Der "Weiße mit Haut" ist eine in Vergessenheit geratene Wiener Kaffeespezialität, bei der ein heller Milchkaffee mit einer Haut obendrauf serviert wird. Im Artikel unten findet ihr die genaue Zubereitung dazu.
Ja, es soll Leute geben, die es lieben, wenn sich bei der Milch durchs Kochen eine Haut bildet. Wer zu dieser speziellen Sorte Mensch gehört, die die Haut auf der Milch lieben: Ihr seid nicht allein.
In Wien wird der Haut in der Milch sogar eine eigene Kaffee-Spezialität gewidmet. Das ganze nennt sich Weißer mit Haut und besteht aus einem hellen Kaffee mit heißer Milch, die nicht aufgeschäumt oder umgerührt wird, so dass sich eine extra Haut beim Aufkochen bildet.
Weißer mit Haut - Zubereitung
- Für die Zubereitung braucht man eine fetthaltige Vollmilch, also nicht die Ultra-light-Diät-Version, wo kein Fett mehr drinnen ist und die nach nichts schmeckt. Bei der fettfreien Milch kann sich nämlich nur schwer eine Haut bilden. Bei Rohmilch direkt vom Bauern bildet sich die Haut noch leichter, aber die bekommt man halt in der Stadt nicht jeden Tag (und muss man auch gewöhnt sein).
- Kaffee wie gewohnt zubereiten.
- Dann die Milch erhitzen, entweder auf dem Herd oder in der Mikrowelle. Beim Erhitzen soll die Milch nicht umgerührt werden, damit sich die Haut bildet. Man mischt den schwarzen Kaffee zur Hälfte mit der sehr heißen Milch.
Bei meiner Recherche hab ich auch gelesen, dass die Milch mit Haut auch extra zum Häferl serviert werden kann. (Das heißt man hat den Milchkaffee in einer Tasse und in einem extra Kännchen noch Milch mit Haut).
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Hier gibt's noch mehr Kaffee-Spezialitäten zum Nachlesen:
In meiner Serie über die merkwürdigsten Wiener Kaffee-Spezialitäten stelle ich historische Wiener Kaffeespezialitäten vor, die (teilweise zurecht ;D) in Vergessenheit geraten sind. Bis jetzt wurde die Wiener Kaisermelange, der Wiener Katerkaffee, der „Weiße mit Haut“, der Biedermaier Kaffee und der Kosakenkaffee präsentiert.
Von einer wagemutigen Jury wurde dann der Gewinner für die „Merkwürdigste Wiener Kaffee-Spezialität“ gewählt.
[…] Diese interessante Wiener Kaffeespezialitäten war ganz klar der Gewinner für die Auszeichnung mit 5,8 von 6 Punkten für „Strangeness“. Unsere Kaffeespezialisten von der Jury konnten ihren Augen kaum trauen, wie sie gesehen haben, was sie da vorgesetzt bekamen … (nämlich einen Milchkaffee mit Milchhaut drauf.) Zum Rezept… […]