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Halber Semmelknödel mit den Fingern gehalten.

Flaumige Semmelknödel, die nicht zerfallen

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Klassisches Grundrezept für flaumige Semmelknödel, die beim Kochen nicht zerfallen. Mit ganzen Semmeln vom Vortag, gerösteten Zwiebeln, Petersilie und 3 Eiern.
Arbeitszeit 45 Minuten
Rastzeit 15 Minuten
Gesamt 1 Stunde
Portionen 8 Knödel

Kochutensilien

  • Schüssel zum Mischen des Teiges
  • Pfanne zum Rösten der Zwiebel
  • Kochtopf ca. 5 Liter Fassungsvermögen (alternativ Dampfgarer)

Zutaten

  • 5 Semmeln vom Vortag 250 g
  • 60 g Zwiebel
  • 60 g Butter
  • 2 EL Petersilie
  • 125 ml Milch 200 ml wenn man fertig gekaufte oder schon sehr trockene Semmelwürfel verwendet
  • 3 Eier
  • 40 g Mehl griffig
  • Salz

Anleitung

  • Semmeln in kleine Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben.
    Semmeln in kleine Würfel geschnitten auf Holzbrett mit Messer.
  • Zwiebel fein würfeln und in der Butter in einer Pfanne glasig dünsten. Fein gehackten Petersil kurz mitrösten.
    Glasig gedünstete Zwiebel mit Petersilie in Pfanne.
  • Unter die Semmelwürfel mischen.
    Semmelwürfel in Schüssel, Zwiebel darüber geleert.
  • Eier aufschlagen und mit der Milch und einer Prise Salz verquirrlen.
    Eier in Schüssel, Milch darüber geleert.
  • Über die Semmelwürfel leeren und umrühren.
    Milch-Ei-Mischung wird über Semmelwürfel geleert.
  • Ca. 15-30 Minuten zugedeckt ziehen lassen. Dazwischen ab und zu durchmischen.
    Schüssel zugedeckt mit Teller.
  • Dann mit dem Mehl vermengen.
    Knödelmasse mit Mehl.
  • Die Masse etwas mit den Händen durchkneten. Nicht zu stark zusammenpressen, sonst werden die Knödel zu hart.
    Fertige Knödelmasse.
  • Knödel formen: Teig in 6-10 gleich große Portionen teilen. Hände nass machen vor jedem Knödel. Jeweils eine Portion leicht mit den Händen zusammendrücken. und dann rund rollen.
    Knödel formen.
  • Großen Topf mit ca. ⅔ Wasser und einer größeren Prise Salz zum Kochen bringen. Die Knödel sollen genug Platz zum Schwimmen haben. Die Knödel ins köchelnde Wasser legen. Die Temperatur so anpassen, dass das Wasser immer ganz leicht köchelt. Es soll nicht zu stark wallen und auch nicht ganz aufhören zu sieden. Je nach Größe ca. 12-15 Minuten in gesalzenem Wasser kochen.
    Alternativ im Dampfgarer oder Dampfeinsatz je nach Größe 20-30 Minuten dämpfen.

Notizen

Wer sichergehen will, dass die Knödel nicht zerfallen oder zu fest sind, formt einen Probeknödel. Wenn dieser beim Kochen zerfällt, noch mehr Mehl einarbeiten. Wenn er zu fest wird, mehr flüssige Butter hinzufügen.

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Mai 13, 2024

(c) by Angelika Kreitner-Beretits / Vienna Sunday Kitchen

https://www.vienna-sunday.kitchen/gelingsicheres-semmelknoedel-rezept/