Gefüllte Knödel aus Mehlteig

Dieses Rezept für Mehlteig-Knödel besteht aus einem sehr einfachen Teig aus gesalzenem Mehl und gekochtem Wasser, ohne Ei oder Fett.

Der Teig lässt sich sehr gut formen und füllen, und die fertig geformten Knödel können auch eingefroren werden. Mehr Informationen zum Einfrieren von Knödeln aus Mehlteig findest du weiter unten im Beitrag.

Im Rezept unten habe ich eine Füllung aus Faschiertem (Hackfleisch) verwendet, die Knödel schmecken aber zum Beispiel auch mit Grammeln (Grieben) Selchspeck, Resten von Schweinebraten, Gänsebraten, gekochtem Rindfleisch oder Geselchtem (Kasseler).

Küchenplausch

Mein Cousin Philipp hat letztens von einem alten Rezept unserer Oma erzählt, dass sie früher oft für ihn gekocht hat, und zwar eben solche Fleischknödel aus Mehlteig. Sie selbst konnte sich leider überhaupt nicht mehr erinnern, wie das Rezept geht. So habe ich in einigen von ihren Rezeptheften und Kochbüchern gestöbert, weil mich vor allem dieser Mehlteig sehr interessiert hat.

Im Kochbuch-Klassiker "Wiener Küche" von Olga und Adolf Hess bin ich auf ein Rezept für Fleischknödel aus Mehlteig gestoßen. Der Teig für die Knödel ist ganz einfach nur aus Mehl und gekochtem Wasser und eignet sich ausgezeichnet zum Formen. Mein Cousin hat jedenfalls gemeint, so ähnlich könnte es hinkommen, hat es also quasi "abgenickt" und hier kommt es nun für euch!

Variationen

Der Teig kann auch noch mit einem Schuss Öl und einem Ei verfeinert werden!

Die Knödel aus einfachem Mehlteig schmecken auch mit Grammeln oder Selchspeck sehr gut. Auch kleingehackte oder faschierte Reste von Schweinebraten, Gänsebraten, gekochtem Rindfleisch oder Geselchtem eignen sich zum Füllen.

Tipp: Damit die Knödel sich leichter füllen lassen, kannst du die Füllung vorher auch zu kleinen Kugeln drücken und für ein paar Stunden einfrieren. Dann geht das Formen der Knödel einfacher.

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Tipps

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• Knödel mit einer Füllung aus Faschiertem sind unter anderem auch bekannt als Innviertler G'hackknödel. Der Teig, der dafür verwendet wird, ist häufig auch Erdäpfelteig. Hier kommst du zu meinem einfachen Grundrezept für gefüllte Erdäpfelknödel.
• Die Knödel können vor dem Servieren auch etwas in heißer Butter angebraten werden.
• Ein ähnliches Rezept sind gefüllte Knödel aus einem Teig halb aus geriebenen Kartoffeln und halb aus ausgekochtem Wasser und Mehl.
• Ein super Tipp für eine mögliche Füllung ist auch eine Kombination aus Lauch, Croutons und Faschiertem, serviert mit einer Soße aus Obers (Sahne). 😍

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Zutaten

Für ca. 12-16 Knödel

Für den Mehlteig benötigst du:

• 500g Mehl
• Prise Salz
• 625 ml Wasser

Für die Füllung mit Faschiertem:

• 1 EL Fett (z.B. Rapsöl)
• 1 Zwiebel
• 2-3 Zehen Knoblauch
• 1 TL Paprikapulver (optional, meine Oma hat es ohne Paprika gemacht)
• 500 g Faschiertes
• 1 TL Majoran, getrocknet
• Peffer

Mehlteig Knödel einfrieren

Die Knödel können sowohl gekocht als auch ungekocht eingefroren werden. Das macht sie zu idealem "Meal Prep" Gerichten und du hast immer ein paar Knödel auf Vorrat, die du einzeln entnehmen und spontan kochen kannst!

Einfrieren am besten zuerst auf einem Tablett o.ä., so dass die Knödel sich nicht berühren. Auf diese Weise kleben sie in gefrorenem Zustand nicht aneinander und können besser einzeln entnommen werden. Dann nach ein paar Stunden in einen Behälter umfüllen.

Zum Auftauen einfach wie die frischen Knödel kochen - die Kochzeit verlängert sich dann um 5-10 Minuten.

Gefüllte Knödel aus Mehlteig

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Traditionelles Rezept für Mehlteig-Knödel aus einem sehr einfachen Teig aus gesalzenem Mehl und gekochtem Wasser, ohne Ei oder Fett. Mit einer Füllung aus Faschiertem (Hackfleisch). Als Beilage empfiehlt sich grüner Salat oder Sauerkraut.

Zubereitungszeit 30 Minuten Min.

Kochzeit 10 Minuten Min.

Portionen 4 große Portionen

Autor Angelika Kreitner-Beretits

Kochutensilien

• große Schüssel
• Kochtopf

Zutaten

Mehlteig:

• ▢ 500 g Mehl
• ▢ Prise Salz
• ▢ 625 ml Wasser

Füllung mit Faschiertem:

• ▢ 1 EL Fett
• ▢ 1 Zwiebel
• ▢ 2-3 Zehen Knoblauch
• ▢ 1 TL Paprikapulver optional, meine Oma hat es ohne Paprika gemacht
• ▢ 500 g Faschiertes
• ▢ 1 TL Majoran
• ▢ Peffer

Anleitung

Für den Mehlteig

• Wasser zum Kochen bringen.
  
• Mehl in eine große Schüssel geben und mit dem Salz vermischen.
  
• Kochendes Wasser über das Mehl gießen, gut umrühren.
  
• Sobald die Masse etwas abgekühlt ist (ca. 10 Minuten), zu einer Kugel kneten.
  

Für die Füllung

• Zwiebel schälen, klein schneiden. Fett in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Knoblauch schälen und pressen, zu den Zwiebeln geben. Paprikapulver ein paar Sekunden mitrösten (nicht zu lange). Faschiertes, Majoran und Pfeffer in die Pfanne geben, gut umrühren und braten, bis das Faschierte durch ist. Auskühlen lassen.
  

Knödel formen & kochen

• Auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus dem Mehlteig dünne Platten formen.
  
• Jeweils mit einem Esslöffel der ausgekühlten Fleischmasse füllen und gut verschließen. Rund rollen. Falls der Teig zu klebrig ist, etwas bemehlen. Noch besser gelingen die Knödel, wenn sie mit nassen Händen rundgerollt werden.
  
• In der Zwischenzeit einen großen Topf zur Hälfte mit Wasser füllen. Zum kochen bringen, etwas salzen. Die Knödel ins Wasser geben und ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen. Beim Topf bleiben und darauf achten, dass das Wasser nicht zu stark oder zu schwach kocht.
  
• Abseihen und mit Sauerkraut oder grünem Salat servieren.
  

(c) by Angelika Kreitner-Beretits / Vienna Sunday Kitchen

Februar 23, 2026

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Notizen

Die Knödel können sowohl gekocht als auch ungekocht eingefroren werden. Dazu am besten zuerst unverpackt auf einem Tablett o.ä. einfrieren, damit sie nicht zusammenkleben und dann nach ein paar Stunden in einen Behälter umfüllen. Zum Auftauen einfach wie die frischen Knödel kochen - die Kochzeit verlängert sich dann um 5-10 Minuten.