Für diese Erdbeerknödel aus Kartoffelteig hab ich weniger Butter und Zucker verwendet als in vielen traditionellen Rezepten üblich, und sie schmecken trotzdem himmlisch!
Das Grundrezept für diesen einfachen Erdäpfelteig kann für alle Arten von süßen und pikanten Füllungen verwendet werden.
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Erdbeerknödel aus Kartoffelteig - Infos zu den Zutaten
Für das Rezept benötigt man die folgenden Zutaten. Die genauen Mengenangaben befinden sich in der druckbaren Rezeptkarte am Ende des Artikels.
Für den Kartoffelteig:
- Püreekartoffel (=Mehlige Erdäpfel) - Für den Teig verwendet man am Besten mehlige Erdäpfel (also keine festkochende Beilagenkartoffel für Salate etc.).
Mehlige Erdäpfel sind nicht immer im Einzelhandel zu finden. Im „Notfall“ geht es auch mit festkochenden Erdäpfeln, aber sie lassen sich nicht so leicht zerdrücken und es bleiben oft größere Stücke in der Masse bestehen. Falls keine mehligen Erdäpfeln zur Hand sind, empfehle ich, die festkochenden etwas länger zu kochen als üblich, damit sie wirklich weich werden. Verbleibende Stücke in der Masse kann man nach dem Pressen noch einmal extra mit den Händen zerdrücken. - griffiges Weizenmehl - für Erdäpfelteig, sowie für alle Knödel und Teige, wo das Mehl etwas "quellen" muss, wird griffiges Mehl empfohlen. Ich verwende es fast jedes Mal und hatte noch nie Probleme mit meinem Erdäpfelteig. Bei glattem Mehl oder Universalmehl kann der Teig auch gelingen, aber es ist ein bisserl mehr Risiko dabei ;D.
- Ei - Bei vielen Grundrezepten für Erdäpfelteig wird nur ein Eidotter beigemengt. Weil ich dann aber nur selten weiß, was ich mit dem übrigen Eiweiß anfangen soll, hab ich bei diesem Rezept ein ganzes Ei verwendet. Dafür wird der Teig etwas klebriger und muss eventuell beim Knödelrollen noch mit mehr Mehl verarbeitet werden.
- Keine Butter im Teig? - In meinem Grundrezept für Erdäpfelknödel und auch in meinem Rezept für Schupfnudeln verwende ich Butter, aber es geht auch ohne! Damit spart man nicht nur Kalorien, sondern der Teig geht auch einfacher und schneller zu machen.
- Reife (mittel)große Erdbeeren - Die Menge des Erdäpfelteiges reicht bei mir für 8 Stk. mittelgroße Erdbeeren. Natürlich eignen sich auch größere Erdbeeren sehr gut, dann reicht der Teig für ca. 4-6 Knödel, je nachdem wie dünn die Teighülle um das Knödel sein soll. Wenn man nur recht kleine Erdbeeren zur Verfügung hat, ist das auch kein Problem. Einfach 2-3 grob geschnittene Erdbeeren zusammen in ein Knödel geben. (Dann ist das Rollen ein wenig schwieriger aber es funktioniert auch.)
Für die gerösteten Butterbrösel:
- Semmelbrösel - so kann man sie einfach im Mixer selber machen
- Butter
- Vanillezucker - optional, kann auch durch Kristallzucker ersetzt werden oder ganz weggelassen werden.
Außerdem:
- Staubzucker zum Servieren - nach Belieben
Anleitung
Kartoffel mit Schale kochen. Schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken. (Wenn man keine Kartoffelpresse besitzt, kann man sehr weich gekochte, mehlige Püreekartoffel auch mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zerdrücken, durch ein Sieb pressen oder mit einer Reibe zerkleinern. Nicht im Mixer/Blender zerkleinern, sonst werden sie klebrig.)
Die gepressten Kartoffel mit dem Mehl, einer Prise Salz und dem Ei vermischen.
Mit der Hand rasch zu einem Teig verkneten. Den Teig nicht zu lange kneten, ansonsten wird er zu klebrig. Bei Bedarf (also wenn der Teig stark an den Händen klebt) nach und nach etwas mehr Mehl in den Teig einarbeiten.
Wenn man den Teig noch für 10-20 Minuten zugedeckt rasten lässt, wird er elastischer, die Knödel lassen sich besser formen und sie zerfallen nicht so leicht.
Bevor man beginnt, die Knödel zu formen, sollte man das Wasser zum Kochen erhitzen. Einen großen Topf zur Hälfte mit Wasser füllen. Zum Kochen bringen und das Wasser leicht salzen. Die Hitze reduzieren, bevor die Knödel hineinkommen.
Die geformten Knödel sollen nämlich so schnell wie möglich ins siedende Wasser. Wenn man mit dem Kochen zu lange wartet, können die Knödel beim Kochen zerfallen.
Den Kartoffelteig zu einer Rolle formen und in 8 gleich große Stücke schneiden.
Wenn der Teig noch stark klebt, die Hände und die Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen.
Stängelansatz von den Erdbeeren entfernen.
