Lavendelsirup selber machen

Neben einem einfachen Lavendel Sirup Rezept findet ihr weiter unten im Beitrag detaillierte Informationen über die beste Erntezeit von Lavendel, welcher Lavendel zum Kochen und für Sirup der Richtige ist und wozu man Lavendelsirup verwenden kann.

Dieses Rezept für Lavendelsirup wird mit Zucker im Maß 1:1 und Zitronen anstatt von Zitronensäure eingekocht. Die Ziehzeit für den Lavendelextrakt sind ca. 24 Stunden.

Für alle Sirup-Anfänger habe ich in diesem Artikel zusammengefasst, was man über das Sterilisieren der Flaschen, das benötigte Equipment und das Sirup Einkochen generell wissen muss: Basics der Sirup-Herstellung.

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• Welche Lavendelsorten eignen sich für die Küche?
• Lavendelblütensirup mit frischen Blüten
• Lavendel ernten
• Lavendelsirup mit getrockneten Blüten
• Lavendel trocknen
• Wo kann ich Lavendel für Sirup kaufen?
• Verwendungsmöglichkeiten für Lavendelsirup
• Welche Farbe hat Lavendelsirup?
• Lavendelsirup Wirkung
• Flaschen sterilisieren
• Equipment
• Lavendelsirup Haltbarkeit
• 🖨️ REZEPT ZUM AUSDRUCKEN
• Lavendelsirup

Das Rezept für Lavendelsirup hab ich von meiner lieben Tante Gitti. Ich hab den Sirup zum Ersten Mal vor ein paar Jahren bei ihr im Burgenland gekostet, und er hat so gut geschmeckt, dass ich euch die Anleitung dazu unbedingt vorstellen musste!

Welche Lavendelsorten eignen sich für die Küche?

Einige Lavendelsorten eignen sich besser für die Herstellung von Lavendelsirup als andere. Beim Kauf sollte außerdem auf Bio-Qualität geachtet werden, wenn die Blüten innerhalb der nächsten Monate für die Küche verwendet werden sollen..

• Die gängigste Lavendelsorte zum Kochen ist Echter Lavendel (Lavandula angustifolia): Er hat einen eher blumigen, süßen Geschmack, der sich gut für Sirup und andere kulinarische Kreationen eignet. Beliebte Kultursorten vom Echten Lavendel: "Folgate", "Melissa Lilac", "Hidcote", Arctic Snow".
• Wolliger Lavendel (Lavandula lanata) ist seltener, wird aber ebenfalls zur Verwendung in der Küche eingesetzt.
• Französischer Lavendel (Lavandula dentata) hat im Vergleich zu englischem Lavendel ein dominanteres Aroma, was in manchen Gerichten sehr intensiv sein kann.

Schopf-Lavendel (Lavandula stoechas) hat einen leicht "seifigen" und stärkeren Geschmack und wird nicht so häufig für kulinarische Zwecke verwendet.

Die meisten kultivierten Sorten von weißem und rosafarbenem Lavendel sind für die kulinarische Verwendung nicht gut geeignet.

Dieser Artikel von gartenjournal.net gibt einen guten Überblick über gut geeignete Lavendelsorten für die Küche.

Lavendelblütensirup mit frischen Blüten

Lavendelsirup kann aus frischen Blüten hergestellt werden. Die beste Zeit zur Ernte ist kurz vor der vollen Blüte. Dann ist das Aroma am stärksten.

Für das Rezept unten werden auf 1 Liter Wasser 2 Handvoll Blüten (ohne Stängel) benötigt. Das entspricht ca. 40 g bzw. 80 Stück Pflanzenstände von frisch geerntetem Lavendel.

Lavendel ernten

Wie und wann ernte ich Lavendel? Lavendel blüht in den Sommermonaten zwischen Juni und August, und ist am besten zu ernten, kurz bevor er in voller Blüte steht. Das bedeutet, die Knospen sind in der Mitte schon erblüht, am unteren und oberen Ende des Blütenstandes aber noch nicht geöffnet.

