Dieses einfache Rezept für vegane Topfenknödel kann für alle Arten von süßen Knödeln wie zum Beispiel vegane Marillenknödel, vegane Erdbeerknödel, Zwetschkenknödel, Nougatknödel etc. verwendet werden.
Der Teig ist aus veganem Topfenersatz und veganem Ei-Ersatz schnell zusammengemixt und ergibt einfach zu formende Obstknödel, die beim Kochen nicht zerfallen.
Damit die Knödel gut gelingen, habe ich in diesem Artikel auch die wichtigsten Infos fürs Knödel kochen zusammengefasst.
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Wer seine veganen Marillenknödel lieber aus Kartoffelteig macht, für den hab ich hier das passende Rezept für Marillenknödel aus veganem Kartoffelteig. Der vegane Kartoffelteig kann auch sehr gut pikant mit Zwiebeln, Pilzen, etc. gefüllt oder ohne Füllung als Beilage zu Sauerkraut & Co. gereicht werden.
Für nicht-vegane Obstknödel kann ich euch hier das Rezept von meiner Oma für traditionelle Marillenknödel aus Topfenteig oder auch dieses Rezept für Marillenknödel aus Kartoffelteig (mit Ei) empfehlen.
Zutaten für vegane Marillenknödel mit "Topfenteig"
Hier gibt es detaillierte Informationen zu den Zutaten, die ihr für das Rezept braucht. Die Kurzversion vom Rezept findet ihr in der druckbaren Rezeptkarte am Ende dieses Beitrags.
Springe zum RezeptFür die veganen Topfenknödel benötigt ihr die folgenden Zutaten:
- veganen Topfenersatz bzw. vegane "Frisch-Creme" - diese findet sich im Supermarkt in der Kühlabteilung, meistens nicht in der Nähe vom Topfen, sondern beim Frischkäse (Philadelphia etc.).
Unbedingt darauf achten, dass ihr die "Natur"-Version kauft und keinen veganen Frischkäse mit Kräutern oder Knoblauch ;).
Ich habe gute Erfahrungen mit der Frischcreme von "Spar Veggie" gemacht (Werbung unbeauftragt, unbezahlt). - veganen Ei-Ersatz - ich habe den veganen Eiersatz von "Spar Veggie" genommen und die Knödel haben damit sehr gut zusammengehalten. (Ist eine Mischung aus Maismehl, Süßlupinenmehl, Sonnenblumenprotein, Leinprotein und Kurkuma für die gelbe Farbe.)
- griffiges Mehl - besser kein Vollkornmehl, weil dann die Knödel nicht so gut zusammenhalten, mit glattem Mehl funktioniert es im Prinzip auch, aber die Knödel werden weniger flaumig
- Zitronenschale von zwei Bio-Zitronen - oder schon fertig gerieben. Die Zitronenschale ist ziemlich wichtig für den Geschmack. Sie kann auch durch Orangenschale ersetzt werden, aber ganz weglassen würde ich sie nicht.
- Prise Salz - am Besten feines, nicht zu grobkörnig
- zum Füllen der Knödel: der vegane Topfenteig reicht je nach Größe für 6-8 Marillen und ca. 10-12 Zwetschken- oder Erdbeerknödel. Die Knödel können natürlich auch ohne Füllung gekocht und dann stattdessen mit Kompott, Fruchtmus oder Röster serviert werden.
- Würfelzucker - optional - Bei Marillen können die Kerne entfernt und stattdessen mit Würfelzucker ersetzt werden. Vor allem bei nicht ganz reifen, härteren Marillen kann ich das sehr empfehlen. Bei reifen, sehr süßen Marillen ist das eher seltener nötig.
Für die Semmelbrösel zum Wälzen braucht ihr:
- neutrales Öl zum Braten oder vegane Margarine - zum Beispiel Maiskeimöl, Rapsöl, es geht auch Kokosöl, aber dann schmeckt es nicht mehr wie bei der Oma 😉
- Semmelbrösel (Paniermehl) aus Weißbrot oder Dinkelbrot - kein Schwarzbrot oder Roggen; die Semmelbrösel können auch durch alle Arten von geriebenen Nüssen oder Samen wie Mohn, Hanfsamen, Kürbiskerne etc. ersetzt werden. (Oder man mischt zu den Semmelbröseln nur eine Handvoll davon.)
