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Home » Suppen & Suppeneinlagen

Leberknödel selber machen im Standmixer

Nov. 15, 2023 · 1 Kommentar

Springe zum Rezept

Du wolltest schon immer einmal Leberknödel selber machen, hast aber keinen Fleischwolf zu Hause? In diesem Artikel findest du ein einfaches, schnelles Rezept um österreichische Leberknödel ohne Fleischwolf selber zu machen. Dabei werden die Zutaten im Mixer oder Blender zerkleinert. Das Ergebnis sind etwas festere Knödel, dafür ist die Zubereitung (und die Reinigung des Mixers) schneller und einfacher als die Leber durch einen Fleischwolf zu drehen.

Leberknödel lassen sich sehr gut einfrieren und eignen sich deshalb perfekt zum Vorkochen! Unten im Beitrag gibt's eine Anleitung, wie man Leberknödel am Besten einfriert, damit sie im Alltag in kleinen Portionen schnell auf dem Tisch stehen.

Drei Leberknödel in traditioneller Suppenschüssel mit Henkeln und Untertasse.
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  • Warum Leberknödel selber machen?
  • Video
  • Zutaten
  • Anleitung
  • Haltbarkeit & Aufwärmen
  • Einfrieren & Auftauen
  • Beilagen & Ähnliche Rezepte
  • REZEPT
  • Leberknödel ohne Fleischwolf

Leberknödel sind ein Klassiker der österreichischen Küche und meine liebste Suppeneinlage zur Rindsuppe oder zur klaren Gemüsebrühe.

Meine Anleitung zum Suppenwürze einfach selber machen gibt's hier.

Für die traditionelle Zubereitung mit Fleischwolf, empfehle ich dir dieses österreichische Leberknödel Rezept.

Warum Leberknödel selber machen?

Selbstgemachte Leberknödel findet man in österreichischen Haushalten eher selten. Schließlich ist das Ganze auch wirklich ein bisserl eine Patzerei! 😂 Und gute Leberknödel gibt es schließlich auch fast überall zu kaufen...

Ein paar gute Gründe, um Leberknödel ab und zu mal selber zu machen, könnten trotzdem sein: selbstgemachte Leberknödel können nicht nur günstiger sein als gekaufte, man kann dadurch die Knödel ganz ohne künstliche Zusatzstoffe und in Bio-Qualität zubereiten; man kann mit den Gewürzen herumexperimentieren, zum Beispiel mehr Kräuter oder weniger Salz verwenden, etc. Mir persönlich macht es auch einfach Spaß, Dinge von Grund auf selber zu machen, ganz ohne rationale Hintergründe. 😉

Video

In diesem Video seht ihr die wichtigsten Schritte für die Zubereitung des Rezeptes kurz zusammengefasst. Mehr ähnliche Videos wie dieses findet ihr auf meinem Youtube-Kanal.

Zutaten

Folgende Zutaten brauchst du für die selbstgemachten Leberknödel:

  • 150 g Rindsleber - zum Beispiel vom Fleischhauer oder von der Fleischtheke im Supermarkt.
  • 100 g Semmelwürfel (oder 2 altbackene Semmeln)
  • 100 g Semmelbrösel – die genaue Menge der Semmelbrösel hängt davon ab, wie gut die Semmeln oder Semmelwürfel nach dem Einweichen ausgedrückt wurden.
    Hier ist der Link zur Anleitung, wie man Semmelbrösel ganz einfach im Mixer selber machen kann und was man dabei beachten muss.
  • 100 g braune Zwiebel
  • 4 Zehen Knoblauch
  • 4 EL Petersilie, klein gehackt
  • 1 EL Fett - traditionell wurde bzw. wird Rindernierenfett verwendet, aber ich verwende herkömmliches Maiskeimöl; auch Butter oder Butterschmalz sind möglich.
  • ½-1 gestrichener (!) TL feinkörniges Salz – mit einem gestrichenen Teelöffel feinem Salz sind die Knödel auf jeden Fall genug gesalzen für jemanden, der es eher salzig mag. Mehr als einen gestrichenen Esslöffel würde ich für das Rezept auf keinen Fall verwenden, damit man die Knödel nicht versalzt.
  • ½ TL schwarzer Pfeffer, fein gemahlen
  • 1 TL getrockneter Majoran

Anleitung

Hier kommt eine Schritt-für-Schritt-Anleitung mit Bildern und detaillierten Erklärungen.

Rinderleber in gleichmäßige kleine Stücke schneiden und in einen Standmixer oder Blender geben.

Es ist alternativ auch möglich, die Rindsleber mit einem scharfen Messer ganz klein zu hacken oder man kann sie direkt beim Fleischhauer faschieren lassen. Dann sollte sie am selben Tag zubereitet werden. In beiden Fällen benötigt man dann weniger Semmelbrösel und keinen Standmixer.

