Omas sämiges Sauerkraut

In diesem Rezept zeige ich euch, wie meine Oma ihr Sauerkraut kocht, damit es nicht nur großartig schmeckt, sondern auch wunderbar sämig und gut bekömmlich wird.

Sauerkraut ist eine mögliche Beilage zum klassischen Schweinsbraten und Semmelknödeln.

Es passt aber auch super zu Erdäpfelknödeln, Grammelknödeln und Selchknödeln, zu Bratwürsteln oder zu Geselchtem (Kasseler in Deutschland).

Zutaten

Für dieses Rezept benötigt man folgende Zutaten:

• Fertiges Sauerkraut
• Zwiebel
• neutrales Öl: zum Rösten der Zwiebel
• Lorbeerblatt, getrocknet
• Wacholderbeeren
• Zucker
• Mehl & Butter: für die Einmach, die das Sauerkraut so sämig und "weich" macht
• Speck: optional (Ich verwende keinen Speck, wenn dazu ein Fleischgericht serviert wird.)

Video

Anleitung

Sauerkraut kochen?

Ungekochtes (rohes) Sauerkraut hat unter anderem Vitamin C und Milchsäurebakterien, die gut für Immunsystem und Verdauung sind. Aber nicht alle Menschen vertragen rohes Sauerkraut gut.

In dem traditionellen Rezept meiner Oma wird es ziemlich lange gekocht. Dadurch wird es gut bekömmlich, verliert aber leider die Vitamine und Milchsäurebakterien.

Wer die guten Inhaltsstoffe bewahren möchte, sollte das Sauerkraut nur aufwärmen, und nicht lange kochen. (Also nicht so wie in diesem Rezept. ;D )

Um es trotzdem sämiger und nicht so sauer zu bekommen, kann man wie im Rezept unten, das Kraut mit einer Einmach und etwas Zucker verfeinern.

Lagerung, Haltbarkeit & Einfrieren

Das passt zu Sauerkraut

• Schweinsbraten
• Semmelknödel
• Gekochte Erdäpfel
• Osterschinken, Geselchtes (Kasseler)
• Erdäpfelknödel
• Grammelknödel
• Selchknödel
• Fleischknödel
• Würstel, zum Beispiel Bratwürstel
• Schupfnudeln (wie zum Beispiel in diesem Rezept von https://www.gaumenfreundin.de/)

Omas sämiges Sauerkraut Rezept

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In diesem Rezept zeige ich, wie meine Oma ihr Sauerkraut kocht, damit es großartig schmeckt und wunderbar sämig und gut bekömmlich wird.

Zubereitungszeit 15 Minuten Min.

Kochzeit 45 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std.

Portionen 4 Portionen

Autor Angelika Kreitner-Beretits

Kochutensilien

• Beschichteter Kochtopf oder Pfanne mit etwas höheren Wänden
• kleine Pfanne für Einmach

Zutaten

Sauerkraut

• 500 g Sauerkraut
• 1 Zwiebel mittelgroß, gelb
• 1 EL Öl
• 1 Lorbeerblatt
• 3 Wacholderbeeren
• 1 EL Zucker

Einmach

• 2 EL Mehl
• 2 EL Butter

Optional

• 50 g Speck

Anleitung

• Zwiebel in einer Pfanne oder einem beschichteten Topf in Öl hellbraun anrösten.
  
• Optional: Klein geschnittene Speckwürfel für eine Minute in der Pfanne mitrösten.
• Das Sauerkraut in die Pfanne hinzufügen, gut umrühren und mit Wasser aufgießen, bis alles bedeckt ist.
  
• Zucker, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren hinzufügen und alles gut vermischen.
  
• Mit geschlossenem Deckel für ca. 45 Minuten leicht köcheln lassen. Ab und zu umrühren.
  
• Einmach: Kurz bevor das Sauerkraut fertig gekocht ist, in einer kleinen Pfanne Butter flüssig werden lassen. Dann Mehl hinzufügen und gut umrühren, bis keine Klumpen mehr übrig sind. Sofort vom Herd nehmen.
  
• Wenn das Sauerkraut weich ist, Einmach unterrühren und servieren.
  

(c) by Angelika Kreitner-Beretits / Vienna Sunday Kitchen

Januar 12, 2023

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Notizen

Omas Geheimtipps: Manche pasteurisierten Sauerkraut-Packungen aus dem Supermarkt enthalten zusätzliche Säure für bessere Haltbarkeit. Meine Oma leert deswegen die Flüssigkeit oft weg und wäscht das Sauerkraut sogar mit etwas Wasser in einem Sieb.

Das ist nur nötig, wenn einem das Kraut sonst zu sauer ist. Bei natürlich gehaltenem oder selbst gemachtem Sauerkraut würde das viele der Inhaltsstoffe ausschwemmen!

Nährwerte

Serving: 163g | Calories: 133kcal