Leberknödel selber machen im Standmixer

Warum Leberknödel selber machen?

Selbstgemachte Leberknödel findet man in österreichischen Haushalten eher selten. Schließlich ist das Ganze auch wirklich ein bisserl eine Patzerei! 😂 Und gute Leberknödel gibt es schließlich auch fast überall zu kaufen...

Ein paar gute Gründe, um Leberknödel ab und zu mal selber zu machen, könnten trotzdem sein: selbstgemachte Leberknödel können nicht nur günstiger sein als gekaufte, man kann dadurch die Knödel ganz ohne künstliche Zusatzstoffe und in Bio-Qualität zubereiten; man kann mit den Gewürzen herumexperimentieren, zum Beispiel mehr Kräuter oder weniger Salz verwenden, etc. Mir persönlich macht es auch einfach Spaß, Dinge von Grund auf selber zu machen, ganz ohne rationale Hintergründe. 😉

Zutaten

Folgende Zutaten brauchst du für die selbstgemachten Leberknödel:

• 150 g Rindsleber - zum Beispiel vom Fleischhauer oder von der Fleischtheke im Supermarkt.
• 100 g Semmelwürfel (oder 2 altbackene Semmeln)
• 100 g Semmelbrösel – die genaue Menge der Semmelbrösel hängt davon ab, wie gut die Semmeln oder Semmelwürfel nach dem Einweichen ausgedrückt wurden.
  Hier ist der Link zur Anleitung, wie man Semmelbrösel ganz einfach im Mixer selber machen kann und was man dabei beachten muss.
• 100 g braune Zwiebel
• 4 Zehen Knoblauch
• 4 EL Petersilie, klein gehackt
• 1 EL Fett - traditionell wurde bzw. wird Rindernierenfett verwendet, aber ich verwende herkömmliches Maiskeimöl; auch Butter oder Butterschmalz sind möglich.
• ½-1 gestrichener (!) TL feinkörniges Salz – mit einem gestrichenen Teelöffel feinem Salz sind die Knödel auf jeden Fall genug gesalzen für jemanden, der es eher salzig mag. Mehr als einen gestrichenen Esslöffel würde ich für das Rezept auf keinen Fall verwenden, damit man die Knödel nicht versalzt.
• ½ TL schwarzer Pfeffer, fein gemahlen
• 1 TL getrockneter Majoran

Anleitung

Hier kommt eine Schritt-für-Schritt-Anleitung mit Bildern und detaillierten Erklärungen.

Rinderleber in gleichmäßige kleine Stücke schneiden und in einen Standmixer oder Blender geben.

Es ist alternativ auch möglich, die Rindsleber mit einem scharfen Messer ganz klein zu hacken oder man kann sie direkt beim Fleischhauer faschieren lassen. Dann sollte sie am selben Tag zubereitet werden. In beiden Fällen benötigt man dann weniger Semmelbrösel und keinen Standmixer.

Semmelwürfel oder klein geschnittene Semmeln in eine Schüssel füllen und mit Wasser bedecken. Ein paar Minuten ziehen lassen.

Semmelwürfel durch ein Sieb abseihen und mit Hilfe eines Löffels gut ausdrücken. Es soll so wenig Wasser wie möglich mit in die Leberknödelmasse kommen.

Zwiebel schälen, halbieren und würfeln.

In einer Pfanne das Fett erhitzen und die Zwiebel auf mittlerer Stufe glasig dünsten.

Kleingehackten Petersil zu den Zwiebeln mischen und ein paar Sekunden mitbraten. Pfanne vom Herd nehmen.

Knoblauch schälen und mit einer Knoblauchpresse zerdrücken. Knoblauch gemeinsam mit dem Salz, Pfeffer und Majoran zur Leber in den Standmixer geben.

Mit einem gestrichenen Teelöffel Salz sind die Knödel auf jeden Fall genug gesalzen für jemanden, der es eher salzig mag. Mehr als einen gestrichenen Esslöffel würde ich für das Rezept auf keinen Fall verwenden, damit man die Knödel nicht versalzt.

Semmelwürfel und Zwiebel-Petersilmasse zur Leber in den Standmixer geben.

So lange mixen, bis die Leberstücke ganz fein gehackt sind. Die Mischung ist durch den Standmixer flüssiger als wenn man einen Fleischwolf verwenden würde.

In eine Schüssel umfüllen. Semmelbrösel dazu mischen, bis eine festere Knödelmasse entsteht. Je nachdem, wie gut die Semmelwürfel ausgedrückt wurden, benötigt man etwas weniger oder mehr als die angegebenen 100 g Semmelbrösel.

Masse in der Schüssel zugedeckt 30 Minuten ziehen lassen.

Mit einem Esslöffel gleich große Stücke aus der Masse ausstechen und Knödel in der gewünschten Größe formen.

Falls noch größere Stücke Leber oder Sehnen in der Masse sind, diese während dem Knödel formen entfernen.

In der Zwischenzeit Wasser oder Suppe in einem großen Topf zum Kochen bringen. Knödel möglichst gleichzeitig in das köchelnde Wasser geben.

Je nach Größe ca. 10-20 Minuten leicht köcheln lassen.

Meine Knödel im Rezept hatten ca. 3-4 cm Durchmesser und waren nach 10 Minuten Kochzeit fertig.

Haltbarkeit & Aufwärmen

Die fertig gekochten Leberknödel sind gut gekühlt 2-3 Tage im Kühlschrank haltbar. Zum Aufwärmen direkt in die kochende  Suppe oder leicht gesalzenes köchelndes  Wasser geben. Nicht mehr zu lange kochen, sonst können die Knödel zerfallen.

Einfrieren & Auftauen

Leberknödel kann man sehr gut roh einfrieren. Dazu die fertig geformten, noch nicht gekochten Knödel zuerst auf einem Teller, Tablett oder ähnlichem in das Gefrierfach stellen. Nach ein paar Stunden oder am nächsten Tag können die Knödel dann in einen anderen Behälter umgefüllt werden. Auf diese Art kleben die Leberknödel beim Einfrieren nicht zusammen und können dann einzeln entnommen werden.

Zum Auftauen und Zubereiten die Leberknödel ganz einfach direkt tiefgekühlt in die kochende Suppe oder leicht gesalzenes kochendes Wasser geben und ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen. Die Knödel sind durch, wenn sie an die Wasseroberfläche steigen.

REZEPT

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