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Zutaten
Für dieses Rezept benötigt man folgende Zutaten:
- Fertiges Sauerkraut
- Zwiebel
- neutrales Öl: zum Rösten der Zwiebel
- Lorbeerblatt, getrocknet
- Wacholderbeeren
- Zucker
- Mehl & Butter: für die Einmach, die das Sauerkraut so sämig und "weich" macht
- Speck: optional (Ich verwende keinen Speck, wenn dazu ein Fleischgericht serviert wird.)
Die detaillierten Maßangaben befinden sich im Rezept unten.
Video
Anleitung
Benötigte Zeit: 1 Stunde
In dieser bebilderten Anleitung zeige ich euch, wie meine Oma ihr Sauerkraut kocht, damit es sämig und gut bekömmlich wird.
- Zwiebel hellbraun anrösten
Mit einem scharfen Messer Zwiebel in dünne Streifen schneiden. 1-2 Esslöffel neutrales Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelstücke rösten, bis sie weich und leicht bräunlich sind. (Ca. auf mittlerer Hitze.) Währenddessen laufend umrühren.
- Optional: Speck
Klein geschnittene Speckwürfel für eine Minute in der Pfanne mitrösten, bevor das Kraut dazukommt.
- Sauerkraut kochen
Das Sauerkraut in die Pfanne leeren und mit Wasser aufgießen. (Bis alles bedeckt ist.)
- Gewürze und Zucker
Einen Esslöffel Zucker, sowie ein Lorbeerblatt und ca. 3 Wacholderbeeren hinzufügen.
- Kochen
Mit geschlossenem Deckel für ca. 45 Minuten leicht köcheln lassen. Ab und zu umrühren.
- Einmach
Im Video über dieser Anleitung seht ihr genauer, wie eine Einmach funktioniert. (Ab Sekunde 00:18)
Kurz bevor das Kraut fertig gekocht ist, wird in einer extra Pfanne eine schnelle Einmach zubereitet: 2 Esslöffel Butter bei niedriger Temperatur in der Pfanne flüssig werden lassen. Dann 2 Esslöffel Mehl hinzufügen und sofort gut umrühren, bis keine Klumpen mehr sind. Danach sofort vom Herd nehmen, damit die Einmach nicht verbrennt. - Mit Einmach verfeinern
Wenn das Kraut weichgekocht ist, die Einmach unterrühren und servieren.
Meine Oma meint, das Ganze soll nicht mehr kochen, wenn die Einmach schon eingerührt ist, weil es sonst anbrennt. Meiner Erfahrung nach passiert das bei gut beschichteten Pfannen aber nicht.
Sauerkraut kochen?
Ungekochtes (rohes) Sauerkraut hat unter anderem Vitamin C und Milchsäurebakterien, die gut für Immunsystem und Verdauung sind. Aber nicht alle Menschen vertragen rohes Sauerkraut gut.
In dem traditionellen Rezept meiner Oma wird es ziemlich lange gekocht. Dadurch wird es gut bekömmlich, verliert aber leider die Vitamine und Milchsäurebakterien.
Wer die guten Inhaltsstoffe bewahren möchte, sollte das Sauerkraut nur aufwärmen, und nicht lange kochen. (Also nicht so wie in diesem Rezept. ;D )
Um es trotzdem sämiger und nicht so sauer zu bekommen, kann man wie im Rezept unten, das Kraut mit einer Einmach und etwas Zucker verfeinern.
Lagerung, Haltbarkeit & Einfrieren
Gekochtes Sauerkraut sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Gut gekühlt ist das gekochte Sauerkraut ca. 2-3 Tage haltbar. Vor dem Aufbrauchen sollte es noch einmal gekocht werden.
Rohes dagegen ist bei richtiger Lagerung sehr lange haltbar.
Fertig gekochtes Sauerkraut (siehe Rezept) kann man problemlos einfrieren. Zum Auftauen lasse ich es über Nacht im Kühlschrank stehen und koche es am nächsten tag in einem Topf noch einmal für ein paar Minuten auf.
Roh hingegen muss es nicht eingefroren werden, da es auch außerhalb der Gefriertruhe sehr lange haltbar ist.
Das passt zu Sauerkraut
- Schweinsbraten
- Semmelknödel
- Gekochte Erdäpfel
- Osterschinken, Geselchtes (Kasseler)
- Erdäpfelknödel
- Grammelknödel
- Selchknödel
- Fleischknödel
- Würstel, zum Beispiel Bratwürstel
- Schupfnudeln
REZEPT
Für mehr traditionelle österreichische Gerichte klicke, hier um zu allen Rezepten zu gelangen.
Omas sämiges Sauerkraut Rezept
Kochutensilien
- Beschichteter Kochtopf oder Pfanne mit etwas höheren Wänden
- kleine Pfanne für Einmach
Zutaten
Sauerkraut
- 500 g Sauerkraut
- 1 Zwiebel mittelgroß, gelb
- 1 EL Öl
- 1 Lorbeerblatt
- 3 Wacholderbeeren
- 1 EL Zucker
Einmach
- 2 EL Mehl
- 2 EL Butter
Optional
- 50 g Speck
Anleitung
- Zwiebel in einer Pfanne oder einem beschichteten Topf in Öl hellbraun anrösten.
- Optional: Klein geschnittene Speckwürfel für eine Minute in der Pfanne mitrösten.
- Das Sauerkraut in die Pfanne hinzufügen, gut umrühren und mit Wasser aufgießen, bis alles bedeckt ist.
- Zucker, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren hinzufügen und alles gut vermischen.
- Mit geschlossenem Deckel für ca. 45 Minuten leicht köcheln lassen. Ab und zu umrühren.
- Einmach: Kurz bevor das Sauerkraut fertig gekocht ist, in einer kleinen Pfanne Butter flüssig werden lassen. Dann Mehl hinzufügen und gut umrühren, bis keine Klumpen mehr übrig sind. Sofort vom Herd nehmen.
- Wenn das Sauerkraut weich ist, Einmach unterrühren und servieren.
(c) by Angelika Kreitner-Beretits / Vienna Sunday Kitchen
Januar 12, 2023 Hast du das Rezept ausprobiert? Dann freue ich mich über deine Bewertung!! / Rate this Recipe!
jürgen spatz meint
geriebene Kartoffeln ins Sauerkraut binden und schmecken besser.
Angelika Kreitner-Beretits meint
danke für den Tipp!