Dieses Rezept für selbstgemachte Kartoffelknödel bzw. Erdäpfelknödel funktioniert mit Kartoffeln, Mehl und einem Ei. Der Teig ist leicht zu formen und ergibt elastische Knödel, die nicht zerfallen. Ich empfehle diesen Teig vor allem für alle Arten von gefüllten Knödeln, zum Beispiel Marillenknödel, Zwetschkenknödel oder Selchknödel.
Eine etwas flaumigere Variante, die ich gerne als Beilage zum Martinigansl oder Schweinsbraten mache, findet ihr in diesem Rezept für Erdäpfelknödel mit Grieß.
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Zutaten
Für dieses Rezept braucht man mehlige Erdäpfel, griffiges Mehl, eine Prise Salz und ein Ei. Die genauen Mengenangaben sind unten im Rezept.
Mehlige Erdäpfel
- Mehlige Erdäpfel (Püreekartoffeln) eignen sich am Besten für Knödel. Mehr Infos dazu gibt es in diesem Artikel zu den Kartoffelteig Grundlagen.
Griffiges Mehl
- nimmt Flüssigkeit besser auf und die Knödel sind dadurch leichter zu formen und werden flaumiger. Mehr Infos dazu.
Warum kein Grieß?
- Dieses Rezept kommt, anders als viele traditionelle Rezepte für Erdäpfelteig, ganz ohne Grieß aus.
- Meiner Erfahrung nach sind die Knödel ohne Grieß etwas elastischer und die Knödel lassen sich dadurch leicht füllen.
- Auch der Geschmack der Erdäpfel tritt dadurch stärker hervor.
- Dafür ist der Teig aber etwas fester, mit Grieß wird er flaumiger.
Anleitung
Ein detaillierte Anleitung für die Herstellung von Kartoffelteig findet ihr in diesem Artikel.
Kartoffelknödel aufwärmen
Knödel aus Erdäpfelteig werden im Idealfall frisch serviert, oder vor dem Servieren eine Zeit lang warm gehalten (nicht im Wasser).
Die verschiedenen Möglichkeiten, Knödel aufzuwärmen, habe ich in diesem Artikel gesammelt.
Kartoffelteig einfrieren
Die geformten Erdäpfelknödel lassen sich sowohl gekocht als auch ungekocht einfrieren. Hier habe ich alle Tipps zum Einfrieren und Auftauen gesammelt.
Equipment
In diesem Artikel habe ich die wichtigsten Informationen zum Equipment für Kartoffelknödel gesammelt. Dabei gehe ich genauer auf die Alternativen ein, wenn man keine Kartoffelpresse zu Hause hat.
- Kartoffelpresse
Für das Pressen der Erdäpfel wird am Besten eine Kartoffelpresse verwendet. (Wie zum Beispiel diese hier von Quelle.at* oder von Amazon*.) Kartoffelpressen sind auch für Erdäpfelpüree, Mohnnudeln und Spätzle einsetzbar. - Nie mit dem Stabmixer oder Blender pürieren!
Grundrezept für gefüllte Kartoffelknödel
Equipment
- Kochtopf
Zutaten
- 500 g mehlige Kartoffeln am Besten am Vortag gekocht
- 150 g Mehl griffig
- 1 Ei
- Prise Salz
Anleitungen
- Erdäpfel kochen, auskühlen lassen und schälen.Meist wird empfohlen, die Erdäpfel schon am Vortag zu kochen. Wer aber so wie ich viel spontan kocht, dem sei gesagt, dass es auch mit frisch gekochten funktioniert.
- Die Erdäpfel mit einer Kartoffelpresse, einem Stampfer oder einer Gabel zerdrücken oder mit einer Reibe feinreiben.
- Gepresste Erdäpfel salzen und mit Mehl und Ei rasch verkneten.
- Auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen.
- Rolle in ca. 6-8 gleich große Stücke schneiden und Knödel rollen.
- Im leicht kochenden gesalzenen Wasser je nach Größe 10-15 Minuten sieden lassen, Topf nicht zudecken.
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