Powidl selber machen im Backofen

In diesem Artikel findest du eine genaue Anleitung für das Selbermachen von Powidl im Backofen.

Bei der Zubereitung im Backofen, die ihr unten findet, brennt der Powidl nicht so schnell an wie im Topf und ist in ca. 3-4 Stunden fertig.

Zuerst backe ich die entsteinten Zwetschken für 3-4 Stunden bei niedriger Temperatur, mit etwas Zucker bestreut, im Ofen. Danach koche ich den Powidl mit Apfelsaft, Zimt, wenig Rum und Vanillezucker ein.

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• Wofür kann ich Powidl verwenden?
• Wie lange hält sich selbstgemachter Powidl?
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Powidl ist ein Fruchtmus aus sehr lange eingekochten Zwetschken. Die lange Koch- oder Backzeit lässt die Zwetschken zu einer klebrigen, dunklen Masse werden, die einen ganz eigenen feinen Geschmack hat und meistens zum Füllen von Germknödeln, Powidltascherln, Pofesen oder Buchteln verwendet wird.

Powidl einzukochen ist eine sehr traditionelle Art des Haltbarmachens von Zwetschken und kommt bei Puristen ganz ohne Zucker aus. Bei vielen alten Rezepten wurden die Zwetschken für den Powidl über 10-12 Stunden am Herd eingekocht ohne umzurühren, bei anderen wieder laufend umgerührt. Die Kunst dabei war, dass der Powidl nicht anbrennt.

Powidl ist kulinarisch stark verankert u.a. in Österreich, Tschechien (Böhmen/Mähren) und Slowenien, ist aber im gesamten mittel- und osteuropäischen Raum verbreitet. In Deutschland (v.a. in Bayern verbreitet) kennt man es als Pflaumenmus.

Ich verwende Powidl gerne zum Füllen von Germknödeln, Powidltascherln oder Buchteln, aber am liebsten löffle ich ihn gleich direkt aus dem Glas! Besonders, wenn noch ein bisserl gröbere Fruchtstücke mit drinn sind - diese Konsistenz ist der Wahnsinn! Und genau deswegen mache ich Powidl gerne selber - weil ich ihn dann genau so machen kann, wie ich ihn liebe. 🙂

In diesem Beitrag findest du noch mehr Ideen, wofür du Powidl verwenden kannst.

Noch weitere traditionelle Mehlspeisen und auch das Powidl-Rezept findest du übrigens in meinem ersten Kochbuch Omas Mehlspeisen Rezeptheft! (Hier kannst du einen Blick ins Buch werfen.)

Video

Zutaten

Hier gibt es detaillierte Informationen zu den Zutaten und mögliche Alternativen. Das Rezept zum Ausdrucken gibt es unten im Beitrag:

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Für 1 Schraubglas à 200 ml benötigt ihr die folgenden Zutaten:

Für den Powidl direkt:

• 1,5 kg Zwetschken (entsteint, ca. 1,7 kg mit Kernen)
• 150 g Kristallzucker (optional) - mit anderen Arten von Zucker (brauner Zucker etc.) habe ich noch keine Erfahrung. Traditionell wurde Powidl oft ohne Zucker hergestellt, du kannst ihn also auch ganz weglassen, oder erst ganz am Ende nach Gefühl Zucker hinzufügen.

Für das Einkochen des Powidls zusätzlich (optional)

• 150 ml Apfelsaft - egal ob Direksaft, naturtrüb, etc
• 1 TL brauner Rum - ich verwende Inländer Rum, 38% Vol.
• 1 Pkg. Vanillezucker
• Prise Zimt

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Equipment

Für die Zubereitung von Powidl im Backofen brauchst du folgendes Equipment:

• Messer
• Schneidbrett
• Backblech
• Backpapier
• Spatel zum Umrühren und Abkratzen des fertigen Powidls
• Kochtopf
• Marmeladetrichter
• sterilisierte Marmeladegläser und Deckel

Anleitung

Hier kommt eine detaillierte Schritt-für-Schritt Anleitung mit Bildern

Schritt 1:

Zwetschken waschen, entkernen und vierteln. Auf einem Backblech mit Backpapier verteilen.

Schritt 2:

Optional mit Zucker bestreuen, das sorgt für eine Karamell-Note.

Schritt 3:

Bei 140 °C Heißluft für 3-4 Stunden im Ofen backen. Dabei ca. alle 30-60 Minuten umrühren, damit die äußeren Zwetschken nicht verbrennen.

Schritt 4:

Den fertigen Powidl vom Backblech kratzen.

Der Powidl ist fertig, wenn die Zwetschken eine dunkle, fast schwarze/dunkelviolette (aber nicht verbrannte) zähe, etwas festere Masse bilden.

Info: Wenn du den Powidl nicht so fest und dunkel willst, oder du sichergehen willst, dass er nicht verbrennt, kannst du ihn auch schon etwas früher aus dem Backofen geben, wenn er noch mehr rötlich und etwas weicher ist, wie hier auf den Bildern:

Alternative: Du kannst den Powidl in der Form, wie er aus dem Backofen kommt, gleich direkt in sterilisierte Gläser füllen. Das zusätzliche Einkochen mit Apfelsaft und Gewürzen, wie ich es im folgenden Schritt mache, sorgt zwar für cremige Konsistenz und mehr Aroma, aber ist nicht unbedingt notwendig!

Schritt 6:

In einen Topf umfüllen und mit dem Apfelsaft, Rum, Vanillezucker und Zimt ca. 5 Minuten köcheln lassen.

Schritt 7:

Noch heiß mit einem Einfülltrichter in sterilisierte Schraubgläser füllen und mit sterilisierten Deckeln verschließen.

Wenn du unsicher bist wegen Haltbarkeit, kann du optional die geschlossenen Gläser auch noch einmal zusätzlich einwecken.

(In diesem Hollerkoch Rezept habe ich mehr Infos über das Einwecken/Einkochen.)

Wofür kann ich Powidl verwenden?

Du kannst Powidl für alles verwenden, wo du Marmelade nehmen würdest, also auch als Brotaufstrich, zum Süßen von Joghurt und anderen Desserts, in Kolatschen oder Strudeln, oder auch in Kuchen.

Noch viele weitere Rezepte mit Powidl habe ich in diesem Artikel gesammelt.

Die folgenden Mehlspeisen und Gerichte werden u.a. traditionell mit Powidl gemacht bzw. serviert:

Wie lange hält sich selbstgemachter Powidl?

Wenn du sauber gearbeitet und den Powidl in sterilisierte Gläser gefüllt hast, sollte er ca. 1 Jahr lang halten.

Garantie gibt's dafür leider keine, also immer nach dem Öffnen auf deine Sinne verlassen: riecht es, wie es riechen soll? Siehst du Schimmel? In dem Fall nicht mehr verwenden.

Geöffnete Gläser im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von ein paar Wochen verbrauchen.

Mehr Infos: Gläser und Flaschen sterilisieren – So klappt’s mit der Haltbarkeit

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🖨️ REZEPT:

Noch weitere traditionelle Mehlspeisen und auch das Powidl-Rezept findest du übrigens in meinem ersten Kochbuch Omas Mehlspeisen Rezeptheft! (Hier kannst du einen Blick ins Buch werfen.)