Omas flaumige Marillenknödel aus Topfenteig

In diesem Beitrag inkl. Video und Schritt-für-Schritt-Anleitung zeige ich dir, wie du deine Marillenknödel aus Topfenteig genau so flaumig hinbekommst wie meine Oma. Darüber hinaus hab ich jede Menge Tipps zum Einfrieren und Auftauen von Marillenknödeln in allen möglichen Varianten gesammelt.

Die Knödel aus Topfenteig können natürlich auch mit anderen Früchten wie Erdbeeren oder Zwetschken, oder mit Nougatcreme o.ä. gefüllt werden.

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• Extra flaumiger Topfenteig für Marillenknödel - Omas Geheimtipps
• Marillenknödel zerfallen beim Kochen?
• Marillenknödel aus Topfenteig im Dampfgarer machen
• Marillen mit Würfelzucker für Marillenknödel
• Marillenknödel einfrieren?
• Marillenknödel vorbereiten
• Ungekochte Marillenknödel einfrieren
• Gefrorene Marillenknödel kochen
• Gekochte Marillenknödel einfrieren
• Marillen zur Saison portionsweise einfrieren
• Geröstete Brösel einfrieren
• Marillenknödel mit Bröseln einfrieren
• Topfenteig für Marillenknödel einfrieren
• Marillenknödeln Aufbewahren & Haltbarkeit im Kühlschrank
• Semmelbrösel selber machen
• Video
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• Omas Marillenknödel Rezept aus Topfenteig

Ultimatives österreichisches Soulfood: Jeder Mensch sollte jemanden haben, der ihm so flaumige Marillenknödel macht, wie die von meiner Oma. Geborgenheit pur, Seelentröster und Glücklichmacher.

Extra flaumiger Topfenteig für Marillenknödel - Omas Geheimtipps

Das Geheimnis, warum die Marillenknödel meiner Oma so flaumig sind, ist die Verwendung von Semmelbröseln und griffigem Mehl!

Viele andere Rezepte funktionieren mit Grieß, was die Knödel meiner Meinung nach etwas trockener macht als mit Semmelbröseln.

Ein weiteres Geheimnis, warum die Knödel bei der Oma so gut schmecken, ist außerdem, dass sie die Brösel mit ziemlich viel Zucker und Butter anröstet. Die Menge an Butter und Zucker im Rezept unten kann gerne erhöht werden, das Rezept gibt quasi die "Mindestmenge" an. 😉

Marillenknödel zerfallen beim Kochen?

Das Auseinanderfallen kann meiner Erfahrung nach verhindert werden, wenn der Teig für ca. eine Stunde im Kühlschrank rastet, bevor die Knödel geformt werden. Ich habe die Knödel aber auch ein paar mal ohne Kühlzeit gemacht und sie sind gut gelungen.

Wichtig ist auch die Kochtemperatur. Die Knödel sollen bei mittlerer Hitze köcheln, also nicht nur sieden und das Wasser soll aber auch nicht zu stark wallen.

Marillenknödel aus Topfenteig im Dampfgarer machen

Egal ob aus Topfenteig, Kartoffelteig oder Brandteig - Marillenknödel können auch im Dampfgarer zubereitet werden, bei 100°C für 30 Minuten.

Marillen mit Würfelzucker für Marillenknödel

Viele verstecken ja gerne ein Stück Würfelzucker in der Marille, damit sie süßer wird. Das ist vor allem zu empfehlen, wenn die Marillen noch nicht so reif und etwas sauer sind. Dafür den Kern mit dem Ende eines Kochlöffels entfernen und dann je ein Stück Würfelzucker hineindrücken.

Meine Oma verwendet aber meistens gefrorene Marillen und lässt den Kern drin. Dafür serviert sie gerne Marillenmarmelade, die man sich dann zusätzlich aufs Knödel schmiert.

Marillenknödel einfrieren?

Die flaumigste Konsistenz haben Marillenknödel eindeutig, wenn sie ganz frisch serviert werden. Marillenknödel eignen sich aber auch sehr gut zum Einfrieren. Ich habe folgende Varianten des Einfrierens für euch getestet:

Marillenknödel vorbereiten

Wenn man Marillenknödel ein paar Tage (oder Wochen) im Vorhinein vorbereiten möchte, kann man die fertig geformten Knödel ganz einfach roh einfrieren.

Zum Auftauen dann einfach ins kochende Wasser und ein paar Minuten länger kochen als die frischen Knödel. Das Ergebnis ist genau so gut wie frisch gemachte Knödel!

Wenn man die Wahl hat, und sich beim Marillenknödel Einfrieren zwischen gekocht oder roh entscheiden kann, sollte man die Knödel auf jeden Fall roh einfrieren. Bereits gekochte Marillenknödel kann man zwar ebenfalls einfrieren, sie zerfallen aber leichter beim Kochen.

Ungekochte Marillenknödel einfrieren

Wenn die Marillen vorher noch nicht eingefroren waren, können die Knödel ungekocht (nicht in Brösel gewälzt) sehr gut eingefroren werden. Dazu am Besten einzeln auf einem Backpapier, Teller oder ähnlichem einfrieren, damit sie nicht zusammenkleben.

