder Mensch sollte jemanden haben, der ihm so flaumige Marillenknödel macht, wie die von meiner Oma. Geborgenheit pur, Seelentröster und Glücklichmacher.

    In diesem Beitrag inkl. Video und Schritt-für-Schritt-Anleitung zeige ich dir, wie du deine Marillenknödel genau so flaumig hinbekommst wie meine Oma.

    Die Knödel aus Topfenteig können natürlich auch mit anderen Früchten wie Erdbeeren oder Zwetschken, oder mit Nougatcreme o.ä. gefüllt werden.

    Jump to:
    • Omas Geheimtipps für Marillenknödel (& Hinweise zur Zubereitung)
    • Marillenknödel einfrieren?
    • Marillen zur Saison portionsweise einfrieren
    • Ungekochte Marillenknödel einfrieren
    • Gekochte Marillenknödel einfrieren
    • Geröstete Brösel einfrieren
    • Topfenteig für Marillenknödel einfrieren
    • Aufbewahrung von Marillenknödeln im Kühlschrank
    • Semmelbrösel selber machen
    • Video
    • Omas Marillenknödel Rezept aus Topfenteig
    Marillenknödel angerichtet

    Omas Geheimtipps für Marillenknödel (& Hinweise zur Zubereitung)

    Durch die Brösel im Topfenteig werden die Knödel sehr weich und flaumig. Viele andere Rezepte funktionieren mit Grieß, was die Knödel fester macht. Dadurch fallen sie nicht so leicht auseinander, sind aber eben auch nicht so flaumig.

    Das Auseinanderfallen kann meiner Erfahrung nach verhindert werden, wenn der Teig für ca. eine Stunde im Kühlschrank rastet, bevor die Knödel geformt werden. Ich habe die Knödel auch ein paar mal ohne Kühlzeit gemacht und sie sind gut gelungen. Ein paar andere Male sind sie aber beim Kochen zerfallen! Wichtig ist auch die Kochtemperatur. Die Knödel sollen bei etwas mehr als mittlerer Hitze kochen, und zwar wirklich kochen, nicht nur sieden. Zu stark sollen sie aber auch wieder nicht kochen, sonst zerfallen sie ebenfalls recht leicht. ;D

    Wer ganz auf Nummer Sicher gehen will verwendet einen Dampfgarer (30 Min.) oder Dampfeinsatz für seinen Topf (hier weiß ich leider nicht die Zubereitungszeit).

    Das Geheimnis bei den Knödeln meiner Oma ist außerdem, dass sie die Brösel mit ziemlich viel Zucker und Butter anröstet. Die Menge an Butter und Zucker im Rezept unten kann gerne erhöht werden, das Rezept gibt quasi die "Mindestmenge" an. 😉

    Viele verstecken ja gerne ein Stück Würfelzucker in der Marille, damit sie süßer wird. Wir kochen meistens mit gefrorenen Marillen und lassen den Kern drin. Dafür serviert meine Oma gerne Marillenmarmelade, die man sich dann zusätzlich aufs Knödel schmiert.

    Topfenteig Knödel rollen

    Marillenknödel einfrieren?

    Die flaumigste Konsistenz haben Marillenknödel eindeutig, wenn sie ganz frisch serviert werden. Marillenknödel eignen sich aber auch sehr gut zum Einfrieren. Ich habe folgende Varianten des Einfrierens für euch getestet:

    Marillen zur Saison portionsweise einfrieren

    Damit sie das ganze Jahr über Marillen für Knödel hat, friert meine Oma in der Marillensaison immer jede Menge Marillen portionsweise ein! Die gefrorenen Marillen sollten ohne Auftauen verwendet werden, ansonsten werden sie zu weich. Wer den Kern entfernen und die Marillen mit Würfelzucker füllen will, sollte das vor dem Einfrieren machen.

