Gebackene Apfelspalten (oder auch Apfelringe genannt) - Für viele von uns eines der Lieblingsessen in der Kindheit!
Das Rezept ist recht einfach gemacht: Äpfel werden geschält und in etwas Zitronensaft mariniert. Wer will, fügt noch etwas Zimt, Zucker oder Rum hinzu. Dann taucht man die Äpfel in einen Backteig und bäckt sie in Fett heraus. Zum Schluss werden die Apfelringe noch mit Staubzucker bestreut.
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Infos zum Rezept
Der Backteig kann mit Milch oder auch mit Wein gemacht werden.
Wenn man die Eier trennt, Eischnee schlägt und dann unterhebt, wird der Teig besonders flaumig. Wem das zu viel Arbeit ist, dem sei gesagt, dass es auch ohne Eischnee unterheben klappt. 😉 Der Teig ist dann nicht ganz so voluminös, aber schmeckt genau so gut.
Dann werden die Apfelspalten in Öl herausgebacken. Dazu braucht man schon gut 1l neutrales Pflanzenöl, zum Beispiel Rapsöl, das sich gut für starke Hitze eignet.
Ich habe auch versucht, Apfelspalten mit ungeschälten Äpfeln zu machen, weil mir das besser schmeckt. Wenn man die Schale dranlässt, funktioniert es auch, aber der Teig haftet an der Schale nicht ganz so gut.
Welche Äpfel für Apfelspalten (Apfelringe)
Für 6-8 Portionen gebackene Apfelspalten braucht man ungefähr 1kg säuerliche Äpfel.
Die Äpfel werden vor dem Eintauchen in den Teig geschält, entkernt und in ca. 1 cm dicke Ringe geschnitten.
Das Entkernen der Äpfel geht am Besten mit einem Apfelentkerner*. Aber mit einem spitzen Messer geht es auch (siehe Video).
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Video
In diesem kurzen Video seht ihr die wichtigsten Schritte für die Apfelringe kurz zusammengefasst. Mehr Videos wie diese findet ihr auf dem Youtube-Kanal von Vienna Sunday Kitchen! 🙂
Gebackene Apfelspalten einfrieren & Haltbarkeit
Apfelspalten eignen sich nicht gut zum Einfrieren und eignen sich auch nicht besonders gut zum Aufwärmen. Sind die Apfelspalten einmal herausgebacken, sollten sie frisch und noch warm (evtl. mit Staubzucker) serviert werden. Man kann die Reste am selben Tag zwar noch kalt vernaschen, aber der Teig wird sehr schnell weich und matschig. Am Besten also immer frisch essen!
REZEPT
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Gebackene Apfelspalten (Apfelringe)
Kochutensilien
- Apfelentkerner (alternativ spitzes Messer)
- Schneidbrett
- 2 große Schüsseln (für den Teig)
- mixer (zum Schnee schlagen)
- Topf (zum Herausbacken)
Zutaten
Für den Backteig
- 125 g Mehl
- 10 g Zucker
- 20 g Öl
- 125 ml Milch oder alternativ Bier/Wein
- 1 Eidotter
- 1 Eiklar
- 1 Prise Salz
Für die Äpfel
- 1 kg säuerliche Äpfel
- 50 g Zucker
- 1 Prise Zimt, gerieben optional
- 2 EL Rum optional
- 1 Zitrone ausgepresst
Weiters
- 1 l Backfett z.B. neutrales Pfalnzenöl oder Butterschmalz (schmeckt deftiger)
- Staubzucker zum Servieren
Anleitung
Für die Äpfel
- Äpfel schälen, entkernen und in fingerdicke Scheiben schneiden.
- Mit Zitronensaft, Zimt, Zucker, Rum vermischen und zugedeckt stehen lassen.
Für den Backteig
- Alle Zutaten bis auf das Eiklar vermixen.
- Eiklar zu steifem Schnee schlagen. Mit der Hand (ohne Mixer) in den Teig unterheben. Das heißt, vorsichtig mit dem restlichen Teig vermengen, und nicht zu schnell oder stark mixen, damit das Volumen (und die Flaumigkeit) erhalten bleibt.
- Der Teig funktioniert auch ohne Eischnee. In diesem Fall, einfach das ganze Ei zum Teig hinzufügen und mixen. Dann wird der Teig allerdings nicht ganz so voluminös und flaumig.
Apfelspalten herausbacken
- Backfett in einem Topf erhitzen. Das Fett ist heiß genug, wenn es zu zischen anfängt, sobald man einen Tropfen Wasser hineintropft, oder auch den Holzstiel eines Kochlöffels kurz hineinhält.Ich empfehle außerdem, ein Fenster zu öffnen und den Dampfabzug auf volle Stärke zu drehen, der Geruch vom Backen kann sehr intensiv sein. 😉
- Äpfel mit einer Gabel, Grillzange o.ä. in den Backteig tauchen. Kurz abtropfen lassen und im Fett herausbacken, bis sie knusprig sind. Vorsicht, dass die Apfelspalten dabei nicht beschädigt werden.Dann auf ein Abtropfgitter oder eine Küchenrolle legen.
- Am Besten frisch und noch warm mit Staubzucker servieren. Mahlzeit!
(c) by Angelika Kreitner-Beretits / Vienna Sunday Kitchen
März 26, 2022 Hast du das Rezept ausprobiert? Dann freue ich mich über deine Bewertung!! / Rate this Recipe!Notizen
Nährwerte
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