Traditionelle Gebackene Schinkenfleckerl

Dieses Rezept für traditionelle Gebackene Schinkenfleckerl ist eines meiner populärsten Gerichte im Familien- und Verwandtenkreis. Das Geheimnis ist: mehr Eier und mehr Sauerrahm als bei den meisten herkömmlichen Rezepten. Dadurch werden die Schinkenfleckerl extrem saftig und nicht so trocken, wie man sie manchmal serviert bekommt. Zusätzlich wird Eischnee geschlagen und untergehoben - das macht die ultimative Flaumigkeit aus!

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Das Originalrezept für diese Gebackenen Schinkenfleckerl kommt aus einem Kochbuch-Klassiker, den ich mit 19 Jahren zum Auszug von meinem Papa bekommen habe, und den er ebenfalls schon von seiner Mama bekommen hat: Die österreichische Küche nach Rokitansky (auch online nur mehr gebraucht erhältlich). Ein absoluter Klassiker aus dem Jahr 1897, der sich an Kochanfänger(innen) richtete und deswegen auch Fachausdrücke, Zubereitungsarten, etc. gut erklärt. Hier gibt es mehr Informationen zu Marie von Rokitansky.

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Equipment

• Kochtopf
• Bräter/Auflaufform, 33cm x 20cm
• Handmixer zum Eischnee-Schlagen
• Zwei große Schüsseln, eine zum Schlagen des Schnees, eine zum Mischen der restlichen Zutaten.

Zutaten

• 250 g Fleckerl-Nudeln
• 4 Eier
• 80 g Butter Zimmertemperatur
• 1 TL Salz je nachdem wie salzig man es mag
• 1 Prise Pfeffer oder mehr
• 1 Prise Muskat oder lieber mehr
• 200 g Schinken, klein gewürfelt z.B. Kochschinken, Toastschinken
• 250 g Sauerrahm
• 1-4 Zehen Knoblauch gepresst (alternativ Granulat)
• 1 Handvoll Petersilie, klein gehackt
• 4 EL Semmelbrösel zum Bestreuen der Schinkenfleckerl obenauf
• Butter zum Einbuttern der Pfanne
• 2 EL Semmelbrösel zum Ausstreuen der Bratpfanne

Anleitung

Fleckerln in Salzwasser für 6-10 Minuten kochen. Abseihen und mit kaltem Wasser abschrecken. Gut abtropfen und beiseite stellen.

Schinken in 1-2 cm breiten Streifen schneiden, ca. so groß wie die Fleckerln.

Eier trennen und festen Eischnee schlagen.

Dotter mit zimmerwarmer Butter mixen, bis die Butter sich gut mit dem Eidotter verbunden hat.

Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und Sauerrahm, Schinken, gehackte Petersilie, Knoblauch und Fleckerln untermischen.

Eischnee vorsichtig in die Fleckerl-Masse unterheben. (D.h. nicht mehr zu stark umrühren, damit das Volumen des Eischnees nicht verloren geht.)

Auflaufform oder Bräter mit Butter einfetten und mit Semmelbröseln bestäuben.

Fleckerlmasse in die Auflaufform füllen. Mit Semmelbröseln bestreuen.

Für ca. 45 Minuten bei ca. 160°C Umluft backen. Für die ersten 20-30 Minuten zudecken (mit Alufolie oder Deckel), damit Brösel nicht zu schnell verbrennen. Für das Ende der Backzeit Deckel aber weggeben, damit die Brösel schön knusprig werden. Sobald die Brösel braun sind, aus dem Ofen nehmen.

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