Wähle einen sonnigen Tag für die Ernte, am besten spätvormittags oder mittags, wenn der Morgentau abtrocknen konnte.

Schneide beim Ernten des Lavendels die Blütenstängel mit einer scharfen Gartenschere oder einer Schere knapp über den Blättern ab. Nicht in den verholzten Teil des Stängels schneiden, weil er dann im Folgejahr Gefahr läuft, nicht auszutreiben.

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Lavendelsirup mit getrockneten Blüten

Auch getrocknete Lavendelblüten können zur Infusion von Lavendelsirup verwendet werden. Die Lavendelblüten können entweder selbst getrocknet oder direkt gekauft werden. Mehr Informationen zum Lavendel selber trocknen gibt's im nächsten Absatz.

Da das Aroma bei getrockneten Blüten stärker ist, benötigt man für 1 Liter Wasser nur 1 Handvoll getrockneter Blüten. Das entspricht ca. 15-20 g bzw. 30-40 Stück Blütenstände.

Lavendel trocknen

Zum Trocknen den Lavendel in Büschen zusammenbinden und an einem schattigen, luftigen, trockenen Ort ca. 2 Wochen aufhängen. Ideal ist ein warmer Dachboden, Schuppen oder ein Gartenhäuschen, wo ständig Luftzug herrscht. Auch in einem Dörrgerät können die Blüten bei 38°C getrocknet werden.

Die Pflanzen vor dem Trocknen nicht waschen. Nach dem Trocknen in luftdichte Behälter umfüllen und lichtgeschützt lagern.

Getrockneter Lavendel eignet sich neben Duftsäckchen gegen Motten auch gut für entspannungsfördernde Teemischungen (zum Beispiel mit Zitronenmelisse und Baldrian) oder Entspannungsbäder.

Wo kann ich Lavendel für Sirup kaufen?

Getrockneter Lavendel kann in vielen Apotheken, Drogeriemärkten, aber auch auf Bauernmärkten, direkt ab Hof, sowie im Internet bezogen werden.

Dabei muss man darauf achten, dass es sich um Lavendel handelt, der zum Kochen geeignet ist. (Zum Beispiel Echter Lavendel.)

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Verwendungsmöglichkeiten für Lavendelsirup

Was kann ich mit Lavendelsirup machen? Lavendelsirup kann in der Küche für verschiedene Getränke, zum Backen und Verfeinern von Cremen, Tortenglasuren und sogar zum Würzen von Fleisch verwendet werden! Auch als kleines Geschenk oder Mitbringsel eignen sich schön beschriftete Flaschen mit Lavendelsirup besonders gut.

1. Lavendelsirup in alkoholfreien Getränken

• Der Lavendelsirup schmeckt wunderbar, wenn man ihn gespritzt mit Wasser trinkt (ca. im Verhältnis 1:6, wie bei jedem anderen Sirup auch).
• Auch zusammen mit einem Spritzer Zitrone und
• in alkoholfreien Cocktails (wie zum Beispiel diesem alkoholfreien Heidelbeer-Fizz) kann Lavendelsirup verwendet werden.

2. Lavendelsirup für Lavendel Spritzer, in Sekt, Long Drinks & Cocktails

• Lavendel Spritzer ist wohl der Klassiker für die Verwendung von Lavendelsirup. Dazu einen Weißen Spritzer (ca. ⅛l Mineralwasser oder Soda mit Kohlensäure und ⅛l Weißwein) mit einem Spritzer Lavendelsirup aufpeppen. Optional können auch Zitronenscheiben und Eiswürfel hinzugefügt werden.
• Auch zum Süßen von Sekt und Prosecco ist der Lavendelsirup sehr beliebt. Dazu ca. im Verhältnis 1:6 mischen.
• Er eignet sich aber auch für Cocktails (zum Beispiel dieser Lavendel Earl Grey Black Berry Cocktail), Longdrinks (zum Beispiel diesem Lavendel Gin Fizz), zum Süßen von Tee, für die sommerliche Bowle,...