Holzbrett mit klein geschnittener Rinderleber.
Standmixer mit klein geschnittener Rinderleber.

Semmelwürfel oder klein geschnittene Semmeln in eine Schüssel füllen und mit Wasser bedecken. Ein paar Minuten ziehen lassen.

Semmelwürfel durch ein Sieb abseihen und mit Hilfe eines Löffels gut ausdrücken. Es soll so wenig Wasser wie möglich mit in die Leberknödelmasse kommen.

Semmelwürfel mit Wasser bedeckt in Schüssel.
Semmelwürfel in Sieb, mit Löffel wird das Wasser ausgedrückt.

Zwiebel schälen, halbieren und würfeln.

In einer Pfanne das Fett erhitzen und die Zwiebel auf mittlerer Stufe glasig dünsten.

Kleingehackten Petersil zu den Zwiebeln mischen und ein paar Sekunden mitbraten. Pfanne vom Herd nehmen.

Zwiebel in Pfanne gedünstet.
Zwiebel in Pfanne mit gehacktem Petersil.

Knoblauch schälen und mit einer Knoblauchpresse zerdrücken. Knoblauch gemeinsam mit dem Salz, Pfeffer und Majoran zur Leber in den Standmixer geben.

Mit einem gestrichenen Teelöffel Salz sind die Knödel auf jeden Fall genug gesalzen für jemanden, der es eher salzig mag. Mehr als einen gestrichenen Esslöffel würde ich für das Rezept auf keinen Fall verwenden, damit man die Knödel nicht versalzt.

Knoblauch durch Knoblauchpresse gedrückt, im Hintergrund Standmixer mit roher Leber.
Ein gestrichener Teelöffel feinkörniges Salz.

Semmelwürfel und Zwiebel-Petersilmasse zur Leber in den Standmixer geben.

Eingeweichte Semmelwürfel in einem Standmixer.
Gedünstete feingehackte Zwiebel und Petersilie, die von der Pfanne in einen Standmixer geleert werden.

So lange mixen, bis die Leberstücke ganz fein gehackt sind. Die Mischung ist durch den Standmixer flüssiger als wenn man einen Fleischwolf verwenden würde.

Standmixer mit geschlossenem Deckel.
Flüssige Leberknödel-Masse nach dem Mixen im Standmixer.

In eine Schüssel umfüllen. Semmelbrösel dazu mischen, bis eine festere Knödelmasse entsteht. Je nachdem, wie gut die Semmelwürfel ausgedrückt wurden, benötigt man etwas weniger oder mehr als die angegebenen 100 g Semmelbrösel.

Semmelbrösel, die in Leberknödelmasse geleert werden.
Leberknödelmasse in Schüssel.

Masse in der Schüssel zugedeckt 30 Minuten ziehen lassen.

Mit einem Esslöffel gleich große Stücke aus der Masse ausstechen und Knödel in der gewünschten Größe formen.

Falls noch größere Stücke Leber oder Sehnen in der Masse sind, diese während dem Knödel formen entfernen.

Schüssel auf einer Küchenarbeitsfläche, zugedeckt mit Teller.
Kleine Leberknödel fertig gerollt auf Teller.

In der Zwischenzeit Wasser oder Suppe in einem großen Topf zum Kochen bringen. Knödel möglichst gleichzeitig in das köchelnde Wasser geben.

Je nach Größe ca. 10-20 Minuten leicht köcheln lassen.

Meine Knödel im Rezept hatten ca. 3-4 cm Durchmesser und waren nach 10 Minuten Kochzeit fertig.

Vier Leberknödel auf Schaumkelle, die gerade in die Suppe gelegt werden.
Leberknödel, die in einem Topf mit Rindsuppe köcheln.

Haltbarkeit & Aufwärmen

Die fertig gekochten Leberknödel sind gut gekühlt 2-3 Tage im Kühlschrank haltbar. Zum Aufwärmen direkt in die kochende  Suppe oder leicht gesalzenes köchelndes  Wasser geben. Nicht mehr zu lange kochen, sonst können die Knödel zerfallen.

Einfrieren & Auftauen

Leberknödel kann man sehr gut roh einfrieren. Dazu die fertig geformten, noch nicht gekochten Knödel zuerst auf einem Teller, Tablett oder ähnlichem in das Gefrierfach stellen. Nach ein paar Stunden oder am nächsten Tag können die Knödel dann in einen anderen Behälter umgefüllt werden. Auf diese Art kleben die Leberknödel beim Einfrieren nicht zusammen und können dann einzeln entnommen werden.

