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    Home » Alle Rezepte

    Rindsuppe selber machen

    Jan 6, 2022 · 2 Kommentare

    Rindsuppe und gekochtes Rindfleisch sind die klassischen Gerichte der Wiener Küche.

    In diesem Rezept gibt es eine übersichtliche Schritt-für-Schritt-Anleitung für selbstgemachte Rindsuppe mit Rindsknochen, gerösteten Zwiebelhälften und Suppengemüse.

    Zusätzlich gibt es unten ein kurzes Video, wo die einzelnen Schritte genau erklärt sind.

    Im Blogbeitrag wird auf die häufigsten Fragen zum Thema Rindsuppe genauer eingegangen.

    Springe zum Rezept
    Rindsuppe Rezept

    Inhalt dieses Beitrags

    Springe zum Rezept

    Video klassische Rindssuppe

    Welches Fleisch für die Rindsuppe

    Knochen blanchieren

    Müssen die Knochen blanchiert werden?

    Muss der Schaum abgeseiht werden?

    Knochen und Zwiebel rösten?

    Wann die Rindsuppe salzen?

    Suppeneinlagen

    Rindsuppe einfrieren

    Rindsuppe Haltbarkeit


    Welches Fleisch für die Rindsuppe

    Im Prinzip kann jedes Stück Rindfleisch für die Suppe genommen werden. Klassisches Suppenfleisch besteht jedoch meist aus den günstigeren Teilen vom Rind, die reich an Bindegewebe, Fett und Sehnen sind.

    Der Klassiker für gekochtes Rindfleisch ist der Tafelspitz, dieser ist aber auch ziemlich teuer. Günstigere Teile sind beispielsweise Rippenfleisch, Ochsenschwanz, Hals, Schulter, Schulterscherzel, Mageres Meisel,...


    Knochen blanchieren

    Knochen blanchieren bedeutet, die Knochen für kurze Zeit (ca. 1 Minute) in heißem Wasser zu kochen. Dann das Wasser abseihen und die Knochen mit kaltem Wasser abspülen (Zum Beispiel in einem Sieb).

    Knochen blanchieren

    Müssen die Knochen blanchiert werden?

    Besonders in älteren Rezepten steht oft zu Beginn der Rindsuppe das Blanchieren der Knochen an.

    Früher wurden Knochen vorwiegend blanchiert, um Knochensplitter zu entfernen. Durch die heutigen Werkzeuge, die beim Schlachten und beim Teilen der Knochen verwendet werden, sind Knochensplitter jedoch sehr selten geworden und blanchieren ist nicht mehr unbedingt nötig. Wenn die Suppe nach dem Kochen durch ein Sieb abgeseiht wird, kann man etwaige Knochensplitter beim Essen verhindern.

    Da Blanchieren der Knochen jedoch auch Trübstoffe entfernt und zu einer klareren Suppe verhilft, wird es noch immer gerne gemacht. Die Trübstoffe zu entfernen hat geschmacklich wenig Einfluss, die Suppe ist jedoch klarer und hat eine schönere Farbe.


    Muss der Schaum abgeseiht werden?

    Während dem Kochen entsteht vor allem zu Beginn ein weiß-grauer Schaum, der an die Oberfläche der Suppe steigt.

    Die Kochwelt ist sich nicht einig, ob dieser Schaum abgeseiht werden soll oder nicht. Plachuttas "Kochschule" (Link zu Amazon*, Link zu Thalia.at*) empfiehlt, den grauen Schaum laufend abzuschöpfen, um eine klare Suppe zu erhalten.

    Ich habe aber auch schon die Empfehlung gelesen, den Schaum auf gar keinen Fall abzuschöpfen, da er während dem Kochen auf den Topfboden sinkt und dort die vorhin erwähnten Trübstoffe bindet.

    Schaum abschöpfen beim Rindsuppe machen

    Ich habe auf beide Arten schon hervorragende Rindsuppen erhalten, muss aber gestehen, dass ich dabei nie darauf geachtet habe, wie "klar" oder "trüb" die Suppe war.

    Fazit: wie bei so vielem in der Küche: selbst entscheiden, wie es einem am Liebsten ist 😉


    Knochen und Zwiebel rösten?

