Kaiserschmarrn einfach & fluffig

Hier kommt das aller-schnellste Rezept für einen einfachen Kaiserschmarrn, der trotzdem flaumig ist!

Für dieses Rezept müssen die Eier nicht extra getrennt werden. Der Kaiserschmarrn wird nur am Herd ausgebacken und muss nicht noch zusätzlich in den Ofen.

Kaiserschmarrn ist auch ideal zur Resteverwertung, wenn mehrere bereits geöffnete Dosen Kompott, Apfelmus, Zwetschkenröster, Marmeladen etc. im Kühlschrank darauf warten, aufgebraucht zu werden.

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• Wie wird mein Kaiserschmarrn fluffig ohne Eischnee?
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• Zutaten und alternative Zutaten
• Equipment
• Anleitung
• Beilagen zum Kaiserschmarrn
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• Kaiserschmarrn einfach & fluffig

Wir essen diesen einfachen Kaiserschmarrn oft mit einer Gemüsesuppe als schnelles Mittagessen. Sehr gerne auch mit ca. 50-70% Vollkornmehl. (Hier geht's zu meiner Vollkorn-Variante vom Kaiserschmarrn.)

Bei den traditionellen Kaiserschmarrn-Rezepten werden zuerst die Eier getrennt und aus dem Eiklar ein steifer Schnee geschlagen. Für mehr Volumen kann der Kaiserschmarrn außerdem nach einem kurzen anbraten in der Pfanne im vorgeheizten Backrohr fertig backen.

Wenn es im Alltag aber schnell gehen muss, spare ich mir das lieber. Durch eine Prise (Weinstein-)backpulver bekommt der Teig trotzdem Volumen.

Wie wird mein Kaiserschmarrn fluffig ohne Eischnee?

Um den Kaiserschmarrn fluffig zu bekommen, ohne die Eier zu trennen, gibt es ein paar Tricks:

1. den Kaiserschmarrn am Herd mit passendem Deckel bei mittlerer Temperatur backen.
2. nach dem ersten Anbraten am Herd im vorgeheizten Ofen fertig backen.
3. einen kleinen Schuss Mineralwasser oder eine Prise Backpulver zum Teig hinzufügen.

Video

Zutaten und alternative Zutaten

Für den schnellen, aber trotzdem flaumigen Kaiserschmarrn brauchen wir die folgenden Zutaten. Die genauen Mengenangaben befinden sich in der Rezeptkarte unten im Beitrag.

• Mehl - Weißes Weizenmehl, kann zu ca. 50-70% durch Vollkorn-Weizenmehl oder Vollkorn-Dinkelmehl o.ä. ersetzt werden. Bei Mehlen die nicht so eine gute Bindung haben (z.B. Linsenmehl, Hirsemehl und ähnliches) nur ca. 10% verwenden.
• Eier - können durch vegane Ei-Ersatz-Produkte ersetzt werden. Für eine flaumige Konsistenz dann aber nicht auf das Backpulver verzichten!
• Backpulver - ich nehme gerne Weinsteinbackpulver, Achtung das Rezept funktioniert nicht mit reinem Natron (weil die Säure im Teig fehlt)
• Milch - kann problemlos durch laktosefreie Milch, Hafermilch, Mandelmilch oder andere pflanzliche Milch ersetzt werden.
• Butter - kann nur sehr schwer ersetzt werden 😉 aber wenn es unbedingt sein muss, kann man Öl oder Butter-Alternativen wie Margarine verwenden. Auch Butterschmalz, Ghee etc. ist möglich.
• Vanillezucker - alternativ das Mark einer Vanilleschote oder Vanillepulver möglich. Vanillezucker einfach selber machen: die Schalen von ausgekratzten Vanilleschoten in einer Dose mit Staubzucker aufbewahren, mischen. Ein paar Tage ziehen lassen - fertig! (Je länger desto besser)
• Staubzucker zum Bestreuen - Kristallzucker im Mixer pulverisieren, wenn man gerade keinen Staubzucker zu Hause hat

Equipment

Das benötigte Equipment ist denkbar einfach. Wir brauchen:

• eine kleine Pfanne - wenn das Rezept für mehr Personen gemacht wird, dann eine größere.
• im Idealfall ein Deckel für die Pfanne - kann auch von einem anderen Kochtopf mit passendem Umfang stammen.
• eine Schüssel - zum Teig mischen
• ein Schneebesen - alternativ ein Mixer, aber ich spare mir gerne die Zeit zum Mixer anstecken, reinigen etc.

Anleitung

Hier kommt die Anleitung für den allerschnellsten Kaiserschmarrn, der trotzdem flaumig ist!

Dazu Mehl mit Weinsteinbackpulver, Salz und Vanillezucker vermischen.

Dann Eier und Milch dazu und gut verrühren, bis keine Klumpen mehr im Teig sind. Das geht auch mit einem elektrischen Mixer, dauert aber mit dem Schneebesen nicht lange.

Butter in der Pfanne schmelzen.

Wenn die Butter geschmolzen ist, Teig in die heiße Pfanne gießen.

Nun die Hitze reduzieren, damit der Teig aufgehen kann, ohne unten zu stark anzubrennen. Bei meinem Induktionsherd drehe ich dabei die Hitze von 12 (Maximum) auf ca. Stufe 9 herunter, aber das kommt ganz auf euren Herd und eure Pfann an.

Wenn man beim Ausbacken einen Deckel auf die Pfanne gibt, geht der Teig besser auf. Ich verwende dazu einen Deckel von einem anderen Kochtopf mit gleichem Umfang.

Nach ca. 5 Minuten den Kaiserschmarrn umdrehen und auf der zweiten Seite fertig backen.

Dazu kann man den Schmarrn auch vierteln und jedes Stück extra umdrehen.

Auf der Unterseite fertig backen. Mit zwei Gabeln zerreißen.

Und das wars auch schon! So habts ihr in 10 Minuten ein Essen auf dem Tisch! Ich sag Mahlzeit!

Beilagen zum Kaiserschmarrn

Die klassischen Beilagen zum Kaiserschmarrn sind Zwetschgenröster und Apfelmus. Aber auch Kirschkompott oder Hollerröster passen sehr gut. Wir machen zu Hause Kaiserschmarrn gerne, wenn im Kühlschrank viele verschiedene Kompotte, Marmeladen und Muse halb leer schon länger darauf warten, aufgebraucht zu werden.