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    Home » Alle Rezepte

    Schupfnudeln selber machen Grundrezept

    Sep 14, 2023 · 3 Kommentare

    Hier kommt ein einfaches Grundrezept für Schupfnudeln mit detaillierter Schritt für Schritt Anleitung.

    Der Erdäpfelteig (Kartoffelteig) ist aus gekochten mehligen Kartoffeln (Püreekartoffeln), griffigem Weizenmehl, etwas Butter, einem Eidotter und einer Prise Salz.

    Jump to:
    • Zutaten
    • Tipps fürs Selbermachen von Schupfnudeln
    • Kartoffel pressen ohne Kartoffelpresse
    • Anleitung mit Bildern
    • Schupfnudeln einfrieren
    • 🖨️ DIREKT ZUM REZEPT
    • Schupfnudeln Grundrezept

    Zutaten

    Für mein Grundrezept verwende ich 400g gekochte mehlige Erdäpfel, 125g griffiges Weizenmehl, 25g zimmerwarme Butter, einen Eidotter und eine Prise Salz.

    Schupfnudeln Zutaten

    Mehlige Erdäpfel

    Für den Teig verwendet man am Besten mehlige Erdäpfel. Die sind zumindest in meiner Gegend nicht immer im Supermarkt zu finden.
    Im „Notfall“ geht es auch mit festkochenden Erdäpfeln, aber sie lassen sich nicht so leicht zerdrücken und es bleiben oft größere Erdäpfelstücke in der Masse bestehen.

    Weizenmehl

    Normalerweise bin ich ein Fan von allen Arten von Vollkorn-Mehl, aber für diesen Erdäpfelteig empfehle ich wirklich reines Weizenmehl. Bei Vollkornmehl wird die Masse meiner Erfahrung nach sehr klebrig und lässt sich nicht so gut formen.

    Zimmerwarme Butter

    Die Butter für den Teig sollte sehr weich, aber auf keinen Fall mehr heiß oder zu flüssig sein.

    Wenn es euch so geht wie mir, vergesst ihr auch jedes Mal beim Kochen, die Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank zu nehmen. Ich gebe die Butter dann nach dem Abwiegen in einer Schüssel bei 600 Watt für ca. 20 Sekunden in die Mikrowelle. Alternativ kann man auch ein Teller auf einen Topf mit kochendem Wasser stellen. Das direkte Erhitzen in einem Topf würde die Butter zu heiß werden lassen.

    Eidotter

    Es gibt auch Rezepte für Schupfnudeln, die ein ganzes Ei anstatt nur den Dotter benötigen. Meiner Erfahrung nach benötigt man dann aber wiederum mehr Mehl weil der Teig sonst zu klebrig wird.

    Tipps fürs Selbermachen von Schupfnudeln

    Erdäpfel am Vortag kochen

    • Die Kartoffeln sollten am Besten am Vortag gekocht werden. Der Teig funktioniert aber auch mit frisch gekochten. Nur ausgekühlt sollten die Erdäpfel auf jeden Fall sein. Schupfnudeln eignen sich in dem Sinne auch perfekt, wenn zu viele Erdäpfel vom Vortag übrig geblieben sind.

    Erdäpfel pressen oder stampfen, nicht mixen

    • Für das Stampfen der Erdäpfel ist eine Kartoffelpresse ideal. (Wie zum Beispiel diese hier von Amazon* Hier eine mit verschiedenen Einsatzgrößen*). Kartoffelpressen sind auch für Erdäpfelknödel, Erdäpfelpüree und Spätzle einsetzbar.

    * die mit * markierten Links sind Werbelinks, d.h. ich verdiene bei jedem Verkauf eine kleine Provision. Der Verkaufspreis ändert sich dadurch nicht.

    Kartoffel pressen mit Kartoffelpresse

    Kartoffel pressen ohne Kartoffelpresse

    Wenn keine Kartoffelpresse im Haus ist, kann man die Kartoffeln auch mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer* zerkleinern. Das geht mit lange gekochten mehligen Erdäpfeln am Besten. Bei festkochenden Erdäpfeln können kleine Klumpen entstehen. (Wenn die Erdäpfel mehlig sind und wirklich lange gekocht wurden, zerfallen sie leicht und es entstehen keine Klumpen. )

    Auf keinen Fall dürfen die Erdäpfel mit dem Stabmixer oder Blender püriert werden. Dadurch würde sich die in den Erdäpfeln enthaltene Stärke zu sehr verbinden und sie werden klebrig und zäh. (das wollen wir nicht!)

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    Weiter stöbern? Hier kommst du zu allen Rezepten von Vienna Sunday Kitchen


    Anleitung mit Bildern

    1. Erdäpfel kochen

    Erdäpfel in leicht gesalzenem Wasser weich kochen.

    Wenn sie schon am Vortag gekocht werden, unbedingt mit Schale kochen und dann über Nacht ungeschält im Kühlschrank lagern, damit sie nicht austrocknen.

