Erdäpfelknödel Rezept mit Grieß

Dieses Rezept für selbstgemachte Kartoffelknödel bzw. Erdäpfelknödel funktioniert mit Mehl, Grieß, Ei und Butter. Die Knödel sind mit diesem Teig leicht zu formen und das Rezept ergibt flaumige Knödel.

Für gefüllte Knödel, zum Beispiel Marillenknödel oder Grammelknödel empfehle ich dieses alternative Grundrezept mit Mehl (ohne Grieß).

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• Rezept für Kartoffelknödel | Erdäpfelknödel mit Grieß

Ein detaillierte Anleitung mit den häufigsten Fragen rund um die Herstellung von Kartoffelteig findet ihr in diesem Artikel.

Der Teig eignet sich zwar auch zum Füllen zum Beispiel für Marillenknödel, dennoch empfehle ich für gefüllte Knödel mein Rezept für Kartoffelteig ohne Grieß, weil der Teig ohne Grieß elastischer ist und besser zusammenhält.

Was passt zu Kartoffelknödeln?

Die folgenden klassischen Fleischgerichte passen sehr gut mit Kartoffelknödeln als Beilage:

• Schweinsbraten und Sauerkraut
• Gänsebraten und Rotkraut
• Geselchtes (Kasseler)

Folgende vegetarischen Gerichte kann man ebenfalls gut mit Kartoffelknödeln kombinieren:

• Eierschwammerl-Gulasch (Gulasch aus Pfifferlingen)
• Vegane Champignonsauce mit cremigen Bohnen
• Sauerkrautpfanne mit Kürbis

Übrig gebliebene Kartoffelknödel können auch mit ein paar Eiern in der Pfanne geröstet werden, so wie bei diesem Rezept für Gerösteten Knödel mit Ei.

Zutaten

Für dieses Rezept braucht man mehlige Erdäpfel (Püreekartoffel), Grieß, griffiges Mehl (Knödel- oder Spätzlemehl), eine Prise Salz und ein Ei. Die genauen Mengenangaben sind unten im Rezept.

Zutaten

• 500 g mehlige Erdäpfel (Püreekartoffel, nicht festkochend) - Für Kartoffelknödel verwendet man am Besten mehlige Erdäpfel (Püreekartoffeln), nicht festkochende, speckige oder Frühkartoffeln. Mehr Infos dazu gibt es in diesem Artikel zu den Kartoffelteig Grundlagen.
  
• 125 g griffiges Mehl - Für Knödel wird allgemein die Verwendung von griffigem Mehl empfohlen, weil es Flüssigkeit besser aufnimmt und die Knödel dadurch leichter zu formen sind und flaumiger werden. Mehr Infos dazu gibt es in diesem Artikel zu den Kartoffelteig Grundlagen.
  
• 40 g Hartweizengrieß - Hilft, dass die Knödel etwas weicher und flaumiger werden, der Teig ist leichter zu formen und klebt durch den Grieß weniger stark. Achtung, wenn zu viel Grieß verwendet wird, zerfallen die Knödel leichter
  
• 1 Ei - Viele traditionelle Rezepte verlangen nach nur einem Eidotter. Das Eiweiß kann anderweitig, zum Beispiel für eine Eierspeis verwendet oder auch eingefroren werden. ich bevorzuge aber, das ganze Ei zu verwenden. Mit geht das immer auf die Nerven, dann das eine Eiweiß irgendwie verbrauchen oder wegschütten zu müssen. Deswegen verwende ich nun immer ein ganzes Ei. Dadurch muss mehr Mehl eingearbeitet werden, aber der Teig ist dafür einfacher.
  
• 25 g Butter zimmerwarm
  
• 1 Prise Salz
  
• 1 Prise Muskat gerieben

Anleitung

Vorbereitung: Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen oder alternativ kurz erwärmen. (Sie soll weich, aber nicht heiß sein.)

Kartoffel in leicht gesalzenem Wasser mit Schale weich kochen. Am Besten bereits am Vortag kochen. In der Schale auskühlen lassen.

Kartoffel schälen und durch die Kartoffelpresse drücken. (Alternativ eine Reibe oder einen Kartoffelstampfer/eine Gabel benutzen, aber nicht mit dem Mixer oder Blender)

Gepresste Kartoffel salzen und mit Muskat bestreuen. Mit Mehl, Grieß, Butter und Ei vermischen und zu einem Teig zusammendrücken. Nicht zu lange kneten, sonst wird der Teig zu klebrig und lässt sich nicht mehr gut formen.

Teig zu einer Rolle formen und 6-8 gleich große Stücke abschneiden. Knödel formen.

In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und leicht salzen. Die Knödel mit einer Schaumkelle ins Wasser legen und Herd kleiner schalten. Die Knödel sollten immer leicht sieden. D.h. ganz kleine Luftbläschen sollen an die Oberfläche steigen. Achtung nicht zu stark kochen (wallen) lassen, sonst können die Knödel zerfallen. Aber auch aufpassen, dass das Wasser nicht aufhört zu sieden.Ca. 10 Minuten sieden, bis sie an die Oberfläche schwimmen.Alternativ im Dampfgarer für 20 Minuten bei 100°C.

Kartoffelknödel aufwärmen

Knödel aus Erdäpfelteig werden im Idealfall frisch serviert, oder vor dem Servieren eine Zeit lang warm gehalten (nicht im Wasser).

Die verschiedenen Möglichkeiten, Knödel aufzuwärmen, habe ich in diesem Artikel gesammelt.

Kartoffelteig einfrieren

Die geformten Erdäpfelknödel lassen sich sowohl gekocht als auch ungekocht einfrieren. Hier habe ich alle Tipps zum Einfrieren und Auftauen gesammelt.

Equipment

In diesem Artikel habe ich die wichtigsten Informationen zum Equipment für Kartoffelknödel gesammelt. Dabei gehe ich genauer auf die Alternativen ein, wenn man keine Kartoffelpresse zu Hause hat.

• Kartoffelpresse
  Für das Pressen der Erdäpfel wird am Besten eine Kartoffelpresse verwendet. Kartoffelpressen sind auch für Erdäpfelpüree, Mohnnudeln und Spätzle einsetzbar.
• Nie mit dem Stabmixer oder Blender pürieren!

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