Elsässer Bäckerofen

Heute gibt es wieder ein Schwiegermama-Rezept, und zwar einen Elsässer Bäckerofen. Der eignet sich besonders gut für einen vollbesetzten Esstisch mit vielen hungrigen Leuten.

Bei der Familie von meinem Mann ist das immer das typische Essen für Silvester und Neujahr, aber für den Blog hat meine Schwiegermama eine Ausnahme gemacht und ihn schon jetzt gekocht. 😉

Über die Geschichte des Bäckerofens habe ich auf allrecipes.com folgendes gefunden:

>> "Backe backe Baeckeoffe" hieß es früher, wenn die Elsässer Hausfrau montags das fix und fertig vorbereitete Gericht morgens zum Bäcker brachte und es mittags frisch aus dem Bäckerofen nach Hause trug. Denn traditionell war der Montag der Waschtag, an dem man keine Zeit zum Kochen hatte. Deshalb wird der Baeckeoffe im Familienkreis auch gerne Montagsessen genannt.<<

Tipps zur Zubereitung des Elsässer Bäckerofens:

Das Fleisch und das Gemüse für den Bäckerofen müssen schon am Vortag oder zumindest ein paar Stunden vor dem Backen vorbereitet werden. Man muss also etwas im Voraus planen.

Pro Person kann man mit etwa 150-250g Fleisch rechnen. (Je nach Hunger:) Bei unserem Rezept haben wir für 6 Personen mit 1,5kg Fleisch gerechnet, aber ich glaube, da ist danach etwas übrig geblieben...

Das Gemüse kann ungefähr im gleichen Maßstab angepasst werden, hier geht man einfach ganz nach Gefühl.

Der Bäckerofen ist sehr würzig und herzhaft. Dazu passt als Beilage zum Beispiel Brot oder Baguette. Man spart sich hier also die Zubereitung einer Beilage, weil im Bäckerofen sowieso schon Fleisch, Gemüse und Erdäpfel enthalten sind. Wenn man trotzdem etwas selber machen will, empfehle ich dieses selbstgemachte Zwiebelbrot mit Vollkorn-Dinkelmehl.

Hier geht's zum Rezept zum Ausdrucken für den Elsässer Bäckerofen (Baeckeoffe):

Elsässer Bäckerofen

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Detaillierte Anleitung für würzig-herzhaften Elsässer Bäckerofen mit Schweinslungenbraten, Erdäpfeln (Kartoffeln), Porree (Lauch) und Karotten (Möhren).

Zubereitungszeit 1 Stunde Std.

Kochzeit 2 Stunden Std.

Gesamtzeit 3 Stunden Std.

Portionen 6 Portionen

Autor Angelika Kreitner-Beretits

Kochutensilien

Römertopf (oder ähnliche große, hohe Backform)

Zutaten

• 1,5 kg Lungenbraten vom Schwein, alternativ Rind oder Hammelfleisch
• 8 Karotten (Möhren)
• 2 Lauchstangen (Porree)
• 4 Knoblauchzehen
• 10 Erdäpfel (Kartoffel) mittelgroß, festkochend
• 1-2 Flaschen Weißwein
• 10 schwarze Pfefferkörner
• 2 Lorbeerblätter
• 2-4 Pimentkörner
• 2 Zwiebeln
• Butter oder Margarine
• Salz
• Pfeffer
• 1 TL Thymian
• 1 TL Basilikum getrocknet
• 1 TL Bohnenkraut getrocknet
• 1-2 Becher Creme fraiche

Instruction

• Fleisch, Lauch und Karotten waschen und klein schneiden und in eine Schüssel oder Backform geben. Mit dem Weißwein begießen, bis alles bedeckt ist.
  
• Knoblauch schälen und zerdrücken, mit Pfefferkörnern, Pimentkörnern und Lorbeerblättern in die Schüssel mischen. Über Nacht, oder zumindest für ein paar Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
  
• Am nächsten Tag (oder nach ein paar Stunden) die Backform mit Butter oder Margarine einfetten. Den Ofen vorheizen auf 220°C.
  
• Zwiebel in Ringe schneiden. Erdäpfel schälen und in Scheiben schneiden. (ca. 1 cm dick) Wenn die Erdäpfel in einer Schüssel kaltem Wasser lagern, werden sie nicht braun.
• Das Fleisch aus der Marinade nehmen und in die Auflaufform schichten.
  
• Schicht für Schicht das Fleisch, die Zwiebeln, Erdäpfeln und die Karotten-Lauch-Mischung in die Form geben. Jede Schicht salzen, pfeffern und mit Bohnenkraut, Basilikum und Thymian würzen.
  
• Die Marinade mit den Piment- und Pfefferkörnern darüber gießen. Die Lorbeerblätter am Rand der Form dazugeben. (Damit sich das Aroma gleichmäßiger verteilt). Noch einmal ca. 500ml Wein aus der Flasche darüber gießen.
• Ab in den heißen Ofen damit. Nach 40-60 Minuten Backzeit fängt der Bäckerofen an zu köcheln (das riecht man auch!). Ofen etwas zurückschalten und noch einmal 60-90 Minuten im Rohr backen. Vor dem Servieren noch mit 1-2 Bechern Creme fraiche vermischen.

(c) by Angelika Kreitner-Beretits / Vienna Sunday Kitchen

Oktober 30, 2016

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