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    Home » Alle Rezepte

    Omas Geheimtrick für die besten Fleischlaberln

    Mrz 1, 2023 · Kommentar verfassen

    Hier kommt das Rezept für unglaublich gute Faschierte Laibchen von meiner Oma. Diese Fleischlaberln sind ein wenig mehr Arbeit als bei den herkömmlichen Rezepten, aber ich verspreche euch, es zahlt sich aus!

    Meine Oma serviert sie mit Erdäpfelpüree und Essiggurkerln. Auch mit Röstzwiebeln, Petersilkartoffeln, rohen Zwiebelscheiben oder mit einer Kaisersemmel und Senf als Burger - Faschierte Laibchen sind vielseitig verwendbar, können eingefroren werden und sorgen auch am Sonntagstisch mit lieben Gästen für Freude.

    Jump to:
    • Omas Geheimtrick
    • Zutaten
    • Video
    • Anleitung
    • Beilagen - Was passt zu Faschierten Laibchen?
    • Faschierte Laibchen einfrieren
    • Haltbarkeit
    • Rezeptkarte zum Drucken
    • Omas Geheimtrick für die besten Fleischlaberln
    Fleischlaberln | Fleischlaibchen mit Püree und Röstzwiebeln

    Omas Geheimtrick

    Omas Faschierte Laibchen Geheimtrick

    Das Geheimnis für die Faschierten Laibchen meiner Oma ist, dass sie die Faschierten Laibchen vor dem Herausbraten richtig paniert - also nicht nur wie üblich in etwas Semmelbröseln wendet, sondern mit Mehl, Eiern und Bröseln. Dieser Geheimtrick bewirkt, dass die Laibchen außen herrlich knusprig und innen wunderbar weich werden.

    Zutaten

    Für Omas Faschierte Laibchen braucht man:

    • Gemischtes Faschiertes (aus Rind- und Schweinefleisch)
    • altbackene Semmel oder Semmelwürfel
    • Ei
    • Zwiebel
    • Knoblauch
    • Salz
    • Pfeffer
    • Majoran - getrocknet
    • Petersilie - frisch oder tiefgekühlt
    • Öl zum Herausbraten

    Zusätzlich braucht man zum Panieren:

    • Mehl
    • Verquirrltes Ei
    • Semmelbrösel (Paniermehl) - einfach ohne Bröselmühle selber machen
    Zutaten für Faschierte Laibchen

    Video

    Anleitung

    Faschiertes salzen und pfeffern. Je früher gesalzen wird, desto besser kann das Salz vom Fleisch aufgenommen werden. (Rohes Faschiertes aber auch nicht zu lange außerhalb des Kühlschranks stehen lassen.)

    Faschiertes salzen

    Trockene Semmel in Scheiben schneiden (oder Semmelwürfel verwenden). In eine Schüssel geben und bis oben hin mit Wasser bedecken, etwas umrühren, damit sich die gesamte Semmel gut mit Wasser vollsaugen kann. Für ca. 10 Minuten einweichen.

    Sobald die Semmelstücke ganz weich sind, die Semmel gut auspressen. Das Wasser wird nicht mehr benötigt. Wenn Semmelwürfel verwendet wurden, kann man sie gut in einem Sieb auspressen.

    Semmelmasse (mit so wenig Flüssigkeit wie möglich) mit dem Faschierten in eine große Schüssel geben.

    Semmelwürfel einweichen

    Zwiebel sehr fein schneiden und zur Masse in die Schüssel leeren.

    In vielen Rezepten werden die Zwiebel zusätzlich gedünstet, meine Oma verwendet für die Masse aber rohe Zwiebel.

    Zwiebel fein schneiden

    Knoblauch schälen und pressen und ebenfalls hinzufügen.

    Knoblauch pressen

    Petersilblätter von den Stängeln zupfen und klein hacken. Ebenfalls in die Schüssel mischen.

    Petersilie kleingehackt

    Ei und Majoran hinzufügen.

    Fleischlaberl Rohmasse

    Masse mit den Händen gut vermengen. Wenn die Masse zu flüssig ist, um Laibchen zu formen, nach und nach noch mehr Semmelbrösel hinzufügen, bis sie sich gut formen lässt.

