Gebackene Holunderblüten

Gebackene Holunderblüten sind für viele von uns eine nostalgische Kindheitserinnerung - und was für eine köstliche! Schon allein dieser Duft!

Gebackener Holler, Hollerküchle oder auch Hulla-Krapfen sind überraschend einfach und g'schwind selbst zu machen und gehören meiner Meinung nach jede Saison mindestens einmal auf unsere Teller!

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• Holunder Sammeln
• Verschiedene Namen für Gebackenen Holunder
• Anleitung für Gebackene Holunderblüten
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• Gebackene Holunderblüten

Für die Verwendung von Holunder in der Küche nimmt man die Blüten des Schwarzen Holunders (Sambucus nigra). In diesem Artikel sind einige Merkmale aufgelistet, die dabei helfen können, schwarzen Holunder zu identifizieren.

Ich verwende auch gerne die App "PictureThis" (kostenpflichtig), um Pflanzen zu bestimmen, die ich nicht kenne.

Achtung Verwechslungsgefahr: Auf dieser Seite sind dem Holunder ähnlich sehende giftige Pflanzen gut mit Bildern beschrieben.

Wichtig über Holunder und seine Giftigkeit ist zu wissen:

• Die weißen Blüten des Schwarzen Holunders kann man roh essen.
• Die Stängel und Blätter sind nicht essbar und sollten vor dem Verzehr bzw. der Verarbeitung entfernt werden.
• Die rot-schwarzen Beeren, die im Spätsommer reif sind, sind im rohen Zustand giftig und müssen vor dem Verzehr immer gekocht werden!

Noch mehr Rezepte mit Holunderblüten findest du hier:

Holunder Sammeln

Holunder blüht je nach Gegend zwischen Mitte Mai und Anfang Juli. Beim Sammeln der Holunderblüten sollte man ein paar Dinge Beachten, damit das Aroma möglichst erhalten bleibt. In diesem Artikel habe ich die wichtigsten Tipps und Informationen zum Sammeln von Holunderblüten zusammengetragen.

Verschiedene Namen für Gebackenen Holunder

Mit einem Video für Gebackene Holunderblüten ist meine 97-jährige Oma vor einem Jahr viral gegangen, und ziemlich cool daran waren auch die vielen Kommentare, wo viele von euch geschrieben haben, wie der Bochene Holler bei euch in der Gegend genannt wird - zum Beispiel Hullaküchle, Bochene Hollablia oder auch Hulla-Krapfen.

Ich finde es sehr schön, dass ein Gericht so viele verschiedene Namen hat und wollte sie deswegen hier sammeln und dokumentieren. Wenn dein Name für Gebackenen Holunder nicht dabei ist, freu ich mich über einen Kommentar unter dem Blogbeitrag!! 🙂

Österreich:

• Bochener Holler - Wien, Niederösterreich
• Bochaner Holler oder Bochaner Hollunder - Graz/ Steiermark
• Holler-Strauben - Wien, Niederösterreich, Kärnten
• Bochane Hollerstrauben aus an Wiener Kochbuch 🙂
• Hollakiachl
• Hollerkrapfen - Mühlviertel / Bezirk Freistadt
• Bochane Hollabliah - OÖ/Traunviertel 
• Gebackene Hollerschöberl - Aspangberg / Wechselland
• Hollerstrauben - Mürztal
• Hollerpofesn
• Hullaschöberl - Grünbach/Schneeberg NÖ
• Hoiakaichal
• Bochene Hulla-Schäibal - Aspangberg-Wechselland

Deutschland

• Hollakiachal - Bayern
• Holla-Kiachla - Ostallgäu & Oberbayern
• Hollakiache - Niederbayern/Rottal
• Holunder-Küchle - Ostallgäu
• Hollerköichln - Oberpfalz
• Hollerküchle - Unterfranken
• Hollerkichla - Oberfranken
• Hollerküchla - Mittelfranken
• Holderchüechli - Südbaden, alemannischer Dialekt
• Holderküchle - Ostalbkreis / Schwäbisch Gmünd
• Holder Kiechle, Hollderkiechle - Oberschwaben, Oberkirch, Baden-Württemberg
• Holunderblüten-Pfannkuchen
• Hollerkiachl - Niederbayern
• Aussabochana Hoia - Bayerischer Wald bei Deggendorf
• Hollerdatscherl

Anleitung für Gebackene Holunderblüten

Zuerst machen wir einen ganz einfachen Backteig, der gleich geht wie ein Palatschinkenteig: Ei in eine Schüssel aufschlagen, mit Milch, Mehl, Salz und optional Vanillezucker verrühren.

Meine Oma trennt vorher die Eier und schlägt einen festen Eischnee, der vorsichtig der Dotter-Milch-Mehl-Masse untergehoben wird. Das macht den Teig besonders flaumig und voluminös.

Ich bin dafür aber zu faul und trau mich, euch zu sagen: es schmeckt auch, wenn man die Eier nicht extra trennt! ;D

Ca. 1,5 cm hoch Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen.
Die Holunderblütendolden einzeln am Stiel nehmen im Backteig schwenken, so dass alle Blüten bedeckt sind. Dabei lasse ich die Stiele noch dran, weil das Schwenken und Herausbacken so einfacher geht.
Das Öl ist heiß genug, wenn kleine zischende Bläschen aufsteigen, sobald man den Stiel eines Kochlöffels hineinhält oder einen Tropfen Wasser hineinspritzt.

Sobald das Öl heiß ist, die Dolden im Fett herausbacken, bis sie goldbraun und knusprig sind. Währenddessen muss man die Temperatur eventuell etwas herunterdrehen.
Auf einem Küchenpapier oder Gitter abtropfen lassen und noch warm mit Staubzucker bestreut servieren - Mahlzeit!

Wichtig: Die Stängel sind leicht giftig und müssen vor dem Essen unbedingt entfernt werden!