Kanarienmilch ist eine traditionelle österreichische Vanillesauce, die in ihrer Konsistenz ziemlich flüssig ist. Vom Geschmack her ist sie etwas süßer als viele andere Vanillesaucen und durch die verwendeten Eidotter sehr mollig.
Kanarimilch passt sehr gut zu Topfenstrudel, Apfelstrudel, Topfenpalatschinken oder auch Buchteln.
Den Namen hat die Kanarienmilch angeblich von der gelben Farbe der verwendeten Eidotter, die an gelbe Kanarienvögel erinnert. Aber keine Ahnung ob das ein Gerücht ist oder nicht! ;D Wenn ihr mehr darüber wisst, bitte ich um einen Kommentar!
Wem die Zubereitung von Vanillesauce mit Eidotter etwas zu heikel ist, oder nicht so gut schmeckt, dem empfehle ich dieses Rezept für eine einfache Vanillesauce mit Maisstärke, die man nur mit einem (oder auch keinem) Ei zubereiten kann.
Tipps zur Zubereitung der Kanarienmilch
Bitte aufpassen, dass die Eidotter nicht direkt in kochende Milch gegeben werden, weil sie sonst stocken.
Die Eidotter müssen in die noch kalte Milch und dann gut mit einem Schneebesen verrührt werden, bis sich alles gut vermischt hat. Erst dann die Milch aufkochen.
Um möglichen Salmonelleninfektionen muss die Sauce über einen Zeitraum von ca. 10 Minuten über 70°C erhitzt werden. In dieser Zeit muss die Sauce nicht unbedingt kochen, sollte aber bei niedriger Hitze unter häufigem Umrühren am Herd stehen.
Hier kommt nun das Rezept:
Kanarienmilch (traditionelle österreichische Vanillesauce)
Zutaten
- ½ Liter Milch
- 1 Vanilleschote oder 2 Packungen Vanillezucker
- 100 g Zucker ca. 4 EL
- 4 Eidotter
- 1 EL Rum optional
Anleitung
- Vanilleschote längs aufschneiden und Vanillemark herauskratzen.
- Eier aufschlagen und die Eiklar von den Eidottern trennen. Das Eiweiß wird für das Rezept nicht benötigt.
- Milch in einen Topf füllen und Vanille, Zucker, Rum und Eidotter hinzufügen. Gut mit einem Schneebesen verschlagen, bis von den Eidottern keine "Flankerln" mehr zu sehen sind.
- Unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen aufkochen und ca. 10 Minuten bei niedriger Hitze sieden lassen. Dabei immer beim Herd bleiben und häufig mit dem Schneebesen rühren, damit die Milch nicht anbrennt oder übergeht.
(c) by Angelika Kreitner-Beretits / Vienna Sunday Kitchen
März 29, 2018 Hast du das Rezept ausprobiert? Dann freue ich mich über deine Bewertung!! / Rate this Recipe!
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