Lieblingsrezepte wie beim Wiener Heurigen

Dies ist eine Sammlung meiner Lieblingsrezepte aus dem Wiener Heurigen.

Der "Heurige" oder auch "Buschenschank ist ein traditionelles Weinlokal, das im Osten Österreichs im ländlichen Bereich, aber auch am Stadtrand von Wien sehr häufig ist. Ein Heuriger wird üblicherweise von Weinbauern betrieben, die den selbst produzierten Wein dort ausschenken und dazu traditionelle Speisen servieren.

Wenn bei euch gerade kein Heurigenbesuch in Sicht ist, könnt ihr die Rezepte ganz einfach zu Hause nachkochen.

Sehr gut machen sich die Rezepte auch für ein Partybuffet. (Hier gibt's eine Einkaufsliste fürs Heurigen-Partybuffet zum Ausdrucken).

Für alle, die noch nie bei einem Heurigen waren, habe ich hier die wichtigsten Regeln der Wiener Heurigen Etikette zusammengefasst.

Der Heurige ist, wie sich viele Wiener den Himmel vorstellen: wo man an seinem Achterl Grünen Veltliner sippt, während man bei Sonnenuntergang die schöne Aussicht und das fettigste Essen der Welt genießt und alle Sorgen vergessen kann…

Hier ist ein Guide zum Wiener Heurigen mit Links zu den beliebtesten von Vienna Unwrapped.

Beliebteste Gerichte beim Heurigen

Dies ist eine Sammlung an Lieblingsrezepten vom Wiener Heurigen. Für ein Brettljausn Partybuffet mit Einkaufsliste folge diesem Link.

Kümmelbraten

Schweinsbraten mit Kümmel ist ein klassisches Rezept beim Heurigen. Er wird meist mit Krautsalat, Sauerkraut, Erdäpfelschmarrn, Erdäpfelknödeln oder Semmelknödeln serviert.

Die beliebtesten Aufstriche beim Heurigen

Als Vorspeise beim Heurigen bestellt man in der Regel verschiedene Aufstriche für den ganzen Tisch, die man sich teilt. Sie werden mit Gebäck oder Schwarzbrot serviert.

Zu Hause kann man sie mit verschiedenen Garnierungen wie Essiggurken, Pfefferoni, Perlzwiebeln, dünn geschnittenen rohen Zwiebelringen, und geschnittenem Gemüse wie Paprika, Gurken und Tomaten servieren. Noch ein paar Grammeln (Grieben) und gehackte Kräuter drüber streuen und das Ganze ist perfekt ;).

Grammelschmalz Aufstrich

Grammelschmalz-Aufstrich ist ein Aufstrich aus Grammeln (Grieben) und Schweineschmalz. Dieser Aufstrich ist eine traditionelle Vorspeise, die auf einem in Stücke geschnittenen Brot serviert wird. Obendrauf kommen noch mehr Zwiebelringe und weiteren Grammeln ;D.

Bratlfettn

Beim Wiener Heurigen ist es üblich, das kalte Schweinsbratenfett als Aufstrich zu servieren. das Ganze ist so unglaublich gut, dass es einen bei jedem Bissen fast aus den Latschen haut!

Hier geht's zu allen Infos, wie man Bratlfettn zu Hause macht. (Spoiler-Alarm: man muss dazu einen Schweinsbraten machen…)

Liptauer

Dieses sehr einfache Rezept für einen milden Liptauer Aufstrich ist im Handumdrehen zubereitet und erfordert nur wenige Zutaten. Der Liptauer wird gerne als Dip zusammen mit Salzstangerln serviert.

Lieblingssalate beim Heurigen

An der Theke vom Heurigen wählt man in der Regel die Größe der Salatschüssel aus und bestellt dann eine Auswahl an Salaten. Die beliebtesten Salate beim Heurigen sind:

Erdäpfelsalat

Hier geht's zum Rezept.

Käferbohnen Salat

Hier geht's zum Rezept für den einfachen Steirischen Käferbohnensalat mit Kürbiskernöl.

Schwarzwurzelsalat

Dieses Rezept für österreichischen Schwarzwurzelsalat schmeckt wie beim traditionellen Wiener Heurigen. Das Dressing ist schnell und einfach mit Sauerrahm und Joghurt zubereitet.

Klicke hier für das Schwarzwurzelsalat-Rezept.

Wurstsalat

Hier geht's zum Wurstsalat Rezept mit österreichischer Extrawurst.

Hausmannskost

Manche Heurigen bieten nur ein kaltes Buffet mit Aufschnitt, Aufstrichen und Broten an. Andere haben aber auch eine Vielzahl von köstlichen Hausmannskost-Gerichten zu bieten. Die beliebtesten davon sind:

Schinkenfleckerl

Gebackene Schinkenfleckerl sind auch in der Heurigentheke recht häufig zu finden, da sie im Voraus zubereitet und lange warm gehalten werden können.

Traditionelles Rezept für gebackene österreichische Schinkenfleckerl.

Grammelknödel

Hier geht's zum Rezept für die Grammelknödel mit Sauerkraut.

Desserts beim Heurigen

Die Desserts, die man beim Heurigen finden kann, sind in der Regel Gerichte, die man im Voraus zubereiten kann. Neben Fruchtspießen mit Schokolade und einigen Arten von Keksen wie "Florentiner" und "Nussecken" sind daher traditionelle österreichische Mehlspeisen wie Apfelstrudel und Topfenstrudel eine der häufigsten Nachspeisen beim Heurigen.

Apfelstrudel

Österreichisches Apfelstrudel-Rezept mit einer Füllung aus Äpfeln, Zimt, Vanille, Zucker, Rosinen und gerösteten Semmelbröseln.

Topfenstrudel

Dieses Rezept für österreichischen Topfenstrudel mit Vanillesoße erfordert 10 Minuten Arbeitszeit und 30 Minuten Backzeit.

Wiener Heurigen Etikette

Der Heurige ist auf den ersten Blick nicht anders als "normale" österreichische Restaurants. Aber es gibt eine gewisse Etikette beim Heurigen, die man beachten sollte…

Hier sind die wichtigsten Regeln.

Diese Sammlung wird laufend ergänzt. Dazu brauche ich aber eure Hilfe 😉 Bitte schreibt mir doch per Kommentar ein paar kurze Wörter zu folgenden zwei Fragen:

• Was sind eure liebsten Schmankerln beim Heurigen?
  Was ist für euch ein "Muss", wenn man beim Heurigen isst?
• Was sind eure Geheimtipps für Heurige in Wien und Umgebung?
  Habt ihr einen bestimmten Lieblingheurigen, den ihr empfehlen könnt? Ich selbst kenn' mich fast nur bei den Heurigen im Norden Wiens und Umgebung aus (Stammersdorf, Strebersdorf, Hagenbrunn). Habt ihr vielleicht Tipps für den Rest von Wien?

Ich würde mich sehr über eure Kommentare hier unten im Beitrag - Vielen Dank jetzt schon amal! 😉