Dieses Rezept für Schwarzwurzelsalat mit Joghurt und Sauerrahm ist ein sehr einfaches und schmeckt ähnlich wie bei einem typischen Wiener Heurigen.
Der Schwarzwurzelsalat eignet sich als Beilage zu jeder Art von Gegrilltem und Gebratenem. Mit Schinken und gekochten Eiern lässt sich daraus eine Hauptmahlzeit machen.
Durch ihren milden Geschmack lassen sich Schwarzwurzeln sehr vielfältig kombinieren und der Salat kann durch Zutaten wie Rucola, Chicoree, Frühlingszwiebeln, Lauch, Schinken, Käse, etc. aufgepeppt werden.
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So wie der Käferbohnensalat und der Wurstsalat, ist Schwarzwurzelsalat bei mir ein absolutes "Muss" wenn ich in Wien beim Heurigen bin. Gerade dass man Schwarzwurzeln in Restaurants nicht so oft sieht, und sie auch im Supermarkt selten zu finden sind, macht sie für mich zu etwas Besonderem.
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Video: Wie schäle ich Schwarzwurzeln?
Zutaten
Für den Schwarzwurzelsalat braucht ihr die folgenden Zutaten. Die genauen Mengenangaben finden sich unten im Rezept.
- Schwarzwurzeln: Für diesen Schwarzwurzelsalat verwende ich fertig vorgekochte Schwarzwurzeln aus dem Glas. Wenn ihr aber mal über frische Schwarzwurzeln stolpert, würde ich zuschlagen - es zahlt sich aus! Unten im Beitrag habe ich Tipps zum Schälen und Kochen von Schwarzwurzeln gesammelt.
- Naturjoghurt
- Sauerrahm
- Essig: Da die Schwarzwurzeln einen sehr milden Geschmack haben, verwende ich für den Salat gerne einen halbwegs "neutralen" Essig, der den Schwarzwurzeln nicht die Show stiehlt. Einfacher Weißwein-Essig, Tafelessig oder heller Kräuteressig passen meiner Meinung nach gut.
Bei Apfelessig oder ähnlichem schmeckt der Salat süßer und nicht mehr ganz so wie man ihn vom Heurigen gewohnt ist. 😉 - Schnittlauch: frisch oder tiefgekühlt. Alternativ kann ich Dille sehr empfehlen!
- Salz, Pfeffer, das wars!
Wo kann ich Schwarzwurzeln kaufen
Fertig gekochte Schwarzwurzeln aus dem Glas:
In Österreich sind frische Schwarzwurzeln selten in den Supermarkt-Regalen zu finden. Bei den Dosen und eingeweckten Gemüsen finden sich aber in den meisten gut sortierten Lebensmittelgeschäften fertig gekochte Schwarzwurzeln aus dem Glas.
Frische Schwarzwurzeln:
Die Schwarzwurzeln haben von Oktober bis April Saison. Man findet sie beim Ab-Hof-Verkauf mancher Bauern, auf Bauernmärkten oder auch in gut sortierten Gemüsegeschäften. Ich bekomme alle zwei Wochen ein Biokistl mit regionalem Gemüse vor die Haustür geliefert, wo manchmal Schwarzwurzeln dabei sind. Dort kann ich sie auch über die Homepage bestellen. (adamah.at / Werbung unbeauftragt)
Wie schält man am besten Schwarzwurzeln?
Schwarzwurzeln sondern beim Schälen und Schneiden eine Flüssigkeit ab, die die Hände verklebt und bräunlich verfärbt.
Verhindern kann man das, indem man Handschuhe trägt oder die Schwarzwurzeln in einem Topf mit kaltem Wasser schält. Wenn man dem Wasser noch zusätzlich einen Spritzer Zitronensaft oder einen Schuss Essig hinzufügt, behalten die Schwarzwurzeln außerdem ihre schöne cremeweiße Farbe.
Die braune Farbe hat keinen Einfluss auf den Geschmack, hier geht es hauptsächlich um die Optik. (Und diese Flüssigkeit, die da austritt ist wirklich ziemlich pickig und schwer von den Händen zu bekommen.)
Frische Schwarzwurzeln kochen
Damit die geschälten Schwarzwurzeln sich nicht braun verfärben, kann man sie mit einem Spritzer Zitronensaft oder einen Schuss Essig bissfest kochen. Falls sich die Schwarzwurzeln doch verfärben, keine Panik: die braune Farbe hat keinen Einfluss auf den Geschmack.
FAQ zu Schwarzwurzeln
Nach dem Schälen werden Schwarzwurzeln schnell braun. Damit die geschälten Schwarzwurzeln sich nicht braun verfärben, schält man sie in einem Topf mit kaltem Wasser mit einem Spritzer Zitronensaft oder einem Schuss Essig. Auch dem Kochwasser sollte Zitronensaft oder Essig hinzugefügt werden. Falls sich die Schwarzwurzeln doch verfärben, keine Panik: die braune Farbe hat keinen Einfluss auf den Geschmack.
Schwarzwurzel wird auch der "Winterspargel" genannt, weil sie nicht nur in der länglichen Form, sondern auch im sehr milden Geschmack leichte Ähnlichkeiten mit Spargel haben. Ich finde den Geschmack von Schwarzwurzeln sogar noch um einiges milder und "neutraler" als Spargel.
Durch den milden Geschmack lassen sich Schwarzwurzeln sehr vielfältig in der Küche einsetzen und kombinieren. (Zum Beispiel in Suppen, Eintöpfen, Gebraten, als Ofengemüse,...)
Die Saison für Schwarzwurzeln ist ca. von Oktober bis April. Schwarzwurzeln werden im späten Herbst geerntet und sind bis April als regionales Lagergemüse erhältlich.
Schwarzwurzelsalat
Zutaten
- 300 g Schwarzwurzeln aus dem Glas ungeschälte frische Schwarzwurzeln ca. 500g (Zubereitungstipps siehe Notizen unten)
- 3 EL Naturjoghurt ca. 100g
- 3 EL Sauerrahm (Saure Sahne) ca. 100g
- 3 EL Weißweinessig oder ein anderer heller Essig
- Salz
- Pfeffer
- Schnittlauch oder Dille
Anleitung
- Alle Zutaten für die Soße in der Salatschüssel mischen und mit Salz und Peffer abschmecken. Schwarzwurzeln aus dem Glas abseien, waschen und zur Soße mischen. Mit Schnittlauch dekorieren.
(c) by Angelika Kreitner-Beretits / Vienna Sunday Kitchen
Mai 22, 2016 Hast du das Rezept ausprobiert? Dann freue ich mich über deine Bewertung!! / Rate this Recipe!
Gaby Schröder meint
Hallo und ein Gruß aus Deutschland!
Was eßt ihr zum Schwarzwurzelsalat traditionell bzw. was schmeckt
dazu?
wordpressadmin meint
Liebe Gaby, tut mir sehr Leid für meine seeeehr späte Antwort! Wir essen den Schwarzwurzelsalat meistens zu Schweinsbraten, einfach als eine weitere Beilage neben Sauerkraut und Knödeln. Gerne auch wenn Freunde/Familie da sind zur "kalten Platte" (Wurst, Käse, Brot, Aufstriche etc.).
Liebe Grüße, Angelika
Martina meint
Bei uns beim Heurigen (und natürlich auch daheim) wird kein Schnittlauch verwendet sondern Dille. - Schmeckt mir persönlich auch viel besser (außerdem ist Schnittlauch eh überall drin und die Dille wird so vernachlässigt;-).
Angelika meint
Dille is sicher auch super! Danke für den Tipp!