    Ungekochte Marillenknödel einfrieren

    Wenn die Marillen vorher noch nicht eingefroren waren, können die Knödel ungekocht (nicht in Brösel gewälzt) gut eingefroren werden. Dazu am Besten einzeln einfrieren, damit sie nicht zusammenkleben. Sobald die Knödel tiefgekühlt sind, können sie in einem größeren Behälter zusammen lagern. Zur Zubereitung können sie wie im Rezept ohne Auftauen im Topf gekocht werden (evtl. ein paar Minuten längere Kochzeit). Danach wie im Rezept in frischen Bröseln wälzen.

    Gekochte Marillenknödel einfrieren

    Auch wenn die Knödel bereits gekocht sind, können sie ausgekühlt eingefroren werden. Am Besten noch nicht in Bröseln wälzen, damit die Brösel nicht aufweichen. Dazu sollten aber frische und keine bereits vorher tiefgekühlten Marillen verwendet werden.

    Geröstete Brösel einfrieren

    Auch die Brösel können schon fertig geröstet eingefroren werden. Sie tauen sehr schnell auf. Vor der Verwendung am Besten ein paar Stunden vorher aus der Tiefkühltruhe nehmen. Die Brösel sind dann vermutlich nicht mehr ganz so knusprig wie frisch, sind aber vor allem zu Marillenknödel-Fertigprodukten eine super Alternative.

    Topfenteig für Marillenknödel einfrieren

    Auch der Topfenteig kann sehr gut eingefroren werden. Vor der Verwendung über Nacht im Kühlschrank auftauen oder ein paar Stunden vorher aus der Tiefkühltruhe nehmen und unverpackt auftauen lassen. In der Mikrowelle, am Herd oder Ofen würde ich den Teig jedoch keinesfalls auftauen, hier würde vermutlich die Butter schmelzen und das Ei stocken.

    Aufbewahrung von Marillenknödeln im Kühlschrank

    Die Knödel halten sich auch ein paar Tage im Kühlschrank und können kalt gegessen oder in der Mikrowelle aufgewärmt werden. Im Dampfgarer würden die Brösel weich werden. Ein Aufwärmen im Ofen habe ich noch nicht versucht, hier muss man aber aufpassen, dass sie nicht austrocknen oder die Brösel verbrennen.


    Vielleicht interessiert dich auch:

    Omas berühmter gedeckter Apfelkuchen aus Mürbteig

    Omas flaumige Biskuitroulade (das Video dazu ist ein richtiger Youtube-Hit geworden ;D)


    Semmelbrösel selber machen

    Meine Oma hebt alte, harte Semmeln immer auf und dreht in einer Bröselmühle ihre Semmelbrösel selber. Statt einer Bröselmühle funktioniert auch ein Mixer (Blender) sehr gut.

    Altes Weißbrot, Baguettes und Semmeln können laufend getrocknet und gesammelt werden. Vor dem Trocknen am Besten in kleinere Stücke schneiden. So trocknen die Semmeln schneller und können leichter gemahlen werden. Solange sie gut getrocknet werden, kann man sie sehr lange lagern.

    Wer gerade ganz dringend Marillenknödel machen muss, aber nur frische Semmeln und keine Semmelbrösel zu Hause hat, kann natürlich auch die klein geschnittenen Semmeln (Baguette, helles Brot etc.) im Backofen trocknen und dann zu Bröseln mahlen.

    Wer gerade keine Semmelbrösel zu Hause hat, aber Semmelwürfel, kann natürlich auch diese verwenden und im Blender zerkleinern. (Genaue Anleitung zum Semmelbrösel selber machen.)

