Dieser Beitrag liefert Rezeptideen und Tipps zur Restlküche für traditionelle österreichische Gerichte. Übrig gebliebene Reste vom Essen in einem neuen Gericht zu verwerten spart nicht nur Geld und Zeit, sondern fördert auch die Kreativität. ;P Und manchmal kann man mit Restln ein sogar noch besseres Gericht zaubern, als das Ursprüngliche.
Wie verarbeitet ihr eure Restln am Liebsten? Ich bin gespannt auf eure Kommentare und nehme auch gerne noch neue Rezepte mit in die Sammlung auf.
Der Artikel ist Teil 3 der Serie „Preiswert Kochen“. Alle Artikel der Serie:
Teil 1 - Kochen aus dem Vorrat
Teil 2 – Sparsam Kochen durch einen Essensplan
Teil 3 – Restlküche (dieser Artikel)
Folgende Restln können am Besten in der Restlküche verwendet werden:
- Bratenreste, Fleischreste, Wurst, Schinken, Würstel, Grillfleisch
- Gemüse, auch wenn es schon ein wenig schrumpelig ist, Reste von gegrilltem, gekochtem und gebratenem Gemüse
- Reste von gekochtem Getreide wie Reis, oder auch Nudeln, Erdäpfeln, Hirse, Quinoa, etc.
- Deiner Kreativität sind hier aber keine Grenzen gesetzt ;D
Reste verwerten in der Suppe
Auch Suppen sind ideal, um Reste zu verwerten.
- Schalen und abgeschnittene Enden von Wurzelgemüse (z.B. Karotten, gelbe Rüben, Peterwurzen, Sellerie) für eine klare Gemüsesuppe
- Schalen von Zwiebeln und Knoblauch (ohne Erdreste)
- Blattwerk von Karotten, Kohlrabi, Rüben für Gemüsecremesuppen (und Salate)
- Knochen- und Fleischreste, sowie ggf. Innereien vom Brathuhn, Entenbraten oder Gansl (Hinweis: weil ich bei meinem Brathuhn gerne viel Paprikapulver verwende, aber die Suppe nicht so sehr danach schmecken soll, wasche ich die Knochen- und Fleischreste vom Brathuhn vorher ab.
- Rinde von Parmesan und anderem Hartkäse: eignet sich nicht nur für Parmesanbrühe, sondern auch zum Würzen von diversen Soßen und Gemüsecremesuppen
-> Falls ihr noch andere Ideen habt, freue ich mich über eure Kommentare!
Klassische Arten der Resteverwertung sind:
- Restlpfanne (alle Restln zum Beispiel mit Zwiebeln und Ei in einer Pfanne braten)
- Strudel (zum Beispiel Erdäpfelstrudel, Gemüsestrudel)
- Gefüllte Knödel aus Erdäpfelteig (Wurstknödel, Selchknödel)
- Eintopf
- Aufläufe und Gratins
Rezeptideen zur Restlküche für Nudeln, Erdäpfeln, Knödel und mehr:
In diesem Rezept von Bio-Bäuerin und Bloggerin Veronika von www.hofkueche.at findet ihr eine "Grundformel" für einen super Auflauf aus Resten. Die Zutaten sind austauschbar, je nachdem was man gerade an Restln von den Vortagen verkochen will.
Hier kommt noch eine Rezept aus der Restlküche von Veronikas Hofküche, diesmal spielen gekochte Erdäpfel vom Vortag die Hauptrolle:
Auch der Strudel eignet sich perfekt, um Reste an gekochten Erdäpfeln aufzubrauchen. Dadurch spart man sich nicht nur Geld, sondern auch die Zeit, um die Erdäpfel für das Gericht frisch zu kochen.
Hier kommt ein einfaches und schnelles Rezept für Erdäpfelstrudel mit Gemüse, Kräutern und Blätterteig vom Blogger-Kollegin Krista von Living On Cookies.