    Wenn die Erdäpfel am gleichen Tag gekocht werden wie die Schupfnudeln gemacht werden, können sie theoretisch auch schon geschält gekocht werden, wenn dir das lieber ist.

    2. Kartoffel pressen

    Die gekochten und geschälten Erdäpfel presst man am Leichtesten durch eine Kartoffelpresse. (Hier eine mit verschiedenen Einsatzgrößen*.) Wenn keine Kartoffelpresse im Haus ist, geht auch ein Sieb, eine Reibe, oder bei sehr weich gekochten mehligen Kartoffeln auch notfalls auch eine Gabel oder ein Erdäpfelstampfer*.

    Erdäpfelpresse
    Kartoffel durch Kartoffelpresse drücken

    3. Erdäpfelteig für Schupfnudeln kneten

    Zu den gepressten Erdäpfeln kommt eine Prise Salz (etwa ein halber bis ein Teelöffel).

    Dann wird das abgewogene Mehl, der Eidotter und die weiche Butter hinzugefügt.

    Am leichtesten und schnellsten wird der Erdäpfelteig mit den Händen verknetet. Der Erdäpfelteig wird rasch zu einer homogenen Masse geknetet. Das Kneten dauert nur ein paar Minuten. Zu lange sollte der Teig nicht geknetet werden, weil er sonst zu klebrig wird.

    Kartoffelteig kneten
    Erdäpfelteig rollen

    4. Schupfnudeln formen / Schupfnudeln wuzeln

    Wenn der Teig aus griffigem Mehl, Erdäpfeln, Butter, Salz und Eidotter geknetet ist, geht es ans Wuzeln.

    Dazu formt man ca. 3cm dicke Stränge und schneidet diese dann in gleich große Teile.

    Erdäpfelteig für Schupfnudeln ausrollen
    Erdäpfelteig für Schupfnudeln schneiden

    Alternativ nimmt man für jede Nudel ca. eine Esslöffel-große Portion des Teiges aus der Schüssel

    Dann rollt (wuzelt) man jedes Stück mit einer Hand auf der Tischoberfläche zu einer ca. 7cm langen Nudel. Wenn der Teig zu klebrig ist, muss man die Oberfläche bemehlen.

    Die Nudeln sind traditionellerweise in der Mitte dicker und an beiden Enden spitz zulaufend. Um das zu erreichen, wuzle ich die Nudeln mit einer etwas hohlen Hand.

    Schupfnudeln wuzeln
    Schupfnudeln wuzeln mit der hohlen Hand

    Das Wuzeln der Nudeln kann sich ein bisserl in die Länge ziehen, wenn man es alleine macht.
    –> Also ist das Wuzeln eine perfekte Gelegenheit, um dabei fernzuschauen, Musik zu hören, oder die eigene Sippschaft/Mitbewohnerschaft in die gemeinschaftliche Aktivität einzubeziehen!

    5. Schupfnudeln kochen

    Zum Schupfnudeln Kochen bringt man einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Sieden. Dann hebt man die gewuzelten Nudeln ins siedende Wasser. (Am Besten mit einer Schaumkelle oder ähnlichem.) Die Schupfnudeln sollen leicht köcheln. Das Wasser soll aber weder zu stark wallen, noch zu wenig kochen. In beiden Fällen können die Nudeln sonst auseinanderfallen.

    Je nach Größe der Nudeln sind sie nach 5 bis 10 Minuten durch. Sobald die Schupfnudeln durch sind, schwimmen sie an die Wasseroberfläche. Dann kann man sie noch 1-2 Minuten länger kochen. Danach sollte man sie aber aus dem Wasser heben, damit sie ebenfalls nicht zerfallen.

    Schupfnudeln ins siedende Wasser geben
    Schupfnudeln schwimmen an Wasseroberfläche sobald sie fertig sind

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    Schupfnudeln einfrieren

    Schupfnudeln lassen sich am Besten einfrieren, wenn sie bereits fertig gewuzelt, aber noch nicht gekocht sind.

    Zum Einfrieren die ungekochten Schupfnudeln auf einem Teller oder Brett in den Tiefkühler geben. Wenn sie gefroren sind, in einen Behälter oder ein Sackerl umfüllen. Auf diese Weise kleben sie nicht aneinander und können einzeln entnommen werden.

    Zum Zubereiten die gefrorenen rohen Schupfnudeln direkt tiefgekühlt ins kochende Wasser geben und wie im Rezept leicht köcheln lassen. Die Kochdauer verlängert sich um ein paar Minuten im Vergleich zu frischen Nudeln.

    Schupfnudeln lassen sich auch gekocht einfrieren. Zum Einfrieren wie oben beschrieben zuerst getrennt auf einem Brett tiefkühlen. Auftauen können sie für ein paar Stunden im Kühlschrank. Danach in einer Pfanne braten. Gekochte, gefrorene Schupfnudeln nach dem Auftauen nicht noch einmal kochen weil sie sonst leicht zerfallen.

