Hier kommt ein schnelles Rezept für einen selbstgemachten Grammelschmalz Aufstrich mit Zwiebeln, Petersilie und gekauftem Schmalz und Grammeln.
Der Aufstrich ist perfekt als Jause auf ein Brot, oder auch als Teil einer Brettljausn oder eines Party-Buffets im Heurigen-Stil.
Der Aufstrich hält sich ein paar Tage bis ca. eine Woche lang im Kühlschrank.
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Grammeln und Grammelschmalz sind einer dieser "Klassiker" die ich persönlich sonst nicht oft esse, aber beim Heurigen dann dafür umso lieber. Das Rezept ist so einfach, wie nur ein Rezept sein kann: Alles klein schnipseln und zusammenmischen, fertig!
Ich hab besonders viel Petersilie verwendet, weil das dem fettigen Aufstrich eine "frischere" Note gibt.
Dazu passte am Besten ein gutes Bauernbrot. Garniert wird das Ganze mit ein paar Zwiebelringen und noch mehr Grammeln - Mahlzeit!
Zutaten
Für den Grammelschmalz Aufstrich benötigt man folgende Zutaten. Die genauen Mengenangaben befinden sich in der druckbaren Rezeptkarte ganz unten am Ende des Artikels.
- Grammeln
- Schweineschmalz
- Zwiebel
- Petersilie
- Kümmel
- Salz
- Pfeffer
Video
Anleitung
Petersilie waschen und klein schneiden. Zwiebel schälen und klein schneiden. Grammeln grob hacken.
In einer großen Schüssel mit den Gewürzen vermischen.
Mit dem weichen Schmalz verrühren, bis sich alles gut vermischt hat. - Mahlzeit!
Grammeln & Schmalz selbst herstellen
Über das selber Auslassen von Schweineschmalz und das hausgemachte Rösten der Grammeln selbst hab ich mich noch nicht d'rübergetraut, weil ich mich davor fürchte, dass meine Wohnung dann tagelang nach Schmalz riecht.
Wer das aber einmal probieren will, dem kann ich folgendes Youtube-Video empfehlen. Die Herstellung ist nicht schwer.
Tipps für Schweineschmalz und Grammelherstellung auf Youtube
REZEPT ZUM AUSDRUCKEN
Grammelschmalz Aufstrich
Zutaten
- 200 g Schweineschmalz
- 100 g Grammeln (Grieben)
- 2 EL Petersilie ca. 15 g
- 1 Zwiebel ca. 100 g
- 1 TL Kümmel gerieben
- 1 TL Tafelsalz
- 1 Prise Pfeffer
Instruction
- Schmalz 1-2 Stunden vorher aus dem Kühlschrank geben, damit es besser verrührt werden kann. Alternativ kurz erwärmen, damit es weich wird.
- Petersilie, geschälte Zwiebel und Grammeln klein hacken.
- In einer Schüssel mit dem Salz, Pfeffer und Kümmel mischen.
- Das Schmalz dazugeben und gut verrühren.
- Kann beim Servieren mit ein paar größeren Grammeln bestreut werden.
Ich freu mich über deine Rückmeldung zum Rezept in den Kommentaren!