Ein weiteres typisches Rezept aus Restln ist das Gröstl (wer liebt es nicht!?). Am Blog Love to Eat präsentiert euch Verena eine gesündere Variante mit Grünkohl und pochiertem Ei:
Das folgende Rezept von Blogger-Kollegin Krista von kochliebe.at macht auch meine Oma sehr sehr oft aus Restln, sie gibt auch zusätzlich noch Semmelknödel hinein. Für mich ist der Grenadiermarsch DAS traditionelle Restlessen schlechthin ;).
Erdäpfelgulasch ist bei uns in der Familie das obligatorische Restl-Essen nach großen Familienfeiern, wenn viele Würstel und auch Erdäpfel übrig geblieben sind.
Restlküche für trockenes Schwarzbrot
- Croutons
Aus trockenem Schwarz- oder Mischbrot mache ich am Liebsten Croutons für die Suppe. Dazu schneidet man das Brot am Leichtesten, wenn es noch nicht ganz hart ist. Getrocknet werden können die Brotscheiben oder klein geschnittenen Würfel entweder einfach an der Luft, oder auch, zum Beispiel gewürzt mit etwas Rosmarin, im Backrohr bei niedriger Temperatur. Achtung, wenn das Brot länger gelagert werden soll, kein Fett hinzufügen, dieses würde ranzig werden.
Wenn die Croutons sofort verwendet werden, kann man sie auch mit Knoblauch und Olivenöl im Backrohr oder einer Pfanne rösten.
- Überbackene Brote
Auch überbackene Brote sind eine gute Möglichkeit, wenn das Brot schon ein bissi altbacken ist. Belegt werden könne sie mit allem was der Kühlschrank hergibt, aber Käse ist Pflicht 😉
- In diesem Artikel von Smarticular gibt es noch mehr Ideen, um Brot zu verwerten, zum Beispiel Brotsuppe oder Müsli (!).
- Semmelwürfel oder Semmelbrösel für Mehlspeisen würde ich persönlich aber nicht aus Schwarzbrot herstellen, sie sind meiner Meinung nach zu herb im Eigengeschmack
Resteverwertung für trockenes Gebäck, Weißbrot und Toast
Die klassische Resteverwertung für altbackene Semmeln oder Weißbrot in der österreichischen Küche sind natürlich Semmelbrösel und Semmelwürfel (bzw. gleich direkt Semmelknödel).
- Semmelwürfel: hier werden die Semmeln in ca. 1cm breite Würfel geschnitten und an der Luft getrocknet. Zum Aufbewahren eignen sich gut Leinensäcke oder Kartons, aber ich habe auch noch kein Problem mit der Aufbewahrung in Glasdosen gehabt. (Dazu müssen die Würfel allerdings schon vollkommen trocken sein.) Noch besser als die Küche, wo durch das Kochen oft eine höhere Luftfeuchtigkeit herrscht, ist ein Raum, wo die Luft trockener ist.
- Semmelbrösel: Hier werden die bereits getrockneten, in grobe Stücke geschnittenen Semmeln durch eine Bröselmühle gedreht. Wer keine Mühle zu Hause hat, kann sich auch mit einem Blender helfen. Hier geht's zur Anleitung für Semmelbrösel im Mixer/Blender.
Armer Ritter ist ein super Rezept, um altbackenes Toastbrot oder Weißbrot noch einmal aufzuwerten. Auch mit Resten von Striezel funktioniert das Rezept hervorragend. Galt er früher als typisches „Arme Leute“-Essen, wird Armer Ritter in letzter Zeit immer beliebter (und erobert auch unter dem Namen "French Toast" die Social Media-Welt). Hier kommt ein tolles Rezept dazu von Sweets & Lifestyle:
Wie verkocht ihr eure Restln am Liebsten? Ich freue mich auf eure Kommentare und nehme noch gerne neue Rezepte mit in die Sammlung auf.
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