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Marillenknödel angerichtet

Omas Marillenknödel Rezept aus Topfenteig

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Original-Rezept für die wahnsinnig flaumigen Marillenknödel von meiner Oma.
Arbeitszeit 30 Minuten
Rastzeit 1 Stunde
Gesamt 1 Stunde 30 Minuten
Portionen 6 Knödel

Kochutensilien

  • Schüssel (ca. 3l Fassungsvermögen)
  • Schneebesen (oder Handmixer, Rührgerät)
  • Kochlöffel
  • Pfanne
  • großer Topf (ca. 4-5l Fassungsvermögen)

Zutaten

Topfenteig

  • 60 g Butter (oder Margarine)
  • 1 Ei 2 Stk. wenn klein
  • 1 Prise Salz
  • 250 g Topfen
  • 80 g Semmelbrösel
  • 40 g Mehl kein Vollkorn, am Besten universal oder griffig
  • 6 Marillen frisch oder eingefroren, mit Kern oder alternativ entkernt und ein Stück Würfelzucker statt des Kernes

Brösel zum Wälzen

  • 40 g Butter (mit Margarine schmeckt es nicht so gut)
  • 150 g Semmelbrösel
  • 40 g Kristallzucker

Anleitung

Topfenteig

  • Zimmerwarme Butter, Ei und die Prise Salz in einer großen Schüssel mit dem Mixer oder Schneebesen flaumig rühren, bis sich ein wenig Schaum bildet.
    Topfen, Brösel und Mehl untermengen und mit Kochlöffel oder per Hand verkneten.
    Marillenknödel Anleitung Topfenteig
  • Schüssel zudecken und im Kühlschrank für eine Stunde rasten lassen.
    Topfenteig rasten lassen

Semmelbrösel zum Wälzen

  • In einer Pfanne die Butter schmelzen, Semmelbrösel und Zucker hinzufügen. Auf mittlerer Stufe für ca. 10-15 Minuten rösten, bis die Brösel eine goldbraune Farbe haben und leicht nach Karamell duften. Dabei immer beim Herd bleiben und umrühren.
    Danach sofort vom Herd nehmen, damit sie nicht verbrennen. Sobald die Brösel ein dunkleres Braun haben, müssen sie schnell auf einen Teller o.ä., damit sie in der noch heißen Pfanne nicht verbrennen.
    Marillenknödel Anleitung Brösel rösten

Knödel formen

  • Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in 6 gleich große Stücke teilen. Jeweils ein Stück in die Hand nehmen und zu einer Scheibe formen. In die Scheibe wird die Marille gelegt. Danach mit beiden Händen die Marille mit dem Teig gleichmäßig umhüllen.
    Anleitung Marillenknödel formen
  • Knödel in den Händen rollen, damit es gleichmäßig rund wird und keine Löcher im Teig bleiben. (siehe Video im Beitrag)

Knödel kochen

  • Einen großen Kochtopf (4-5 Liter Fassungsvermögen) zur Hälfte mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Wasser leicht salzen.
  • Alle Knödel ins kochende Wasser legen und bei mittlerer Hitze für ca. 12-15 Minuten kochen lassen.
    Achtung: Wenn das Wasser nur leicht siedet (also nur ganz wenige und winzig kleine Blubberblasen kommen), dann zerfließt die Margarine in den Knödeln, bevor sie fest werden können. Dadurch zerfallen die Knödel. Wenn aber das Wasser zu stark kocht, können sie ebenfalls zerfallen.

In Semmelbrösel wälzen

  • Die fertigen Knödel abseihen und in den gerösteten Semmelbröseln wälzen.
    Marillenknödel in Zuckerbrösel
  • Vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen. Meine Oma serviert dazu auch gerne Marillenmarmelade, falls die Marillen nicht süß genug sind ;)

Notizen

Die Knödel aus Topfenteig können alternativ auch mit anderen Früchten z.B. Erdbeeren oder Zwetschgen (Pflaumen), oder auch mit Haselnusscreme etc. gefüllt werden. Sie können auch ohne Füllung zubereitet werden, und dann mit einem Fruchtmus oder Kompott serviert werden. Auch die Brösel können z.B. mit geriebenen Nüssen etc. verfeinert werden.

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Mai 22, 2021

(c) by Angelika Kreitner-Beretits / Vienna Sunday Kitchen

https://www.vienna-sunday.kitchen/seelentroester-frisch-gemachte-flaumige-marillenknoedel-von-der-oma/