In diesem Artikel habe ich Tipps gesammelt, wie man ganz einfach und stressfrei einen Osterbrunch mit spannendem Menüplan vorbereiten kann.
Neben Ideen für Osterbrunch-Rezepte habe ich auch die wichtigsten Regeln der Menüplanung aus der professionellen Gastronomie gesammelt.
Ihr erfahrt wie man den Brunch abwechslungsreich und ausgewogen zusammenstellt, ohne sich bei der Feier zu übernehmen.
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Klassische Hauptgerichte
Im ersten Schritt schreibt man eine Liste, welche Hauptgerichte auf den Tisch kommen sollen. Ich persönlich mag es zu Ostern gerne klassisch, mit Striezel, Osterschinken und Co.
Neben den traditionellen Gerichten, die zu Ostern nicht fehlen dürfen (siehe Blogartikel "Das darf beim Osterbrunch nicht fehlen"), kommt die beste Inspiration aus der Natur selbst - und zwar aus dem, was gerade Saison hat.
Saisonalen Zutaten
Die beste Inspiration ist immer das, was gerade Saison hat. Durch frisches saisonales Obst und Gemüse wird der Brunch nicht nur gesünder, sondern auch abwechslungsreicher und "spannender".
Zu Ostern unter anderem in Saison:
Frisch vom Feld oder der Wiese: Spargel, Spinat, Bärlauch, Radieschen, Rucola, Chicorée, Rhabarber, Wildkräuter...
Lagerware: Karotten, Rote Rüben, Rotkraut, Äpfel,...
Regeln für die Planung vom Osterbrunch
- Zutaten nicht wiederholen
Bei der klassischen Menüplanung in der Gastronomie wird üblicherweise bei den verschiedenen Gängen darauf geachtet, die Zutaten nicht zu wiederholen. Das heißt, wenn in der Suppe schon Bärlauch war, muss er nicht unbedingt auch noch in der Vorspeise und im Hauptgericht vorkommen. An diese Regel habe ich mich auch bei der Planung für den Osterbrunch gehalten, weil das Buffet dadurch abwechslungsreich und ausgewogen wird. - Warm und kalt abwechseln
Ein Brunch verbindet ja üblicherweise das Beste aus Frühstück und Mittagessen, stellt also üblicherweise eine Mischung aus warmen und kalten Speisen bereit. - Gerichte, die vorbereitet werden können oder einfach sind
Gleichzeitig möchte ich aber, sobald die Gäste da sind, nicht mehr so viel Zeit am Herd direkt verbringen. Die Lösung sind einfache warme Speisen, die schnell gehen, oder die schon am Vortag vorbereitet werden können.Klassische Gerichte mit Ei, die frisch am Besten schmecken, wie Eierspeis, Omelette, Spiegelei, etc. nehme ich persönlich deswegen nicht so gerne ins Menü auf. Außerdem bleiben üblicherweise so viele hartgekochte Ostereier, die dann nach dem Eierpecken halb kaputt sind, übrig, dass ich gar nicht mehr so viel extra Speisen mit Ei brauche (aber das ist mein persönlicher Geschmack).
Osterbrunch Menü Ideen
Suppen
- Bärlauchcremesuppe mit Croutons (zum Rezept)
- Parmesanbrühe mit Erbsen und Frühlingszwiebeln (Hierfür habe ich mehrere Rinden von Parmesan tiefgekühlt aufgehoben und koche sie zu einer sämigen Brühe. Abgeschmeckt wird das Ganze mit einem kleinen Schuss Schlagobers, Salz, Pfeffer und serviert mit Zuckererbsen und Frühlingszwiebeln)
- Rindsuppe
- Grießnockerlsuppe (Grießnockerl lassen sich gut einfrieren und können so vorbereitet werden)
Kalte Vorspeisenplatte
- Geräucherte Forelle und Saibling (aus Österreich, es muss ja nicht immer der Alaska-Wildlachs sein) auf Wildkräuter-Salat.
