Rezepte mit Holunder

Holunder findet seit dem Altertum medizinisch und kulinarisch Verwendung und ist seit jeher mit allerhand Mythen und Aberglaube verbunden, sowohl positiv, als auch negativ.

Es war beispielsweise früher verpönt, Holunderbüsche zu schneiden oder gar zu fällen, aus Angst, eine darin befindliche Hexe könnte sich rächen. Auch mit den nordischen Göttinnen Freya und Holla (aka Frau Holle!) war der Holunderbusch eng verknüpft.

In der Küche werden sowohl die Blüten als auch die Beeren des Schwarzen Holunders (Sambucus nigra) verwendet. Während die Blüten des Schwarzen Holunders auch roh genutzt werden können, sind die violett-schwarzen Beeren roh leicht giftig und müssen vor dem Verzehr gekocht werden. Zudem sind auch die Stängel und Blätter des Holunders leicht giftig und sollten nicht verzehrt werden.

In dieser Sammlung stelle ich euch meine liebsten Rezepte mit Holunder vor und sammle die wichtigsten Informationen für das Bestimmen und Sammeln von Holunder.

Für alle Mitglieder der Vienna Sunday Kitchen Community gibt es gratis Etiketten für Selbstgemachtes mit Holunder zum Ausdrucken.