- Vanillezucker oder Kristallzucker - optional
- Staubzucker zum Servieren - optional
Anleitung
Hier kommt eine detaillierte Schritt-für-Schritt Anleitung mit Bildern.
Zur kurzen Version vom Rezept kommst du hier:
Springe zum Rezept1. Ei-Ersatz quellen lassen
Das Ei-Ersatzpulver muss zuerst mit Wasser gemischt werden und kurz quellen, damit es dem Teig zu einer besseren Bindung verhelfen kann.
Dazu veganen Ei-Ersatz abwiegen und in eine Schüssel leeren. Mit der angegebenen Menge Wasser mischen. Bei meinem Ei-Ersatz waren das 10g Ei-Ersatzpulver und 100ml Wasser, was ca. dem Gewicht von zwei Eiern entspricht. Ein paar Minuten quellen lassen.
2. Zitronenschale und vegane Frischcreme hinzufügen
Zitronenschale und eine Prise Salz hinzufügen und umrühren.
Den veganen Topfenersatz (Frischcreme) ebenfalls in die Schüssel geben.
3. Mit Mehl und Grieß mixen
Mehl und Grieß abwiegen und ebenfalls in die Schüssel leeren. Mit dem Mixer verkneten, bis sich alles gut vermischt hat.
4. Teig glatt streichen und kühl stellen
Den Teig glatt streichen und zugedeckt im Kühlschrank ca. 1 Stunde rasten lassen, bis der Teig nicht mehr weich ist.
5. Marillen entkernen und Knödel formen
Optional die Marillen mit dem runden Stielende eines Kochlöffels entsteinen und mit Würfelzucker füllen.
Zum Knödel formen den Teig in gleich große Stücke schneiden. Aus jedem Stück eine runde Scheibe formen und eine Marille in der Mitte platzieren. Dann den Teig um die Marille gut verschließen. Aufpassen, dass kein Loch bleibt und der Teig gleichmäßig dick ist. Mit den Händen rund rollen.
6. Knödel kochen
Während man die Knödel formt, einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, leicht salzen.
Die fertig gerollten Knödel ca. 15-20 Minuten auf niedriger Stufe köcheln lassen. Bei gefrorenen Marillen etwas länger. Die Knödel können auch für 20-30 Minuten bei 100 °C im Dampfgarer zubereitet werden. Die Kochdauer hängt von der Größe der Knödel und der Marillen ab.
In der Zwischenzeit in einer Pfanne Öl oder Margarine erhitzen und die Semmelbrösel (optional mit Zucker/Vanillezucker) auf mittlerer Stufe goldbraun rösten. Dabei immer beim Herd bleiben und umrühren, weil die Brösel sehr leicht anbrennen.
Fertig gekochte Knödel abseihen und in den gerösteten Semmelbröseln wälzen. Mit Staubzucker bestreut servieren - Mahlzeit!
Wichtige Tipps, damit die Knödel beim Kochen nicht zerfallen:
- Die Knödel müssen nach dem Formen so bald wie möglich ins leicht köchelnde Wasser.
- Das Wasser nie zu stark wallen lassen, aber auch aufpassen, dass es nicht ganz aufhört zu sieden.
- Nicht umrühren, wenn ein Knödel am Topfboden pickt, nur ganz leicht mit einem Kochlöffel "anstupsen".
- Nach dem Kochen nicht zu lange im Topf lassen, sondern abseihen und gleich in den Bröseln wälzen
Das passt zu den Topfenknödeln
Wenn es bei uns Marillenknödel oder andere süße Knödel oder Mehlspeisen als Hauptspeise gibt, mache ich gerne eine Gemüsesuppe wie zum Beispiel Zucchinicremesuppe oder Linsensuppe als Vorspeise dazu.
Wenn die Topfenknödel nicht gefüllt werden, nutze ich gerne die Gelegenheit und serviere sie mit Resten von Zwetschkenröster, Hollerröster, Apfelmus, Kompotten oder auch Marmeladen, die schon länger im Kühlschrank herumlungern und weg müssen.
