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    Home » Alle Rezepte

    Wiener Faschingskrapfen Rezept

    Jan 30, 2023 · Kommentar verfassen

    In diesem Rezept mit Video zeige ich euch, wie traditionelle Wiener Faschingskrapfen ohne Einspritzloch gemacht werden.

    Der Krapfenteig ist himmlich weich und flaumig.

    Besonders ganz frisch, wenn die Marmelade im Inneren noch warm ist, sind diese Krapfen ein Traum!

    Das Rezept ist von Wiener Küche-Experten und Kochkursleiter Nabiel Michael.

    Hier kommt ihr auch zu seinem Bauernkrapfen-Rezept!


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    • Video
    • Faschingskrapfen Anleitung
    • Rezept für traditionelle Wiener Faschingskrapfen
    Rezept für traditionelle Wiener Faschingskrapfen

    Video

    Hier kommt die Kurzversion des Videos, wen es ganz genau interessiert, kann sich auf Youtube die Langversion anschauen.

    Faschingskrapfen Anleitung

    Germ auflösen

    Germ (Hefe) mit Zucker in lauwarmer Milch auflösen.

    Teig Zutaten vermischen

    Aufgelöste Germ mit allen restlichen Zutaten für den Teig vermischen.

    Teig kneten

    Teig gut verkneten. (Auch mit Küchenmaschine möglich.)

    Teig für Faschingskrapfen rasten lassen

    Den Teig 30 Minuten zugedeckt rasten lassen.

    Germteig noch einmal verkneten

    Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche noch einmal verkneten.

    Germteig ausrollen

    Ca. 1 cm dick ausrollen.

    Faschingskrapfen Ausstecher

    Zum Ausstechen benötigt man 2 runde Ausstecher, die genau ineinander passen.

    Geschirrtuch bemehlen

    Vor dem Ausstechen ein Geschirrtuch gut bemehlen.

    Faschingskrapfen ausstechen

    Mit der größeren der beiden Formen Kreise ausstechen. So lange ausstechen und wieder neu ausrollen, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.

    Faschingskrapfen ohne Einspritzen füllen

    Jeweils ein Teigstück nehmen und mit ca. 1 EL Marillenmarmelade füllen. Ein zweites Teigstück oben draufklappen und die Ränder gut verschließen.

    Faschingskrapfen ohne Loch

    Jetzt mit der kleineren Ausstechform den Rand entfernen. (Damit ein schöner gleichmäßiger Rand entsteht.)

    Faschingskrapfen rasten lassen

    Krapfen noch einmal zugedeckt ca. 25 Minuten rasten lassen. Nicht zu lange rasten lassen.

    Faschingskrapfen in Öl herausbacken

    Rapsöl in einem hohen Topf auf 180°C erhitzen. Wenn die Faschingskrapfen im Öl sind, Temperatur auf 160°C halten. Am Besten mit einem Brat-Thermometer arbeiten.

    Obere Seite der Krapfen zuerst ins Fett

    Die obere Seite zuerst ins Fett.

    Faschingskrapfen im Fett umdrehen

    Mit dem Stiel eines Kochlöffels umdrehen und auf der anderen Seite fertigbacken.

    Faschingskrapfen mit Staubzucker servieren

    Fett abtropfen lassen und Faschingskrapfen etwas auskühlen lassen. Mit Staubzucker servieren - Mahlzeit!


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    Rezept für traditionelle Wiener Faschingskrapfen

    Rezept für traditionelle Wiener Faschingskrapfen

    In diesem Rezept mit Video zeige ich euch, wie traditionelle Wiener Faschingskrapfen ohne Einspritzloch gemacht werden. Der Krapfenteig ist himmlich weich und flaumig. Besonders ganz frisch, wenn die Marmelade im Inneren noch warm ist, sind diese Krapfen ein Traum!
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    Zubereitungszeit 1 Std.
    Rastzeit 1 Std.
    Arbeitszeit 2 Stdn.
    Gericht Dessert, Mehlspeise
    Land & Region Österreich
    Portionen 12 Krapfen
    Kalorien 200 kcal

    Equipment

    • 2 runde Ausstecher die kleinere Form soll genau in die größere passen, alternativ auch mit Gläsern oä. möglich
    • große Schüssel
    • hoher Topf mit Deckel
    • Brat-Thermometer
    • Geschirrtücher

    Zutaten
      

    • 650 g Mehl Type 700
    • 6 Eigelbe
    • feinabgeriebene Zitronenschale einer halben Bio-Zitrone
    • 4 EL Rum 40%
    • 10 g Vanillezucker
    • 7 g Salz
    • 90 g Butter sehr weich
    • 90 g Zucker
    • 42 g 1 Würfel Germ
    • 500 ml lauwarme Milch
    • 1-2 Liter Rapsöl
    • Mehl zum Stauben und formen
    • Marillenmarmelade zum Füllen

    Anleitungen
     

    • Germ (Hefe) mit Zucker in lauwarmer Milch auflösen und mit allen restlichen Zutaten für den Teig verkneten. 30 Minuten zugedeckt rasten lassen.
    • Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche noch einmal verkneten. Ca. 1 cm dick ausrollen. Gut bemehltes Geschirrtuch vorbereiten.
    • Mit der größeren der beiden Formen Kreise ausstechen. Jeweils ein Teigstück nehmen und mit ca. 1 EL Marillenmarmelade füllen. Ein zweites Teigstück oben draufklappen und die Ränder gut verschließen. Auf das Geschirrtuch platzieren.
    • Jetzt mit der kleineren Ausstechform den Rand entfernen.
    • Krapfen zugedeckt 25 Minuten rasten lassen.
    • Rapsöl auf 180°C erhitzen. Krapfen hineinheben, die obere Seite zuerst ins Fett. Immer nur so viele, dass sie gut nebeneinander im Öl schwimmen können. Wenn die Krapfen im Topf sind, Temperatur auf 160°C halten.
    • Mit dem Stiel eines Kochlöffels umdrehen und auf der anderen Seite fertigbacken.
    • Etwas auskühlen lassen und mit Staubzucker servieren - Mahlzeit!

    Nutrition

    Serving: 60gCalories: 200kcal
    Keyword Fasching
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