Sobald die Knödel tiefgekühlt sind, können sie in einen größeren Behälter oder ein Sackerl umgefüllt werden. Auf diese Art kann man die Knödel auch einzeln entnehmen und nur so viele kochen, wie man gerade benötigt.

Gefrorene Marillenknödel kochen

Marillenknödel, die roh eingefroren wurden, können wie frische Knödel im Topf gekocht werden (ein paar Minuten längere Kochzeit). Danach wie im Rezept in frischen Bröseln wälzen.

Pro-Tipp: diese Methode eignet sich hervorragend, wenn du für ein größeres Menü für mehrere Gästen kochst und am Tag der Feier Zeit sparen willst!

Gekochte Marillenknödel einfrieren

Auch wenn die Knödel bereits gekocht sind, können sie eingefroren werden. Dazu sollten aber frische und keine bereits vorher tiefgekühlten Marillen verwendet werden.

Zum Auftauen in der Mikrowelle oder mit Deckel auf niedriger Temperatur im Ofen erwärmen oder noch einmal kurz im heißen Wasser oder Dampfgarer erwärmen. Im Gegensatz zu ungekochten Knödeln ist hier aber das Risiko höher, dass die Knödel zerfallen.

Wenn du schon im Vorhinein planst, Marillenknödel einzufrieren und dich fragst, ob du sie vorher kochen sollst: nein, wenn du die Wahl hast, friere die fertig gerollten Marillenknödel ungekocht ein! 😉

Marillen zur Saison portionsweise einfrieren

Damit sie das ganze Jahr über Marillen für Knödel hat, friert meine Oma in der Marillensaison immer jede Menge Marillen portionsweise ein!

Achtung: Die gefrorenen Marillen dürfen nicht auftauen, sondern sollten direkt gefroren verwendet werden, ansonsten werden sie zu matschig und die Knödel halten nicht mehr gut zusammen.

Wer den Kern entfernen und die Marillen mit Würfelzucker füllen will, sollte das vor dem Einfrieren machen.

Geröstete Brösel einfrieren

Auch die Brösel können schon fertig geröstet eingefroren werden. Sie tauen sehr schnell auf. Zur Verwendung am Besten ein paar Stunden vorher aus der Tiefkühltruhe nehmen. Die Brösel sind dann vermutlich nicht mehr ganz so knusprig wie frisch, sind aber vor allem zu Marillenknödel-Fertigprodukten eine super Alternative.

Marillenknödel mit Bröseln einfrieren

Marillenknödel können auch eingefroren werden, wenn sie bereits in Bröseln gewälzt wurden. Das Ergebnis beim Auftauen ist nicht optimal, aber durchaus genießbar ;).

Zum Auftauen entweder zugedeckt in der Mikrowelle oder bei niedriger Temperatur im Backofen erwärmen.

Topfenteig für Marillenknödel einfrieren

Auch der Topfenteig kann sehr gut eingefroren werden. Vor der Verwendung über Nacht im Kühlschrank auftauen oder ein paar Stunden vorher aus der Tiefkühltruhe nehmen und unverpackt auftauen lassen. In der Mikrowelle, am Herd oder Ofen würde ich den Teig jedoch keinesfalls auftauen, hier würde vermutlich die Butter schmelzen und das Ei stocken.

Achtung: Diese Information bezieht sich auf Topfenteig. Für Kartoffelteig empfehle ich das Einfrieren nur mit fertig geformten Knödeln. Beim Einfrieren von Brandteig habe ich noch keine Erfahrungen gemacht.

Marillenknödeln Aufbewahren & Haltbarkeit im Kühlschrank

Die Marillenknödel halten sich ein paar Tage zugedeckt im Kühlschrank und können auch kalt gegessen werden. Zum Aufwärmen entweder zugedeckt in der Mikrowelle oder bei niedriger Temperatur im Backofen erwärmen.

Semmelbrösel selber machen

Meine Oma hebt alte, harte Semmeln immer auf und dreht in einer Bröselmühle ihre Semmelbrösel selber. Statt einer Bröselmühle funktioniert auch ein Mixer (Blender) sehr gut.

Altes Weißbrot, Baguettes und Semmeln können laufend getrocknet und gesammelt werden. Vor dem Trocknen am Besten in kleinere Stücke schneiden. So trocknen die Semmeln schneller und können leichter gemahlen werden. Solange sie gut getrocknet werden, kann man sie sehr lange lagern.

Wer gerade ganz dringend Marillenknödel machen muss, aber nur frische Semmeln und keine Semmelbrösel zu Hause hat, kann natürlich auch die klein geschnittenen Semmeln (Baguette, helles Brot etc.) im Backofen trocknen und dann zu Bröseln mahlen.

Wer gerade keine Semmelbrösel zu Hause hat, aber Semmelwürfel, kann natürlich auch diese verwenden und im Blender zerkleinern. (Genaue Anleitung zum Semmelbrösel selber machen.)

Video

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