Mein persönliches Lieblingsrezept für Eierschwammerl (Pfifferlinge) Soße für Pasta schmeckt etwas leichter als die üblichen Schwammerlsoßen, die man sonst so in österreichischen Gasthäusern bekommt.
Das Rezept für die Eierschwammerlsoße ist mit viel Zucchini und Schnittlauch, und weniger Schlagobers (Sahne) als in vielen traditionellen Rezepten. Dadurch schmeckt die Soße sommerlich und leicht, trotz des Schlagobers.
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In der österreichischen Küche wird Eierschwammerl-Soße meistens in Kombination mit Semmelknödeln serviert. Das schmeckt zwar wunderbar, aber es ist meiner Meinung nach ein bisschen zu schwer für einen heißen Sommertag.
Also hab ich die Soße dieses Mal mit meinen hausgemachten grünen Kräuter-Nudeln kombiniert. Die Pasta ist mit Petersilie und Schnittlauch versetzt, typischen Kräutern für die österreichische Küche. Eine gute Alternative zur hausgemachten Kräuter-Pasta wären grüne Nudeln mit Spinat.
Eierschwammerl (Pfifferlinge) Erkennen und Sammeln
Bitte Vorsicht, wenn ihr Pilze sammeln geht und euch nicht so gut auskennt. Informiert euch vorher gut, welche Sorten essbar sind und welche giftig, oder geht gemeinsam mit einer fachkundigen Person sammeln.
Echte Eierschwammerl können unter anderem verwechselt werden mit "falschen Pfifferlingen", die aber orange sind, oder mit "Dunklen Ölbaumtrichterlingen" (selten, aber giftig). Vor dem Sammeln also bitte informieren oder einen fachkundigen Menschen mitnehmen.
Auf dem Bild hier seht ihr, wie man Eierschwammerl gut an ihrer durchgehend gelben Farbe und den Lamellen erkennt. Sie wachsen im Wald in Gruppen und haben je nach Region Saison von Juni bis in den Herbst.
Unsicher, ob die gesammelten Pilze giftig sind oder nicht? Als Wiener(in) kann man sich in solch einem Fall ans Magistrat wenden. Ja, wirklich! Die MA 59 bietet kostenlose Pilzberatungen an. Das heißt, man kann mit seinen gesammelten Schwammerln hinkommen und abchecken, ob sie essbar sind. In den meisten Bezirken muss man vorher einen Termin ausmachen. Hier gibt's mehr Infos.
Hier sind die Tipps fürs Pilze sammeln von der MA 59.
Tipps für die Zubereitung von Eierschwammerln
Am wichtigsten beim Kochen von Eierschwammerln ist, sie nicht zu waschen! Die Schwammerln saugen das Wasser auf und werden gatschig und lätschert. Stattdessen vorsichtig mit einem Tuch oder einer Küchenrolle reinigen.
Pilzgerichte sind leicht verderblich und sollten nie zu lange warm gehalten oder außerhalb des Kühlschranks aufbewahrt werden.
Reste sollten nach dem Essen so schnell wie möglich gekühlt, und innerhalb eines Tages aufgebraucht werden. Außerdem sollten die Reste von Pilzgerichten höchstens einmal wieder erneut aufgewärmt werden, weil sich bei zu häufigem Erwärmen giftige Stoffe bilden können, die für Magenbeschwerden sorgen.
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Eierschwammerl (Pfifferlinge) Soße für Pasta
Zutaten
- 250 g Eierschwammerln
- 1 kleine Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 kleine Zucchini ~250 g
- 100 ml Schlagobers
- 4-5 EL Öl
- ~300 g Nudeln
- Salz
- Pfeffer
Instruction
- Nudeln mit einer Prise Salz kochen. Wenn sie al dente sind, das Wasser abgießen.
- Die Eierschwammerln mit einem Tuch oder einer Gemüsebürste vorsichtig putzen (nicht waschen). Große Schwammerln in Stücke schneiden.
- Zwiebel, Zucchini und Schnittlauch klein schneiden. Knoblauch pressen oder klein schneiden.
- Die Zwiebel mit dem Öl in der Pfanne rösten, bis sie glasig sind.
- Knoblauch und Eierschwammerln in die Pfanne geben und auf mittlerer bis hoher Stufe braten, bis die Schwammerln weich sind. (ein paar Minuten, regelmäßig umrühren)
- Zucchini und Schlagobers dazu. Regelmäßig umrühren. Kochen, bis die Zucchini weich sind. (Ich mag sie meistens lieber knackig). Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Mit den Nudeln servieren und mit viel Schnittlauch dekorieren.
(c) by Angelika Kreitner-Beretits / Vienna Sunday Kitchen
August 19, 2023 Hast du das Rezept ausprobiert? Dann freue ich mich über deine Bewertung!! / Rate this Recipe!
Doris meint
Mhmm.. hört sich gut an! Die Fotos sind sehr schön geworden auch das von den Rohnudeln 🙂
LG aus dem Waldviertel!
wordpressadmin meint
Danke, liebe Doris! Übrigens: das Heurigen special, wo du ja auch ein paar Ideen beigesteuert hast, geht im September weiter (passt einfach besser in den Herbst).. Liebe Grüße!