Germknödel mit Trockengerm (Trockenhefe)

Hier kommt eine detaillierte Schritt-für-Schritt-Anleitung mit vielen Bildern für Germknödel mit Trockengerm (Trockenhefe).

Zum Servieren werden die Knödel mit Mohn und Staubzucker bestreut und mit flüssiger Butter oder Vanillesauce angerichtet.

Noch weitere traditionelle Mehlspeisen und auch das Powidl-Rezept findest du übrigens in meinem ersten Kochbuch Omas Mehlspeisen Rezeptheft! (Hier kannst du einen Blick ins Buch werfen.)

Zutaten

Zutaten für 8 Knödel

• 450 g Weizenmehl (geht auch mit einem Anteil an ca. 150 g Dinkelvollkornmehl)
• 1 Packung / 7 g Trockengerm (=Hefe)
• 250 ml Milch
• 50 g Butter
• 1 Ei

Außerdem:

• ca. 50 g Mehl zum dazu kneten nach dem Rasten
• 1 Glas ~430 g Powidl (Anleitung zum Selbermachen gibt es hier)

Zum Servieren

• Geriebener Mohn
• Staubzucker
• Vanillesauce oder
• flüssige Butter

Anleitung

Mehl in einer Schüssel abwiegen und mit dem Trockengerm vermischen.
Mit dem Knethaken oder per Hand das Mehl mit der warmen, aber nicht mehr heißen (!) Milch, der Butter, dem Ei und dem Zucker ein paar Minuten verkneten.

Zu einer Kugel formen und zugedeckt ca. 1 h an einem warmen Ort gehen lassen, bis der Teig ca. auf das doppelte Volumen aufgegangen ist.

Mit etwas mehr Mehl bestreuen, bis der Teig nicht mehr so stark klebt und noch einmal mit den Händen kurz verkneten. Den Teig in eine Rolle formen und in 8 gleich große Stücke teilen. Die einzelnen Teigstücke zu Kugeln formen und mit den Händen auf der Arbeitsfläche drehen, bis jede Teigkugel eine glatte Oberfläche hat.

Teigstücke zu platten Scheiben drücken oder ca. 1 cm dick ausrollen.

Mit 1-2 EL Powidl füllen, zuklappen und Scheibe gut verschließen.

Vorsichtig zu einem runden Knödel formen. (siehe auch Youtube Video) Knödel noch einmal zugedeckt 30 Minuten rasten lassen.

Zubereitung im Dampfgarer:

Lochform mit Butter einfetten und Knödel darauf platzieren. Im Dampfgarer 20 Minuten dämpfen.

Alternativ in einem Dämpfeinsatz über einem Topf oder ca. 10 Minuten in leicht gesalzenem Wasser köcheln lassen.

Zum Servieren mit flüssiger Butter übergießen und mit Mohn und Staubzucker bestreuen. Alternativ zur flüssigen Butter mit Vanillesauce anrichten.

Germknödel mit Trockengerm (Trockenhefe)

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Detaillierte Anleitung für klassische Germknödel mit einer Füllung aus Powidl; bestreut mit Mohn und Zucker und serviert mit Vanillesauce oder flüssiger Butter.

Zubereitungszeit 1 Stunde Std.

Rastzeit 1 Stunde Std. 30 Minuten Min.

Gesamtzeit 2 Stunden Std. 30 Minuten Min.

Portionen 8 Knödel

Autor Angelika Kreitner-Beretits

Zutaten

Zutaten für 8 Knödel

• ▢ 450 g Weizenmehl (geht auch mit einem Anteil an ca. 150 g Dinkelvollkornmehl)
• ▢ 1 Packung Trockengerm (Trockenhefe) 7 g
• ▢ 250 ml Milch
• ▢ 50 g Butter
• ▢ 1 Ei
• ▢ 50 g Mehl kommt erst nach dem Aufgehen in den Teig
• ▢ 1 Glas Powidl ~430 g

Zum Servieren

• ▢ Mohn
• ▢ Staubzucker
• ▢ Vanillesauce oder
• ▢ flüssige Butter

Anleitung

• Mehl in einer Schüssel abwiegen und mit dem Trockengerm vermischen.
• Mit dem Knethaken oder per Hand das Mehl mit der warmen, aber nicht mehr heißen (!) Milch, der Butter, dem Ei und dem Zucker ein paar Minuten verkneten.
• Zu einer Kugel formen und zugedeckt ca. 1 h an einem warmen Ort gehen lassen, bis der Teig ca. auf das doppelte Volumen aufgegangen ist.
• Mit etwas mehr Mehl bestreuen, bis der Teig nicht mehr so stark klebt und noch einmal mit den Händen kurz verkneten.
• Den Teig in eine Rolle formen und in 8 gleich große Stücke teilen. Die einzelnen Teigstücke zu Kugeln formen und mit den Händen auf der Arbeitsfläche drehen, bis jede Teigkugel eine glatte Oberfläche hat. Teigstücke zu platten Scheiben drücken oder ca. 1 cm dick ausrollen. Mit 1-2 EL Powidl füllen und Scheibe gut verschließen. Vorsichtig zu einem runden Knödel formen.
• Knödel noch einmal zugedeckt 30 Minuten rasten lassen.
• Dann auf eine eingefetteten Lochform im Dampfgarer 20 Minuten dämpfen. Alternativ in einem Dämpfeinsatz über einem Topf oder ca. 10 Minuten in leicht gesalzenem Wasser köcheln lassen.
• Zum Servieren mit flüssiger Butter übergießen und mit Mohn nd Staubzucker bestreuen. Alternativ zur flüssigen Butter mit Vanillesauce anrichten.

(c) by Angelika Kreitner-Beretits / Vienna Sunday Kitchen

September 2, 2026

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Noch weitere traditionelle Mehlspeisen und auch das Powidl-Rezept findest du übrigens in meinem ersten Kochbuch Omas Mehlspeisen Rezeptheft! (Hier kannst du einen Blick ins Buch werfen.)