Zum Auftauen und Zubereiten die Leberknödel ganz einfach direkt tiefgekühlt in die kochende Suppe oder leicht gesalzenes kochendes Wasser geben und ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen. Die Knödel sind durch, wenn sie an die Wasseroberfläche steigen.

Leberknödel auf Brett in Tiefkühlfach.
Eingefrorene Leberknödel in Plastikbehälter.

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REZEPT

Für mehr traditionelle österreichische Gerichte klicke, hier um zu allen Rezepten zu gelangen.

Drei Leberknödel in traditioneller Suppenschüssel mit Henkeln und Untertasse.

Leberknödel ohne Fleischwolf

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Einfaches Leberknödel Rezept mit Rindsleber, Semmelwürfeln, Semmelbröseln, Zwiebeln und Petersilie. Dabei werden die Zutaten im Mixer oder Blender (ohne Fleischwolf) zerkleinert.
Zubereitungszeit 30 Minuten Min.
Ziehzeit 30 Minuten Min.
Portionen 24 kleine Knödel mit 4cm Durchmesser
Autor Angelika Kreitner-Beretits

Kochutensilien

  • Standmixer (Blender, Moulinex o.ä., kein Stabmixer!)
  • Schüssel
  • Sieb
  • Pfanne
  • Knoblauchpresse
  • Schneidbrett
  • scharfes Messer
  • Kochtopf ca. 5 Liter Fassungsvermögen

Zutaten

  • 150 g Rindsleber
  • 100 g Semmelwürfel oder 2 altbackene Semmeln
  • 100 g Semmelbrösel ungefähr
  • 100 g braune Zwiebel
  • 4 Zehen Knoblauch
  • 4 EL Petersilie klein gehackt
  • 1 EL Fett traditionell wurde Rindernierenfett verwendet, aber ich verwende herkömmliches Maiskeimöl
  • 1 TL feinkörniges Salz (½ bis maximal 1 gestrichener TL, nicht mehr, sonst wird es zu salzig)
  • ½ TL schwarzer Pfeffer fein gemahlen
  • 1 TL Majoran getrocknet

Anleitung

  • Rinderleber in gleichmäßige kleine Stücke schneiden und in einen Standmixer oder Blender geben.
    Standmixer mit klein geschnittener Rinderleber.
  • Semmelwürfel in eine Schüssel füllen und mit Wasser bedecken. Ein paar Minuten ziehen lassen. Dann durch ein Sieb abseihen und gut ausdrücken. Es soll so wenig Wasser wie möglich mit in die Leberknödelmasse kommen.
    Semmelwürfel in Sieb, mit Löffel wird das Wasser ausgedrückt.
  • Zwiebel schälen, halbieren und würfeln. In einer Pfanne das Fett erhitzen und die Zwiebel auf mittlerer Stufe glasig dünsten. Kleingehackten Petersil in die Pfanne mischen und ein paar Sekunden mitbraten. Pfanne vom Herd nehmen.
    Zwiebel in Pfanne mit gehacktem Petersil.
  • Knoblauch schälen und mit einer Knoblauchpresse zerdrücken.
    Gemeinsam mit dem Salz, Pfeffer und Majoran zur Leber in den Standmixer geben.
    Semmelwürfel und Zwiebel-Petersilmasse hinzufügen.
    Standmixer mit geschlossenem Deckel.
  • So lange mixen, bis die Leberstücke ganz fein gehackt sind.
    Flüssige Leberknödel-Masse nach dem Mixen im Standmixer - Ingredients for Liver Dumplings with a blender.
  • In eine Schüssel umfüllen. Semmelbrösel dazu mischen, bis eine festere Knödelmasse entsteht. Je nachdem, wie gut die Semmelwürfel ausgedrückt wurden, benötigt man etwas weniger oder mehr als die angegebenen 100 g Semmelbrösel.
    Semmelbrösel, die in Leberknödelmasse geleert werden.
  • Masse in der Schüssel zugedeckt 30 Minuten ziehen lassen.
    Schüssel auf einer Küchenarbeitsfläche, zugedeckt mit Teller.
  • Mit einem Esslöffel gleich große Stücke aus der Masse ausstechen und Knödel in der gewünschten Größe formen.
    Kleine Leberknödel fertig gerollt auf Teller.
  • In der Zwischenzeit Wasser oder Suppe in einem großen Topf zum Kochen bringen. Knödel möglichst gleichzeitig in das köchelnde Wasser geben.
    Je nach Größe ca. 10-20 Minuten leicht köcheln lassen. Meine Knödel im Rezept hatten ca. 4 cm Durchmesser und waren nach 10 Minuten Kochzeit fertig.
    Vier Leberknödel auf Schaumkelle, die gerade in die Suppe gelegt werden.

(c) by Angelika Kreitner-Beretits / Vienna Sunday Kitchen

November 15, 2023
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