Die Teigstücke mit der Hand flach drücken und mit jeweils einer Erdbeere füllen. Auch mit einem Nudelwalker kann man die Teigstücke flach rollen.
Bei sehr kleinen Erdbeeren kann man auch zwei oder drei in einen Knödel geben.
Die gefüllten Knödel formen: Die Erdbeeren mit dem Teig umschließen. Gut aufpassen, dass wirklich kein Loch ist. Dann mit beiden Händen zu einer möglichst runden Kugel formen.
Die Knödel ins siedende, nicht zu stark kochende Wasser geben und ca. 5-7 Minuten leicht köcheln lassen. Die Knödel sind fertig gekocht, wenn sie an die Oberfläche steigen.
Achtung: Das Wasser zum Kochen der Knödel sollte nicht zu stark kochen (wallen), aber auch nicht aufhören zu sieden. Wenn ganz kleine Blubberblasen aufsteigen, dann passts ;). Deswegen während dem Kochen der Knödel am Besten immer beim Herd bleiben und die Temperatur ggf. anpassen.
Während die Knödel kochen, Butter in einer Pfanne schmelzen und auf mittlerer Temperatur Semmelbrösel mit Vanillezucker darin goldbraun rösten.
Die fertigen Knödel abseihen und in den Bröseln wälzen.
Mit Staubzucker servieren - Mahlzeit!
Tipp für den Kartoffelteig: am Vortag kochen
- Die Kartoffel für den Teig am Besten am Vortag kochen. Dann klebt der Kartoffelteig nicht so stark und es muss weniger Mehl verwendet werden. Das Rezept funktioniert auch mit frisch gekochten, sie sollten aber auf jedem Fall ausgekühlt sein.
- Knödel aus Erdäpfelteig eignen sich auch perfekt, wenn zu viele Erdäpfel vom Vortag übrig geblieben sind.
- Gerne plane ich in meinem wöchentlichen Essensplan auch am Tag vorher ein Gericht mit gekochten Erdäpfeln ein, so dass die Erdäpfeln für die Erdbeerknödeln gleich mitkochen können.
Equipment für Kartoffelteig
- Für das Stampfen der Erdäpfel am Besten eine Kartoffelpresse verwenden. (Wie zum Beispiel diese hier von Amazon* Hier eine mit verschiedenen Einsatzgrößen*). Kartoffelpressen sind auch für Mohnnudeln und Spätzle einsetzbar.
- Auf keinen Fall mit dem Stabmixer oder Blender mixen. Dadurch würden sie klebrig und zäh.
- Wenn keine Kartoffelpresse im Haus ist, geht auch einfach eine Gabel oder ein Erdäpfelstampfer*, hier können aber mehr Klumpen entstehen. Kleine Klumpen schaden der Elastizität des Teiges im Normalfall nicht, zu große sollten aber mit den Fingern zerdrückt werden.
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Erdbeerknödel einfrieren
Die Erdbeerknödel lassen sich sowohl gekocht als auch ungekocht einfrieren. Wichtig ist, die Knödel zu Beginn ein paar Stunden auf einem Tablett o.ä. getrennt einzufrieren, damit sie nicht aneinander picken. Danach können sie in einen gemeinsamen Behälter umgefüllt werden.
Zum Auftauen: Ungekochte Knödel aus Erdäpfelteig können direkt tiefgefroren ins kochende Wasser und dann wie frische Knödel so lange gekocht werden, bis sie an die Oberfläche schwimmen.
Bereits gekochte Knödel können ebenfalls in heißem Wasser, leicht siedend, für ein paar Minuten erhitzt werden. Dabei muss man aber gut aufpassern. Sie zerfallen beim erneuten Kochen leichter. Wer ganz auf Nummer Sicher gehen will, kann sie auch in der Mikrowelle, im Dampfgarer oder in einem Topf mit Dampfeinsatz auftauen.
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Zutaten
Knödel:
- 400 g Erdäpfel gekocht und geschält
- 125 g Mehl griffig
- 1 Ei
- Prise Salz
- 8 Stk. Erdbeeren mittelgroß
Für die Brösel:
- 40 g Butter
- 150 g Brösel
- 1 Pkg. Vanillezucker
- Staubzucker zum Bestreuen
Instruction
- Erdäpfel mit Schale kochen und in der Schale auskühlen lassen (am Besten am Vortag). Erst kurz vor dem Verarbeiten schälen.
- Erdäpfel pressen, mit Mehl, Ei und Prise Salz zu einem Teig verkneten.
- Teig zugedeckt ca. 10-20 Minuten rasten lassen.
- Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, leicht salzen.
- Teig in 8 gleich große Stücke teilen. Wenn der Teig noch zu klebrig ist, mit etwas mehr Mehl verkneten.
- Knödel mit Erdbeeren füllen, gut verschließen und rund formen.
- Knödel ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen bis sie an die Oberfläche schwimmen. Die Kochzeit kann sich bei größeren Knödeln verlängern.
- Butter in einer Pfanne schmelzen und Brösel mit Vanillezucker darin goldbraun rösten.
- Knödel abseihen und in den Bröseln wälzen. Mit Staubzucker servieren.
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