"Ein super saftiger und exzellenter Mohnstrudel! Werde in Zukunft immer dieses Rezept verwenden!" ⭐⭐⭐⭐⭐ (aus den Kommentaren zum Rezept)
Dieses Rezept liefert einen saftigen Mohnstrudel aus Germteig mit einfacher Füllung aus Mohn, Milch, Zucker, Butter, Honig, Zitronenschale und Zimt.
Neben einem kurzen Video-Tutorial findet ihr unten im Rezept auch eine ausführliche Schritt-für-Schritt-Anleitung mit Bildern.
Außerdem habe ich ein paar häufige Fragen zu Hefeteig (Germteig) gesammelt, die unten im Beitrag beantwortet werden.
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Zutaten und Alternativen
Für den Hefeteig (Germteig) braucht ihr folgende Zutaten. In diesem Absatz findet ihr detaillierte Informationen zu den Zutaten und mögliche Alternativen. Die Kurzversion zum Ausdrucken findet ihr unten in der Rezeptkarte:
Springe zum RezeptFür den Germteig
- 125 ml Milch lauwarm - Die Milch lässt sich auch sehr gut auch durch eine pflanzliche Alternative wie Sojamilch oder Hafermilch ersetzen.
- 20 g frische Germ (=Hefe) (½ Würfel) alternativ 1 Pkg. Trockengerm
- 50 g Zucker
- 1 Ei
- 320 g Mehl - das vorliegende Rezept funktioniert mit weißem, glatten Weizenmehl
(In Deutschland ist das Type 550, in Österreich "normales" glattes Mehl Type W 700)
Falls du den Mohnstrudel mit Vollkornmehl backen möchtest, empfehle ich, maximal 50% des Mehls durch Vollkorn zu ersetzen und gegebenenfalls 1-2 Esslöffel mehr Milch zu verwenden. - 50 g Butter Zimmertemperatur - die Butter kann auch durch Butterschmalz oder Margarine ersetzt werden, mit Butter schmeckt der Strudel aber am Besten 😉
Für die Mohnfüllung
- 250 ml Milch
- 50 g Zucker
- 50 g Butter
- 1 TL Zimt
- 1 TL geriebene Zitronenschale
- 1 EL Honig
- 1 TL Rum optional
- 200 g geriebener Mohn
Weiters
- 1 Ei, verquirrlt zum Bestreichen des Strudels
- Mehl zum Bestäuben und Ausrollen des Teiges
Video
In diesem Video findet ihr eine kurze Anleitung mit den wichtigsten Arbeitsschritten für den Mohnstrudel. Mehr ähnliche Videos zu traditionellen österreichischen Rezepten findet ihr auch auf meinem Youtube Kanal Vienna Sunday Kitchen.
Anleitung
Hier findet ihr eine genau Anleitung, wie man den Mohnstrudel macht. Die Mengenangaben findet ihr unten im Rezept.
Springe zum RezeptGerm und Zucker in der lauwarmen Milch auflösen. Mit dem Ei vermixen und nach und nach das Mehl und die zimmerwarme Butter einarbeiten. Ca. 5-10 Minuten zu einer glatten Kugel kneten.
Bei der Verwendung von Trockengerm, in einer extra Schüssel mit dem Mehl mischen, bevor alles zu den flüssigen Zutaten gemixt wird.
Germteig eine halbe Stunde zugedeckt rasten lassen.
(Alternativ vor dem Gehen über Nacht im Kühlschrank lassen und dann eine halbe Stunde vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank nehmen.)
Milch in einem Topf mit Butter, Zucker, Zimt, Zitronenschale, (optional Rum) aufkochen. Mohn hinzufügen und gut umrühren. Masse auskühlen lassen.
Achtung: nie die heiße Mohnfülle auf den Strudelteig geben - immer gut auskühlen lassen! Dazu am Besten die Masse aus dem Topf nehmen und auf einem großen flachen Teller verstreichen.
Die Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen und den Germteig ca. 0,5cm dick zu einem Rechteck ausrollen.