    Video

    Original-Rezept für die wahnsinnig flaumigen Marillenknödel von meiner Oma
    Marillenknödel angerichtet

    Omas Marillenknödel Rezept aus Topfenteig

    Original-Rezept für die wahnsinnig flaumigen Marillenknödel von meiner Oma.
    4.54 from 13 votes
    Rezept drucken Pin Recipe
    Zubereitungszeit 30 Min.
    Rastzeit 1 Std.
    Arbeitszeit 1 Std. 30 Min.
    Portionen 6 Knödel
    Kalorien 400 kcal

    Equipment

    • Schüssel (ca. 3l Fassungsvermögen)
    • Schneebesen (oder Handmixer, Rührgerät)
    • Kochlöffel
    • Pfanne
    • großer Topf (ca. 4-5l Fassungsvermögen)

    Zutaten
      

    Topfenteig

    • 60 g Butter (oder Margarine)
    • 1 Ei 2 Stk. wenn klein
    • 1 Prise Salz
    • 250 g Topfen
    • 80 g Semmelbrösel
    • 40 g Mehl kein Vollkorn, am Besten universal oder griffig
    • 6 Marillen frisch oder eingefroren, mit Kern oder alternativ entkernt und ein Stück Würfelzucker statt des Kernes

    Brösel zum Wälzen

    • 60 g Butter (mit Margarine schmeckt es nicht so gut)
    • 300 g Semmelbrösel
    • 60 g Kristallzucker

    Anleitungen
     

    Topfenteig

    • Zimmerwarme Butter, Ei und die Prise Salz in einer großen Schüssel mit dem Mixer oder Schneebesen flaumig rühren, bis sich ein wenig Schaum bildet.
      Topfen, Brösel und Mehl untermengen und mit Kochlöffel oder per Hand verkneten.
      Marillenknödel Anleitung Topfenteig
    • Schüssel zudecken und im Kühlschrank für eine Stunde rasten lassen.
      Topfenteig rasten lassen

    Semmelbrösel zum Wälzen

    • In einer Pfanne die Butter schmelzen, Semmelbrösel und Zucker hinzufügen. Auf mittlerer Stufe für ca. 10-15 Minuten rösten, bis die Brösel eine goldbraune Farbe haben und leicht nach Karamell duften. Dabei immer beim Herd bleiben und umrühren.
      Danach sofort vom Herd nehmen, damit sie nicht verbrennen. Sobald die Brösel ein dunkleres Braun haben, müssen sie schnell auf einen Teller o.ä., damit sie in der noch heißen Pfanne nicht verbrennen.
      Marillenknödel Anleitung Brösel rösten

    Knödel formen

    • Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in 6 gleich große Stücke teilen. Jeweils ein Stück in die Hand nehmen und zu einer Scheibe formen. In die Scheibe wird die Marille gelegt. Danach mit beiden Händen die Marille mit dem Teig gleichmäßig umhüllen.
      Anleitung Marillenknödel formen
    • Knödel in den Händen rollen, damit es gleichmäßig rund wird und keine Löcher im Teig bleiben. (siehe Video im Beitrag)

    Knödel kochen

    • Einen großen Kochtopf (4-5 Liter Fassungsvermögen) zur Hälfte mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Wasser leicht salzen.
    • Alle Knödel ins kochende Wasser legen und bei mittlerer Hitze für ca. 12-15 Minuten kochen lassen.
      Achtung: Wenn das Wasser nur leicht siedet (also nur ganz wenige und winzig kleine Blubberblasen kommen), dann zerfließt die Margarine in den Knödeln, bevor sie fest werden können. Dadurch zerfallen die Knödel. Wenn aber das Wasser zu stark kocht, können sie ebenfalls zerfallen.

    In Semmelbrösel wälzen

    • Die fertigen Knödel abseihen und in den gerösteten Semmelbröseln wälzen.
      Marillenknödel in Zuckerbrösel
    • Vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen. Meine Oma serviert dazu auch gerne Marillenmarmelade, falls die Marillen nicht süß genug sind 😉

    Notizen

    Die Knödel aus Topfenteig können alternativ auch mit anderen Früchten z.B. Erdbeeren oder Zwetschgen (Pflaumen), oder auch mit Haselnusscreme etc. gefüllt werden. Sie können auch ohne Füllung zubereitet werden, und dann mit einem Fruchtmus oder Kompott serviert werden. Auch die Brösel können z.B. mit geriebenen Nüssen etc. verfeinert werden.