    Knochen rösten für Aroma

    In vielen Rezepten für traditionelle Rindsuppe werden die Knochen vorher im Backrohr geröstet. Das verleiht der Suppe eine schöne dunkle Farbe und sorgt für zusätzliche Röstaromen.

    Zum Rösten die Knochen auf ein Backblech o.ä. bei ca. 180°C eine so lange im Rohr lassen, bis sie schön dunkel geröstet sind. (Je nach Ofen unterschiedlich, ca. 30 Minuten lang)

    Ich spare mir diesen Schritt meistens, einfach aus Zeitgründen (um nicht zu sagen aus Faulheit ;).

    Zwiebel rösten für Aroma und Farbe

    Auch geröstete Zwiebelhälften sorgen für Aroma und Farbe im Suppentopf. Dafür werden 1-2 Zwiebel halbiert und ohne Öl mit der Schnittfläche nach unten in einer Pfanne geröstet.

    Zwiebelhälften mit Schale rösten für Rindsuppe

    Zwiebel nicht auf Alufolie sondern in Pfanne rösten

    In vielen Rezepten wird geraten, die Zwiebel auf einer Alufolie zu rösten, damit man sich die Pfanne nicht zu schmutzig macht.

    Mir ist bei dieser Methode aber einmal die Alufolie am Herd geschmolzen! Ich würde also auf jeden Fall das Rösten in der Pfanne empfehlen. Dazu würde ich eine beschichtete Pfanne nehmen, aber nicht Emaille, weil hier die dunklen Flecken wirklich schwer zu reinigen sind.


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    Wann die Rindsuppe salzen?

    Wenn das Fleisch in ungesalzenem Wasser kocht, gehen durch das Prinzip der Osmose die Aromen in das Wasser über. Das heißt, bei einem eher günstigen Suppenfleisch, wo der Geschmack der Suppe im Vordergrund steht, salzt man erst vor dem Servieren.

    Bei den teureren Teilen vom Rind wird vor dem Kochen gesalzen. Hier steht der Geschmack vom Fleisch im Vordergrund und es wäre schade, wenn das Rindfleisch zu viel von seinem Aroma an die Suppe abgibt. Hier wollen wir, dass das Salz und Aroma der Suppe ins Fleisch übergeht.

    Einlagen für die Rindsuppe

    Ich verwende sehr oft Fadennudeln (Suppennudeln) als Einlage, die ich ca. 6 Minuten in der fertigen Suppe mitkoche, nachdem sie abgesiebt wurde. Auch Backerbsen dürfen bei uns nicht fehlen.

    Hier ein paar weitere Ideen für klassische österreichische Suppeneinlagen:

    Frittaten

    Grießnockerl

    Bröselknödel

    Leberstrudel

    Leberknödel

    Tiroler-Knödel

    Biskuitschöberl

    Leberschöberl

    Grieß-Strudel

    Lungenstrudel

    Rindsuppe einfrieren

    Rindsuppe ist ideal zum Einfrieren, sowohl mit als auch ohne geschnittenem Suppengemüse. Sie ist tiefgekühlt ein paar Monate haltbar.

    Einlagen wie Fadennudeln kann man ebenfalls mit einfrieren. Andere Einlagen wie Frittaten, Grießnockerl oder verschiedene Knödel sollten nicht gemeinsam mit der Rindsuppe eingefroren werden, da sie beim Auftauen zu weich werden und zerfallen können.

    Ich mache meistens einen großen Suppentopf mit 3 Litern Wasser. Davon serviere ich ca. 1,5 Liter mit Suppeneinlage und Gemüse am selben oder nächsten Tag. Die restlichen 1,5 Liter fülle ich (gesiebt) in saubere Schraubgläser à 250ml. (Zum Beispiel von Fertigsugo, Marmelade etc.)

    Schraubgläser eignen sich perfekt zum Einfrieren, wenn man nicht genug andere Tiefkühlboxen hat und / oder kein Plastik verwenden will. Der Nachteil ist, dass sie sich nicht so gut stapeln lassen wie viereckige Behälter.

    Rindsuppe einfrieren in Schraubgläsern

    Auftauen: Die eingefrorene Suppe nehme ich dann zum Auftauen am Vorabend aus dem Tiefkühler und lasse sie über Nacht im Kühlschrank auftauen.

    Die Rindsuppe ohne Einlage und Gemüse eignet sich hervorragend für z.B. Risotto, verschiedene Soßen, etc.