Mit der ausgekühlten Mohnmasse bestreichen und einrollen. Ein paar cm Abstand vom Rand lassen.
Die "Naht" vom Strudel muss unten sein, damit die Masse nicht herausfließt.
Enden einfalten und auf ein Backblech mit Backpapier legen.
Mit einem Tuch zugedeckt noch einmal 30 Minuten rasten lassen.
Strudel an der Oberseite mit einer Gabel mehrmals einstechen, damit er beim Backen nicht aufplatzt.
Mit einem verquirrlten Ei bestreichen.
Für 30 Minuten im vorgeheizten Backrohr auf Ober- und Unterhitze bei ca. 160°C backen. Mahlzeit!
Tipps für die Zubereitung von Germteig
Germteig (= Hefeteig) kann auch einen Tag vor der Zubereitung geknetet werden und dann über Nacht im Kühlschrank bleiben. Mindestens eine halbe Stunde vor der Zubereitung sollte er dann bei Zimmertemperatur rasten können, damit er aufgeht.
Ja, Hefeteig (Germteig) kann man einfrieren. Vor dem Einfrieren sollte der geknetete Teig aber am Besten noch nicht aufgegangen sein. Das heißt, gleich nach dem Kneten luftdicht verpacken und einfrieren.
Zum Auftauen dann für ca. vier bis sechs Stunden bei Zimmertemperatur rasten lassen. (Auf keinen Fall in der Mikrowelle oder ähnlichem auftauen, weil die hohen Temperaturen die Hefepilze zerstören können.)
Dann wie bei frischem Hefeteig gehen lassen, bis der Teig das doppelte Volumen hat. Noch einmal durchkneten und nach der Verarbeitung zum Strudel wieder gehen lassen.
Tipp: Es lohnt sich bei diesem Mohnstrudel aus Germteig, gleich die doppelte Menge Teig zu machen und die Hälfte einzufrieren. Vor allem, weil nur ein halber Würfel frische Hefe (Germ) benötigt wird.
Auch der fertig gebackene Mohnstrudel kann eingefroren werden. Hier kann man zum Beispiel portionsweise kleine Stücke einfrieren, die dann nach Bedarf wieder aufgetaut werden. Auftauen entweder bei Zimmertemperatur oder kurz im Backrohr, hier kann er aber etwas trocken werden.
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Saftiger Mohnstrudel aus Germteig (Hefeteig)
Kochutensilien
- Küchenmaschine mit Knethaken (optional)
- Geschirrtuch (zum Zudecken des Strudels während der Rastzeit)
Zutaten
Für den Germteig
- 125 ml Milch lauwarm
- 20 g frische Germ (=Hefe) (½ Würfel) alternativ 1 Pkg. Trockengerm
- 50 g Zucker
- 1 Ei
- 320 g Mehl
- 50 g Butter Zimmertemperatur
Für die Mohnfüllung
- 250 ml Milch
- 50 g Zucker
- 50 g Butter
- 1 TL Zimt
- 1 TL geriebene Zitronenschale
- 1 EL Honig
- 1 TL Rum optional
- 200 g geriebener Mohn
Weiters
- 1 Ei, verquirrlt zum Bestreichen des Strudels
- Mehl zum Bestäuben und Ausrollen des Teiges
Anleitung
- Germ mit Zucker in der lauwarmen Milch auflösen. Mit dem Ei verquirrlen und nach und nach das Mehl und die Butter dazukneten. Ca. 5-10 Minuten per Hand oder mit dem Knethaken zu einer glatten Kugel kneten. Bei der Verwendung von Trockengerm, in einer extra Schüssel mit dem Mehl mischen, bevor alles zu den flüssigen Zutaten gemixt wird.Germteig eine halbe Stunde zugedeckt rasten lassen.
- Milch in einem Topf mit Butter, Zucker, Zimt, Zitronenschale, Honig und Rum aufkochen lassen. Mohn hinzufügen und gut umrühren. Vom Herd nehmen und Masse auskühlen lassen.