    Nutrition

    Serving: 200gCalories: 400kcal
    Tried this recipe?Let us know how it was!
    « Viennese Tafelspitz with traditional side dishes
    AUSTRIAN SOULFOOD: GRANNY'S FLUFFY APRICOT DUMPLINGS »
    Bosch Ad

    Leser-Interaktionen

    Kommentare

      Ich freu mich über deine Rückmeldung zum Rezept in den Kommentaren! Antworten abbrechen

      Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert

      Rezept-Bewertung /// Recipe Rating




    1. Sophia meint

      September 22, 2016 at 8:44 pm

      boah , sehen die aber guuuuttt aus !
      ich liebe süße Knödel und bin überrascht, wie einfach das Rezept ist...und dann noch nach Oma´s Rezept- besser geht es nicht 🙂

      love
      sophia

      Antworten
      • wordpressadmin meint

        September 22, 2016 at 9:14 pm

        Vielen Dank!! 🙂 Ja ich liebe sie auch und bestell sie fast jedes mal, wenn ich meine Oma besuchen geh 😉 liebe Grüße!

        Antworten

    Haupt-Sidebar

    Osterstriezel Anleitung zum Ausdrucken als A4

    Angelika Vienna Sunday Kitchen

    Hallo und herzlich willkommen! Bei Vienna Sunday Kitchen gibt es Wiener Küche, Feiertagsrezepte, traditionelle Oma-Rezepte und ganz viele Mehlspeisen...

    Mehr über mich →

    Rezepte für Ostern

    • Osterstriezel 6er Zopf flechten
    • 6er Zopf Osterstriezel
      Osterstriezel Rezept aus Germteig
    • Osterbrunch Osterfrühstück Ideensammlung & Rezepte
      Osterfrühstück | Osterbrunch Ideen
    • Osterkranz mit Deko-Eiern in der Mitte
      Osterkranz mit bunten Eiern
    • Kartoffelpuffer | Erdäpfelpuffer mit Spinat und Spiegelei
      Klassische Kartoffelpuffer | Erdäpfelpuffer
    • Geselchtes mit Sauerkraut und Semmelknödeln
      Geselchtes kochen - Omas Geheimrezept

    Beliebt

    • Schweinsbraten Kümmelbraten mit perfekter Bratenkruste
      Die perfekte Bratenkruste für Schweinsbraten (Kümmelbraten Anleitung)
    • Apfelkuchen Rezept Mürbteig
      Omas berühmter Apfelkuchen
    • Biskuitroulade mit Marillenmarmelade
      Omas Geheimrezept für wirklich flaumige Biskuitroulade
    • Marillenknödel angerichtet
      Omas flaumige Marillenknödel aus Topfenteig
    • Rindsuppe selber machen
    • Topfenstrudel in 10 Minuten
    • Mohnstrudel aus Germteig
    • Mohnnudeln Rezept
      Mohnnudeln selber machen

    • Instagram
    • Pinterest
    • YouTube
    Bosch
    • Home
    • English Recipes
    • About me and my Viennese Cusine Foodblog
    • Let's stay in touch! - Contact Me

    Footer

    ↑ nach oben

    Rezepte

    • Feiertagsrezepte
    • Hausmannskost
    • Mehlspeisen
    • Preiswerte Rezepte

    Newsletter

    • Werde Teil der Vienna Sunday Kitchen Community und verpasse keine neuen Rezepte und Tutorials

    Kontakt

    • Über mich
    • Kontakt
    • Impressum & Datenschutzerklärung

    As an Amazon Associate I earn from qualifying purchases.

    Copyright © 2020 Brunch Pro on the Brunch Pro Theme