    Rindsuppe Haltbarkeit

    Rindsuppe ist ca. 3-4 Tage im Kühlschrank haltbar. Damit sie keinen "Stich" bekommt, also etwas sauer schmeckt, muss sie nach dem Kochen so schnell wie möglich auskühlen, wenn sie nicht gleich serviert wird.

    Im Winter zum Beispiel im Besten Fall auf dem Balkon, der Terrasse, oder einem Fensterbrett. (Achtung, nur wenn keine Gefahr besteht, dass der Topf jemandem auf den Kopf fällt... :/ )

    Alternativ folgende Maßnahmen, um die Suppe schnell auszukühlen: Umfüllen in einen kalten Topf. Topf etwas schräg auf ein Brett stellen, damit auch vom Topfboden her Kälte zum Topf kommt. In die mit kaltem Wasser gefüllte Abwasch stellen. Ohne Deckel stehen lassen. Ein metallener Schöpflöffel im Topf leitet zusätzlich die Hitze "aus dem Topf";...

    Hier ist die Video-Anleitung:

    Rindsuppe selber machen

    Traditionelle österreichische Rindsuppe mit Rindsknochen, gerösteten Zwiebelhälften und Suppengemüse.
    5 from 1 vote
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    Zubereitungszeit 15 Min.
    Kochzeit 3 Stdn.
    Arbeitszeit 3 Stdn. 15 Min.
    Gericht Suppe
    Land & Region Österreich
    Portionen 3 Liter
    Kalorien 150 kcal

    Equipment

    • Kochtopf ca. 5l Fassungsvermögen
    • Sieb zum Abseihen
    • Schneidbrett und Messer zum Gemüse und Fleisch schneiden
    • Pfanne zum Rösten der Zwiebel

    Zutaten
      

    • 2 Zwiebel
    • 500 g Rindfleisch
    • 500 g Rindsknochen
    • 1 Bund Suppengemüse Petersil, Karotte, Rübe, Lauch, Sellerie
    • 1 EL Salz später mehr zum Nachsalzen
    • 3 l Wasser
    • 10 Pfefferkörner
    • 5 Wacholderbeeren optional
    • 3 Lorbeerblätter optional
    • 1 EL Liebstöckel optional

    Anleitungen
     

    Zwiebel rösten (optional)

    • Zwiebel in die Hälfte schneiden, Schale nicht entfernen. In einer Pfanne die Schnittflächen dunkelbraun rösten.
    • Die Schnittflächen dürfen dabei ruhig sehr dunkel werden, das sorgt für zusätzliche Röstaromen.

    Suppe zustellen

    • Knochen, Zwiebelhälften, ungeschältes Suppengemüse und Gewürze in einem Topf mit 3l kaltem Wasser zustellen. Aufkochen lassen.
    • Aufsteigenden Schaum abschöpfen (optional).
    • Wenn das Wasser kocht, leicht salzen (1 EL).
    • Rindfleisch in kochendes Wasser legen.
    • Suppengemüse und Zwiebel nach ca. 30 Minuten Kochzeit aus der Suppe entfernen, damit die Suppe nicht zu süß wird.
    • Rindfleisch je nach Größe 2-3 Stunden auf mittlerer Stufe köcheln lassen.
    • Sobald das Fleisch weich ist und sich beim Einstechen von der Fleischgabel löst, ist die Suppe fertig. Alle großen Stücke aus der Suppe nehmen und durch ein Sieb abseihen.
    • Suppeneinlage (zum Beispiel Fadennudeln) in der Suppe kochen.
    • Gemüse und Fleisch klein schneiden, wieder zurück in die Suppe legen. Suppe nachsalzen und evtl. würzen.
    • Mit Schnittlauch servieren, Mahlzeit!

    Nutrition

    Serving: 425gCalories: 150kcal
    Keyword Feiertagsmenü, Österreichische Küche
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    Kommentare

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      Rezept-Bewertung /// Recipe Rating




    1. Anita Pleyer meint

      Dezember 29, 2022 at 4:40 am

      Großartiges Endprodukt bei minimalen handwerklichem Aufwand Mahlzeit

      Antworten
      • Angelika meint

        Dezember 29, 2022 at 9:04 am

        Mahlzeit! 😀

        Antworten

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