- Käseplatte mit saisonalem Obst: in Zitronensaft marinierte Apfelscheiben, Rhabarbar-Chutney. Saisonales Gemüse: Karottensticks, Radieschen in Scheiben, Rucola, Grünkohl in dünnen Scheiben
- Gekochte halbierte Eier mit Senf-"Kaviar" (Senf mit ganzen Körnern)
Beilagen (warm)
- Spargel mit Sauce Hollandaise (in dem Fall empfehle ich gekaufte Sauce, weil die selbstgemachte ganz frisch zubereitet werden müsste und ich nicht mehr viel kochen will, wenn die Gäste schon da sind)
- Braune Champignons mit Knoblauch aus dem Ofen (im Ganzen gebraten mit Knoblauch und Olivenöl, braucht ca. 15 Minuten im Backofen)
- Ofengemüse mit Knoblauch, Olivenöl und Rosmarin (kann ein paar Stunden vorher vorbereitet werden und dann 30 Minuten vor Brunch-Start im Ofen gebacken werden.)
Hauptspeisen (kalt)
- Osterschinken mit Gebäck, Kren und Essiggurkerln
- Rindfleisch-Salat mit roten Zwiebeln, Käferbohnen und Chicorée (Zum Rezept)
- Schweinsbraten kalt aufgeschnitten
Süßes/Mehlspeisen/Gebäck
- Osterstriezel mit Butter, Marmeladen, Nougataufstrich o.ä.
- Schichtdessert mit Mascarpone und Beeren (so ähnlich macht das meine Schwiegermutter)
- Biskottentorte von der Urli-Oma (so ähnlich macht meine Oma das Rezept)
- Osterlamm aus Biskuit
Stressfreier Osterbrunch durch Delegieren
So gern ich auch koche und alles selber mache, es geht sich einfach nicht aus! Schon allein das Geschirr und der Platz im Kühlschrank würden mir irgendwann ausgehen. Von der Zeit gar nicht zu sprechen. (Es soll ja ein Fest sein, eines bei dem ich selber mitfeiere...)
Also schaue ich mir die fertige Liste an und frage die Leute, von denen ich weiß, dass sie gerne etwas mitbringen. Wenn die Gäste stattdessen ein anderes Gericht mitbringen, streiche ich ein entsprechendes Gericht von meiner eigenen Liste.
Dann schaue ich mir an, was ich wirklich selber kochen will und was ich lieber einfach kaufe. Auch teilfertige Produkt (wie vorgeschnittenen Salat) zu kaufen, wäre hier eine Möglichkeit zur Entlastung.
Vorkochen für den Osterbrunch
Alles was schon am Vortag gemacht werden kann, spart man sich am Feiertag nicht nur an Zeit, sondern auch an Energie ein.
Sehr gut vorbereiten kann man zum Beispiel:
- Cremedesserts, Schichtdesserts teilweise
- Kuchen
- Aufstriche
- Rindfleisch kochen
- Osterschinken kochen
- Eier kochen
- Chutneys etc.
- Suppen
- Grießnockerl, Knödel etc. können gut eingefroren werden und müssen dann vor dem Servieren nur mehr in heißem Wasser oder der Suppe auftauen
Was NICHT gut vorbereitet werden kann ist der Osterstriezel. Hier macht ein Backen am selben Tag (oder Delegieren) wirklich Sinn.
Zeitplan für den Feiertag
Für den Tag, an dem der Osterbrunch stattfindet, mache ich gerne einen groben Zeitplan. Der Plan wird selten ganz genau so eingehalten, aber er hilft mir, dass ich nicht nur rechtzeitig fertig werde, sondern auch extra Zeit zum Umziehen, frisch machen etc. habe. Außerdem sehe ich so auch, wenn sich Gerichte zeitlich überschneiden. (Zum Beispiel zu gleichen Zeit im Backrohr sein müssten etc.)
Ich freu mich über deine Rückmeldung zum Rezept in den Kommentaren!