Wiener Faschingskrapfen Rezept

In diesem Rezept mit Video zeige ich euch, wie traditionelle Wiener Faschingskrapfen ohne Einspritzloch gemacht werden.

Der Krapfenteig ist himmlich weich und flaumig.

Besonders ganz frisch, wenn die Marmelade im Inneren noch warm ist, sind diese Krapfen ein Traum!

Das Rezept ist von Wiener Küche-Experten und Kochkursleiter Nabiel Michael.

Hier kommt ihr auch zu seinem Bauernkrapfen-Rezept!

Video

Hier kommt die Kurzversion des Videos, wen es ganz genau interessiert, kann sich auf Youtube die Langversion anschauen.

Faschingskrapfen Anleitung

Germ (Hefe) mit Zucker in lauwarmer Milch auflösen.

Aufgelöste Germ mit allen restlichen Zutaten für den Teig vermischen.

Teig gut verkneten. (Auch mit Küchenmaschine möglich.)

Den Teig 30 Minuten zugedeckt rasten lassen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche noch einmal verkneten.

Ca. 1 cm dick ausrollen.

Zum Ausstechen benötigt man 2 runde Ausstecher, die genau ineinander passen.

Vor dem Ausstechen ein Geschirrtuch gut bemehlen.

Mit der größeren der beiden Formen Kreise ausstechen. So lange ausstechen und wieder neu ausrollen, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.

Jeweils ein Teigstück nehmen und mit ca. 1 EL Marillenmarmelade füllen. Ein zweites Teigstück oben draufklappen und die Ränder gut verschließen.

Jetzt mit der kleineren Ausstechform den Rand entfernen. (Damit ein schöner gleichmäßiger Rand entsteht.)

Krapfen noch einmal zugedeckt ca. 25 Minuten rasten lassen. Nicht zu lange rasten lassen.

Rapsöl in einem hohen Topf auf 180°C erhitzen. Wenn die Faschingskrapfen im Öl sind, Temperatur auf 160°C halten. Am Besten mit einem Brat-Thermometer arbeiten.

Die obere Seite zuerst ins Fett.

Mit dem Stiel eines Kochlöffels umdrehen und auf der anderen Seite fertigbacken.

Fett abtropfen lassen und Faschingskrapfen etwas auskühlen lassen. Mit Staubzucker servieren - Mahlzeit!

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Rezept für traditionelle Wiener Faschingskrapfen

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In diesem Rezept mit Video zeige ich euch, wie traditionelle Wiener Faschingskrapfen ohne Einspritzloch gemacht werden. Der Krapfenteig ist himmlich weich und flaumig. Besonders ganz frisch, wenn die Marmelade im Inneren noch warm ist, sind diese Krapfen ein Traum!

Zubereitungszeit 1 Stunde Std.

Rastzeit 1 Stunde Std.

Gesamtzeit 2 Stunden Std.

Portionen 12 Krapfen

Autor Angelika Kreitner-Beretits

Kochutensilien

2 runde Ausstecher (die kleinere Form soll genau in die größere passen, alternativ auch mit Gläsern oä. möglich)

große Schüssel

hoher Topf mit Deckel

Brat-Thermometer

Geschirrtücher

Zutaten

• 650 g Mehl Type 700
• 6 Eigelbe
• feinabgeriebene Zitronenschale einer halben Bio-Zitrone
• 4 EL Rum 40%
• 10 g Vanillezucker
• 7 g Salz
• 90 g Butter sehr weich
• 90 g Zucker
• 42 g 1 Würfel Germ
• 500 ml lauwarme Milch
• 1-2 Liter Rapsöl
• Mehl zum Stauben und formen
• Marillenmarmelade zum Füllen

Instruction

• Germ (Hefe) mit Zucker in lauwarmer Milch auflösen und mit allen restlichen Zutaten für den Teig verkneten. 30 Minuten zugedeckt rasten lassen.
• Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche noch einmal verkneten. Ca. 1 cm dick ausrollen. Gut bemehltes Geschirrtuch vorbereiten.
• Mit der größeren der beiden Formen Kreise ausstechen. Jeweils ein Teigstück nehmen und mit ca. 1 EL Marillenmarmelade füllen. Ein zweites Teigstück oben draufklappen und die Ränder gut verschließen. Auf das Geschirrtuch platzieren.
• Jetzt mit der kleineren Ausstechform den Rand entfernen.
• Krapfen zugedeckt 25 Minuten rasten lassen.
• Rapsöl auf 180°C erhitzen. Krapfen hineinheben, die obere Seite zuerst ins Fett. Immer nur so viele, dass sie gut nebeneinander im Öl schwimmen können. Wenn die Krapfen im Topf sind, Temperatur auf 160°C halten.
• Mit dem Stiel eines Kochlöffels umdrehen und auf der anderen Seite fertigbacken.
• Etwas auskühlen lassen und mit Staubzucker servieren - Mahlzeit!

(c) by Angelika Kreitner-Beretits / Vienna Sunday Kitchen

Januar 30, 2023

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Nährwerte

Serving: 60g | Calories: 200kcal