3. Zu Desserts...

Jeder der gerne bäckt und kocht, wird auch abseits von Lavendel Spritzer & Co. Verwendungsmöglichkeiten für den Lavendelsirup finden, zum Beispiel:

• in Creme-Desserts, Mousse und süßen Soßen
• in Tortenfüllungen, Glasierungen & Frostings
• zu Eiscreme
• zu Vanillepudding
• über Palatschinken und Pancakes (zum Beispiel in Kombination mit Topfencreme)

4. Zum Würzen von Fleisch

Lavendelsirup kann auch zum Glacieren von gegrilltem und gebratenem Fleisch, vor allem für Lammfleisch verwendet werden. Besonders zu mediterran gewürzten Gerichten passt das Aroma gut.

Achtung: Am Anfang lieber langsam herantasten und weniger vom Lavendelsirup verwenden, weil zu viel Lavendel schnell "seifig" schmecken kann!

Die getrockneten oder frischen Lavendelblüten können auch direkt als Gewürz verwendet werden. Dabei ebenfalls zu Beginn nur wenig verwenden, weil das Aroma sehr schnell zu "seifig" wird.

5. Als Geschenk für jeden Anlass!

Perfekt macht sich der Sirup auch als originelles Geschenk und Mitbringsel. Wenn du deinen selbstgemachten Lavendelsirup verschenken willst, hab ich hier passende Flaschen-Etiketten für dich! Die Etiketten können mit jedem Drucker auf Klebefolie oder auf Adress-Etiketten ausgedruckt werden. Es ist keine Anmeldung zum Newsletter oder ähnliches nötig, um die Etiketten herunterzuladen.

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Welche Farbe hat Lavendelsirup?

Was ist nun mit der lila Lavendelsirup Farbe? Kurz nach dem Einkochen ist der Lavendelsirup noch wunderschön zartlila, die Farbe verschwindet aber nach einiger Zeit.

Wer seinen Lavendelsirup für längere Zeit lila haben möchte, muss einen Tropfen lila Lebensmittelfarbe hinzufügen. Bitte aber nicht übertreiben, sonst sieht es zu künstlich aus! Die Farbe kann sich allerdings nach einiger Zeit am Boden absetzen. man muss die Flasche dann schütteln, damit sich die Farbe wieder verteilt.

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Lavendelsirup Wirkung

Lavendel, insbesondere in Form von ätherischen Ölen, Tee und Duftsäckchen wird eine beruhigende, entspannende und schlaffördernde Wirkung nachgesagt. Der Duft von Lavendel wird oft mit Ruhe, Gelassenheit und Entspannung in Verbindung gebracht. Ob der Sirup aus Zucker und Lavendelextrakt zur Stressreduzierung helfen kann, wage ich aber zu bezweifeln ;).

Flaschen sterilisieren

Für eine lange Haltbarkeit des Lavendelsirups ist sauberes Arbeiten und die Verwendung von sterilisiertem Küchenequipment und Flaschen notwendig.

Für alle, die noch nicht viel Erfahrung mit dem Einkochen von Sirup haben, habe ich in diesem Artikel alle wichtigen Grundlagen für die Herstellung von Sirup, zum Sterilisieren der Flaschen und Haltbarmachen des Sirups gesammelt.

Equipment

In diesem Blogbeitrag gibt es alle wichtigen Infos über das benötigte Equipment zum Sirup Einkochen.

Lavendelsirup Haltbarkeit

Wenn das Küchenequipment und die verwendeten Flaschen sterilisiert wurden, ist der eingekochte Sirup an einem kühlen Ort (Keller, Vorratskammer) ein Jahr und länger haltbar. Nach dem Öffnen im Kühlschrank lagern und innerhalb von ein paar Wochen aufbrauchen.

🖨️ REZEPT ZUM AUSDRUCKEN

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