Schnell & Einfach Vanillesauce selber machen

Dieses schnelle Grundrezept für eine einfache selbstgemachte Vanillesauce kann ganz nach deinen Vorlieben variiert werden: du kann das Rezept mit oder ohne Ei machen, du kannst eine echte Vanilleschote, Vanillezucker, Vanillin, Vanilleessenz oder auch Puddingpulver verwenden – je nachdem, was du gerade zu Hause hast!

Das Rezept ist wirklich schnell und einfach. Nach ein paar Minuten Kochzeit hast du dann deine fertige Vanillesauce!

Die Anleitung ergibt eine eher dickflüssige Sauce. Wenn du deine Vanillesauce lieber etwas flüssiger magst, kannst du entweder weniger Speisestärke verwenden, oder diese traditionelle Kanarienmilch mit Eidotter ausprobieren: Zum Rezept für Kanarimilch.

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• Zutaten
• Vanilleschote aufschneiden und auskratzen
• Vanillesauce selber machen ohne Vanilleschote
• Vanillesauce selber machen mit Vanillezucker
• Vanillesoße selber machen Puddingpulver
• Haltbarkeit & Aufwärmen
• Einfrieren & Auftauen
• Beilagen & Ähnliche Rezepte
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• Vanillesauce Rezept (mit oder ohne Ei)

Das Rezept passt perfekt zu Buchteln mit Vanillesauce, Germknödeln, Topfenpalatschinken, Topfenstrudel oder wenn man mag auch Apfelstrudel.

Auch zu verschiedenen Desserts mit Beeren und Obst, zum Beispiel Hollerkoch passt die Vanillesauce gut.

Zutaten

In diesem Absatz findet ihr detaillierte Informationen zu den Zutaten, die ihr für die Vanillesauce braucht.

Einige der Zutaten im Rezept kann man gut durch Alternativen ersetzen, mehr dazu findet ihr bei der jeweiligen Zutat.

Zutaten für die Vanillesauce

• 500 ml Milch – zum Beispiel Vollmilch oder laktosefreie Milch. Die Sauce funktioniert auch mit veganem Milchersatz wie Hafermilch oder Mandelmilch.
  Ein Teil der Milch (ca. 100 bis 250 ml) kann auch durch Schlagobers ersetzt werden, wenn du eine besonders reichhaltige Sauce zum Beispiel für einen feierlichen Anlass machen magst.
  
• 1 Schote Vanille – oder 1-2 Packungen Vanillezucker. Alternativ Vanillinzucker oder 2 TL Vanilleessenz.
  
• 1 Ei – optional. Das Ei sorgt durch den Dotter für die charakteristische gelbe Farbe in der Vanillesauce. Zusätzlich sorgt es für Bindung und macht die Sauce molliger. Wer auf das Ei verzichten möchte, kann stattdessen 10 g mehr Speisestärke verwenden, damit die Sauce nicht zu dünnflüssig wird.
  Wer die Sauce noch molliger und gelber haben möchte, kann noch zusätzliche 1-2 Eidotter hinzufügen.
  
• 20 g Speisestärke – zum Beispiel Maizena, Kartoffelstärke oder auch Puddingpulver. Das Puddingpulver sorgt für zusätzliche gelbe Farbe, enthält dafür aber auch künstliches Aroma und Farbstoffe. Ansonsten besteht Puddingpulver wie auch Fertigpulver für Vanillesauce im Prinzip hauptsächlich aus Maisstärke (Maizena), kann also im gleichen Maße verwendet werden.
  Auch die Verwendung von Weißmehl ist theoretisch statt der Stärke (ca. in gleicher Menge) möglich.
  
• 50 g Kristallzucker – die Menge kann auch reduziert oder erhöht werden. Ich empfehle 30 g Zucker wenn man es gar nicht süß mag und maximal 100 g Zucker wenn man es sehr süß liebt.
  Der Kristallzucker kann auch durch Erythrit (statt 50 g Zucker ca. 65 g) oder Xylit (in gleicher Menge wie Zucker) ersetzt werden. Kokosblütenzucker, oder Sirup wie Ahornsirup etc. empfehle ich nicht, weil sie durch ihren starken Eigengeschmack das Aroma der Vanille überdecken.
  
• 1 Esslöffel Rum – der Rum sorgt in der Sauce für das gewisse Etwas! Er kann aber natürlich auch weggelassen werden.
  
• 1 Prise Salz – nur ganz wenig! Das Salz verstärkt die Aromen in der Sauce.

Vanilleschote aufschneiden und auskratzen

Für die Herstellung einer Vanillesauce mit echter Vanilleschote zuerst die Schote mit einem scharfen Messer der Länge nach Aufschneiden. Dann mit dem Rücken des Messers, oder auch einem Buttermesser oder Teelöffel das Vanillemark (die kleinen schwarzen Punkte) herauskratzen und in die Milch geben.