    Fleischlaibchen Rohmasse

    Fleischlaibchen in gewünschter Größe formen und panieren: Dazu die Laibchen nacheinander in Mehl, verquirrltem Ei und Semmelbröseln wenden. (Siehe auch Video oben im Beitrag.)

    Danach gleich in heißem Öl auf mittlerer Hitze herausbacken.

    Beilagen - Was passt zu Faschierten Laibchen?

    Meine Oma serviert Fleischlaberl meistens mit Erdäpfelpüree und Essiggurkerln.

    Ich liebe sie zusätzlich auch mit Erbsen, Fisolen und Röstzwiebeln: dazu fein geschnittene Zwiebelringe in Mehl wenden und in Öl knusprig braten. (Falls das Öl von den Laberln noch schön ist, kann auch die gleiche Pfanne verwendet werden.)

    Statt Kartoffelpüree passt auch Erbsenpüree, Pastinakenpüree oder ähnliches gut.

    Auch Petersilkartoffeln, Kartoffelsalat oder Erdäpfelschmarrn sind möglich.

    Mit rohen Zwiebelscheiben, etwas Senf, einem Essiggurkerl und einer Kaisersemmel wird das Fleischlaberl zum ultimativen österreichischen Burger.

    Omas Fleischlaibchen

    Faschierte Laibchen einfrieren

    Faschierte Laibchen können gut eingefroren werden. Zum Auftauen am Besten in der Mikrowelle oder in der Auftaufunktion des Backofens erhitzen.

    Haltbarkeit

    Faschierte Laibchen halten sich 1-2 Tage im Kühlschrank. Da Faschiertes Fleisch leichter verdirbt, sollte man die Laibchen nach dem Braten so schnell wie möglich kühl stellen.

    Rezeptkarte zum Drucken

    Omas Fleischlaibchen

    Omas Geheimtrick für die besten Fleischlaberln

    Angelika Kreitner-Beretits
    Traditionelles Rezept für österreichische Faschierte Laibchen (Fleischlaberl) mit Panier.
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    Zubereitungszeit 30 Min.
    Kochzeit 30 Min.
    Arbeitszeit 1 Std.
    Gericht Hauptgericht
    Land & Region Österreich
    Portionen 8 Laibchen

    Zutaten
      

    Grundmasse

    • 500 g Faschiertes, gemischt (Rind- und Schweinefleisch)
    • 2 trockene Semmeln oder 90g Semmelwürfel (Knödelbrot)
    • 1 gelber Zwiebel 100g
    • 2 Knoblauchzehen
    • 1 Ei
    • 2 EL Petersilie firsch oder TK
    • 2 TL Majoran getrocknet
    • 2 TL Salz fein
    • Prise schwarzer Pfeffer fein gemahlen
    • evtl. Semmelbrösel falls die Faschierte Masse zu wenig fest ist

    Zum Panieren

    • Weizenmehl
    • 2-3 Eier
    • Semmelbrösel

    Weiters benötigt

    • neutrales Öl z.B. Rapsöl, Maiskeimöl

    Anleitungen
     

    • Faschiertes salzen und pfeffern.
    • Trockene Semmel in Scheiben schneiden. In einer Schüssel mit Wasser ca. 10 Minuten einweichen. Dann fest auspressen.
    • Zwiebel schälen und sehr fein schneiden. Knoblauch schälen und pressen. Petersilblätter von den Stängeln zupfen und klein hacken.
    • Alle Zutaten für die Faschierte Masse mit den Händen vermischen. Wenn die Masse zu flüssig ist, um Laibchen zu formen, nach und nach noch mehr Semmelbrösel hinzufügen, bis sie sich gut formen lässt.
    • Fleischlaibchen in gewünschter Größe formen und panieren: Dazu die Laibchen nacheinander in Mehl, verquirrltem Ei und Semmelbröseln wenden. (Siehe auch Video oben im Beitrag.)
    • Pfanne ca. 1 cm hoch mit Öl füllen und erhitzen. Laibchen in heißem Öl herausbacken. (Bei meinem Herd z.B. auf Stufe 9 von 12)
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