Gedünsteter Zwiebelrostbraten ist perfekt zum Vorbereiten für viele Gäste, hält sich mehrere Tage im Kühlschrank und kann auch gut eingefroren werden.
Dieses einfache Rezept für in der Pfanne geschmorten Zwiebelrostbraten (Altwiener Zwiebelrostbraten) liefert zartes weiches Fleisch und benötigt nur wenige simple Zutaten.
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Lange gedünsteter Zwiebelrostbraten eignet sich besonders gut, wenn man ein Hauptgericht für viele Personen machen möchte, das sich gut vorbereiten und aufwärmen lässt.
Gerade für größere Familienfeste zu den Feiertagen kann dieses Gericht ohne viel Aufwand vor sich hin schmoren, während man in Ruhe Beilagen vorbereitet, Gäste begrüßt, mit den Gästen gemeinsam Vorspeisen und Suppe genießt etc. 😉
Zwiebelrostbraten welches Fleisch?
Für Zwiebelrostbraten wird Rostbratenried bzw. Hohes Beiried verwendet.
Am Besten beim Fleischhauer oder an der Fleischtheke sagen, dass man das Fleisch für Zwiebelrostbraten benötigt. Dann kann das Fachpersonal die Stücke in der entsprechenden Dicke (ca. fingerdick) schneiden.
Das Rezept kann aber auch mit allen anderen Teilen vom Rind zubereitet werden, die sich für Rindsschnitzel, Filet etc. eignen, zum Beispiel mit Rindslungenbraten.
Zutaten
Du benötigst nur wenige simple Zutaten für das Altwiener Zwiebelrostbraten Rezept:
- 4 Stück Rostbratenried oder Beiried, fingerdick geschnitten
- 4 Stück braune Zwiebel (ca. 400 g)
- ca. ¾ l Wasser
- 1 EL Tafelessig - oder anderer eher neutraler Essig z.B. Weißweinessig. Apfelessig passt mit seiner fruchtigen Note nicht so gut.
- Salz, feinkörnig
- Pfeffer, schwarz, gerieben
- Fett - traditionell Butterschmalz oder neutrales Pflanzenöl, aber bei uns in der Familie wird am Liebsten Olivenöl verwendet.
Alternative Zutaten
Wenn du das Rezept "aufpeppen" möchtest, kannst du zum Beispiel mit folgenden Zutaten experimentieren:
- ein Schuss Rotwein (oder mehr)
- Champignons mit den Zwiebeln mitrösten
- klein gewürfeltes Wurzelgemüse mitdünsten lassen
- eine Handvoll klein geschnittene Sardellenringe mit Kapern mitdünsten lassen
- am Ende der Kochzeit 1-2 EL Sauerrahm unterrühren - damit der Sauerrahm nicht flockt: zuerst mit 1-2 EL Speisestärke verrühren, dann nach und nach etwas von der heißen Zwiebelsauce dazu und glatt rühren. Dann erst in die Pfanne mit der restlichen Sauce rühren. Davor am Besten das Fleisch herausnehmen. Falls der Sauerrahm doch stockt, notfalls Sauce mit dem Stabmixer pürieren.
Anleitung Gedünsteter Zwiebelrostbraten
Rostbraten fingerdick schneiden (lassen). An den Fetträndern etwas einschneiden, damit er sich beim Anbraten nicht wellt.
Optional 1-2 Tage vor dem Kochen auf beiden Seiten gut einsalzen und pfeffern. Wenn sich das zeitlich nicht ausgeht, ist auch das Einsalzen 1-2 Stunden im Vorhinein besser als direkt vor dem Braten.
Fleisch mit etwas Fett in der Pfanne scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen.
In der Zwischenzeit Zwiebel in dünne Ringe schneiden und im selben Fett wie das Fleisch braun anbraten.
Fleisch wieder hinzufügen und mit Wasser aufgießen, bis alles bedeckt ist (ca. 750 ml). 1 Esslöffel Tafelessig hinzufügen. Aufkochen lassen und dann ca. 90 Minuten auf kleiner Stufe dünsten lassen, bis das Fleisch ganz weich ist.
Zwiebelrostbraten Beilagen
Die klassische Beilage zum Wiener Zwiebelrostbraten sind Bratkartoffel, ein Essiggurkerl oder eine Salzgurke und Röstzwiebel.
Aber auch Kroketten, Schupfnudeln, Ofenkartoffel, Erdäpfelschmarrn, Petersilkartoffel, Kartoffelpuffer (Rösti), Bandnudeln (Tagliatelle) oder Spiralnudeln, sowie Spätzle eignen sich sehr gut als Beilage.
Zwiebelrostbraten Gemüse-Beilagen
Neben den oben genannten Beilagen passen folgende Gemüsesorten besonders gut zum klassischen Zwiebelrostbraten.
Ich persönlich würde das gedünstete Gemüse gar nicht mehr besonders ausgefallen würzen, damit die köstliche Zwiebelsauce besser zur Geltung kommen kann:
- Fisolen (grüne Bohnen)
- Erbsen
- Karotten
- Gelbe Rüben
- Petersilienwurzeln
- Schwarzwurzeln
- Sellerieknolle
- Karfiol (Blumenkohl)
- Broccoli
REZEPT
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Altwiener Zwiebelrostbraten, gedünstet
Zutaten
- 4 Stück Rostbratenried oder Beiried fingerdick geschnitten
- 4 Stück braune Zwiebel ca. 400 g
- ¾ Liter Wasser
- 1 EL Tafelessig oder anderer eher neutraler Essig z.B. Weißweinessig. Apfelessig passt mit seiner fruchtigen Note nicht so gut.
- Salz feinkörnig
- Pfeffer schwarz, gerieben
- Fett traditionell Butterschmalz oder neutrales Pflanzenöl, aber bei uns in der Familie wird am Liebsten Olivenöl verwendet.
Anleitung
- Rostbraten fingerdick schneiden (lassen). An den Fetträndern etwas einschneiden, damit er sich beim Anbraten nicht wellt.
- Optional 1-2 Tage vor dem Kochen auf beiden Seiten gut einsalzen und pfeffern. Wenn sich das zeitlich nicht ausgeht, ist auch das Einsalzen 1-2 Stunden im Vorhinein besser als direkt vor dem Braten.
- Fleisch mit etwas Fett in der Pfanne scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen.
- In der Zwischenzeit Zwiebel in dünne Ringe schneiden und im selben Fett wie das Fleisch braun anbraten. (Falls nötig etwas mehr Fett hinzufügen.)
- Fleisch wieder hinzufügen und mit Wasser aufgießen, bis alles bedeckt ist (ca. 750 ml). 1 Esslöffel Tafelessig hinzufügen. Aufkochen lassen und dann ca. 90 Minuten auf kleiner Stufe dünsten lassen, bis das Fleisch ganz weich ist.
(c) by Angelika Kreitner-Beretits / Vienna Sunday Kitchen
Februar 19, 2024 Hast du das Rezept ausprobiert? Dann freue ich mich über deine Bewertung!! / Rate this Recipe!Vielleicht interessieren dich auch folgende ähnliche Rezepte mit Rindfleisch:
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