Rindsuppe selber machen
Traditionelle österreichische Rindsuppe mit Rindsknochen, gerösteten Zwiebelhälften und Suppengemüse.
Kochutensilien
- Kochtopf ca. 5 Liter Fassungsvermögen
- Sieb zum Abseihen
- Schneidbrett und Messer zum Gemüse und Fleisch schneiden
- Pfanne zum Rösten der Zwiebel
Zutaten
- 2 Zwiebel
- 500 g Rindfleisch Suppenfleisch, Siedefleisch
- 500 g Rindsknochen
- 1 Bund Suppengemüse Petersil, Karotte, Rübe, Lauch, Sellerie
- 10 Pfefferkörner
- 5 Wacholderbeeren
- 3 Lorbeerblätter
- 1 EL Liebstöckel
- 2 l Wasser
- Salz
- Schnittlauch zum Servieren
Anleitung
- Rindfleisch und Knochen mit warmem Wasser abschwemmen.Für eine besonders klare Suppe die Knochen 1 Min. in kochendem Wasser blanchieren, das Wasser abseihen und die Knochen waschen.
- Fleisch und Knochen mit den Gewürzen (außer dem Salz) in einen Topf geben und mit ca. 2 Liter kaltem Wasser auffüllen. Es sollte alles gut bedeckt sein.Aufkochen lassen. Dann auf kleiner Flamme leicht köcheln lassen.
- Aufsteigenden Schaum laufend abschöpfen (optional, dadurch wird die Suppe klarer).
- Zwiebel in die Hälfte schneiden, nicht schälen. In einer Pfanne die Schnittflächen dunkelbraun rösten.Knoblauch halbieren (nicht schälen).Suppengemüse grob schneiden (schälen optional).
- Zwiebel, Knoblauch und Suppengemüse für die letzten 30 Minuten in der Suppe mitkochen. (Wenn das Gemüse zu lange kocht, wird die Suppe zu süß)
- Suppe nach insgesamt ca. 2 Stunden Kochzeit mit einem Sieb in einen zweiten Topf abseihen. Knoblauch, Zwiebel, Gewürze aus der Suppe entfernen.Für eine besonders klare Suppe zusätzlich durch ein Tuch abseihen.
- Suppeneinlage (zum Beispiel Fadennudeln) in der Suppe kochen. Gemüse und Fleisch klein schneiden, wieder zurück in die Suppe legen. Suppe salzen und evtl. nachwürzen.Mit Schnittlauch servieren, Mahlzeit!
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Dezember 15, 2023(c) by Angelika Kreitner-Beretits / Vienna Sunday Kitchen
https://www.vienna-sunday.kitchen/rindsuppe-selber-machen/