Je länger das Vanillemark in der Milch zieht, desto intensiver wird der Geschmack. Aber die Vanillesauce schmeckt auch gut nach Vanille, wenn sie erst direkt vor dem Aufkochen hinzugefügt wird.

Für einen noch intensiveren Vanillegeschmack, kann auch der Rest der ausgekratzten Schale mitgekocht und nach dem Aufkochen entfernt werden.

Alternativ kann man die ausgekratzten Schalen für die Herstellung von selbstgemachtem Vanillezucker verwenden:

Vanillezucker aus ausgekratzten Vanilleschoten selber machen:
Die ausgekratzten Schalen in ein Schraubglas geben und mit Zucker bedecken. Glas verschließen und ein paar Wochen (oder länger) ziehen lassen. Der Zucker nimmt das Vanillearoma an und kann wie gekaufter Vanillezucker verwendet werden!

Vanillesauce selber machen ohne Vanilleschote

Das Rezept am Ende dieses Artikels funktioniert auch ohne echte Vanilleschote. Du kannst statt einer Schote Vanille ganz einfach 1-2 Packungen Vanillezucker, Vanillinzucker, 2 TL Vanilleessenz oder Vanillearoma, oder auch 20-30g Vanillepuddingpulver verwenden.

Vanillesauce selber machen mit Vanillezucker

Eine Packung Vanillezucker entspricht ungefähr einer Schote echter Vanille, wobei das Aroma der frisch aufgeschnittenen Schote intensiver (weil frischer) ist. Auf 500 ml Vanillesauce empfehle ich deswegen 2 Packungen Vanillezucker.

Die Zubereitung der Vanillesauce mit Vanillezucker ist in der Rezeptkarte am Ende des Blogbeitrages genau beschrieben. Hier kannst du direkt zum Rezept springen:

Springe direkt zum Rezept

Vanillesoße selber machen Puddingpulver

Eine schnelle Vanillesauce kann auch ganz einfach mit Vanillepuddingpulver zubereitet werden. Damit die Sauce aber nicht so dick wird wie Pudding benötigst du auf 500 ml Milch nur 20-30g Puddingpulver. (Je nachdem, wie dickflüssig du die Sauce haben magst.)

Eine Packung Puddingpulver hat üblicherweise 37g. Wenn du die gesamte Packung Puddingpulver verwenden möchtest, empfehle ich ca. 600-700 ml Milch dazu. (Wieder ganz je nachdem, wie dünnflüssig oder dick du deine Sauce lieber hast.)

Die Zubereitung der Vanillesauce mit Puddingpulver erfolgt genau wie beim Vanillepudding. Außer Milch und Puddingpulver benötigst du keine weiteren Zutaten:

Zuerst misst du 500 ml Milch ab und füllst sie in einen Topf. Dann entnimmst du davon ca. 5 EL der kalten (!) Milch und verrührst sie in einer kleinen Schüssel gut mit 20-30g von dem Puddingpulver, bis es sich gut aufgelöst hat.

Dann kochst du die Milch im Topf auf. Dabei am Besten immer beim Topf bleiben und mit einem Schneebesen umrühren, damit nichts anbrennt oder übergeht.

Sobald die Milch aufgekocht ist, füllst du das angerührte Puddingpulver ein und bringst es noch einmal kurz zum Kochen - fertig ist die Vanillesauce mit Puddingpulver!

Haltbarkeit & Aufwärmen

Die Vanillesauce ist durch das enthaltene Ei maximal 1 Tag haltbar, wird aber am Besten immer frisch serviert.

Zum Aufwärmen im Topf unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen erhitzen, bis die Sauce wieder flüssig und ohne Klumpen ist.

Wenn sie über Nacht im Kühlschrank lagern soll, kann man sie am nächsten Tag mit einem Schuss zusätzlicher Milch vor dem Servieren noch einmal ein paar Minuten köcheln lassen, um etwaige Keime abzutöten.

Einfrieren & Auftauen

Vanillesauce ist leider nicht ideal zum Einfrieren. Beim Auftauen besteht die Gefahr, dass die Sauce ihre Bindung verliert und klumpt.

Beilagen & Ähnliche Rezepte

Vanillesauce passt perfekt zu Buchteln. Auch zu Germknödeln kann man die Sauce gut servieren.

Zu Topfenpalatschinken und Topfenstrudel ist Vanillesauce sowieso ein Muss, und wenn man mag, kann man sie natürlich auch zu Apfelstrudel servieren ;D.

Auch zu Beeren und Obst, zum Beispiel diesem Hollerkoch Rezept passt die Vanillesauce gut.