Gebackene Holunderblüten

Gebackene Holunderblüten sind für viele von uns eine nostalgische Kindheitserinnerung - und was für eine köstliche! Schon allein dieser Duft!

Gebackener Holler, Hollerküchle oder auch Hulla-Krapfen sind überraschend einfach und g'schwind selbst zu machen und gehören meiner Meinung nach jede Saison mindestens einmal auf unsere Teller!

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• Holunder Sammeln
• Anleitung für Gebackene Holunderblüten
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• Gebackene Holunderblüten

Für die Verwendung von Holunder in der Küche nimmt man die Blüten des Schwarzen Holunders (Sambucus nigra). In diesem Artikel sind einige Merkmale aufgelistet, die dabei helfen können, schwarzen Holunder zu identifizieren.

Ich verwende auch gerne die App "PictureThis" (kostenpflichtig), um Pflanzen zu bestimmen, die ich nicht kenne.

Achtung Verwechslungsgefahr: Auf dieser Seite sind dem Holunder ähnlich sehende giftige Pflanzen gut mit Bildern beschrieben.

Wichtig über Holunder und seine Giftigkeit ist zu wissen:

• Die weißen Blüten des Schwarzen Holunders kann man roh essen.
• Die Stängel und Blätter sind nicht essbar und sollten vor dem Verzehr bzw. der Verarbeitung entfernt werden.
• Die rot-schwarzen Beeren, die im Spätsommer reif sind, sind im rohen Zustand giftig und müssen vor dem Verzehr immer gekocht werden!

Noch mehr Rezepte mit Holunderblüten findest du hier:

Holunder Sammeln

Holunder blüht je nach Gegend zwischen Mitte Mai und Anfang Juli. Beim Sammeln der Holunderblüten sollte man ein paar Dinge Beachten, damit das Aroma möglichst erhalten bleibt. In diesem Artikel habe ich die wichtigsten Tipps und Informationen zum Sammeln von Holunderblüten zusammengetragen.

Anleitung für Gebackene Holunderblüten

Zuerst machen wir einen ganz einfachen Backteig, der gleich geht wie ein Palatschinkenteig: Ei in eine Schüssel aufschlagen, mit Milch, Mehl, Salz und optional Vanillezucker verrühren.

Meine Oma trennt vorher die Eier und schlägt einen festen Eischnee, der vorsichtig der Dotter-Milch-Mehl-Masse untergehoben wird. Das macht den Teig besonders flaumig und voluminös.

Ich bin dafür aber zu faul und trau mich, euch zu sagen: es schmeckt auch, wenn man die Eier nicht extra trennt! ;D

Ca. 1,5 cm hoch Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen.
Die Holunderblütendolden einzeln am Stiel nehmen im Backteig schwenken, so dass alle Blüten bedeckt sind. Dabei lasse ich die Stiele noch dran, weil das Schwenken und Herausbacken so einfacher geht.
Das Öl ist heiß genug, wenn kleine zischende Bläschen aufsteigen, sobald man den Stiel eines Kochlöffels hineinhält oder einen Tropfen Wasser hineinspritzt.

Sobald das Öl heiß ist, die Dolden im Fett herausbacken, bis sie goldbraun und knusprig sind. Währenddessen muss man die Temperatur eventuell etwas herunterdrehen.
Auf einem Küchenpapier oder Gitter abtropfen lassen und noch warm mit Staubzucker bestreut servieren - Mahlzeit!

Wichtig: Die Stängel sind leicht giftig und müssen vor dem Essen unbedingt entfernt werden!