Omas Geheimtrick für die besten Fleischlaberln

Hier kommt das Rezept für unglaublich gute Faschierte Laibchen von meiner Oma. Diese Fleischlaberln sind ein wenig mehr Arbeit als bei den herkömmlichen Rezepten, aber ich verspreche euch, es zahlt sich aus!

Meine Oma serviert sie mit Erdäpfelpüree und Essiggurkerln. Auch mit Röstzwiebeln, Petersilkartoffeln, rohen Zwiebelscheiben oder mit einer Kaisersemmel und Senf als Burger - Faschierte Laibchen sind vielseitig verwendbar, können eingefroren werden und sorgen auch am Sonntagstisch mit lieben Gästen für Freude.

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Omas Geheimtrick

Das Geheimnis für die Faschierten Laibchen meiner Oma ist, dass sie die Faschierten Laibchen vor dem Herausbraten richtig paniert - also nicht nur wie üblich in etwas Semmelbröseln wendet, sondern mit Mehl, Eiern und Bröseln. Dieser Geheimtrick bewirkt, dass die Laibchen außen herrlich knusprig und innen wunderbar weich werden.

Zutaten

Für Omas Faschierte Laibchen braucht man:

• Gemischtes Faschiertes (aus Rind- und Schweinefleisch)
• altbackene Semmel oder Semmelwürfel
• Ei
• Zwiebel
• Knoblauch
• Salz
• Pfeffer
• Majoran - getrocknet
• Petersilie - frisch oder tiefgekühlt
• Öl zum Herausbraten

Zusätzlich braucht man zum Panieren:

• Mehl
• Verquirrltes Ei
• Semmelbrösel (Paniermehl) - einfach ohne Bröselmühle selber machen

Video

Anleitung

Faschiertes salzen und pfeffern. Je früher gesalzen wird, desto besser kann das Salz vom Fleisch aufgenommen werden. (Rohes Faschiertes aber auch nicht zu lange außerhalb des Kühlschranks stehen lassen.)

Trockene Semmel in Scheiben schneiden (oder Semmelwürfel verwenden). In eine Schüssel geben und bis oben hin mit Wasser bedecken, etwas umrühren, damit sich die gesamte Semmel gut mit Wasser vollsaugen kann. Für ca. 10 Minuten einweichen.

Sobald die Semmelstücke ganz weich sind, die Semmel gut auspressen. Das Wasser wird nicht mehr benötigt. Wenn Semmelwürfel verwendet wurden, kann man sie gut in einem Sieb auspressen.

Semmelmasse (mit so wenig Flüssigkeit wie möglich) mit dem Faschierten in eine große Schüssel geben.

Zwiebel sehr fein schneiden und zur Masse in die Schüssel leeren.

In vielen Rezepten werden die Zwiebel zusätzlich gedünstet, meine Oma verwendet für die Masse aber rohe Zwiebel.

Knoblauch schälen und pressen und ebenfalls hinzufügen.

Petersilblätter von den Stängeln zupfen und klein hacken. Ebenfalls in die Schüssel mischen.

Ei und Majoran hinzufügen.

Masse mit den Händen gut vermengen. Wenn die Masse zu flüssig ist, um Laibchen zu formen, nach und nach noch mehr Semmelbrösel hinzufügen, bis sie sich gut formen lässt.

Fleischlaibchen in gewünschter Größe formen und panieren: Dazu die Laibchen nacheinander in Mehl, verquirrltem Ei und Semmelbröseln wenden. (Siehe auch Video oben im Beitrag.)

Danach gleich in heißem Öl auf mittlerer Hitze herausbacken.

Beilagen - Was passt zu Faschierten Laibchen?

Meine Oma serviert Fleischlaberl meistens mit Erdäpfelpüree und Essiggurkerln.

Ich liebe sie zusätzlich auch mit Erbsen, Fisolen und Röstzwiebeln: dazu fein geschnittene Zwiebelringe in Mehl wenden und in Öl knusprig braten. (Falls das Öl von den Laberln noch schön ist, kann auch die gleiche Pfanne verwendet werden.)

Statt Kartoffelpüree passt auch Erbsenpüree, Pastinakenpüree oder ähnliches gut.

Auch Petersilkartoffeln, Kartoffelsalat oder Erdäpfelschmarrn sind möglich.

Mit rohen Zwiebelscheiben, etwas Senf, einem Essiggurkerl und einer Kaisersemmel wird das Fleischlaberl zum ultimativen österreichischen Burger.

Faschierte Laibchen einfrieren

Faschierte Laibchen können gut eingefroren werden. Zum Auftauen am Besten in der Mikrowelle oder in der Auftaufunktion des Backofens erhitzen.

Haltbarkeit

Faschierte Laibchen halten sich 1-2 Tage im Kühlschrank. Da Faschiertes Fleisch leichter verdirbt, sollte man die Laibchen nach dem Braten so schnell wie möglich kühl stellen.

Rezeptkarte zum Drucken