In diesem Artikel findet ihr mein Lieblingsrezept für einen gefüllten Gänsebraten, zum Beispiel als traditionelles Martinigansl um den 11. November oder als Weihnachtsgans.
Die Füllung bei diesem Gänsebraten Rezept ist aus Semmelwürfeln, Maroni, Dörrzwetschken und Brotgewürz und ergibt gleich eine himmlische Beilage für die Gans.
Hier findet ihr ein alternatives Rezept für einen Gänsebraten mit einer einfachen Füllung aus Äpfeln, Zwiebeln und Gewürzen.
Die populärsten Martingansl Beilagen findet ihr unter den folgenden Links:
Rotkraut mit Orangen, Äpfeln und Rotwein
Erdäpfelknödel (Kartoffelknödel)
Jump to:
Martinigansl Geschichte
Was ist ein Martinigansl und warum heißt das so? Der Heilige Martin von Tours, der im 4. Jahrhundert im heutigen Ungarn geboren und vor allem in Frankreich gewirkt hat, war ein sehr bescheidener Mann. Doch seine guten Taten haben sich herumgesprochen und es wurde beschlossen, dass Martin zum Bischof geweiht werden sollte. Weil er für diese Position aber zu bescheiden war und lieber ein einfaches Leben führen wollte, hat sich Martin vor seiner Bischofsweihe gedrückt.
Er versteckte sich in einem Gänsestall, um der Weihe zu entgehen. Weil die Gänse aber so laut geschnattert haben, haben sie ihn verraten und die Leute fanden ihn. Er wurde zu Bischof geweiht (da gibt es anscheinend kein "Ja, ich will") und hat viele gute Taten getan. Nur mit den Gänsen war er nicht so gut und hat sie aus Rache zu Gänsebraten verarbeiten lassen... Erzählt man sich zumindest...
In Wirklichkeit ist diese Legende natürlich erst viel später entstanden, und das Gansl wurde um die Zeit von St. Martin am 11. November von den Bauern als Lehe an ihren Lehensherren abgegeben. Deswegen gab es an dem Tag auch oft Gänsebraten.
Häufige Fragen zum Martinigansl machen
In diesem Artikel mit einer sehr detaillierten Gänsebraten Anleitung hab ich die häufigsten Fragen zum Martinigansl selber machen zusammengefasst.
Unter dem Link findet ihr Antworten zu den folgenden Fragen:
Wo kann ich meine Gans kaufen?
Wieviel Kilo muss meine Gans haben?
Was kann ich mit den Innereien machen?
Gans vorbereiten, füllen und zubinden
Martinigansl Beilagen
In Österreich gibt es zum Martinigansl traditionell Rotkraut und Erdäpfelknödel oder Semmelknödel. Oft werden auch Maroni dazu gegessen.
Auch saisonales Ofengemüse zum Beispiel mit Kürbis, Rote Rüben oder Erdäpfeln passt gut und kann auf einem extra Backblech gleich mit dem Gansl im Rohr mitbacken.
Die Innereien vom Gansl können auch als Vorspeise oder Beilage, zum Beispiel mit Petersilie und Knoblauch angebraten, serviert werden.
🖨️ DIREKT ZUM REZEPT
Für mehr traditionelle österreichische Gerichte klicke, hier um zu den neuesten Rezepten zu gelangen.
Gänsebraten mit Füllung aus Maroni und Dörrpflaumen
Zutaten
Für die Gans
- 1 Gans bratfertig, 3-3,5 kg
- 2 EL Butter oder Öl zum Bestreichen der Gans
- 4-5 EL Butter oder Öl für das Backblech / die Bratenpfanne
- 1 TL Majoran oder auch Thymian, Rosmarin, Beifuß
- 1 TL Brotgewürz fertiges Brotgewürz oder z.B. zerstoßene Fenchelsamen, Kümmel, Anis, Koriandersamen
- 1 EL Honig zum Bestreichen der Gans am Schluss
Für die Füllung
- 1 Zwiebel für die Füllung
- 1 EL Butter
- 150 g Semmelwürfel
- 80 g Maroni bereits geschält und gekocht
- 80 g Dörrzwetschken
- 1 TL Brotgewürz fertiges Brotgewürz oder z.B. zerstoßene Fenchelsamen, Kümmel, Anis, Koriandersamen
- 1 Handvoll Petersilie gehackt
- 150 ml Milch
- 2 Eier
- Salz
- Pfeffer
Suppe zum Übergießen der Gans (ergibt dann den Bratensaft)
- Innereien der Gans, abgehackte Flügelteile optional
- 1 EL Butter oder Öl (oder Gänseschmalz vom Braten)
- 1 Bund Suppengemüse Zwiebel, Karotten, Sellerie, Rüben, Petersilie, Lauch
- 2 Zwiebeln mit Schale
- 6 Zehen Knoblauch mit Schale
- 1,5 Liter Wasser
- 2 TL Maggikraut (Liebstöckel)
- 4 Wacholderbeeren
- 5 Pfefferkörner
- 2 Lorbeerblätter
Anleitung
Füllung vorbereiten
- Zwiebel in kleine Stücke hacken und in Butter anbraten. Dörrzwetschken in kleine Stücke schneiden. Maroni zerdrücken. Petersil kleinhacken. In einer Schüssel alle Zutaten für die Füllung mischen und für ca. 20 Minuten ziehen lassen.