Vegane Topfenknödel Einfrieren & Haltbarkeit
Vegane Marillenknödel können wie traditionelle Topfenknödel eingefroren werden. Am besten ist das Ergebnis, wenn sie fertig geformt roh eingefroren werden. Zum Auftauen können sie dann wie frische Knödel einfach direkt ins kochende Wasser. Die Kochzeit ist dann etwas länger, aber das Ergebnis ist genau so gut wie frisch gekocht!
Auch gekocht können die veganen Topfenknödel eingefroren werden, dann ist aber das Risiko höher, dass sie beim Auftauen zerfallen. Detailliertere Infos zum Einfrieren habe ich in diesem Artikel zu traditionellen Marillenknödeln aus Topfenteig gesammelt.
Die veganen Topfenknödel halten sich ca. 2 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen entweder in der Mikrowelle oder in einer ofenfesten Form zugedeckt im Backofen erwärmen.
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Vegane Topfenknödel (Vegane Marillenknödel)
Zutaten
Für die Knödel
- 300 g veganen Topfenersatz bzw. vegane "Frisch-Creme" 2 Packungen à 150g, z.B. "SPAR Veggie Frischcreme natur"
- 10 g veganes Ei-Ersatzpulver entspricht 2 Eiern, z.B. "SPAR Veggie Veganer Bio-Ei-Ersatz"
- 100 ml Wasser für das Ei-Ersatz-Pulver
- 160 g griffiges Mehl
- 80 g Hartweizengrieß
- 2 EL Zitronenschale, gerieben (entspricht der Schale von 2 Zitronen)
- Prise Salz feinkörnig
- 6-8 Marillen oder 10-12 Zwetschken, Erdbeeren,...
- 6-8 Würfelzucker optional
Für die Semmelbrösel
- 2 EL neutrales Öl Rapsöl, Maiskeimöl oder vegane Margarine
- 200 g Semmelbrösel (Paniermehl) aus Weißbrot oder Dinkelbrot
- 2 Pkg. Vanillezucker oder Kristallzucker, optional
- Staubzucker zum Servieren, optional
Instruction
Topfenteig machen
- In einer großen Schüssel das Ei-Ersatzpulver nach Packungsanleitung mit Wasser mischen und kurz quellen lassen. Bei meinem Ei-Ersatz waren das 10g Ei-Ersatzpulver und 100ml Wasser. (Entspricht 2 Eiern)
- Zitronenschale, eine Prise Salz und vegane Frischcreme in die Schüssel mischen. Mehl und Grieß abwiegen und ebenfalls in die Schüssel geben. Mit dem Mixer verrühren, bis sich alles gut vermischt hat.
- Den Teig glatt streichen und zugedeckt im Kühlschrank ca. 1 Stunde rasten lassen, bis der Teig nicht mehr weich ist.
Knödel formen
- Optional die Marillen mit dem runden Stielende eines Kochlöffels entsteinen und mit Würfelzucker füllen.
- Zum Knödel formen den Teig in gleich große Stücke schneiden. Aus jedem Stück eine runde Scheibe formen und eine Marille in der Mitte platzieren. Dann den Teig um die Marille gut verschließen, aufpassen, dass kein Loch bleibt und der Teig gleichmäßig dick ist. Mit den Händen rund rollen.
Knödel kochen
- Während man die Knödel formt, einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, leicht salzen.
- Die Knödel ca. 15-20 Minuten auf niedriger Stufe köcheln lassen. Bei gefrorenen Marillen etwas länger. Die Knödel können auch für 20-30 Minuten bei 100 °C im Dampfgarer zubereitet werden. Die Kochdauer hängt von der Größe der Knödel und der Marillen ab.
Semmelbrösel rösten
- In der Zwischenzeit in einer Pfanne Öl oder Margarine erhitzen und die Semmelbrösel mit Vanillezucker auf mittlerer Stufe goldbraun rösten. Dabei immer beim Herd bleiben und umrühren, weil die Brösel sehr leicht anbrennen.
- Fertig gekochte Knödel abseihen und in den gerösteten Semmelbröseln wälzen. Mit Staubzucker bestreut servieren - Mahlzeit!
(c) by Angelika Kreitner-Beretits / Vienna Sunday Kitchen
Juni 20, 2023 Hast du das Rezept ausprobiert? Dann freue ich mich über deine Bewertung!! / Rate this Recipe!
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