    Mohnnudeln selber machen
    Mohnnudeln aus einem Kartoffelteig mit mehligen Kartoffeln, griffigem Mehl, Eidotter und Butter. Inkl. detaillierter Anleitung mit Bildern.
    Direkt zum Rezept
    Mohnnudeln Rezept

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    Hier gibt es das Grundrezept für die Schupfnudeln zum Ausdrucken oder Abspeichern:

    Schupfnudeln

    Schupfnudeln Grundrezept

    Rezept drucken / Print Recipe
    Auf Pinterest merken / Save on Pinterest
    Screen bleibt an beim Kochen / Prevent your screen from going dark
    Schritt für Schritt Anleitung für Schupfnudeln mit Bildern
    Zubereitungszeit 40 Minuten Min.
    Kochzeit 10 Minuten Min.
    Gesamtzeit 50 Minuten Min.
    Portionen 4 Portionen
    Autor Angelika Kreitner-Beretits

    Kochutensilien

    • Kartoffelpresse
    • Schüssel (zum Mischen des Teiges)
    • großer Kochtopf

    Zutaten

    • 400 g mehlige Erdäpfel (Kartoffel) gekocht und geschält
    • 125 g griffiges Weißmehl Für Deutschland: alternativ Universalmehl, Spätzlemehl oder Mehl Type 550
    • 25 g Butter zimmerwarm
    • 1 Eidotter

    Anleitung

    • Für detailliertere Infos zum Selbermachen von Schupfnudeln siehe Beitrag oben.
    • Erdäpfel (am Besten am Vortag) in leicht gesalzenem Wasser kochen und schälen. Auskühlen lassen.
      Schupfnudeln Zutaten
    • Erdäpfel pressen mit einer Kartoffelpresse. Alternativ mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer.
      Kartoffel durch Kartoffelpresse drücken
    • Gepresste Erdäpfel mit allen Zutaten für den Teig verkneten. Das Kneten funktioniert am Besten mit der Hand.
      Kartoffelteig kneten
    • Schupfnudeln wuzeln: Dazu formt man ca. 3cm dicke Stränge und schneidet diese dann in gleich große Teile. Dann rollt (wuzelt) man jedes Stück mit einer Hand auf der Tischoberfläche zu einer ca. 7cm langen Nudel. Wenn der Teig zu klebrig ist, muss man die Oberfläche bemehlen.
      Erdäpfelteig für Schupfnudeln schneiden
    • Die Nudeln sind traditionellerweise in der Mitte dicker und an beiden Enden spitz zulaufend. Um das zu erreichen, wuzle ich die Nudeln mit einer etwas hohlen Hand.
      Schupfnudeln wuzeln mit der hohlen Hand
    • Großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Sieden bringen. Schupfnudeln ca. 5-10 Minuten sieden lassen. Sobald die Schupfnudeln durch sind, schwimmen sie an die Wasseroberfläche. Gut abseihen.
      Schupfnudeln schwimmen an Wasseroberfläche sobald sie fertig sind

    (c) by Angelika Kreitner-Beretits / Vienna Sunday Kitchen

    September 14, 2023
    Hast du das Rezept ausprobiert? Dann freue ich mich über deine Bewertung!! / Rate this Recipe!

    Video

    Notizen

    Nach Belieben als Beilage in der Pfanne rösten, mit pikanter Soße (wie Gnocci) oder als süße Mehlspeise wie zum Beispiel Mohnnudeln servieren. Mahlzeit!

    Nährwerte

    Serving: 150g | Calories: 150kcal

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    Nussnudeln Rezept aus Kartoffelteig »

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    1. Helmut meint

      November 23, 2023 at 10:44 pm

      4 Sterne
      Hallo Angelika,
      ob man Butter nimmt oder nicht ist Geschmackssache, bei mir kommt die Butter erst in der Pfanne dazu. Und ich nehme in der Regel auch ganze Eier, wobei sich (wie bei allen frischen Nudeln) kleine Eier am besten eignen, da sie mehr Eigelb haben.
      Die Schupfnudeln roh einzufrieren ist allerdings keine gute Idee: Dabei verwandelt sich die Stärke in Zucker, und dann werden sie ungeniessbar.
      Viele Grüsse,
      Helmut

      Antworten
      • Angelika Kreitner-Beretits meint

        November 23, 2023 at 10:54 pm

        Hallo Helmut, danke für deinen Kommentar! Bei mir hat das Einfrieren bis jetzt immer sehr gut funktioniert - sowohl mit Erdäpfelknödeln, als auch mit Schupfnudeln. Lg Angelika

        Antworten
        • Helmut meint

          November 24, 2023 at 11:46 am

          Hallo Angelika,

          ich friere Schupfnudeln auch ein, allerdings nur gekocht und niemals roh.

          Viele Grüsse,

          Helmut

          Antworten

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