Die Gans vorbereiten und füllen
- Ofen vorheizen auf 180°C Umluft.
- Innereien herausnehmen. (Sind meist schon herausgelöst und in Plastik eingeschweißt)Die Gans innen und außen waschen.
- Gans innen gut salzen und pfeffern. Mit der Maroni-Zwetschken-Mischung füllen.
- Mit Metallspießen und Küchengarn verschließen, damit die Füllung nicht herausfällt.
- Mit flüssiger Butter/Öl bestreichen und die Außenseite gut mit Salz, Pfeffer und Gewürzen einreiben.
- Mit Küchengarn die Flügel und Beine der Gans zusammenbinden, damit diese beim Braten nicht zu stark anbrennen.
- Beim Keulenansatz ein paar mal einstechen, damit das Fett besser herausrinnen kann, und die Haut knuspriger wird.
- Öl auf dem Backblech verstreichen und die Gans mit der Brustseite nach UNTEN am Backblech platzieren. (Die Gans wird nachher umgedreht)
- Während die Gans im Ofen ist, kann man die Suppenbrühe ansetzen.
Für die Suppenbrühe
- Die Innereien und Flügelteile in einem Topf mit 1 EL Öl anbraten. Dann Suppengemüse, Zwiebel und Knoblauch mitbraten.
- Mit Wasser aufgießen und mit Gewürzen auf mittlerer Stufe ca. 30 Minuten kochen lassen. Großzügig mit Salz abschmecken.
- Innereien und Gemüse mit einem Sieb abseihen. Die Innereien können zum Beispiel extra serviert werden. (Wir haben sie mit etwas Öl, Petersilie und Knoblauch kurz in einer Pfanne geschwenkt und als Vorspeise serviert)
Zurück zur Gans:
- Nach 1-2 Stunden mit der Brustseite nach unten kann die Gans nun umgedreht werden und bleibt nun für 1,5-2 weitere Stunden im Rohr. Das Fett, das sich im Backblech gesammelt hat, abschöpfen, damit der Bratensaft nicht zu fettig wird.
- Die Suppe zum Braten gießen. Ca. alle 30 Minuten den Braten nun mit der Suppe übergießen.
- Kurz bevor der Braten fertig ist, mit Honig bestreichen und die Temperatur etwas höher drehen, damit die Haut knusprig wird. Dann nicht mehr mit Wasser übergießen.
Servieren
- Gans an der Brustseite längs durchschneiden und die Füllung herausnehmen.
- Die Füllung wird in fingerdicke Scheiben geschnitten und als Beilage serviert. (Im Bild zu sehen gemeinsam mit geröstetem Kürbis.)
- Gans tranchieren: Keulen und Flügel abtrennen. Brust direkt am Brustbein entlang einschneiden, ablösen und in so viele Stücke schneiden, dass jeder Gast etwas abbekommt. Die Stücke können entweder gleich serviert werden oder noch einmal für 5-10 Minuten auf hoher Temperatur im Ofen gegrillt, während die Gäste die Vorspeise essen.
(c) by Angelika Kreitner-Beretits / Vienna Sunday Kitchen
November 4, 2023 Hast du das Rezept ausprobiert? Dann freue ich mich über deine Bewertung!! / Rate this Recipe!
Ich freu mich über deine Rückmeldung zum Rezept in den Kommentaren!