Dieses preiswerte Rezept liefert einfach zu formende Grammelknödel, die nicht zu stark kleben und beim Kochen nicht zerfallen. Der Erdäpfelteig ist aus gekochten Kartoffeln, Mehl und Ei. Die Grammelfüllung wird mit gehackten Grammeln, Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie, Kümmel und Majoran kurz in der Pfanne geröstet.
Für Knödel-Anfänger gibt es eine detaillierte Anleitung mit Bildern und ein Video, wie man die Knödel füllt und formt.
Jump to:
Grammelknödel ohne Sauerkraut sind für mich undenkbar: Hier kommt ihr zu meinem liebsten Sauerkraut-Rezept (von meiner Oma). (Was übrigens auch eines der beliebtesten Rezepte am Blog ist.)
Anstatt mit Grammeln kann man diese Knödel natürlich auch mit jeder Art von Bratenresten oder mit Resten von Selchfleisch füllen. (Zum Beispiel mit den Restln von Schweinsbraten, Gänsebraten oder Geselchtem.)
Grammelknödel können sowohl ungekocht, als auch gekocht eingefroren werden. Mehr Informationen dazu gibt es weiter unten im Artikel.
Zutaten
Für die Grammelknödel benötigt ihr folgende Zutaten.
Für den Erdäpfelteig:
- mehlige Kartoffel
- griffiges Mehl
- Ei
- Prise Salz
Für die Grammel-Füllung:
- Grammeln
- Zwiebeln
- ein wenig Öl zum Zwiebel rösten
- Knoblauch
- Salz
- Petersilie
- Majoran
- gemahlener Kümmel
- Pfeffer
Die genauen Mengenangaben sind unten in der druckbaren Rezeptkarte.
Anleitung
Hier kommt eine detaillierte Schritt-für-Schritt-Anleitung mit Bildern:
Grammeln klein hacken oder kurz im Mixer zerkleinern.
Zwiebel schälen und klein schneiden. In etwas Öl braun rösten. Gepressten Knoblauch, Grammeln und alle Gewürze sowie kleingehackten Petersil hinzufügen und kurz mitrösten. Füllung auskühlen lassen.
Kartoffeln am Besten am Vortag in Schale kochen. Schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Alternativ reiben oder zerdrücken, aber nicht mit dem Mixer/Blender mixen.
Alle Zutaten für den Teig mit der Hand rasch verkneten. Die Erdäpfeln sollen dafür ausgekühlt sein. Teig zugedeckt ca. 10 Minuten rasten lassen. (In der Zwischenzeit Wasser im Topf aufkochen lassen.)
Teig zu einer Rolle formen und in 6-8 gleich große Stücke schneiden. (Je nachdem, wie groß die Knödel werden sollen.)
Scheiben formen und 1-2 TL Grammelfüllung in der Mitte platzieren. (Die Füllung muss ausgekühlt sein!)
Grammelknödel verschließen. Gut festdrücken und aufpassen, dass kein Loch bleibt. (siehe auch Video unten)
Knödel mit den Händen rollen, damit es gleichmäßig rund wird.
Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Der Topf sollte ca. halb voll sein. Salzen und die Knödel vorsichtig ins Wasser heben. Temperatur niedriger drehen, damit das Wasser nicht zu stark kocht, sondern immer nur leicht siedet.
Mit warmem Sauerkraut und Petersilie garniert servieren - Mahlzeit!
Knödel zerfallen beim Kochen???: Hier geht es zu meiner Trick-Sammlung, damit die Knödel nicht zerfallen.
Video
Equipment
Für das Pressen der Kartoffel wird im Idealfall eine Kartoffelpresse verwendet.
Falls keine Kartoffelpresse vorhanden ist, habe ich hier Ideen zum Pressen von Kartoffeln ohne Kartoffelpresse gesammelt.
Grammelknödel aufwärmen
- in leicht köchelndem Wasser: etwas riskant, weil die Knödel leicht zerfallen, hat bei mir aber schon einmal geklappt. (Nicht zu lange kochen)
- Dampfgarer: zum Beispiel mit der Revitalisierungsfunktion für ca. 10 Minuten mit Dampf erhitzen.
- Kochtopf mit Dampfeinsatz
- Mikrowelle: risikofrei, dafür werden sie etwas trockener
- Warm halten: für ca. 30 Minuten klappt das halbwegs, zum Beispiel in einem warmen Topf oder in einem festen Tupperware mit Deckel.
Grammelknödel einfrieren
Grammelknödel können ungekocht, als auch gekocht sehr gut eingefroren werden.
Ungekocht ist das Einfrieren meiner Meinung nach am Einfachsten, und die Knödel schmecken wie frisch gemacht:
- Ungekochte Knödel auf einem Teller oder Tablett (so dass sie nicht zusammenkleben) für ein paar Stunden einfrieren.
- Danach können sie in einen gemeinsamen Beutel oder Container umgefüllt werden. So kann man sie auch nur portionsweise herausnehmen.
- Zum Kochen werden sie nicht aufgetaut, sondern direkt vom Tiefkühler ins kochende Wasser gelegt. Die Kochdauer ist dann ein paar Minuten länger als bei frisch gemachten.
Bereits gekochte Knödel können ebenfalls eingefroren werden. Zum Auftauen kann man sie kurz noch einmal kochen, im Dampfgarer, Dampfeinsatz oder in der Mikrowelle aufwärmen.
REZEPT
Für mehr traditionelle österreichische Gerichte klicke, hier um zu allen Rezepten zu gelangen.
Grammelknödel selber machen
Kochutensilien
- Kartoffelpresse
Zutaten
Erdäpfelteig
- 500 g Erdäpfel vom Vortag
- 150 g Mehl
- 1 Ei
- Prise Salz
Grammel-Füllung
- 100 g Grammeln
- 100 g Zwiebeln
- 3 Zehen Knoblauch
- ½ TL Salz
- 1 Handvoll Petersilie
- 1 TL Majoran
- 1 TL gemahlener Kümmel
- Pfeffer
Anleitung
Füllung
- Grammeln klein hacken oder im Mixer zerkleinern.
- Zwiebel klein schneiden und in etwas Öl rösten.
- Gepressten Knoblauch, Grammeln und alle Gewürze sowie kleingehackten Petersil hinzufügen und kurz mitrösten. Auskühlen lassen.
Erdäpfelteig
- Kartoffeln in Schale kochen (am Besten am Vortag). Schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken.Wenn frisch gekochte Erdäpfel verwendet werden, ist der Teig klebriger und muss nach Gefühl mit etwas mehr Mehl verknetet werden.
- Alle Zutaten für den Teig rasch verkneten. Die Erdäpfeln sollen dafür ausgekühlt sein. Zugedeckt ca. 10 Minuten rasten lassen.
- Teig zu einer Rolle formen und in 6-8 gleich große Stücke schneiden.
- Scheiben formen und 1-2 TL ausgekühlte Grammelfüllung in der Mitte platzieren.
- Grammelknödel verschließen. Gut festdrücken und aufpassen, dass kein Loch bleibt.
- Knödel mit den Händen rollen, damit sie gleichmäßig rund werden.
- Knödel ca. 10 Minuten in leicht siedendem Salzwasser kochen.
(c) by Angelika Kreitner-Beretits / Vienna Sunday Kitchen
Januar 26, 2023 Hast du das Rezept ausprobiert? Dann freue ich mich über deine Bewertung!! / Rate this Recipe!Notizen
Nährwerte
Vielleicht interessieren dich auch folgende ähnliche Rezepte:
Ich freu mich über deine Rückmeldung zum Rezept in den Kommentaren!