- Germteig auf eine mit Mehl bestäubte Arbeitsfläche ca. 0,5 cm dick ausrollen.
- Mit der ausgekühlten Mohnmasse bestreichen. Ein paar cm Platz vom Rand lassen. Germteig mit den Händen einrollen. Die "Naht" vom Strudel muss unten sein, damit die Masse beim Backen nicht herausfließt.
- Enden nach unten einfalten und auf ein Backblech mit Backpapier legen.
- Mit einem Tuch zugedeckt noch einmal 30 Minuten rasten lassen.
- Strudel an der Oberseite mit einer Gabel mehrmals einstechen, damit er beim Backen nicht aufplatzt.
- Mit einem verquirrlten Ei bestreichen.
- Für 30 Minuten im vorgeheizten Backrohr auf Ober- und Unterhitze bei ca. 160°C backen.
(c) by Angelika Kreitner-Beretits / Vienna Sunday Kitchen
September 18, 2023 Hast du das Rezept ausprobiert? Dann freue ich mich über deine Bewertung!! / Rate this Recipe!Video
Nährwerte
Gabriele Bauer meint
Ein super saftiger und exzellenter Mohnkuchen! Werde in Zukunft immer dieses Rezept verwenden!
Angelika Kreitner-Beretits meint
Liebe Gabriele, vielen lieben Dank! Das freut mich sehr 🙂
Lg Angelika
Daniela meint
Please in English ?
Angelika Kreitner-Beretits meint
Hi Daniela! here is the transalation, hope you like the strudel!
For the yeast dough
125 ml milk lukewarm (1/2 cup)
1 egg
50 grams of granulated sugar (4 tablepspoons)
320 grams of flour (2+1/2 cup + 1 tablespoon)
20 g fresh yeast (½ cube) alternatively 1 pack (8g) of dry yeast
50 g butter room temperature (~1/2 stick or 4 tablespoons)
For the poppy seed filling
250ml milk (1 cup)
50 grams of butter (~1/2 stick or 4 tablespoons)
50 grams of sugar
1 tsp cinnamon
1 tsp grated lemon zest
1 tbsp honey
200 g grated poppy seeds (3/4 cup)
1 tsp rum optional
further
1 egg, beaten to brush the strudel
Flour for dusting and rolling out the dough
Dissolve the sugar and yeast in the lukewarm milk. Gradually work in the flour and room-temperature butter and knead into a smooth ball for about 5-10 minutes.
Cover and leave the yeast dough to rest for half an hour. (Alternatively, leave in the fridge overnight before proving, then remove from the fridge half an hour before processing.)
Boil milk in a saucepan with butter, sugar, cinnamon, lemon zest, (optionally rum). Add poppy seeds and stir well. Let the mass cool down.
Sprinkle the work surface with flour and roll out the yeast dough into a rectangle about 0.5 cm thick.
Spread with the cooled poppy seed mixture and roll up. (The "seam" of the strudel must be at the bottom so that the mass does not flow out.) Fold in the ends and place on a baking sheet.
Cover with a towel and let rest for another 30 minutes.
Prick the top of the strudel several times with a fork to prevent it from "bursting" while baking.
Brush with a beaten egg.
Bake for 30 minutes in the preheated oven at approx. 320°F (160°C) with top and bottom heat. Enjoy!
Karin Savadjan meint
Kann 5 Taumen hoch geben,
Der beste Strudelteig, ever.
Super habe den Teig so lange geschlagen, bis er sich von der Schüssel löst.
Lässt sich vorzüglich ausrollen. Vielen Dank.
Angelika Kreitner-Beretits meint
Super! Dass freut mich sehr!! vielen herzlichen Dank für dein Feedback! Lg Angelika
Manuela meint
Das ist mit Abstand der beste Mohnstrudel den ich jemals gegessen habe.Ein super Rezept
Angelika Kreitner-Beretits meint
Vielen vielen Dank! Das freut mich sehr lg Angelika