Wiener Kaisermelange Rezept

Die Kaisermelange ist eine historische Wiener Kaffeespezialität. Zur Zubereitung wird ein versprudelter roher Eidotter mit Honig vermischt und dann mit einem doppelten Mokka (einem starken schwarzen Kaffee) aufgegossen und mit einem Schuss Cognac verfeinert.

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Mit der Kaisermelange ist es in Österreich wie mit "Sound of Music". Während sie im Ausland als typisch österreichische Spezialität angepriesen wird und sowohl in Touristenführern als auch in Internetseiten über die Wiener Kaffeehauskultur immer mit dabei ist, kennt sie in Österreich eigentlich niemand. Und es würde auch nie jemand auf die Idee kommen, eine Kaisermelange in einem Wiener Kaffeehaus zu bestellen, oder sie für seine Gäste am Sonntagnachmittag zuzubereiten.

Da derlei Spezialitäten mit rohem Eidotter aufgrund des hohen Salmonellenrisikos in der Gastronomie verboten sind, ist die Kaisermelange, so wie auch der Zarenkaffee, nicht mehr in den Wiener Kaffeehäusern zu finden.

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Allen Leuten, denen ich bis jetzt davon erzählt hab, haben nur große Augen gemacht und das Gesicht verzogen, wie sie gehört haben, dass da ein roher Eidotter rein soll. (Und auch dem Honig und dem Cognac waren manche Leute sehr skeptisch gegenüber.)

Diese Kaffeespezialität scheint somit ein Überbleibsel aus dem Mythos "Altes Wien", mehr tot als lebendig. Aber für diesen Beitrag habe ich sie wieder auferstehen lassen und war positiv überrascht.

Mir persönlich hat die Kaisermelange ganz gut geschmeckt. Vielleicht bereitet man sie ja einmal zu, wenn man zum Beispiel Gäste von auswärts hat, denen man etwas typisch Wienerisches vorsetzen will.

Aufgrund von Salmonellengefahr sollte man nur ganz frische Bio-Freilandeier für die Zubereitung nehmen.

Bitte beachte, dass beim Verzehr von rohem Eidotter die Gefahr für eine Infektion mit Salmonellen besteht. Durch die Verwendung von ganz frischen Bio-Eiern, kann das Risiko minimiert, eine Infektion aber trotzdem nicht ausgeschlossen werden.